Degustando el Dragon Boat Festival: Nuestros ancestrales huevos de pato en salazón
(1) Uno de los huevos amarillos del Festival de los Cinco Barcos del Dragón: Huevo de pato salado La "teoría de los cinco elementos" es una de las teorías centrales de la medicina tradicional china. La medicina tradicional china cree que "las cuatro estaciones, los cinco órganos internos y los cinco colores" tienen una relación correspondiente, y hay un dicho que dice que "los cinco colores nutren los cinco órganos internos". Los antiguos creían que el Festival del Bote del Dragón, que se celebra el cinco de mayo, es el día en que el Yang Qi está en su punto más fuerte del año. Por lo tanto, es necesario comer alimentos "amarillos" para desintoxicar y controlar los espíritus malignos. Citado de la Nota 1 Por lo tanto, durante el Festival del Bote del Dragón, los chinos tienen la costumbre de "comer bolas de masa de arroz y cinco amarillos". Los llamados "cinco amarillos" se refieren a "pepino, corvina amarilla, anguila, huevos de pato salados". y vino de rejalgar." Nota 2 El "amarillo" en "huevos de pato salados" definitivamente se refiere a la "yema de huevo". Cuando era niño, una de mis expectativas para el Dragon Boat Festival era comer los deliciosos "huevos de pato salados", especialmente las yemas de huevo que tienen forma de huevas de cangrejo y que gotean aceite rojo cuando las recoges con palillos. el aroma es intenso y en boca es salado, masticable y delicioso. Otra comida. Después de todos estos años, los huevos de pato salados siguen siendo mis favoritos. Siempre tengo una docena de "caldos" en el refrigerador. Cuando tengo prisa o no hay nadie para cocinar, puedo cortar un huevo de pato salado en un tazón grande. de arroz Es delicioso y rápido. A la hora de comer arroz de cazuela al aire libre, el acompañamiento perfecto deben ser los huevos de pato salados. (2) Una breve biografía de los huevos de pato salados. Los chinos tienen una larga historia de comer huevos de pato salados. Los arqueólogos descubrieron un frasco de huevos de pato salados hace más de 2.500 años en una tumba en forma de montículo en Huatou, aldea de Jurong, provincia de Jiangsu. Dinastía Zhou Occidental: cita de imagen de la Nota 3 El registro más antiguo de huevos de pato salados La literatura sobre los huevos de pato proviene de los "Fundamentos de Qi Min" de las dinastías del Sur y del Norte: "Fundamentos de Qi Min: Criando gansos y patos": Método para hacer mandarina:...tomar la corteza de la mandarina, lavar los tallos finos, limar y hervir para extraer el jugo. Coge dos cubos, espera a que esté caliente, añade un litro de sal y mezcla. El jugo está bien frío, se mete en una tina interior, se remoja el pato y se come todo lo que se quiera durante un mes. Remoja el pato durante un mes y cómelo como quieras, hiérvelo y cómelo, y utiliza los utensilios de vino y comida. En aquella época, el jugo y la sal de la corteza se utilizaban para encurtirlo, por eso se le llamaba Xianjizi. También está registrado en las notas de las dinastías Song y Yuan: Lu You de la dinastía Song del Sur, "Notas de Laoxue". an": "Qi Min Yaoshu" tiene el método de corteza salada, utilizando la corteza de la madera. Huevos de pato encurtidos. Hoy en día, el pueblo Wu utiliza la raíz de Polygonum cuspidatum para teñirlo, que también es un método antiguo. Tao Zongyi de la dinastía Yuan, "Zhuigeng Lu": Xianjizi, hoy en día la gente usa sopa de arroz mezclada con sal y ceniza de pasto para hacer bolas de huevos de pato, lo que se llama Xianjizi. Según "Esenciales de Qi Min", se empapó con corteza de morera, de ahí su nombre. El año pasado, los arqueólogos también descubrieron huevos de pato salados en Nanhai No. 1, un barco hundido de la dinastía Song. Se puede ver que los huevos de pato salados son deliciosos, convenientes y fáciles de transportar, y también eran un plato casero. los antiguos: Cita de: Nota 4 Los huevos de pato salados son preferiblemente de Gaoyou, Jiangsu. Los "huevos salados de Gaoyou" se hicieron famosos en todo el mundo durante la dinastía Song. Los "huevos salados de Gaoyou" están hechos del famoso pájaro de mi país: Gaoyou Ma. Huevos de pato: algunas celebridades históricas como Qin Guan, Su Shi y Yuan Mei son fanáticos de la Nota 5 de "Huevos de pato salados Gaoyou". "Lista de alimentos Suiyuan" del dramaturgo de la dinastía Qing y experto en gourmet registra: Gaoyou es el mejor huevo en escabeche, con un color fino y un aceite rico, al que más le gusta comer. Durante el banquete, primero recógelo para honrar a los invitados y ponlo en el plato. Siempre es recomendable cortar la cáscara y utilizar tanto el amarillo como el blanco, no conservar el amarillo y quitar el blanco, de lo contrario el sabor quedará incompleto y el aceite se dispersará. Wang Zengqi, un escritor de Gaoyou, provincia de Jiangsu, es bueno cocinando comida deliciosa y escribiendo muy buena prosa gastronómica. Su estilo de escritura es directo y simple, lo que hace que sea interesante de leer. Se puede decir que él y la prosa gastronómica de Liang Shiqiu son. al mismo nivel. En su artículo "Huevos de pato en el Dragon Boat Festival", el Sr. Wang también siente afición por los huevos de pato salados "extra aceitosos" que comía durante el Dragon Boat Festival cuando era niño: Nota 6 Se puede ver que un huevo salado perfecto El huevo de pato, tanto antiguo como moderno, debe tener tres características principales: aceitoso, amarillento y arenoso. 3. Huevos de pato apestosos y huevos en conserva. Muchos gourmets prefieren los "huevos de pato apestosos" que han estado encurtidos durante mucho tiempo; córtelos con un cuchillo y la yema quedará roja y aceitosa. verde y el del medio se ha solidificado. Las "pequeñas cuentas" duras son la esencia de los malolientes huevos de pato. Las claras de huevo tienen un olor leve y saben a tofu apestoso. Los huevos de pato apestosos son como se muestra en la siguiente imagen. La albúmina huele mal y la parte media de la yema es dura y cerosa: Huevos de pato apestosos. El "Compendio de Materia Médica" escrito por Li Shizhen en la dinastía Ming registra ese pato apestoso. Los huevos pueden curar ocasionalmente la disentería en los niños: "Compendio de Materia Médica·Volumen 47": Se dice que los niños suelen tener disentería. Si comes huevos de pato salados y malolientes, te mejorarás de vez en cuando. La frase de Li Shizhen "a veces hay una cura", en términos estadísticos actuales, es "inducción incompleta". No existe una "relación causal", sólo una "correlación". Ésta es también una de las áreas en las que se critica la medicina china. "Amar los olores" no es exclusivo de los chinos. Por ejemplo, en Occidente hay quesos con "pelos blancos" y arenques apestosos que "se pueden oler a trescientos kilómetros de distancia".
Se puede ver en el programa de alimentos "El sabor del mundo" dirigido por Chen Xiaoqing que los suecos deben utilizar una "advertencia de alta potencia" antes de comer arenque maloliente para notificar a los vecinos, de lo contrario, "el olor apestoso molestará a la gente". Imagen citada de "El mundo de los sabores" Sin embargo, las delicias comunes, baratas y fáciles de conseguir de China, como los huevos de pato salados y los huevos de pato apestosos, son en realidad una "patente" de los chinos que no parecen comer huevos de pato. Los occidentales suelen desayunar alimentos a base de huevo, como huevos fritos y tocino, o tartas y pasteles de huevo horneados. Creo que probablemente se deba a que los huevos de pato tienen un fuerte olor a pescado y no son adecuados para los métodos de cocina occidentales. Recuerdo una vez que me quedé sin huevos en casa y tenía huevos de pato frescos que aún no habían sido encurtidos. Intenté usar huevos de pato para hacer huevos escalfados, pero no pude comerlos. ! Por tanto, la "cocina con huevo de pato" es un plato típico chino. Debido a que los huevos de pato no son aptos para "comer frescos", los chinos utilizan métodos de decapado y fermentación para eliminar el olor a pescado. La "cocina oscura" de Wenda Global: huevos en conserva, encurtidos, fermentados y marinados con lima. Son negros con un color verdoso y un extraño "patrón de flores de pino". Los occidentales los llaman "huevos rellenos": incluso después de comerlos. "Mariscos crudos", delicias de las montañas y caza salvaje". El Sr. Pei, que puede comer cucarachas sin vomitar los intestinos y comer ratones sin vomitar huesos, ¡no está contento de disfrutarlos! El Sr. Bei come huevos en conserva. Los chinos consideran los huevos en conserva como un manjar hogareño y creen que los huevos en conserva pueden "apagar el fuego". La columna iReport de CNN clasificó una vez los huevos en conserva como el primer "alimento más repugnante del mundo": Italia incluso llamó a los "huevos en conserva" un alimento "no apto para el consumo humano": Algunas personas blancas son realmente un poco ridículas, ¿por qué deberían usarse a sí mismas como ¿Comida? ¿Usar esa "regla" para medir el mundo? "Los huevos en conserva no son aptos para el consumo humano." ¿Los chinos no son seres humanos? El arenque apestoso es realmente un alimento que huele peor que la mierda. El queso francés Vieux Boulogne tiene un "olor compuesto" a pie de atleta y carroña, y mucho menos a los humanos, es algo que ni siquiera los marcianos están dispuestos a tocar: el arenque apestoso sueco y el apestoso francés. arenque. Queso ¿Qué piensan estos blancos si decimos en los periódicos y en la televisión que el queso y el apestoso arenque son los alimentos más repugnantes y ni siquiera se permite su importación porque "no son aptos para el consumo humano"? 3. Huevos de pato salados "ancestrales" Hay un chiste en Internet que decía una vez: Para los chinos, sólo hay dos tipos de alimentos en el mundo: los que se pueden comer y los que se pueden hacer comestibles. Los huevos de pato frescos no son deliciosos. En la dinastía Zhou, hace más de 2.000 años, los chinos comenzaron a encurtir huevos de pato para eliminar el desagradable olor a pescado y convertirlos en una deliciosa guarnición que gotea aceite rojo y tiene un aroma glutinoso y salado. . Durante las dinastías del Norte y del Sur, los chinos utilizaban especias, corteza de madera y sal para marinar huevos de pato. Durante las dinastías Song y Yuan, los "huevos de pato Gaoyou" con su "aceite graso, grande, amarillo y rico" ya eran famosos en todo el mundo. En ese momento, los barcos que navegaban por la "Ruta Marítima de la Seda" continuaban exportando porcelana y seda chinas al extranjero. Quizás cierto marinero trajo huevos de pato salados de su ciudad natal antes de partir. Sin embargo, durante este viaje, pudo haber una tormenta repentina. morir en el Mar de China Meridional. ¡Más de mil años después, descubrimos esos "huevos de pato salados de la dinastía Song" en el naufragio número 1 de Nanhai! Durante el Festival del Bote del Dragón, los huevos de pato salados son imprescindibles en todos los hogares. Este humilde plato chino tiene una historia de miles de años. Este "huevo de pato salado ancestral" lleva historia y el sabor chino que nunca olvidaremos. Los métodos chinos de cocción de los huevos de pato, el encurtido, la fermentación y la salmuera con cal, han encontrado un buen "hogar" para los huevos de pato. Además, los fideos de bambú de Guangdong se amasan con huevos de pato frescos, pero no se utiliza el principio de apalancamiento y se utiliza un bambú moso muy largo como rodillo para amasar los fideos. Los fideos de bambú no tienen olor a pescado y son muy elásticos.
El bambú se eleva y usa bambú moso largo para amasar los fideos. Arquímedes usó una palanca para inclinar la tierra, ¡y nosotros usamos la palanca para amasar los fideos! Referencias Li Ying (2011). Investigación sobre el espíritu cultural del Dragon Boat Festival (tesis doctoral, Universidad Normal de Shanghai). Diccionario de costumbres chinas, página 135. Hao Minghua, Zhou Run Ken, y Zhang Haolin (2007). Informe de excavación de las tumbas de los montículos Huatou en la aldea de Jurong, provincia de Jiangsu (7), estación de televisión de Guangdong. (2019), ¡Los huevos de pato salados en la dinastía Song se veían así! " " Hay hasta 160.000 reliquias culturales a bordo del "Nanhai I" (vídeo), los últimos descubrimientos arqueológicos, informe de excavación inédito Oficina Estatal de Propiedad Intelectual (2019). ), Huevos de pato salados Gaoyou, de:://cgi.gov./Products/Detail/ 1197/ Wang Zengqi (2015 Coma frijoles y beba agua, Huacheng Press, págs. 23-27 Descargo de responsabilidad: el contenido anterior proviene de). Internet y los derechos de autor pertenecen al autor original. Si hay alguna infracción de sus derechos de autor originales, infórmenos y eliminaremos el contenido relevante lo antes posible.