¿Qué comidas probó el gourmet Su Shi de la dinastía Song?
Qué alimentos probó el gourmet Su Shi de la dinastía Song: Tofu.
La historia del desarrollo del tofu
mi país es la cuna del tofu. Según la leyenda, a la madre del rey de Huainan Liu An (177 a. C. - 122 a. C.) le gustaba comer soja. Una vez, su madre no podía comer soja entera debido a una enfermedad, por lo que Liu An le pidió a alguien que las moliera hasta convertirlas en polvo. Tenía miedo de que el polvo estuviera demasiado seco, así que lo vertió en la sopa. Se hirvió un poco de agua en leche de soja, pero temía que quedara suave y, como resultado, se le añadió un poco de sal y se condensó en grumos. , a saber, cuajada de tofu.
La madre del rey de Huainan estaba muy feliz después de comerlo y su condición mejoró, por lo que el tofu pasó de generación en generación. La elaboración del tofu probablemente fue inventada por Liu An cuando organizó a los alquimistas para que practicaran la alquimia. Los alquimistas utilizaron muchos minerales y sales inorgánicas en la alquimia y ocasionalmente descubrieron que el yeso u otras sales podían solidificar la leche de soja para hacer tofu.
Zhu Xi, un famoso poeta de la dinastía Song, escribió en un poema: "He cultivado muchos frijoles pero mi corazón se ha podrido después del agotamiento. Si hubiera conocido el arte de Huainan, lo habría hecho". Se han asentado y han cosechado la tela de primavera". También señaló que "se dice que el tofu era originalmente el arte del rey de Huainan". El "Compendio de Materia Médica · Gube Tofu" de Li Shizhen de la dinastía Ming afirma: "El método del tofu comenzó con Liu An, el rey de Huainan en la antigua dinastía Han".
Hay muchos registros sobre los métodos de producción del tofu en algunos libros antiguos posteriores a la dinastía Ming. En el "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen, se detalla el método de preparación rápida del tofu y el uso de coagulantes: "El método de elaboración del tofu puede ser cualquier frijol negro, soja, frijol blanco y frijol mungo. Método de preparación: remojo en agua , triturar, quitar los posos, cocer al vapor y recogerlo en una tetera con adobo de sal o jugo de alumbre o vinagre agrio.
Algunas personas utilizan yeso en polvo en el tanque para recogerlo, que puede condensar lo salado. Orejas amargas, ácidas y picantes. Si se quita la condensación de la superficie y se seca, se llama piel de tofu. Huele muy bien dulce, salado y frío. La salmuera es una solución concentrada de cloruro de magnesio, sulfato de magnesio, cloruro de sodio y otros ingredientes; el jugo de alumbre es un mineral que contiene sales de agua pesada, como el vitriolo de potasio, es un vinagre ácido de sulfato de calcio;
La mayoría de estos coagulantes todavía se utilizan en la actualidad. El "Registro de la montaña Mo'e" de Wu de la dinastía Ming dice: "Al preparar tofu, agregue un litro de soja, un litro de frijoles mungo y hiérvalos con salmuera. Cuando esté cocido, el tofu se volverá muy duro y el secreto es secreto." Significado: al hacer tofu, agregue una décima parte de los frijoles mungo a la soja y el tofu quedará particularmente duro.