El lema clásico de Xiaomi Chili
Pescado fresco a la pimienta
Ejercicio:
1. Matar la carpa plateada, coger dos filetes de pescado limpios, añadir sal, vino de cocción y almidón de boniato. Rociar y cortar en trozos las espinas y las cabezas del pescado.
2. Hervir la olla con agua, agregar rodajas de jengibre, cebolletas, fideos con pimienta, sal y esencia de pollo para ajustar el sabor. Una vez cocidas las espinas y las cabezas de pescado, se colocan en el fondo del recipiente. Luego cuece el filete de pescado codificado, sácalo y cúbrelo por la superficie, y ponlo en la mano cocida para su posterior uso.
3. Calentar el aceite para ensalada y la manteca de cerdo en una olla limpia, agregar el ajo y el jengibre, agregar la sopa fresca y llevar a ebullición, luego agregar el pimiento verde y rojo y cocinar un poco, luego agregar sal y jugo de pollo. , Vierta la esencia de pollo y el glutamato monosódico en la olla y espolvoree con cebollas verdes.
2
Pescado de agua fresco con pimiento
Elige 1 carpa que pese unos 750 g, sacrificala, límpiala y corta un cuchillo de flores a cada lado del cuerpo del pescado. .
Enciende una olla limpia con agua y agrega las cantidades adecuadas de sal, esencia de pollo, azúcar, vinagre y granos de vino. Una vez cocida la carpa, ponerla a fuego lento, remojar hasta que esté cocida, retirarla con cuidado y ponerla en un plato.
Calentar una pequeña cantidad de aceite para ensalada en una olla limpia, agregar el ajo, los pimientos verdes pequeños y los aros de pimiento de siete estrellas, sofreír unas cuantas veces, agregar unos 500 ml de sopa clara, agregar sal. , glutamato monosódico y almidón húmedo en la olla, y agrega el jugo. Cuando esté espeso, vierte la olla sobre el "pescado en agua" en el plato y finalmente espolvorea con cebolla verde picada.
Nota: Hay dos puntos claves en la elaboración de este plato. En primer lugar, cuando el pescado esté cocido en la olla, se debe redistribuir la sal. En segundo lugar, cuando las especias picantes están a punto de espesarse, hay que actuar con rapidez. Hay ocasiones en las que hay que sacar la olla y colocarlas en el plato. Esto es principalmente para mantener el verdadero color de los pimientos verdes y de siete estrellas. .
Tres
Ensalada de pescado con pimiento fresco
Combine gajos de cilantro, gajos de apio, gajos de cebolla verde, pimiento de mijo, arroz con jengibre, sal, esencia de pollo, glutamato monosódico y pimiento de vid Ponga aceite, vinagre y la cantidad adecuada de agua hervida fría en un recipiente y déjelo reposar durante 12 horas para obtener el sabor del jugo.
Matar la carpa herbívora, cortarla en trozos, marinarla con sal, jugo de jengibre y vino de cocción, ponerla en una olla con agua hirviendo y cocinarla, luego sacarla, dejarla enfriar y ponerla en un recipiente. cuenco de sopa. Finalmente, vierta la salsa sobre los trozos de pescado en el recipiente para remojarlos y condimentarlos, decore con hojas de cilantro y sirva.
Cuatro
Pescado glotón a la pimienta fresca
Características:
El sabor picante de este plato es crujiente, fresco y picante, ácido. .
Comentarios:
Es una buena elección utilizar espinas de pescado para hacer sopa de pescado para este plato. Si el rábano blanco rallado y los champiñones enoki utilizados en el fondo se reemplazan por tofu, el producto tendrá un sabor más tierno y la sopa será más espesa y fresca. Además, el calcio contenido en el tofu promoverá la absorción de la vitamina D contenida en el. pez mandarín.
Materia prima:
1 pescado mandarín (unos 700 gramos, la mejor calidad de carne), 250 gramos de rábano blanco rallado, 200 gramos de setas enoki frescas, 50 gramos de verdes y aros de pimiento rojo.
Condimento:
300 g de aceite para ensalada, 18 g de sal, 14 g de glutamato monosódico, 5 g de vino Huadiao, 12 g de clara de huevo, 20 g de almidón, 60 g de salsa de chile fresca casera, 5 g de jugo de pollo concentrado, 10 g de clara vinagre, 3g de azúcar blanca.
Receta de salsa de chile fresco casera:
10 gramos de salsa de chile amarillo y naranja, 10 gramos de pimienta, ajo, jengibre picado y cebollín en polvo, 5 gramos de cilantro en polvo.
Método de elaboración:
(1) Sacrificar el pez mandarín, cortarle la cabeza, la cola y el lomo, picarlo en trozos de 4 cm de largo y convertir la piel del pescado en trozos de 0,5 cm de grosor. Lavar la espátula con agua y marinar con 10 g de sal, 8 g de glutamato monosódico, vino Jingdiao, clara de huevo y almidón para preparar.
(2) Blanquear el rábano rallado y los champiñones enoki en agua hirviendo, escurrirlos y ponerlos en un bol grande como base.
(3) Encender una olla limpia, poner 150 g de aceite para ensalada y calentar hasta que esté 50% caliente, luego sofreír la salsa de chile fresco casera hasta que esté fragante, agregar 1500 mg de agua y hervir. cuando alcance los 1200 mg, agregue Saque el residuo por la fuga, agregue 8 g de sal, 6 g de glutamato monosódico, 5 g de jugo concentrado de pollo y 100 g de vinagre blanco.
(4) El wok está en llamas. Añade 150 g de aceite para ensalada y calienta al 50%. Agregue los aros de pimiento verde y rojo, sofría hasta que estén fragantes y vierta sobre los filetes de pescado.
五
Panceta de pescado a la pimienta fresca y chuletas de cerdo.
Es un plato elaborado a base de chuletas de cerdo, malanga y panceta de pescado. Tiene un sabor ácido, picante y suave.
Pica las costillas en trozos pequeños, ponlas en un bol, añade el jengibre picado, el ajo picado, la pimienta, las semillas de sésamo y el almidón de boniato y revuelve uniformemente. Cuando estén cocidos en una olla con agua ligeramente hirviendo, retirar y colocar en otro bol. Luego, agregue los pimientos picados, los pimientos de mijo y la sopa salada al tazón, cocínelos al vapor en una jaula y reserve.
Pelar el taro y cortarlo en trozos pequeños, ponerlo en un bol, añadir el pimiento picado, el trozo de mijo, la sopa fresca salada y cocinar al vapor. Después de colocar los filetes de pescado en un bol, primero calibrarlos con vino de cocción, sal, pimienta y maicena, luego ponerlos en una cacerola de aceite y cocinarlos, luego verter y escurrir el aceite.
A la hora de servir, coger un bol grande de porcelana blanca, poner taro al vapor en el fondo, poner encima las hamburguesas y los filetes de pescado y verter la original sopa de hamburguesas al vapor. Luego cocine el bol al vapor durante 5 minutos, sáquelo y espolvoree un poco de rábano y cebolla verde. Atender.
Seis
Ternera tierna de palma de pimiento fresco
Cortar la carne en trozos de 0,5 cm de grosor, untarla con fécula de boniato y presionarla repetidamente con una masa. Luego se cuecen los trozos en una olla hirviendo para obtener un producto semiacabado.
Caliente aceite para ensalada en una olla, agregue los pimientos encurtidos picados, los pimientos verdes y los pimientos de mijo y saltee hasta que estén fragantes, agregue la sopa fresca, agregue las algas marinas, los champiñones frescos, el jengibre rallado, agregue sal, glutamato monosódico, pimienta, Sazonar con aceite de pimiento de caña, luego agregar las rodajas de ternera y cocinar un rato, retirar de la sartén y poner en un plato nido, y finalmente echar los aros de pimiento verde frito y los pimientos verdes.
Siete
Carne grasa con mostaza y pimienta fresca
Este plato es en realidad una mejora con respecto a la carne grasa con sabor a cebollino. Debido a que se añade mostaza al jugo de puerro para realzar el sabor, es especialmente adecuado para el consumo en primavera y verano.
1. Primero pique las hojas de puerro, póngalas en una licuadora, agregue agua para hacer jugo, luego exprímalas en la salsa de mostaza, revuelva uniformemente y reserve.
2. Tomar las rodajas de carne, envolver los hongos enoki uno a uno, luego ponerlos en un colador, ponerlos directamente en una olla hirviendo con jugo de jengibre, sal y vino de cocción hasta que estén recién cocidos. retirar y escurrir. Escurrir el agua y colocar en un recipiente que contenga los corazones de col cocidos.
3. Vierta el jugo de puerro en la olla, hierva, agregue sal, pollo en polvo, salsa de soja fresca y salsa picante para ajustar el sabor, viértalo en un plato con rollitos de carne grasosa. y finalmente retirar del fuego los aros de pimiento verde aceitoso y los pimientos verdes. Atender.
Ocho
Rana toro con pimiento fresco
Materiales de elaboración
Ingredientes: rana toro, pimiento fresco, pimiento encurtido, cebollino, jengibre, ajo.
Ingredientes: maicena, sal, vino de cocina, glutamato monosódico, esencia de pollo, pimienta, azúcar, aceite de pimiento rojo, pimiento de mijo, aceite de té.
Forma de elaboración
1. Lavar y trocear la rana toro, añadir la cebolla, el jengibre, el vino de cocción y la sal y dejar marinar durante 20 minutos, después aliñar con maicena.
2. Poner en la olla un 50% de aceite de té caliente, añadir la rana toro y deslizar hasta que madure.
3. Ponga aceite de té en la olla, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, los pimientos encurtidos y los pimientos frescos y saltee hasta que esté fragante. Agregue la rana toro, el vino de cocción, el caldo y los condimentos a fuego lento hasta que estén fragantes. maduro Agregue esencia de pollo al gusto, agregue aceite rojo y pimiento de mijo, sofría y ponga las rodajas de raíz de loto fritas en la olla.
Nueve
Rana de Pimiento Fresco
Este es un plato creado combinando platos picantes de la cocina Zigong con encurtidos. La carne de rana no solo es tierna y de sabor único, sino que la forma en que se sirve también es un poco única.
Después de matar la rana toro, pícala en trozos pequeños y ponla en un recipiente. Agrega sal, vino de cocción y maicena al gusto. Cortar el rábano rojo remojado en dados pequeños.
Calentar el aceite en una sartén limpia, verter los dados de rana toro y escurrir el aceite. Deje el aceite base en la olla, primero agregue jengibre, mijo, pimiento verde y rojo, pimienta verde y blanca fresca, ajo cortado en cubitos y rábano rojo cortado en cubitos, saltee hasta que esté fragante, luego agregue la rana toro, sazone con sal y salsa de soja. y glutamato monosódico, y sofreír hasta que esté fragante, verter un poco de aceite de pimiento, darle la vuelta y poner en una espátula.
10
Conejo a la pimienta fresca
Tipo de sabor: La pimienta fresca tiene un rico sabor.
Sabor: Suave en boca, tierno y untuoso.
Ingredientes: Conejo de tres meses
Accesorios: Pimientos finos de mijo especialidad Zigong y pimientos verdes pequeños, jengibre, pimientos verdes frescos y pimientos verdes secos.
Práctica:
1. Cortar el conejo en trozos de 1 cm y enjuagar con agua corriente para eliminar las manchas de sangre.
2. Tamizar los trozos de conejo procesados con fécula de clara de huevo y dejar marinar durante 30 minutos.
3. Prepara sopa roja.
4. Utilizar una temperatura de aceite de 30°C para alisar el conejo.
5. Ponga la tierna carne de conejo en la sopa roja y cocine a fuego lento durante 3 minutos para que absorba el sabor.
11
Pollo fresco a la taro y pimiento
La forma tradicional de cocinar el pollo al taro es asar el gallo y el taro juntos, y añadir pimientos encurtidos, berros, y jengibre para condimentar. Tiene un rico aroma, un sabor fuerte y un aceite pesado. El punto de venta de los platos del chef Zhu es que son menos aceitosos y picantes, y son fragantes y picantes.
El "Pollo Taro" generalmente se prepara en una sopa roja con un sabor picante. Este plato se ha cambiado al sabor de pimienta fresca y pimiento en rama que ha sido popular en Chengdu en los últimos dos años. Es apetitoso y refrescante, fácil de preparar y muy popular.
Ingredientes: 300 gramos de malanga, medio pollo de hueso negro (es mejor elegir pollos de más de un año, los pollos demasiado pequeños se romperán en pedazos y no será fácil darles forma).
Condimentos: unos 150g de salsa agridulce autoajustada, 15g de aceite de pimiento de caña, 5g de aceite de sésamo, 5g de aceite de cebolleta, 20g de mijo picante y 10g de ajo picado.
Preparación de la receta de jugo agridulce autoajustada (lote): ponga 1 botella de rocío fresco picante, 10 libras de agua, 4 botellas de chile silvestre, 300 gramos de pimienta de mijo y 1 botella de Salsa de soja de pescado al vapor en una olla limpia a fuego medio, hierva para obtener aroma, agregue sal al gusto y elimine los residuos medicinales. El sabor es salado y ácido.
Método de elaboración:
(1) Pelar la taro (si la taro está helada se puede descongelar directamente), ponerla en un recipiente, coger un poco de sopa clara, añadir sal y glutamato monosódico para derretirlo, viértalo sobre el taro y cocínelo al vapor en una jaula. El taro al vapor después de verter el jugo queda delicioso.
(2) Después de marinar el pollo con huesos negros en agua con sal blanca, quitarle los huesos, cortarlo por la mitad en tiras pequeñas, poner la piel hacia abajo en un bol y poner encima el tributo remojado. , y sazone con sal, glutamato monosódico y sopa clara. Vierta un poco de salsa de sabor, póngalo en la jaula y cocínelo al vapor hasta que esté cocido (el agua blanca con sal tiene un sabor débil y el sabor del pollo será más ligero cuando se cuece al vapor, por lo que. (necesita agregar salsa de sabor para compensar el sabor base) y ponerlos en la olla uno por uno.
(3) Cocine al vapor la salsa agridulce casera, viértala sobre las tiras de pollo y coloque taro pequeño alrededor (la mitad del taro se remoja en la sopa).
(4) Calentar la olla, agregar aceite de pimiento de caña, aceite de sésamo, aceite de cebolleta, agregar arroz rojo y ajo frito, verterlo en la olla, encender una vela y servir.