¿Qué delicias probó Su Shi, el gourmet de la dinastía Song?
Cerdo Dongpo: Dongpo Pork
Cuando se trata de la relación entre Su Dongpo y la comida, por supuesto, el conocido "Dongpo Pork" ocupa el primer lugar. Zhou Zizhi, un poeta de la dinastía Song, dijo que a Su Dongpo le gustaba más comer carne de cerdo. Cuando Dongpo vivía en Huangzhou, descubrió que la carne de cerdo, un buen ingrediente, era tan barata como el barro en Huangzhou, por lo que escribió un poema "Oda al cerdo" para subir el precio de la carne de cerdo:
Lavar la olla , No hay agua y no se puede bombear leña. No esperes a que madure para apurarlo, estará hermoso cuando el calor sea suficiente. Huangzhou tiene buena carne de cerdo y el precio es tan barato como la tierra. Si te niegas a comer, los pobres no saben cocinar. Me desperté por la mañana y preparé dos tazones. Estaban tan llenos que ni siquiera podía cuidarlos.
Su Dongpo no solo animó a todos a comer carne de cerdo, sino que también tomó la iniciativa en comerla él mismo. Él mismo cocinó cerdo estofado y escribió su experiencia en "Pork Eating Poems". Más tarde, fue a Hangzhou para convertirse en funcionario. Cuenta la leyenda que por ser un funcionario íntegro, el pueblo lo amaba profundamente. Durante las vacaciones, los lugareños le regalaban mucha carne de cerdo.
Pero cortó la panceta de cerdo en trozos grandes, añadió cebolla, jengibre, salsa de soja y vino de cocina, y la coció a fuego lento para obtener una carne de cerdo estofada crujiente, deliciosa, grasa pero no grasosa, y la distribuyó entre cada hogar, lo que lo hizo famoso. Desde entonces, la gente ha llamado a este cerdo estofado "Cerdo Dongpo" y se ha convertido en un plato tradicional famoso.
Las delicias Dongpo son un gran plato: el pescado Dongpo
Se dice que a Su Dongpo le encantaba el pescado más en su vida. Mientras sea pescado, aceptará casi cualquier cosa. Ha comido carpas, doradas, peces cabezones, sepias, pez mandarín, lubina, orejas de mar, etc. , e incluso se atrevió a comer pez globo venenoso. En resumen, nunca se queda atrás de nadie que nada en el agua. Escribe poemas cuando está feliz, que es la verdadera expresión de un entusiasta: arenque estofado con cogollos de jengibre y vinagre morado. También hay flores de durazno en primavera, que saben mejor que la lubina.
En aquella época, solía cocinar su propio pescado. En el poema "El bárbaro del pez", describió su método para cocinar la carpa: "Es tan fácil conseguir besugo como el método de romper agua. No hay sal en la olla y las escamas de nieve son vegetales verdes". Su Dongpo en Huangzhou En ese momento, escribió un artículo "Cómo cocinar pescado", presentándole que "en Huangzhou, puedes cocinar el pescado tú mismo. El método consiste en utilizar carpa cruciana fresca o carpa para procesar el pescado en frío. agua.
Si pones sal en el aula, puedes usar escudo de agua para escribir, pero aún así haz puré los tallos de cebolleta blanca, cocina un poco de jengibre, jugo de rábano y vino. Después de cocinar, la cáscara de naranja. Se come. Los diversos 'pescados Dongpo' en el restaurante deberían haber sido creados cuando Su Dongpo estuvo aquí.