¿Cómo se elabora el chocolate?

El proceso de elaboración del chocolate se puede dividir a grandes rasgos en dos partes: una es la recolección de los granos de cacao y la otra es la elaboración y tostado de los granos de cacao. Los árboles de cacao se plantan en la finca intermedia y las mazorcas de cacao se cosechan. Cada mazorca contiene entre 20 y 40 granos de cacao. Los granos de cacao se extraen, se fermentan durante 5 a 7 días, se secan durante 5 a 7 días y se clasifican. y envasado según la variedad y tamaño de los granos de cacao. El proceso de fermentación de los granos de cacao producirá acidez. El chocolate de alta calidad tiene un olor natural. La acidez es la clave del aroma del chocolate.

Los últimos tres pasos de refinación, desacidificación y mezcla son la clave para determinar la calidad del chocolate. Mediante el refinado, el chocolate puede tener un sabor suave, mientras que la desacidificación elimina el sabor amargo del chocolate, para que el chocolate pueda revelar su aroma. El molde post-templado se refiere a tallar la forma del chocolate mediante el proceso de calentamiento, enfriamiento y enfriamiento, y a mantener el brillo natural del chocolate mediante el ajuste de temperatura y una temperatura constante.