Catorce habilidades culinarias de la cocina de Sichuan
Hace más de 1.000 años, la "Oda a la capital de Shu" del escritor de la dinastía Jin occidental, Zuo Si, contenía la descripción de "sentado sobre una base dorada, con verduras extendidas en los cuatro lados, lamiendo con tintura clara y rara vez con escamas moradas". Durante las dinastías Tang y Song, la cocina de Sichuan se hizo más popular. El poeta Lu You escribió una vez un poema alabando la cocina de Sichuan: "El jade come el hongo Emei, el pez dorado come el Dongbing". Después de que Beijing se estableció como capital en las dinastías Yuan, Ming y Qing, a medida que aumentó el número de funcionarios que ingresaron a Shu, un gran número de chefs de Beijing se establecieron en Chengdu y dirigieron la industria de la restauración. Por lo tanto, la cocina de Sichuan se ha desarrollado aún más y gradualmente. convertirse en la principal cocina local de China.
Estados Unidos, Japón, Francia, Canadá y Hong Kong tienen restaurantes en Sichuan, que son muy populares entre los huéspedes extranjeros de todo el mundo.
Hay treinta y ocho métodos de cocción en la cocina de Sichuan, que incluyen sofreír, freír, asar en seco, freír, ahumar, remojar, guisar, estofar, rebozar y freír. En cuanto al sabor, se presta especial atención al color, aroma, gusto, forma, longitud norte y sur, y es famoso por su variedad, amplitud y espesor. Siempre ha habido siete sabores (dulce, agrio, adormecedor, picante, amargo, fragante, salado) y ocho sabores (asado en seco, agrio, picante, sabor a pescado, frito en seco, sabor extraño, adormecedor picante y aceite rojo). Sus principales platos famosos incluyen "Pollo Kung Pao", "Ma Po Tofu", "Carne Deng Ying", "Pato Zhang Cha", "Olla caliente de callos Mao" y "Cerdo desmenuzado con sabor a pescado".