Flujo de trabajo de la cafetería escolar
Flujo de trabajo de la cafetería escolar 1. Haga 1 lo antes posible y llegue al trabajo.
A las 4:30, el líder del equipo, el pastelero y el pastelero llegan al trabajo, se cambian de ropa, se lavan las manos y desinfectan antes de entrar a la sala de escritorio blanca.
2. Contenido del trabajo:
Iniciar la fermentación de la masa a las 4:30; hacer bollos, bollos al vapor o snacks a las 5:00 y ponerlos en la jaula alrededor de las 6:00. Bollería, empanadillas, etc. El procesamiento se lleva a cabo durante la producción; a las 7 en punto comienza la limpieza del sitio.
3. Requisitos de trabajo
Asegúrese de que la pasta y los snacks se elaboren según las recetas predeterminadas y tengan buen sabor y calidad;
Deje de procesar si se detecta alguna anomalía. cuando se encuentre deterioro de las materias primas, e informar al supervisor inmediatamente para garantizar la seguridad alimentaria;
Equilibrar materiales, eliminar residuos, proteger la propiedad pública y ahorrar agua y electricidad;
Operar Diversa maquinaria en estricto cumplimiento de las normas para garantizar la seguridad operativa;
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Después de la producción preliminar, se llevarán a cabo gradualmente trabajos de saneamiento en el sitio.
No llegue tarde, salga temprano o salga a la mitad y obedezca las instrucciones del líder del equipo;
Haga arreglos especiales para comer fideos o arroz frito por la mañana, y las horas de trabajo y el trabajo. el contenido se determinará por separado;
No haga ruido cuando trabaje, manipúlelo con cuidado para reducir el ruido.
Flujo de trabajo de la cafetería escolar 2. Tres comidas al día1. Llegada al lugar de trabajo
Los trabajadores de la cocina y los camareros llegan a las 6:30, y el chef llega a las 6:50, luego de llegar, se cambian de ropa y desinfectan, y comienzan a preparar las ventas de desayunos y otros insumos; Trabajadores de gachas de desayuno en turnos 6: 00 para trabajar.
2. Contenido del trabajo:
El desayuno a las 7:00, las gachas o sopa se entregarán en el restaurante; la pasta y otros alimentos para el desayuno se entregarán a las 7:10; se servirá puntualmente a las 7:20; 8: 00 Limpiar el área de contrato, limpiar los cubos de papilla, los cubos de sopa, las estufas y las cajas de pastelería también se cortarán el agua y la electricidad en el restaurante;
El almuerzo comienza a las 11:20, la sopa comienza a las 11:30, la comida comienza a las 11:40 y la cena comienza puntualmente a las 11:50.
La cena se entrega en la despensa a las 17:00, la sopa a las 17:10, los platos a las 17:20, el arroz llega a tiempo a las 17:30, la vajilla se limpia a las 18:00, las puertas y las ventanas están cerradas y el agua está cortada.
3. Requisitos laborales:
Nadie podrá abandonar su puesto durante las comidas.
Implemente estrictamente el horario de trabajo y descanso, ordene los platos en orden dentro del tiempo especificado, ayude al maestro de vida a preparar comidas para los estudiantes de primaria 10 minutos antes de las comidas y abra la puerta del restaurante a tiempo cuando la comida suena la campana.
Revisa cuidadosamente la vajilla antes de comer para asegurarte de que está limpia e higiénica.
No tocar los alimentos directamente con las manos o utensilios no especiales bajo ningún concepto. No se le permite hablar con los platos o la comida, y no se le permite hacer ruidos fuertes en el restaurante.
Está estrictamente prohibido llevar personas a restaurantes sin permiso.
Mientras los estudiantes estén cenando, el personal de servicio no podrá salir del restaurante bajo ningún motivo.
Usar ropa de trabajo limpia, gorro y mascarilla, y lavarse las manos con jabón antes de comer.
Los recipientes para servir deben limpiarse y desinfectarse a fondo una vez al día.
Después de cenar, limpie el área de contrato, cierre el agua y la electricidad y cierre puertas y ventanas antes de salir del trabajo.
Proceso de trabajo del comedor escolar 3. Mecanizado en desbaste 1. Llegada al lugar de trabajo
A las 8:00 después del desayuno, los trabajadores de cocina y chefs llegarán al trabajo; llegarán al lugar de trabajo a las 15:30 de la tarde
2. :
El lavado de verduras, la selección de verduras, el corte de verduras, la higiene y las tareas domésticas están a cargo del chef.
El contenido del trabajo es recoger y cortar verduras, y lavar diversas verduras, platos de carne y productos acuáticos.
3. Requisitos de trabajo:
Todas las carnes y verduras deben lavarse, seleccionarse, cortarse y limpiarse para garantizar que no queden sedimentos ni residuos después de la limpieza.
Se requiere una inspección de calidad para los alimentos limpios y procesados, y los alimentos que se hayan deteriorado, sean tóxicos o tengan olor no serán procesados.
Está estrictamente prohibido colocar en el suelo alimentos perecederos como carnes y productos acuáticos, así como ollas y sartenes que contengan verduras.
Los envases de alimentos y su limpieza deben separarse de las carnes y verduras, y deben limpiarse y desinfectarse inmediatamente después de su uso.
Una vez lavada la carne, no queda sangre, vísceras ni pelos, y el pescado no tiene escamas, branquias ni órganos internos.
El personal no debe usar cabello largo, uñas, esmalte de uñas, anillos, fumar ni hacer ruido durante las operaciones, y debe usar ropa de trabajo limpia y gorros de trabajo.
Después del trabajo, limpiar prontamente el lugar de trabajo y el entorno circundante, piscinas, mesas de procesamiento, vajillas, equipos, contenedores, etc., y cerrar el agua, la electricidad, puertas y ventanas.
Tiene terminantemente prohibido el acceso al lugar de trabajo a personas que no sean miembros del personal.
Proceso de trabajo del comedor escolar 4. Corte el almacenamiento del producto terminado y a juego1. Llegar al lugar de trabajo.
Después del desayuno por la mañana, todo el personal llegará al trabajo, siendo la hora de finalización las 11:10.
Todo el personal entrará en servicio a las 15:30 horas y finalizará a las 17:00 horas.
2. Contenido del trabajo:
Solicitar artículos, alimentos y especias.
Corta y despunta carne y verduras.
Cocción de carnes y verduras, preparación y elaboración de platos fríos y almacenamiento de productos terminados.
3. Requisitos del trabajo:
Revisar cuidadosamente la calidad de los alimentos. No mezclar ni cocinar alimentos que estén deteriorados, sean tóxicos o huelan mal.
Los equipos mecánicos como picadoras de carne deben desmontarse y limpiarse después de cada uso.
Después de lavar o almidonar los alimentos a utilizar, se deben introducir en el frigorífico a tiempo para conservarlos frescos.
Revisar frecuentemente el estado de funcionamiento de todos los equipos. (Como la temperatura del frigorífico, si hay algún sonido u olor, etc.)
Instalaciones como cuchillos, tablas de cortar, trapos, fregaderos, contenedores, frigoríficos, etc. Debe mantenerse estrictamente separado de las verduras crudas. Los alimentos no deben conservarse en el frigorífico más de tres días para evitar que se estropeen.
Está estrictamente prohibido juntar materiales de embalaje en el frigorífico, utilizar cajas de plástico para alimentos crudos y ollas de acero inoxidable para alimentos cocidos.
No se deben colocar todos los alimentos y recipientes en el suelo, debiendo prestarse atención a la colocación de alimentos cocidos y crudos.
Ten en cuenta la cantidad del primer plato para poder mezclarlo uniformemente y asegurar el sabor y nutrición del plato. Todos los alimentos deben estar cocidos y bien cocidos, y la temperatura central no debe ser inferior a 70 ℃
Controle el tiempo de cocción para asegurarse de que no exceda 1 hora.
Los platos o sopas terminados procesados deben almacenarse en la sala de preparación de comidas a tiempo y sellarse para evitar una contaminación secundaria. Intente guardar la muestra.
Asegúrate de limpiar ollas, encimeras, despensas y estantes de comida en todo momento, y mantén la puerta de la despensa cerrada mientras avanzas.
Usar ropa de trabajo limpia y gorros de trabajo durante las horas de trabajo, lavarse las manos con frecuencia y no fumar ni hacer ruidos fuertes.
Tiene terminantemente prohibido el acceso al parque infantil a personas que no sean miembros del personal, debiendo estar cerradas las puertas y cortados el agua y la electricidad.
Después de salir del trabajo, limpie a fondo las instalaciones ambientales en el lugar de trabajo, cierre el horno a tiempo y cierre las puertas y ventanas.
Flujo de trabajo del comedor escolar 5. Cocinar gachas y arroz al vapor 1. Llegada al lugar de trabajo
Los empleados llegan al trabajo a las 4:30 a.m. y salen a las 7:00 a.m.
Los empleados llegan al trabajo a las 8:00 a.m. y terminan a las 11:20 soy.
La hora de llegada del personal es las 15:30 horas, y la hora de finalización es las 17:00 horas.
2. Contenido del trabajo:
Mañana: Hervir gachas, encender la vaporera, cargar baldes, lavar loncheras y limpiar el área.
Por la mañana: de 8:00 a 8:40, el arroz se recoge y se transporta a la sala de vapor para su lavado.
De 8:40 a 9:30 se llena la caja de agua y se cierra la vaporera.
Desde las 9:30-10:30 se enviará el aire y se presurizará hasta las 11:00 se reducirá la presión, se desembalará y se enviará al restaurante.
Recoge la vajilla y sumérgela en la piscina a las 12:00.
Tarde: Lave el arroz a las 15:30 y envíelo a la sala de cocción de arroz para envasarlo y agregarle agua a las 16:00.
El suministro de aire se presuriza a las 16:10 y se descomprime a las 16:50.
Desembalar y entregar en el salón de té a las 17:00 horas.
Empieza a reciclar loncheras a las 18:00 y sumérgete en la piscina.
3. Requisitos de trabajo
La dureza del arroz debe ser moderada, la concentración de papilla debe ser adecuada y no se puede consumir crudo.
Cuidar bien los bienes públicos y prestar atención al ahorro de agua y electricidad.
Realizar con prontitud las labores de higiene y limpieza en el lugar de trabajo.
Respeta el tiempo al entregar el arroz y las gachas para asegurar la temperatura de las gachas.
No se puede utilizar arroz que se haya deteriorado o tenga gases anormales o exceso de impurezas.
Trabajar estrictamente de acuerdo con los procedimientos prescritos para evitar lesiones por gas, electricidad, maquinaria, etc.