Requisitos de diseño del comedor escolar
El comedor escolar debe disponer de salas (o áreas funcionales) funcionales estándar y completas de acuerdo con un único proceso de procesamiento de alimentos crudos y alimentos cocidos. El área de operación de limpieza, el área de operación casi limpia y el área de operación general deben distinguirse por el color de las baldosas. La infraestructura de cada sala funcional debe cumplir con los siguientes estándares:
(1) Sala de procesamiento aproximado: debe ser un lugar fijo, separado del restaurante, sala de preparación de comidas, sala de cocina, etc. La ranura debe pegarse con baldosas de cerámica de colores claros en la parte superior de la pared y debe tener instalaciones completas a prueba de polvo y moscas. La zanja de drenaje debe tener una cierta pendiente y el alcantarillado no debe estar obstruido. La salida y la salida de escape deben tener una rejilla metálica o una red de aislamiento con un diámetro de malla inferior a 6 mm. Debe haber suficiente suministro de agua y la calidad del agua suministrada debe cumplir con las normas nacionales de higiene del agua potable. Debe haber más de tres piscinas marcadas con piscinas para el lavado de alimentos para animales (rojas), piscinas para el lavado de alimentos vegetales (verde) y piscinas para el lavado de productos acuáticos (amarillo). Los comedores escolares que suministran frutas deben tener una piscina exclusiva para el lavado de frutas (azul). ) y piscina de inmersión (blanca).
(2) Sala de despiece: Debe haber una zona (o compartimento exclusivo) dedicada. El piso debe estar pavimentado con material impermeable y la ranura debe pegarse con baldosas cerámicas de colores claros hasta la parte superior de la pared, libre de manchas y restos de comida. La pintura de las paredes y el techo no tiene peladuras ni moho. La zanja de drenaje debe tener cierta pendiente y el alcantarillado no debe tener obstrucciones. La salida debe tener una rejilla metálica o red de aislamiento con un diámetro de malla inferior a 6 mm. La estación de corte y combinación debe dividirse en tres áreas utilizando códigos de colores, a saber, el área de corte y combinación de carnes y verduras (rojo), el área de corte y combinación de verduras y verduras (verde) y el área de corte y combinación de productos acuáticos (amarillo). ). Las tres zonas de corte y emparejamiento están equipadas con cuchillos especiales y tablas de cortar respectivamente, marcadas con el mismo código de color.
(3) Sala de cocina: El piso debe estar pavimentado con material impermeable, fácil de limpiar y antideslizante. El faldón de la pared debe pegarse con baldosas cerámicas de colores claros en la parte superior de la pared. . La mesa de operaciones debe ser de acero inoxidable. La estufa debe tener una zanja de drenaje con cierta pendiente para mantener el alcantarillado libre de obstrucciones. Debe haber una campana extractora de humos encima de la estufa. La superficie de la estufa y las paredes de la estufa deben estar libres de aceite, polvo y residuos de alimentos, y la campana extractora no debe gotear aceite. Después de cocinar, se deben limpiar y fregar el piso, la estufa, la mesa de operaciones y los utensilios.
(4) Sala de preparación de comidas: Se debe habilitar una sala de paso previo al ingreso en la entrada, equipada con instalaciones como lavado de manos, desinfección y cambio de ropa. El grifo del lavabo debe ser no manual, con un ícono de "método de lavado de manos en seis pasos" colocado en la pared, y deben estar disponibles instalaciones para lavado de manos (líquido), desinfectante y secado de manos.
La puerta de la sala de preparación de alimentos debe poder cerrarse automáticamente. Si no se puede abrir y cerrar en ambas direcciones, se debe abrir hacia la sala de preparación de alimentos. Se debe establecer un canal de suministro de alimentos exclusivo entre la sala de preparación de comidas y la sala de cocción. El tamaño debe basarse en los recipientes por los que pueden pasar los alimentos, y se debe instalar una puerta en la entrada del canal. El puerto de venta de verduras es una ventana de transferencia que se puede abrir y cerrar. No debe haber zanjas abiertas en la despensa.
Se debe instalar una mesa de comedor de acero inoxidable en la sala de preparación de comidas. Los contenedores del producto terminado deben tener tapas y se deben instalar instalaciones de aislamiento, como cajas de aislamiento de baño de agua. La lámpara ultravioleta (longitud de onda 200~275 nm) debe configurarse con una potencia no inferior a 1,5 W/m3. La lámpara ultravioleta debe instalarse con un reflector (con una intensidad superior a 70 μW/cm2), suspendido en el centro y. a no más de 2 metros del suelo. El interruptor de la luz de desinfección ultravioleta está ubicado en el exterior y rotulado. Equipado con aire acondicionado independiente, la potencia coincide con la zona interior. Equipado con un refrigerador (gabinete) de retención de muestras exclusivo y una cantidad suficiente de cajas de retención de muestras selladas que son fáciles de limpiar y desinfectar. La tapa del contenedor de basura (cubo) debe accionarse con el pie y las paredes interior y exterior deben mantenerse limpias.
(5) Sala de desinfección: La desinfección de la vajilla debe basarse en la desinfección térmica, y la desinfección química se limita a la vajilla que no sea resistente a altas temperaturas. Si se utiliza el método de desinfección física, los requisitos de tiempo de desinfección con vapor deben publicarse en la pared cerca de la caja de vapor, o los requisitos de temperatura y tiempo de desinfección deben publicarse en la pared cerca del gabinete de desinfección térmica. Si se utiliza desinfección química se deben habilitar al menos 3 piscinas especiales, y se deben habilitar 4 piscinas especiales, las cuales se utilizan para el lavado inicial, limpieza, desinfección por inmersión y enjuague residual desinfectante de la vajilla. Se debe marcar cada tipo de piscina. con su propósito, encima de la piscina de desinfección, adjunte una descripción del método de desinfección De acuerdo con el volumen real de la piscina de desinfección y los requisitos de la marca del desinfectante utilizado, indique la proporción real del desinfectante preparado. según el principio de fácil operación. Una persona designada es responsable de los registros de desinfección de la vajilla.
La vajilla lavada y desinfectada debe almacenarse boca abajo en armarios de limpieza especiales, limpios y sellados. El número de armarios de limpieza debe satisfacer las necesidades reales. Si la vajilla se distribuye uniformemente sobre la mesa durante las comidas, cada mesa debe estar equipada con una caja de almacenamiento sellable como caja de limpieza de la vajilla. Después de cada comida, la vajilla debe lavarse y desinfectarse junto con la vajilla, y la vajilla debe almacenarse. Al revés.
Por ejemplo, en los jardines de infancia donde las comidas se dividen y la vajilla se lava en el aula, se debe instalar en el aula una piscina especial para lavar la vajilla e instalaciones especiales de desinfección y limpieza, y no se deben ubicar herramientas para guardar y servir alimentos. Las comidas deben limpiarse y desinfectarse en el comedor.
(6) Almacén de materias primas: los almacenes de alimentos y no alimentos (excepto contenedores de alimentos, materiales de embalaje, herramientas y otros artículos que no causen contaminación de los alimentos) deben establecerse por separado. Los alimentos básicos y no básicos, los condimentos, etc. deben almacenarse en estantes separados y en inventarios separados. No se permite la entrada al almacén de alimentos de artículos tóxicos y nocivos como detergentes, desinfectantes, pesticidas, rodenticidas y matacucarachas.
Las estanterías se deberán instalar en el almacén de materia prima alimentaria y deberán estar a más de 10 cm de la pared y del suelo. Todos los artículos se colocan en los estantes y se almacenan en zonas según las variedades. Se colocan etiquetas en los estantes para indicar el nombre del producto, la fecha de producción, la vida útil y otra información relevante. Las tarjetas se insertan en los bolsillos y se actualizan según las materias primas. están actualizados. Después de desembalar el embalaje grande de materias primas (azúcar, harina, arroz, etc.), se debe quitar la etiqueta adherida al precinto e insertarla en la bolsa insertable. Se deben instalar mostradores especiales para los aditivos alimentarios, y los gabinetes deben estar cerrados con llave y marcados con las palabras "Aditivos alimentarios".
(7) Vestuario: Cada empleado debe tener uno (o un) casillero. El casillero y el zapatero deben estar separados, equipados con un lavabo para lavarse las manos y etiquetados con los métodos de lavado de manos. Requisitos de instalación y distribución del comedor