Los años son largos y el tocino es fragante.
Incluso en los años difíciles de la infancia, la gente ponía delicioso tocino Tujia, salchichas y tofu de sangre en la mesa durante el Año Nuevo chino, que también era un gran plato para entretener a los invitados. ¡La inolvidable canción infantil "No Customers Can't Think" destaca las dificultades de la vida en esa época!
La vida actual es cada vez más próspera. El pollo, el pato y el pescado ya se incluyen en la mesa del comedor diario. La gente ya no espera con ansias las grandes comidas del Año Nuevo. ¡Pero el sabor del tocino Tujia sigue siendo persistente e inolvidable! El Festival del Solsticio de Invierno acaba de pasar y la gente todavía está interesada en hacer tocino Tujia.
Durante la visita de hace un momento, volví a la década de 1970. El Kang estaba lleno de tocino, salchichas y tofu de sangre, ¡lo cual era embriagador! En otoño, la gente saldrá a comprar lechones y los criará con cuidado. En aquella época en la que nadie tenía suficiente para comer, cuando la comida se sacaba de los espacios entre los dientes, los lechones tenían que ser alimentados con pasta de maíz blanco y perejil recién recogido en cada comida. Sólo para que el lechón prospere, y en el duodécimo mes lunar del próximo año se criará un lechón gordo y codicioso. Cuando los cerdos crezcan entre 30 y 40 libras, se cancelará el tratamiento especial para los cerdos. Tres comidas al día consisten en una cucharada pequeña de salvado de arroz y cenizo cocido a fuego lento. En este momento, al cerdito le resulta difícil tener algo delicioso para comer. Un té simple y un arroz ligero son suficientes para llenar sus estómagos. Se trata de una jaula para cerdos para permitir que los lechones crezcan delgados y altos, y luego comiencen a engordar a Cuizhuang después de la próxima cosecha de otoño. Vierta arroz de camote y polenta en el comedero para cerdos y agregue solo una pequeña cantidad de cenizo. En 2008, los cerdos comieron, durmieron y comieron, engordaban día a día, ¡y la gente se llenaba de alegría! Durante el Festival de Primavera de este año, se matarán cerdos y se comerá tocino. Esto es lo que adultos y niños han estado esperando durante todo el año, y solo podrán comer carne el primer día del nuevo año.
No era tan temprano como ahora. En los primeros días, la gente entraba en el duodécimo mes lunar para matar cerdos de Año Nuevo y hacer tocino. A veces tienen que esperar hasta el día 24 del duodécimo mes lunar para matar al cerdo. Lo matamos temprano, por temor a no poder resistir la tentación y volvernos codiciosos. Corta un poco hoy, corta un poco mañana y cómelo antes de que comience el festival de primavera. Cuando trabajaba en primavera y verano, siempre quise mejorar la comida después de trabajar duro. ¡En aquellos días, poder ahumar carne bajo el kang era un lujo!
Matar un cerdo es algo muy feliz. ¡Toda la familia, jóvenes y mayores, y los vecinos de los alrededores se divierten! A la hora de matar cerdos se debe invitar a toda la familia de vecinos a ayudar en casa, y se deben montar mesas para compartir la cosecha y la alegría del año. Mientras pruebo la carne de cerdo fresca en la mesa, ¡espero con ansias la hermosa visión del próximo año!
Aproximadamente una semana antes del sacrificio de los cerdos en 2008, la gente acudió al departamento de contabilidad de la brigada para recuperar los timbres fiscales de los cerdos. Por cierto, compraron suficiente sal de mesa de grano grueso en la oficina de la brigada, la sofrieron en una olla y usaron un molino de piedra en casa para molerla hasta convertirla en sal fina para su uso posterior. Después de sacrificar al cerdo, el carnicero primero corta un trozo de carne para que el anfitrión lo cocine y todos disfruten de una vida feliz. Cuando el maestro carnicero llega a casa, el anfitrión debe darle al maestro un trozo de lomo como recompensa. El anfitrión no debe ser tacaño, de lo contrario la alimentación de los cerdos no será fácil el próximo año. ¡Esta comida de matar al cerdo de Año Nuevo puede hacer que la gente olvide las dificultades de la vida! Además de matar cerdos para hacer tocino, las salchichas y el tofu de sangre también son productos imprescindibles de diciembre, y el sabor no es menos bueno que el del tocino. El carnicero de cerdos primero preparará salchichas para la carne de pierna cortada del anfitrión y luego cortará la carne restante en tiras de 3 a 5 libras. Está absolutamente prohibido cortar la panceta de cerdo horizontalmente o romper la cintura. Una vez que la carne de cerdo se enfría, el propietario frota suficiente sal gruesa por dentro y por fuera de las tiras de carne de cerdo, luego las coloca en un tanque de agua de cerámica, cubre la cabeza del tanque, las deja marinar durante diez días y medio y luego las cuelga sobre el Parrilla para ahumar. El día del sacrificio del cerdo, después de marinar el tocino, añadir la salchicha y hacer tofu de sangre. Corte la carne de la pierna izquierda en trozos grandes, mezcle bien con sal, chile en polvo y pimienta de Sichuan en polvo. Lave el intestino delgado del cerdo, vierta la carne de la pierna mezclada en el intestino delgado del cerdo, átelo en secciones pequeñas con una cuerda y cuélguelo. una vez finalizado, se ahuma lentamente la parte superior del hoyo; una vez completado este proceso, se coloca el tofu preparado en la olla y se tritura, se mezcla con sal, sangre de cerdo y carne picada, luego se amasa en un tazón. Haga bolitas de tamaño grande con las manos y colóquelas en una rejilla de bambú, y cuando termine, cuélguelas sobre el fogón para fumar. Cada noche, cuando la familia se sienta alrededor del fogón para mantenerse caliente, mirando el Kang lleno de tocino, salchichas y tofu de sangre, ¡sus corazones se llenan de felicidad! Los desconsolados abuelos de vez en cuando tomaban un cuchillo de cocina, cortaban un pequeño trozo de tocino y lo asaban con unas pinzas. ¡Eso es realmente delicioso! Los adultos tragaron y olieron el aroma del tocino. Eso fue suficiente. ¡El tocino de este kang es un símbolo de una vida familiar feliz!
"Veintinueve, lava la cabeza del cerdo". Durante el Año Nuevo chino, adultos y niños pueden probar la fragante salchicha de tocino y el tofu sangriento manchado de aceite.
Temprano en la mañana del día 29, la gente recogió temprano las cabezas de cerdo, el tocino, las salchichas y el tofu de sangre, asó las pieles con leña y carbón rojo, y luego raspó las pieles con cuchillos de cocina para revelar el color dorado y las lavó con agua caliente, y ponerlas en la estufa de leña a fuego medio, cocinar a fuego alto. Se pueden insertar fácilmente palillos en la piel del tocino y estará cocido. Luego apaga el fuego, saca el tocino, la salchicha y el tofu sanguíneo y guárdalos en el cobertizo de madera para su uso posterior. La sopa de cerdo no se debe desperdiciar. Agregue rodajas de rábano a la sopa caliente. Temprano en la mañana de la víspera de Año Nuevo, el tocino cocido, las salchichas, la sangre y el tofu estaban sobre la mesa, ¡y la felicidad de un año finalmente se hizo realidad! Después del decimoquinto día del primer mes lunar, la mayor parte del tocino se deja a los invitados, que no se atreven a esperar comer más.
Los años son largos y el tocino fragante. El tocino todavía estaba en la mesa hoy, ¡pero tenía un sabor suave! No pude encontrar el sabor a tocino. ¡El tocino de esa época estaba lleno de naturaleza pura y lleno de tentación! No contiene hormona de crecimiento. Un cerdo se alimenta desde principios de año hasta finales de año, al menos durante más de un año, o incluso dos o tres años. El tocino está delicioso, ¡no seas goloso! ¡El nitrito del tocino no es muy saludable! Especialmente hoy en día, el progreso de la civilización moderna ha dado lugar a muchos efectos negativos del tocino, y el tocino Tujia sólo ocasionalmente puede resolver el problema.