Pato asado Yiliang
Como resultado, el pato asado de la hermana Gou surgió repentinamente y se hizo famoso, eclipsando a otros patos asados en Kunming y Yiliang. En ese momento, para comer el pato asado de Liu Wen, la gente tomaba el tren temprano en la mañana desde Kunming a Dog Street. Después de una abundante comida, por la tarde se limpiaron las manchas de aceite de la boca con la fragancia persistente entre los dientes y tomaron el autobús nocturno de regreso a la capital provincial con tranquilidad. Los comensales originales que vienen del sur tienen que quedarse una noche en Dog Street y regresar al día siguiente. Algunos comensales, con prisas o con ganas de comer, sugieren que “si no rastrillas, cortas o comes, da igual que pagues”. Esto es absolutamente inaceptable.
Una vez, un teniente coronel y comandante de batallón del Kuomintang llevó a su esposa y a su séquito al sur de Lu en un sedán, pasó por Dog Street y entró en una tienda a comer pato asado. Después de varias insistencias, automáticamente usó un gancho de pato para abrir la tapa de la estufa. Liu Wen estaba furioso y se peleó con él. Saca una pistola de allí, usa un cuchillo de cocina de allí. El comandante del batallón acabó sin comerse el pato asado y se fue enojado. Liu Wen estaba perdido cuando tomó este lote de pato asado con olor a fuego rápido y lo entregó al pequeño restaurante frente a Ma Guangrong para guisarlo.
Para mantener la calidad y la reputación, Liu Wen llegó al punto de la terquedad, por lo que había un dicho en ese momento: el pato asado de Liu Wen es delicioso, pero su cara y boca son feas. Cada año después del otoño, Maya fue el primero en ganar peso. Liu Wen fue invitado a la capital provincial con su aprendiz Yang y otros. Long Yun, presidente de la provincia de Yunnan, entregó una bandera roja con una inscripción conjunta. A lo largo de los años, personas de todos los ámbitos de la vida han presentado innumerables coplas, placas y pancartas de felicitación. Hay un pareado que dice: "Hay nuevas golondrinas bailando antes de la primavera en Nanpu y patos gordos después del otoño en West Village".
Liu Wen tiene un hijo llamado Liu Wenda, que es bueno criando patos. pero no es bueno asando patos. Liu es Yang y el hijo de Yi Chuan, Yang Dechun.
Qiyuan
El origen del pato asado chino, según la “Ceremonia de Cocina China”, se originó en la corte de la Dinastía Tang. Sin embargo, se desconoce su origen y las pruebas son difíciles de determinar. Y hay registros concluyentes de que en realidad se vio a finales de la dinastía Qing. En el sexto año de Xianfeng en la dinastía Qing (1856), Yiliang sirvió como soldado. Cen, quien fue ascendido de Yiliang a gobernador de Yunnan y Guizhou, formó una alianza con Yang, Cai Biao y otros, y bebió vino de sangre de pollo crudo en el hotel "Edificio Shunhe" inaugurado por la familia de Cao en Xiabeilang, condado de Huaqiao. Cen Yuying, a quien le encanta la comida, tuvo una idea repentina y le pidió al propietario, Cao Jian, que intentara cocinar un pato entero sobre fuego de carbón de castañas. Delicioso y fragante, come mucho. Este método de asar pato a fuego abierto fue inventado por Yiliang. Más tarde, Cen y otros se convirtieron en funcionarios de asuntos políticos de la corte Qing, con He y Cai Biao como puertas militares y como eruditos ordinarios a cargo de la Academia Wuhua de Yunnan. Cada vez que estas personas regresan a Yiliang, irán al "Edificio Shunhe" a comer pato asado de Cao. Cuando el interés era alto, Cen Yuying recordó una vez: "Se me ocurrió este sabor". Chen Mingyu dijo: "Llamémoslo 'Pato asado Gongbao'". "Bao Gong" es un nombre elegante en la oficina del gobernador. Cen era un funcionario en ese momento, por lo que Chen Mingyu dijo algo. En los platos actuales al estilo Yunnan, también fue idea de Cen Yuying agregar chiles secos picados a la olla antes de agregar otros platos de carne, como el "pollo Kung Pao" y el "repollo Kung Pao". Por lo tanto, los nombres exactos de los platos deberían ser "Pollo Kung Pao" y "Repollo Kung Pao". Inmediatamente, escribió un libro y se lo dio a Cao "Shunhe Lou": "La deliciosa comida puede atraer invitados de todo el mundo y la fragancia puede atraer a los inmortales de la cueva", elogiando específicamente este "Pato asado Kung Pao". . Ahora bien, este pareado es citado por la industria de la restauración en otros lugares, pero poco a poco me olvidé de que fue escrito por Chen Mingyu y no sabía que estaba escrito específicamente para "Kung Pao Roast Duck". El pato asado de Cao se asó a fuego abierto hasta que Liu Wen, un nativo de Dog Street, regresó de Beijing y aprendió el método de guisar sobre fuego oscuro. Esto se extendió a Yiliang, y la barbacoa de Cao también mejoró.
En cuanto a cuándo se inventó el pato asado de Beijing, faltan registros históricos y es imposible saberlo en detalle. Según la leyenda, Cixi comía pato asado en el palacio durante el período Tongzhi (alrededor de 1861). Desde un punto de vista cronológico, debería venderse varios años después que el "pato asado Kung Pao" inventado por Cen. Me pregunto si Cen Yuying enseñó este método a la corte cuando fue a Beijing para encontrarse con Cixi. El pato pekín se introdujo en la corte a finales de la dinastía Qing y se dividió en dos escuelas: Quanjude y Bianyifang utilizan barbacoa a fuego abierto, mientras que Biianfang utiliza fuego oscuro. Ambas facciones todavía existen hoy. Los métodos de cocción del pato asado en todo el país son uno u otro y no pueden separarse de estas dos escuelas.
"Bianbi Fang" ha estado en Beijing desde su nacimiento y ahora se llama "Old Bianyifang". Al mismo tiempo, el restaurante de pato asado en Tianjin se llama "Juquande". Juquande no estaba funcionando bien en Tianjin y estaba al borde de la quiebra.
Se trasladó a Beijing en los primeros años de la República de China y gradualmente se convirtió en un gran éxito. Según los informes, Tianjin Juquande figuraba como Zhangye en el tercer año de Tongzhi de la dinastía Qing (1864), 8 años después que Yiliang. Al menos la capital no había sido trasladada a Beijing cuando Liu Wen llegó a Beijing. Por lo tanto, lo que Liu Wen pudo ver y aprender en Beijing en ese momento fue el método "barato y barato" de cocinar en un fuego oscuro. Las dos escuelas de pato asado chino se inventaron en Beijing. No desarrollaron la barbacoa en Beijing. Sin embargo, sus aprendices la hicieron grande y roja en Dog Street, condado de Yiliang, provincia de Yunnan, convirtiéndose en el estandarte del pato asado del sur. El método inventado en Yiliang también se hizo popular en Yiliang. En lugar de ampliarse, fue reemplazado por hornos de guisado extranjeros. Aunque no hay pruebas de que la barbacoa a fuego abierto de Beijing procediera de Yiliang. Pero usando el mismo método, Juquande no logró lograrlo, pero logró un gran éxito después del cambio de marca Quanjude se convirtió en la marca número uno en la industria de catering de China y gozó de una gran reputación en todo el mundo. Este hecho en sí muestra que la invención de métodos es importante, pero el éxito del negocio depende enteramente de las personas. Es la búsqueda elevada y la actitud seria de los operadores para crear reputación, meticulosidad y excelencia de la marca. El éxito de Dog Street Liu Wen demuestra plenamente este punto. ?
Yixue
Liu Wen fue a Beijing a estudiar arte gracias a Xu Shi. Xu (1873 ~ 1923) nació en Shenwuying Village, Dog Street (Xu es una familia famosa en Shenwuying. Akita se mudó a West Village). En el vigésimo séptimo año del reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing (1901), los exámenes de otoño de Gengzi y Xinchou se llevaron a cabo en paralelo. Al año siguiente (1902), fue a Beijing para realizar el examen con patrocinio público. Liu Wen, un granjero del mismo pueblo, fue a Beijing como camarero muy servicial y vivió cerca de la antigua plaza barata de Mishi Hutong. Como come allí a menudo, conoce sus gustos. Liu Wen tiene una mente flexible y piensa rápido. Después de aprender, tengo que elogiarlo porque fue a la vieja tienda barata para observar atentamente y estudiar seriamente las habilidades de la barbacoa. Después de regresar a Dog Street, después de varios años de preparación, mejoré mis habilidades en Beijing. Luego construí un horno de barro especialmente diseñado para la temporada de maduración del grano y comencé a asar patos locales en la estación de tren de Dog Street o en el Templo Bailian. en municipios, calles, mercados y pueblos, y su influencia va en aumento. Más tarde, después de acumular gradualmente, alquilé una calle en la estación de tren y abrí un restaurante. Usé el nombre de fuente "Zhibin" que el Sr. Xu Shi le dio a Liu Wen basándose en la frase "gentil" de "Las Analectas" como nombre. del restaurante y lo llamó "jardín Zhibin". Liu Wenqin es diligente en la investigación y valiente en la innovación. Basado en la situación real del condado, mejora audazmente la artesanía tradicional de Beijing y tiene requisitos estrictos sobre diversas técnicas de producción. No solo mantiene el sabor de Beijing, sino que también tiene su nuevo local. características de huesos blancos crujientes y huesos tiernos En poco tiempo Vuélvete famoso de una sola vez y conviértete en una marca famosa. Duan es del condado y conoció a Liu Wen cuando era joven. Los dos vivieron juntos en un cobertizo para patos. Después de que Duan se fue a trabajar a la capital provincial, hizo viejos amigos y apoyó a Liu Wen en el establecimiento de una marca famosa. Con el fin de expandir su influencia externa y aumentar su popularidad, cada año durante la temporada de engorde de pato cocido, el gerente general siempre contacta e invita a viejos amigos a la capital provincial para demostrar sus habilidades culinarias de pato en banquetes organizados por el gobierno provincial y sus cuatro departamentos. y otros funcionarios militares y políticos. Long Yun, ex presidente del gobierno provincial de Yunnan, elogió esto y se hizo popular en Internet. Long Yun originalmente planeó darle a la otra parte una gran suma de dinero, pero Liu Wen se negó. Después de eso, entregué una pancarta roja con una inscripción conjunta y una placa que decía "Pato asado de Kioto". Desde entonces, el pato asado de Liu Wen se llama "Pato asado de Kioto", lo que indica que sus habilidades las adquirió en Beijing. Liu Wen atesoraba la placa del "Pato asado de Kioto" y la guardó en su casa en Nishimura hasta que fue destruida en la década de 1950.
Debido a los elogios de Long Yun y la perfecta innovación tecnológica de Liu Wen, personas de todos los ámbitos de la vida ofrecieron muchos homenajes. En cada festival y fiesta de cumpleaños, se cuelga y ondea con el viento, y la escena es muy espectacular. Uno de los pareados de obsequios más famosos es "Las caras nuevas bailan antes de la primavera en Nanpu y los patos engordan después del otoño en West Village" de Gao Yinhuai, dijo Qian Xiaofang, director de la Oficina de Seguridad Pública del Ferrocarril de Kaiyuan, "La comida en el; El sur es barato, pero los bocadillos en West Village son tranquilos". La gente no entendía lo que esto significaba en ese momento. Ren Yiliang y Luo Xizhen (oriundo de la aldea de Tuguan), jefe de la comisaría de policía ferroviaria de Goujie, explicaron que el "Laobaian" en el primer pareado es el nombre del restaurante de pato asado en Mishi Hutong, Beijing, señalando que Liu Wen's Las habilidades se originaron en Beijing. La segunda parte elogió el pato asado de West Village de Liu Wen por su delicioso sabor y la hizo sentir cómoda y feliz después de comerlo.
A medida que el pato asado de Liu Wen se vuelve cada vez más popular, la gente de Kunming, Yiliang, Kaiyuan y otros lugares toman trenes a Dog Street para comer pato asado, lo que se ha convertido en un escenario único en Dog Street. Los huéspedes de Kunming pueden regresar el mismo día; los huéspedes del sur deben pasar la noche en Dog Street. Por lo tanto, Dog Street se incluyó en la "Guía de viajes de Yunnan" publicada durante la República de China. ?
Una vez, un teniente coronel del Kuomintang y comandante de batallón llevó a su esposa y a su séquito al sur de la carretera en una silla de manos y pasó por Dog Street. Debido a su impaciencia, se puso tan ansioso tan pronto como entró a la tienda que lo abofeteó con ira. Después de instar a Liu Wen varias veces, él respondió que aún no estaba listo. El hombre dijo: No puedo esperar más. Si no está bien cocido en Toya, quiero comerlo. También usó un gancho de pato para abrir la tapa de la estufa y trató de vomitar primero. Cuando Liu Wen lo vio, se enojó tanto que los dos empezaron a pelear. Sacar una pistola allí es una demostración de fuerza, y coger un cuchillo de cocina aquí no es un signo de debilidad. Después de que personas de ambos lados intentaron persuadirse mutuamente, el asunto se calmó. El comandante del batallón no se comió el pato asado y se fue enojado. Liu Wen pensó que los patos habían perdido su sabor original debido al destello del fuego, pero no vendió ninguno de ellos. Perdió todo el dinero y se los dio al pequeño restaurante de Ma Guangrong al otro lado de la puerta para agregarles condimentos. Liu Wen cuida su calidad y reputación hasta el punto de ser muy terca. En ese momento, había un dicho en la sociedad: "El pato asado de Liu Wen es delicioso, pero su cara y su boca son feas". Las generaciones posteriores no sabían la verdad y a menudo usaban esta frase como metáfora para burlarse de las cosas, lo que en realidad era una burla. malinterpretó el significado original de esta frase.
Innovación
Según Yang Dechun, hijo de su discípulo Yang que aún vive, la mejora e innovación de la tecnología de asado de pato incluye principalmente los siguientes puntos:
Primero, Beijing usó Para usar tallos de sorgo como tubos de soporte, Liu Wen usó materiales locales y en su lugar usó juncos que crecían en todas partes a lo largo del río Nanpan en los viejos tiempos. Utilice cuatro por pato. No sólo hay dos tubos de soporte debajo de las alas; otro colocado en la cavidad torácica para limpiar la cavidad y facilitar la penetración del calor y un tubo de pedo insertado en el trasero del pato. Según el principio del pato asado, en realidad se cocina por dentro y se asa por fuera. Después de confirmar que la llama abierta se ha apagado, la temperatura del horno alcanza los 400°C. Coloque el pato rayado en el horno. Con el calentamiento continuo, el agua del cuerpo del pato se desborda y se acumula en la cavidad del cuerpo y hierve rápidamente. La cavidad interior se cuece al vapor con agua hirviendo y el calor que no puede escapar de la cavidad. La piel se tuesta directamente por la temperatura del horno. Por lo tanto, el tubo de pedo insertado desde la parte inferior del ano (debe haber un nudo en el medio) no solo impide que el agua de la cámara se escape, permitiéndole permanecer en el cuerpo por más tiempo, sino que también hace que el pato madure. más a fondo, logrando así la separación crujiente de carne y hueso. Además, durante el proceso de cocción y horneado, se emite su fragancia, por lo que su sabor es único (el uso de cañas frescas como materiales auxiliares debe inspirarse en la fragancia de; bolas de arroz hechas con hojas de caña durante el Festival del Bote del Dragón). Además, gracias al uso de tubos de soporte, el pato cocido tiene una forma grácil, con la cabeza levantada y el pecho levantado, y majestuoso. El proverbio "la pechuga de pato asada tiene su carga" es una descripción precisa de su forma inherente de mercancía y ha estado profundamente arraigado durante mucho tiempo en los corazones de las personas.
La segunda es que Beijing utiliza agua de maltosa para recubrir la piel de los embriones de pato, y Liu Wen la reemplazó con agua con miel producida en Yunnan. La piel del pato se absorbe fácilmente después de frotarla repetidamente con agua con miel (solía frotar el dorso de mis manos con miel para que la piel la absorbiera. Liu Wenying se inspiró en este método), por lo que puede aumentar el color a dorado. rojo después de hornear. Sin embargo, la maltosa se absorbe menos que la miel y el jugo de azúcar que queda en la piel después de hornearlo se quema fácilmente y se vuelve negro, lo que hace que el producto terminado tenga un color ligeramente más oscuro. "Yunnan Scenery" comentó que "el pato asado de Yiliang tiene un poco de miel", lo que es una afirmación y una alta evaluación del éxito de esta tecnología mejorada.
En tercer lugar, Liu Wen también ha logrado grandes mejoras en el combustible. En Beijing, la madera utilizada como combustible se quema para convertirla en carbón y se asa en un pato crudo. Liu Wen tuvo en cuenta las condiciones locales y pasó a utilizar nudos de terciopelo de pino como combustible. El tiempo de combustión de los nudos sueltos es más corto que el de la madera, lo que puede hacer que la temperatura del horno aumente rápidamente y aproveche al máximo el calor. No hay humo, sino una fragancia clara y el calor de la quemadura es uniforme y duradero. El horno de tierra utilizado tiene un buen aislamiento térmico y almacenamiento de calor, lo que garantiza una temperatura suficiente para la barbacoa. Después de repetidos experimentos, el tiempo de asado cubierto para cada pato fue de 40 minutos. No levante la tapa antes de que se acabe el tiempo y no la levante para permitir que el flash libere calor en el medio. Cuando se acabe el tiempo, podrás abrir la tapa y comer. El famoso funcionario de la ciudad Yan Zishu dijo en el poema "Comer pato asado": "Los cañones se queman con fuego y las estufas de tierra se queman con incienso. Los gases de escape humean y las manos están fragantes. Este es un retrato vívido de esto. Situación de pato asado de Liu Wen, sacudiendo los huesos de las piernas, la carne simplemente se desprendió del hueso: pollo frío y pato caliente mientras está caliente, y el cartílago está masticable. el pato se perdió (dos patas y dos alas). Cómelo todo. Cuanto más masticas, mejor sabe.
La especie de pato tradicional en Yiliang era la mayor parte. los patos se criaban de forma popular. Los pollos nacen en cantidades limitadas, por lo que la cría es más sofisticada. En el año 12 de la República de China (1923), Wang del condado de Jiangchuan (que vivía en la aldea de Tuqiao, ciudad de Kuangyuan) entró en Yiliang. la técnica de acunar patos con cubo de granos (salteado) de estilo familiar inventada en su ciudad natal. Este método avanzado de eclosión se promovió gradualmente y, según estimaciones preliminares, el número de patos de buena raza aumentó significativamente antes de la introducción del Wanghuo asado. Tecnología de los patos, el número de patos criados en el condado fue de más de 1.000, pero se desarrolló rápidamente a partir de entonces y, al final de la década de 1940, había decenas de miles de patos nacidos en el fuego. Y la escala de la cría de patos en este condado también se ha mantenido estable durante cien años, pero no ha crecido. Yiliang, que está separada por una montaña, se ha desarrollado rápidamente, principalmente debido al éxito del "Pato Asado de Kioto". El pato blanco ha vivido en el centro de Yunnan durante mucho tiempo. Su patrón de crecimiento básico es: a excepción de los patos viejos que ponen huevos, los huevos acumulados en el invierno generalmente eclosionan cuando el clima se vuelve más cálido en la antigua sociedad. Los patitos no pueden soportar la baja temperatura y no eclosionarán sin calentarlos. Después de que nazca el primer lote de patitos, será el equinoccio de primavera, y luego la eclosión se detendrá en verano y mayo para garantizar que los patitos puedan ser engordados y sacrificados. a finales de otoño porque el período de crecimiento de los patos generalmente coincide con la siembra de arroz a gran escala en Yiliang Bazi tiene una gran superficie de arrozales, y todos los patos se crían en los arrozales allí. Hay muchos peces, camarones, caracoles y otros organismos. El tarro blanco crece principalmente comiendo organismos ricos en materia orgánica. La materia orgánica contiene una variedad de vitaminas y aminoácidos, por lo que su carne es particularmente deliciosa y es un verdadero alimento orgánico durante la cosecha. Durante la temporada, todos los patos han crecido gradualmente y pueden comer los granos recién maduros que han caído al suelo, y pronto aumentarán de peso. El pareado "Xicun Autumn Milk Duck Fat" citado anteriormente es la realidad de este método de engorde. También es la mejor temporada para comer pato asado de Yunnan. La costumbre de Yiliang dice que después de la primera helada a finales de otoño, los huesos del pato se endurecerán, la carne envejecerá y la comida quedará insípida. /p>
Los patos que elige Liu Wen se engordan según las características estacionales mencionadas anteriormente. Los patos criados por otros no pueden cumplir con los requisitos de Liu Wen para la selección de materiales. El tercer hijo, Liu Rongkui, crió patos y creó un conjunto. de especificaciones técnicas para la cría de patos. Los patitos fueron transportados en grandes cestas de bambú. Las espaciosas cestas de bambú estaban apiladas y contenían cuatro cestas con aproximadamente 300 patitos.
A partir de entonces, el patito fue entrenado y educado. El código debe enseñarse repetidamente para cada alimentación. La contraseña para entrenar patos en el condado de Yiliang está unificada y todos se llaman "Yilai Lai ...", que tiene el encanto de los antiguos proverbios y los sentimientos humanos antropomórficos. Por tanto, se puede considerar que el tiempo de generación de este código debería ser en la dinastía Ming. En ese momento, una gran cantidad de tropas con un nivel cultural relativamente alto en Jiangnan continuaron usándolo cuando entraron a Yiliang y continúan usándolo hasta el día de hoy. Aunque la pronunciación de la contraseña es la misma, el timbre y la entonación de cada propietario son diferentes, lo que facilita a los patos distinguirlas. Cuando dos grupos de patos no pueden saber la dirección correcta cuando caminan por el campo, no hay necesidad de preocuparse por cometer un error. Mientras el maestro dé la orden, los patos regresarán voluntariamente al equipo y se separarán unos de otros.
Cuando el patito creció, la gente ya no podía levantarlo, así que abandonaron el marco y se apresuraron a soltarlo. Los patos de Liu Wen también crecieron en los arrozales. Liu Wen llama al contenido de este alimento orgánico "grasa oscura" y cree que los patos adultos que cumplan con sus estándares deben ser gordos oscuros, estar bien educados y ser mental y psicológicamente estables. Los patos que no han sido educados y entrenados entrarán en pánico ante la más mínima perturbación, y su estado de ánimo fluctuará mucho, lo que hará que los patos pierdan peso y la comida inevitablemente sabrá peor. Los patos criados por la familia de Liu Wen son diferentes. Un gran grupo de patos están encerrados en una jaula, matan a uno y tiran del otro. Los compañeros no tenían miedo ni estaban asustados, y tenían el comportamiento de un general que afrontaba la muerte con calma y calma. En términos actuales, el "bienestar animal" ya ha superado a Liu Wen en el sacrificio de patos. Ningún otro pato puede hacer esto. Ésta es una característica de su propia bandada de patos.
Además, los patos adultos que están a punto de ser sacrificados no pueden pastar en campos de barro amarillo porque el barro y el agua contaminarían su piel y dificultarían su venta. La piel de los patos que pastan en el barro azul maduro quedará brillante, blanca y elástica después de ser sacrificados y sin pelo. Además, una semana antes del sacrificio, los patos deben ser llevados a un gran estanque a la sombra de los árboles y criados durante unos días para evitar que queden expuestos a la luz solar intensa después del otoño. Esto también es un vínculo para garantizar el color de la piel después. La matanza es brillante y delicada. La calidad psicológica de los patos adultos es estable, no golpean cuando son sacrificados y no hay congestión debajo de la piel, lo que también es un punto muy crítico.
Liu Wen mató un pato y fue muy exigente con sus habilidades con el cuchillo. Al matador de cuellos solo se le permite ser tan grande como un grano de soja, pero debido a la selección precisa de las partes, puede controlar la sangre en todo el cuerpo y no queda ni una gota en el cuerpo. Por tanto, el pato asado tiene un color brillante y sin magulladuras. Y como la piel del cuello se encoge después de asar a la parrilla, la boca del carnicero es casi invisible, lo que tiene un aspecto excelente e higiénico, y las moscas no pueden encontrar un hueco para picar y poner huevos. El destripamiento bajo amenaza sólo puede ser tan grande como la articulación del pulgar, y las habilidades sólo pueden verse. Es difícil para las personas hacer esto al mismo tiempo. Sus requisitos de calidad son estrictos, por lo que es natural crear una marca famosa.
La situación de su fundación, el 1 de junio de 1997, el autor entrevistó tranquilamente a Yang Dechun, el sucesor directo de tercera generación de Liu Wen, en Dalai Se, al este de la ciudad. Posteriormente, escribió un artículo en el libro "Interpretación de Yiliang". Según Yang Dechun (nacido en 1934), probablemente fue a principios de la década de 1940 cuando se volvió sensato por primera vez. Una vez, la capital provincial Long Mansion (ubicada en Zhenzhuang, Beijing Road) invitó a Liu Wen a ir a Shanghai a cocinar pato asado. Fue con su padre Yang y su maestro Liu Wen. Artículos como patos y césped se sacaron de Dog Street y no de otros lugares. Hacer el horno con unos días de antelación y necesita agua y barro. Su padre y otros jóvenes no entendían las costumbres del mundo, por lo que arrojaron al barro todos los cubos de agua que la familia Long estaba remojando en la tierra humeante. Cuando la estufa está seca y quieres encender un fuego para probarla, la estufa de tierra cocida emitirá ráfagas de una extraña fragancia. Después de que varios jóvenes se dieron cuenta de que habían causado un gran problema, regresaron asustados a Yiliang. De hecho, Long Fu no siguió con el asunto. Cuando el pato se asa oficialmente, el aroma del pato y el humo se mezclan. Cuanto más fragante es, más delicioso es. Tan pronto como se enciende la estufa, el aroma se esparce con el viento y se puede oler a lo lejos y a cerca. Las personas que no conocían los detalles elogiaron el pato asado de Liu Wen por ser delicioso y fragante, y la reputación de Liu Wen creció. El "Pato asado de Kioto" de Dog Street, fundado por Liu Wen, es el resultado de su estricto y casi duro control de calidad, excelencia y meticulosidad. En cuanto a la herencia de las habilidades de Liu Wen, hay tres aprendices formales: Liu Rongchang, el cuarto hijo de Liu Wen, y Yang He, de la misma aldea. Liu y Wang murieron jóvenes y no dejaron ninguna biografía. El hijo de Yang, Yang Dechun, nació en 1934. Cuando aprendió el arte, Liu Wen todavía estaba vivo y fue el padre de Liu quien le enseñó. Yang Dechun todavía está vivo hoy y goza de buena salud mental. Especialmente cuando va a Zaoshang de vez en cuando para guiar a las generaciones más jóvenes, su arte es interminable.
Liu Wen murió en 1945. Antes que él, era famoso en el centro de Yunnan. Dejó esta famosa marca a las generaciones futuras, lo que ha permitido a muchos habitantes de Yiliang emprender el camino hacia la riqueza hoy, formando la industria de cría de patos, que también fue la industria de más rápido crecimiento en nuestro condado en el último siglo. Por esta razón, el autor escribió una vez un poema para elogiarlo, diciendo:
El West Village está maduro en otoño, los patos están gordos y Liu Wen es hermoso.
La fresca fragancia puede frustrar al emperador y la ternura puede satisfacer al hambriento Buda.
La naturaleza de Ge Kun es secarse en la estufa y los cuchillos en la cocina son misteriosos.
Ahora que la industria del condado está desarrollada, los nietos de Huize no están cansados.
Final
Yiliang tiene una larga trayectoria criando patos. "Schumann" (864 d. C.), escrito por Fanchu de la dinastía Tang, registra que se criaban patos en Yunnan. En el año 30 del reinado de Daoguang de la dinastía Qing (1850), los tarros de Yunnan se habían criado en el área de Yiliangba. La creación del pato asado de Kioto y la tecnología del pato asado al fuego introducida por el rey Jiangchuan promovieron en gran medida el desarrollo de la industria del pato. en nuestro condado. En 1956, el número de animales criados superó los 65.438 millones. Tres años más tarde (1959 ~ 1961) la industria del pato se recuperó y llegó a 135.000 en 1965. El pato no pudo ir a los campos de arroz debido a los diez años de catástrofe, por lo que solo ha rondado los 6,5438 millones durante muchos años. A finales de la década de 1970, el condado organizó al hijo de Wang, Wang Shuizhong, y a otras seis personas para que estudiaran en Beijing e introdujo la tecnología de incubación eléctrica.
La industria de la cría de patos se desarrolló saludablemente en la década de 1980, llegando a 258.000 en 1981. En ese momento, el pato asado de Yiliang se había promocionado a gran escala en toda la provincia, y los tarros de Yunnan comenzaron a eclosionar a fines de la primavera y principios del verano. La desventaja estacional de no comer pato asado en invierno y primavera ha restringido seriamente el pato asado. desarrollo a escala de la industria del pato. 1983 165438 + Octubre, bajo la dirección de la Comisión de Ciencia y Tecnología del Condado, la Granja de Cría Conjunta Agrícola, Industrial y Comercial de Goujie (más tarde rebautizada como Granja de Cría de Patos Goujie Beijing) implementó el primer lote de "Proyectos Spark" enumerados por la Provincia y Comisión Municipal de Ciencia y Tecnología, a partir del Parque Haigeng Agrícola, Industrial y Comercial de Kunming. Se introdujeron 170.000 patos pequineses para la cría de prueba. Se ha dado cuenta de que los patos suelen llamar en primavera, verano, otoño e invierno, y que los patos asados son fragantes durante todo el año. En 1987, la sede de Panjiang introdujo los patos Campbell (tipo de carne magra) del condado de Shangzhi, provincia de Heilongjiang. No existe una fábrica ancestral de cría de patos en nuestro condado ni siquiera en nuestra provincia. Por lo tanto, es necesario introducir continuamente la cría de padres para garantizar el suministro de fuentes de patos. 65438-0992, Lan Xuecheng fue a Beijing para participar en la reunión de pedidos y exposición de la Asociación Nacional de Avicultura y presentó 3.000 patos padres y su tecnología de reproducción de la granja de cría de patos Shuangqiao de Beijing. Se crían en Lanjiaying y se venden a Shilin, Luliang y otras ciudades del condado. 65438-0995, Yiliang Duck Breeding Factory introdujo 3.000 patos de carne de Sichuan Tianfu. En 2003, Sun y Chen Suo de Goujie introdujeron Cherry Valley Duck SM3 (generación parental) de Henan Huaying Company. Se cría un gran número de 2.000 patos, que se suministran principalmente a los criadores de patos del condado y se exportan a la prefectura de Honghe. En 2004, se introdujeron 3.600 patos, lo que promovió en gran medida el desarrollo de la industria del pato en nuestro condado y promovió la cría y mejora a gran escala de los patos Yiliang. A principios de la década de 1980, un chef experimentado de Sichuan abrió un restaurante en Yiliang Shizilou. Lo creía profundamente y dijo: "El estilo de Sichuan es invencible en China y en el mundo. Nada es insostenible. Sólo en Yiliang no puedo comerlo ni abrirlo. La razón es que Yiliang tiene pato asado. Los animales sí pueden". comercializarse entre 28 y 40 días después de haber sido alimentados con piensos compuestos a precio normal, lo que acorta el ciclo de alimentación y mejora los beneficios económicos. La industria de la cría de patos se ha desarrollado rápidamente en tan sólo unos años. Superó el millón en 1986, los dos millones en 1991 y los 4,285 millones en 1993. En el año 2000 alcanzará los 8 millones. Desde 2001, las enfermedades infecciosas de los patos han afectado a los criadores de patos. Como proyecto especial, la Oficina de Ciencia y Tecnología del condado confió en expertos provinciales y municipales relevantes para abordar problemas clave y redujo la tasa de mortalidad del 27% al 7%, asegurando el desarrollo saludable de la industria del pato en nuestro condado. En 2003, llegó a 10.180. En la primavera de 2004, se produjo una epidemia de influenza aviar altamente patógena en China, en Shilin, en el este del condado de Yiliang, en Songming, en el norte, y en Chenggong y Guandu, en el oeste. Sin embargo, la industria de cría de patos en el condado de Yiliang resultó infectada. sano y salvo Esto es realmente un milagro. Esto demuestra que la industria de cría de patos en el condado de Yiliang está madura y que el nivel científico y tecnológico es exitoso. En la mejora de la tecnología de la barbacoa, en primer lugar, el horno de barro que no es apto para el movimiento se convierte en una estufa de hierro patentada, de modo que el pato asado Yiliang se pueda esparcir por toda la provincia, en segundo lugar, en lugares donde no hay materia prima; , se utilizan castañas. El carbón vegetal se utiliza como combustible. Es necesario soplar el pato de rayas blancas original entre la epidermis y la grasa subcutánea para que se expanda. El objetivo es hacer que el pato de rayas blancas quede terso y sin arrugas antes de meterlo en el horno, y que sea más fácil demostrar que está secado al aire, después de asarlo, el sebo se separa y la piel queda crujiente. Debido a que la boca del carnicero goteaba demasiado y era difícil inflarlo, Lan Xuecheng lo mejoró y usó un soplador para secarlo al aire durante 24 horas para asegurarse de que la piel del pato asado esté crujiente y la carne fresca. También presentó la tecnología de corte de pato del Grupo Shanghai Jinjiang, que utiliza 25 trozos de piel de pato por pieza, para elaborar una exquisita salsa de fideos dulces, reemplazando y mejorando el tradicional condimento de sal y pimienta. Además, el pato asado original de la compañía "Shuixiaoyu", el pato salado tradicional, el pato rosado, el "pato asado aromatizado" (es decir, primero se agrega condimento y luego se asa a la parrilla, y no se agrega condimento al comer) y otros productos de empaque flexible han sido lanzados uno tras otro, lo que hizo que el pato asado Yiliang fuera popular en todo el mundo.
Sin embargo, con el uso excesivo de fertilizantes y pesticidas químicos, el entorno ecológico se está deteriorando día a día, y problemas como los residuos de medicamentos en el pato asado de Yiliang y la grasa desigual del pato de Pekín están cada vez más expuestos. La industria de cría de patos de Yiliang se enfrenta a desafíos de mercado cada vez más graves. A partir de 2002, la Oficina de Ciencia y Tecnología del condado lanzó un proyecto ecológico de cría de patos y logró resultados iniciales. También a partir de 2002, Dog Street y Nanyang Town restauraron en gran número la tradicional cría de patos y barbacoas de Yunnan, convirtiéndose en una nueva moda en la industria de cría de patos y catering en nuestro condado. Para continuar con la auténtica tradición del pato asado, la ciudad de Goujie ha formulado un plan de desarrollo práctico, ha introducido políticas y medidas, ha promovido la famosa marca "Pato asado de Kyoto" y ha aumentado la investigación y excavación del cultivo del pato para aumentar su contenido cultural. El 6 de septiembre de 2003, la ciudad de Goujie organizó e implementó el Plan de Revitalización del Pato Asado de Goujie e invitó a muchas personas a celebrar la "Reunión de Promoción del Pato Asado Tradicional de Doujie". Se planea estandarizar aún más la tecnología de las barbacoas, otorgar licencias de recepción designadas, tomar el camino del desarrollo de marcas y hacer que la industria del pato asado de Dog Street sea más grande y más fuerte. En 2003, la Oficina de Ciencia y Tecnología del condado declaró el proyecto de patos libres de contaminación de Yiliang como un proyecto del "Plan Spark" del Departamento Provincial de Ciencia y Tecnología y lo implementó en la ciudad de Gubei, logrando resultados graduales. En mayo de 2004, el Departamento Provincial de Agricultura lo certificó como producto agrícola "libre de contaminación". En 2004, se prevé ejecutar en Goujie el proyecto de "cría conjunta de patos arrozales", reduciendo a más de la mitad la cantidad de fertilizantes químicos utilizados (utilizados principalmente en las primeras etapas del crecimiento del arroz), aplicando apropiadamente pesticidas seguros y produciendo arroz de alta calidad y patos Yunnan a bajo costo. 2004 será un año en el que la industria del pato callejero para perros y el pato tradicional de Yunnan alcanzarán un gran desarrollo y se harán famosos. "Kyoto Roast Duck" comenzó en Dog Street y será revivido en Dog Street.