La cultura alimentaria de Song Wenhua en la dinastía Song

La dinastía Song fue el período en el que nació oficialmente la clase ciudadana china. Un gran número de artesanos, comerciantes y propietarios de pequeñas empresas formaron la clase media de la dinastía Song. La dinastía Song rompió la estricta división entre áreas políticas y áreas civiles de la dinastía Tang y extendió los negocios civiles a todos los rincones de la ciudad. Bianliang, la capital de la dinastía Song del Norte, y Lin'an, la capital de la dinastía Song del Sur, eran grandes ciudades con una población de más de un millón. En la dinastía Song, había seis ciudades con una población de más de 200.000 habitantes, y el número de ciudades con una población de más de 100.000 habitantes aumentó de una docena en la dinastía Tang a 46. "Los activos de Beijing son como máximo un millón, y hay cientos de miles en todas partes". Debido al desarrollo de la clase ciudadana, la cultura secular de la dinastía Song se desarrolló a pasos agigantados. Cuando los ciudadanos comunes se vuelven ricos, naturalmente buscarán una alta calidad de vida. Aquí, hablemos de la comida de la dinastía Song. Siempre que abras "Tokyo Dream" de Ren Meng y leas capítulos como "Qiaozhou Night Market" y "Eating Fruit", quedarás deslumbrado por el menú de varios bocadillos especiales que tienes frente a ti y no te sentirás babeando. Te sorprenderá la cantidad de delicias que hay en la dinastía Song. Permítanme hablar sobre algunas delicias que sé que fueron inventadas y producidas en la dinastía Song... El jamón se inventó en la dinastía Song, y la palabra "jamón" apareció por primera vez en la dinastía Song del Norte. Su Dongpo registró claramente el método de cocción del jamón en el libro "Hablar y comer", "El jamón se cocina con páncreas de cerdo y se acaba el aceite. El jamón escondido en el valle ha estado sin aceite durante décadas, dejando una nube". de salvado."

Además, se dice que cuando Zongze, el famoso general anti-oro de la dinastía Song del Norte, regresó a Beijing, trajo algo de tocino de su ciudad natal de Yiwu, Zhejiang, y lo probó para Zhao Gou, el emperador Gaozong de la dinastía Song. Zhao Gou lo abrió y vio que la carne era de un rojo brillante como el fuego y deliciosa. Estaba tan feliz que lo llamó "Jamón". La elaboración del jamón requiere múltiples procesos. El jamón es rico en minerales y proteínas, lo que no sólo es un manjar delicioso, sino también un tónico. Hasta ahora, el jamón chino Zhejiang Jinhua no sólo se está vendiendo bien en China, sino también en Europa y Estados Unidos. Durante miles de años, todavía rezuma un encanto único y encantador... La verdadera olla caliente registrada en la historia de China apareció en la dinastía Song. Lin Hong, un poeta de la dinastía Song, escribió en "Shan Jia Qing Gong": "En las montañas, sólo se usan cantidades finas, vino, salsa y pimienta. Coloque una estufa sobre la mesa y use media taza de agua. , y espera a que suene la sopa, dale a cada persona un vaso de agua". Se puede poner un palito en la sopa y cocinarlo, y luego se lo puede dar a todos".

Esto demuestra que esto La forma de comer ya no es guisar, sino "enjuagar". Lin Hong también se basó en el hermoso paisaje del "sol naciente, la nieve del río, la brisa del atardecer que se convierte en el amanecer". A esta forma de comer se le ha dado un nombre romántico llamado "Palacio Panxia". Más tarde, se difundió el método alimentario de "llamar a la confesión de verano", y la gente se apresuró a imitarlo. Pronto la gente empezó a enjuagarse la boca con diversas carnes y verduras de esta manera. La olla caliente de la dinastía Song no es diferente de la olla caliente moderna en apariencia y estructura, lo que hace que la gente admire y admire... Su Dongpo puede describirse como un gourmet y escribió muchos poemas y artículos sobre comida. Hoy en día, los platos famosos que llevan el nombre de "Dongpo" incluyen: codo Dongpo, pescado Dongpo, tofu Dongpo, pastel Dongpo, sopa Dongpo, crujiente Dongpo, mezcla de jade Dongpo, brotes Dongpo, tofu Dongpo, etc. El más famoso es el cerdo Dongpo, creado por el propio Su Dongpo en Huangzhou. Después de ser degradado a Huangzhou, vivió en la pobreza. Al ver que la carne de cerdo local era barata y poca gente la compraba, él mismo la cocinó y creó el famoso "Cerdo Dongpo" a través de los siglos. Hay un poema "Oda al cerdo" como prueba: "Cuando lavas la olla, no se puede fumar sin agua. No esperes a que esté cocida antes de instarla. Cuando el calor sea suficiente, quedará hermosa". Huangzhou tiene buena carne de cerdo y el precio es tan barato como el estiércol. No quieres comerlo. "La gente pobre no sabe cocinar. Comen dos platos por la mañana y están tan llenos que no saben cocinar. Incluso me importa." La gente se apresuró a imitar esta práctica y la reputación de "Dongpo Pork" naturalmente se extendió como la pólvora. Algunas personas abrieron una tienda con el nombre de "Dongpo Pork". Hasta el día de hoy, es un plato famoso en muchas regiones de China. Además, se dice que el cerdo Dongpo fue inventado por Su Dongpo cuando estaba renovando el Lago del Oeste en Hangzhou.

“Fuego lento, menos agua” es la idea principal para elaborar la carne Dongpo. Otra de sus canciones, "Cooking After the Rain", dice: "Quien puede cuidar el fuego, la pequeña estufa debe cuidarse sola", explicando la clave de la temperatura. La cocción lenta hace que la sopa sea espesa, tierna, fresca, fragante y apetitosa. Se descubrió que después de cocinar la carne de cerdo a fuego lento durante 1 a 2 horas, los ácidos grasos saturados disminuyeron entre un 30% y un 50%, mientras que los ácidos grasos insaturados, que son beneficiosos para el cuerpo humano, se duplicaron. Se puede ver que la "carne de Dongpo" no sólo no es grasa sino que también es beneficiosa para las personas. Este es un plato delicioso y saludable... Los brotes de soja comenzaron a consumirse como verdura en la dinastía Song. Lin Hong, un poeta de la dinastía Song, escribió: "Remoje los frijoles negros en agua, exponga los brotes tiernos, ponga salvado en la olla, esparza los frijoles con arena y presiónelos con un plato. Si crecen, use un balde. y luego usarlos, y secarlos al amanecer... Después de tres días, se lavarán y se usarán. Se hierve con aceite, sal, vino amargo y especias y se enrolla en tortas de sésamo. Es de color amarillo claro y es famoso. por su soja "No sólo está claramente registrado el método de producción de los brotes de soja, sino también el método de consumo de los brotes de soja.

"Rolling Shaobing" es el creador del método de brotes de soja envueltos en panqueques de Beijing. Su Song, un poeta de la dinastía Song, escribió: "Entre las verduras verdes, los frijoles mungo con brotes blancos son los mejores". Meng Yuanshen mencionó los brotes de frijol muchas veces en "Tokyo Dream of China", como: "Pon frijoles mungo, frijoles adzuki rojos y trigo en una botella de porcelana y remojarlos en agua. Los brotes miden varios centímetros de largo y están atados con una canasta roja, que también se llama "semilla", escribió un poeta de la dinastía Song del Sur. un poema llamado "Bean Sprouts", que describe en detalle el proceso de germinación. Según los registros de los libros de la dinastía Song, había al menos cinco tipos de brotes de soja en la dinastía Song, incluidos los brotes de soja, los brotes de frijol mungo, los brotes de guisantes, los brotes de soja y los brotes de frijol rojo.

Los brotes de soja son baratos, elegantes y populares. Puede ser un banquete lujoso en un salón elegante o puede ser una comida común para la gente corriente. Los brotes de frijol tienen un valor nutricional extremadamente alto. Investigaciones occidentales recientes han descubierto que los brotes de soja pueden resistir la fatiga, inhibir el cáncer y tratar la epilepsia. Los nutricionistas occidentales creen que los brotes de soja no sólo son muy nutritivos, sino que también tienen un valor terapéutico extremadamente alto. Todos creen que los brotes de soja son un alimento ideal. No esperaba que los brotes de soja inventados por los antepasados ​​​​de China hace miles de años fueran tan mágicos... Las palomitas de maíz también se inventaron en la dinastía Song. Fan Chengda registró en "Las costumbres de Wujun": "En Shangyuan,... hicieron estallar arroz glutinoso en una olla, llamado Bulou, también conocido como palomitas de arroz. Todos se inmolaron para poder descansar durante un año "Con motivo del Festival de Primavera, la gente de la dinastía Song usaba palomitas de maíz para predecir el bien y. mala suerte del año, y las chicas lo aprovecharon para hacer preguntas. Su propio evento de toda la vida. La gente de la dinastía Song añadió comida a su cultura, enriqueciéndola en connotaciones.

Las palomitas de maíz son crujientes y fáciles de digerir y pueden utilizarse como un delicioso snack diario. La invención de las palomitas de maíz refleja la riqueza de la dieta china y tiene un significado más profundo: la creación de un método de procesamiento de alimentos. Muestra que el procesamiento de alimentos en la antigua China no consiste simplemente en calentar y cocinar, sino que utiliza los principios físicos de alta temperatura y alta presión para cambiar el estado y el sabor de los alimentos. Este método de procesamiento es un alimento Penghua emergente y moderno. Este tipo de método de procesamiento convierte alimentos comunes y corrientes que son indiferentes entre sí en bocadillos deliciosos y únicos. Se puede decir que las palomitas de maíz hace miles de años fueron el origen de varios bocadillos modernos...

Muchos bocadillos fueron inventados y creados en la dinastía Song, como "Jiaozi" (albóndigas), "Suobing " (fideos), "conos de refresco" (yuanxiao frito), "empanadillas flotantes" (bolas de arroz glutinoso) y más. Incluso la salsa de soja como condimento se inventó en la dinastía Song. Se dice que también hay "palitos de masa fritos" y "arroz frito con huevo". La dinastía Song es realmente un paraíso para los amantes de la comida.