Métodos y pasos para hacer pasteles caseros
Proceso de elaboración del bizcocho
Bizcocho de espuma
Polvo→Tamizado y reservado
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1． Ingredientes
Depende del tipo de bizcocho.
Preprocesamiento de la materia prima
Los huevos se lavan y se pelan;
El polvo se tamiza para eliminar las impurezas del polvo y el polvo crujiente se reserva
2. Batir huevos o grasa
l Objetivo principal: Al batir los huevos y el azúcar fino (o grasa y azúcar fino), entra aire en ellos para formar mucha espuma, logrando así el propósito de expansión. base para su estructura porosa.
Generalmente, la temperatura de batido de los huevos es de 30 ℃ y el tiempo es de aproximadamente 10 minutos. Después de mezclar los huevos, el volumen aumentará aproximadamente entre 2,5 y 3 veces.
El volumen de aceite y azúcar fino es relativamente pequeño. Cuanto más pequeñas sean las palabras, menos poderosa será la expansión.
3. Mezclar la harina
Agregar la harina: el proceso de agregar la harina tamizada a la masa de huevo mezclada (pasta de mantequilla) y mezclar uniformemente para formar una masa para pastel.
Nota: La harina debe tamizarse. Al agregar la harina, solo puede verter lentamente la harina en la pasta de huevo (o pasta de mantequilla) y, al mismo tiempo, voltear suavemente la pasta de huevo (o mantequilla). pasta) hasta obtener la mejor consistencia posible. El método simple es mezclar el polvo con la pasta o la masa de huevo y revolver hasta que no se vea polvo seco en la pasta o la masa de huevo.
4. Moldeo por inyección (moldeo de llenado)
Por ejemplo, para los moldes, cuanto más corto sea el tiempo de producción, mejor. La masa de huevo no se desespuma rápidamente: cuanto menos tiempo permanezca afuera después de entrar en el molde, mejor. , para evitar que la harina de la masa del bizcocho se hunda, provocando que el producto tenga mala textura
Uso del molde: Antes de su uso, algunos moldes se deben recubrir con una capa de aceite y espolvorear con una pequeña cantidad de harina. . Puede ayudar a facilitar el desmolde después del horneado
La cantidad de masa inyectada: generalmente se llena un 7-8% del molde para evitar que el volumen se expanda y se desborde fuera del molde después del horneado. Hay algunas fórmulas que sólo requieren 5-6 puntos del molde para estar llenos (este tipo de producto tiene más agentes de expansión química)
5. Maduro
(1) Cocción
Temperatura y tiempo de horneado: 150---200℃, dependiendo de las necesidades del producto, el tiempo varía de 10 a 45 minutos Fórmulas especiales. tardará de 1 a 2 horas. Los productos con los mismos ingredientes, tamaño y espesor del producto tendrán un impacto relativo en el tiempo y la temperatura de horneado;
Proceso de horneado: expansión, peinado, coloración y maduración
p>Cómo juzgar la madurez del horneado
Método táctil: presione la parte central con el dedo y saltará hacia atrás inmediatamente, indicando que está cocido;
Método de sonda: Inserte un palito fino, como un palillo, en el centro del pastel. Al sacarlo, si no hay masa húmeda en el palillo, significa que está cocido.
Para algunas tartas de mayor tamaño, debido al mayor tiempo de horneado, al introducir un palillo. Cuando se saca, la masa pegada al palillo queda bloqueada por la piel dura de la superficie. Si no puedes ver el estado cocido, puedes usar un cuchillo para hacer un pequeño corte en la superficie del pastel y hornearlo durante 1 o 2 minutos si la superficie está agrietada y aún no está cocida. Si no se agrieta significa que está cocido
Si quedan una pequeña cantidad de arrugas en el borde del bizcocho durante el horneado también significa que el bizcocho está cocido. Los pasteles maduros se encogerán a medida que continúen horneándose.
(2) Método de cocción al vapor
Primero pon el agua en la olla y hiérvela, luego pon el cestillo vaporizador, caliéntalo a fuego alto y cocínalo al vapor durante 2 minutos antes de cocinar. La superficie del pastel forma una costra, golpee suavemente la canasta con las manos o haga vibrar ligeramente la vaporera para destruir las burbujas en la superficie del pastel y evitar que se formen picaduras en la superficie. Después de que la superficie tenga costra, reduzca un poco el fuego y agregue. una pequeña cantidad de agua fría a la olla. Cocine al vapor durante unos minutos más para fijar la forma del bizcocho y luego aumente el fuego hasta que el bizcocho esté cocido al vapor.
6. Enfriamiento, desmolde y envasado
Tortas de espuma: las tortas redondas grandes se deben voltear inmediatamente después de hornearlas y colocarlas en un soporte para tortas con la parte frontal hacia abajo y la parte inferior hacia arriba para que se enfríen y evitar que se pastel de la cobertura. La superficie se encoge y se deforma excesivamente cuando se expone al frío.
Dejar enfriar completamente antes de continuar desmoldando.
Bizcocho de aceite espeso: Generalmente lo guardamos en el molde (o molde) durante unos 10 minutos. Cuando la temperatura del molde baje y ya no esté caliente, sacamos el bizcocho y lo dejamos enfriar. él.
Utilizando el enfriamiento natural, trate de evitar una fuerte presión durante el proceso de enfriamiento para reducir daños y deformaciones.