¿Cómo se llevaba a cabo la pelea del té en la dinastía Song? ¿Cuáles son las reglas?

La lucha contra el cha en la dinastía Song

El método de lucha contra el té en la dinastía Song era el siguiente: primero se hierve el agua en una botella y luego se mezcla la pasta. La llamada "preparación de pasta" depende del tamaño de la taza de té. Utilice una cuchara para recoger una cierta cantidad de té en polvo procesado y colóquela en la taza de té. Luego vierta agua hirviendo en la botella para mezclar el té en polvo. hasta formar una pomada espesa. La consistencia se utiliza como medida. Antes de mezclar la pomada, es necesario "calentar la taza". "Cha Lu" de Cai Xiang: "Si el Qi en la taza está caliente, el té no flotará si está frío". Agrega agua hirviendo. Para medir el resultado de una pelea de té, primero observe el color y la uniformidad de las flores de la sopa de fideos con té; en primer lugar, observe los rastros de agua en el borde interior de la taza donde se unen las flores de la sopa de té. Los fideos Tanghua requieren un color blanco brillante con "brillo puro". La gente los llama "fideos de avena fríos", lo que significa que los fideos de sopa tienen la forma de gachas de arroz blanco cuando se condensan ligeramente después de estar fríos; y moderado, que se llama "fideos congee" de grano, tan finos y uniformes como el grano de mijo blanco. La flor de sopa se disipará después de ser mantenida por un período de tiempo. En este momento, aparecerá un círculo de marcas de agua en el borde interior de la lámpara. La marca de agua que aparezca primero será la negativa. Como dijo Zhu Mu en "Fangyu Shenglan": "El método de lucha es que el que se retira primero es el perdedor y el que dura más es el ganador".

Las peleas de té generalmente involucran a dos personas peleando entre sí, a menudo "tres peleas y dos victorias". El término unitario para calcular el resultado es "agua", y se dice que la calidad de los dos tés es ". unos pocos grados de diferencia de agua". ".

Doucha comenzó en la dinastía Tang. Según la investigación, se creó en el pueblo de té de Jianzhou, Fujian, famoso por la producción de té tributo. Cada primavera, después de preparar el té nuevo, los productores y bebedores de té clasifican en orden el mejor y el peor té nuevo. Tiene las características de comparar habilidades, ganar y perder, y está lleno de diversión y desafíos. La victoria o la derrota de un partido de lucha contra el té es como la victoria o la derrota de un partido de fútbol actual, lo que atrae la atención de muchos ciudadanos y aldeanos. Se llamaba "Batalla del té" en la dinastía Tang y "Pelea del té" en la dinastía Song. Tenía un fuerte color de victoria y derrota. En realidad, era una forma de evaluación del té y actividad social.

La pelea del té, también conocida como "lucha del té" y "lucha del té", es un "pasatiempo elegante" que disfrutaban las personas ricas y tranquilas en la antigüedad. ¿Qué es la lucha contra el té? La lucha contra el té, que significa competir por la calidad del té, es una de las costumbres populares tradicionales de Huizhou. La lucha contra el té comenzó en la dinastía Tang en Huizhou, Guangdong. También se dice que es la ciudad del té de Jianzhou, Fujian, famosa por su té tributo. La lucha del té es una ceremonia del té en la que los productores y la gente del té comparan la calidad del té nuevo después de su elaboración cada primavera. La victoria o la derrota de un partido de lucha contra el té es como la victoria o la derrota de un partido de fútbol, ​​lo que atrae la atención de muchos productores y bebedores de té. En la dinastía Tang, se llamaba "Ming Zhan", y en la dinastía Song, se llamaba "Cha Dou". El nombre es diferente, pero la realidad real es la misma, y ​​ambos tienen un fuerte color de competencia.

En la dinastía Song, Su Dongpo ya dejó constancia de que "fuera de las montañas, sólo favorece las costumbres y le gusta luchar por el té". Esta costumbre prevaleció en Huicheng hasta la República de China. Doucha se desarrolla sobre la base de la degustación de té. La degustación de té también se llama degustación de té. El anfitrión invita a algunos amigos cercanos a poner el té preparado en una taza de té del tamaño de una copa de vino pequeña y probarlo con cuidado como si estuviera bebiendo vino. Doucha es diferente a esto. Dou, en dialecto de Huizhou, significa pelear, y también significa mostrar la propia fuerza y ​​ganar en una pelea. En ese momento, un maestro de escuela privada con buena educación resumió una vez el significado de la pelea del té diciendo: "Comparando la esencia de cestas y cestas, compitiendo por el juicio y el juicio".

Los participantes en la pelea del té deben ofrecer cada uno sus famosos tés y turnarse para probarlos para determinar el ganador. El contenido del concurso incluye el color y aroma de las hojas de té, el aroma y suavidad de la sopa de té, la calidad de los juegos de té, la prioridad del agua hirviendo, etc. La pelea del té debe juzgarse colectivamente y gana el que tenga la mejor preparación.

El lugar para la pelea del té suele ser una tienda de té relativamente grande. La mayoría de estas tiendas tienen dos entradas: el vestíbulo delantero es un gran escaparate, mientras que el vestíbulo trasero es estrecho y tiene una pequeña cocina, ideal para preparar té. Algunas también tienen habitaciones, y en ellas también vive la familia del jefe. Por supuesto, algunos vecinos y trabajadores son amigos de este taoísta, y algunas personas se reúnen para hablar sobre la ceremonia del té, y algunas incluso se pelean por ella. Algunas casas tienen habitaciones interiores más elegantes o patios antiguos con escasas flores y árboles, o sus casas están cerca del río o del Lago del Oeste, que son buenos lugares para peleas de té.

La lucha contra el té se realiza principalmente durante el Festival Qingming, por lo que es el mejor momento para que salga el té nuevo. Los participantes en la pelea del té son todos entusiastas del consumo de té, desde más de una docena hasta tan solo cinco o seis. Durante la pelea del té, también hay muchos vecinos que observan la emoción. Si hay una pelea en una tienda de té, los dueños o dependientes de las tiendas cercanas se turnarán para unirse a la diversión, especialmente los clientes que están allí y quieren comprar té.

La dinastía Song fue una época que prestó gran atención a la ceremonia del té, desde el emperador hasta los eruditos-funcionarios, todos escribieron libros y teorizaron sobre ella. Por ejemplo, el emperador Huizong de la dinastía Song, Zhao Ji, escribió "Daguan Tea Theory", Cai Xiang escribió "Tea Records", Huang Ru escribió "Tea Tasting Notes"... Algunos literatos de la sociedad también tienen un interés popular en la vida "pelea de té". Según notas escritas por personas de las dinastías Song y Ming, el contenido de la lucha contra el té generalmente incluye los tres aspectos siguientes: lucha contra el té, pedido de té y juegos de té.

Combate del té. Cuando dos o más personas pelean, hay dos aspectos principales: uno es el color de la sopa, es decir, el color del té. "El té es más valioso que el blanco", "el verde y el blanco son mejores que el amarillo y el blanco" ("Tea Records" de Cai Xiang). El segundo es Tanghua, que se refiere a la espuma en la superficie de la sopa. Hay dos criterios que determinan la calidad de la flor de sopa: el primero es el color de la flor de sopa. El color de la flor de sopa está estrechamente relacionado con el color de la sopa, por lo que los dos estándares son los mismos; Aparece la marca de agua después de que aparece la flor de sopa. Ya sea que aparezca tarde o temprano, el primero pierde y el último gana.

Si la sopa queda fina y uniforme, como "fideos de gachas frías", puedes morder bien el borde de la taza y permanecer juntos durante mucho tiempo. Este mejor efecto se llama "morder la taza". Por el contrario, si la sopa florece, no puedes morderla, ya que se esparcirá rápidamente. Una vez que las flores de la sopa se dispersan, quedarán expuestas "marcas de agua" (líneas de agua marrones) donde se unen la sopa y la taza. Por lo tanto, cuanto más tarde o más temprano aparezcan las marcas de agua, se convertirán en la base de la calidad de la flor de sopa.

A veces la calidad del té es ligeramente inferior a la del oponente, pero si el agua se usa adecuadamente, aún puede ganar. A veces se utiliza la misma agua para preparar té, lo que permite comprobar mejor la calidad del té. En este tipo de lucha contra el té, debes comprender la naturaleza del té, la calidad del agua y los efectos después de freírlo, y no puedes hacerlo a ciegas. Fan Zhongyan de la dinastía Song lo expresó bien en su "Canción del té de lucha": "El sabor del té de lucha es ligero y embriagador, y la fragancia del té de lucha es la de una fina orquídea. Entre ellos, el sabor del té puede ser engañado. , y se pueden usar diez ojos y diez dedos".

Song Dynasty Huizong dijo una vez: "El verde es lo más valioso en una taza, el pelo de conejo es lo mejor". El poema de Su Shi "Adiós al Maestro Qian Nanping "dijo:" El taoísta salió de la montaña Nanping al amanecer para probar la mano de té de tres sabores. De repente, al mediodía se sorprendió al ver que se veía el pelo de liebre en la taza y comenzó a pelear con la tina de ganso de primavera. vino..." Este poema muestra que cuando el Maestro Qian y sus amigos taoístas en la montaña Nanping peleaban por el té, también usaron la copa de pelo de conejo que era admirada por la gente en ese momento. Cai Xiang, quien fue nombrado Caosi de la provincia de Fujian en la dinastía Song (supervisando la producción de los asuntos del té tributo), en el libro "Tea Records" compilado por el emperador, dejó más claro sobre la relación entre el pelo de conejo de porcelana negra taza y el concurso de té: "El color del té es blanco, por lo que es adecuado para beber té". La taza negra hecha en Jian'an es oscura y tiene un patrón como el pelo de conejo. Su base es ligeramente gruesa, por lo que es. "Lo más útil es que si viene de otros lugares, el fuego es tenue o el color es violeta, y no es tan bueno como la taza azul y blanca", porque no la usa la familia Douchi. "Cuando se lucha contra el té, hay que hacerlo. primer color de lucha." El color del té es noble y blanco, y aquellos con color blanco azulado son mareados y pesados ​​en la recepción de agua, mientras que aquellos con color verde son claros en la recepción de agua. La gente de Jian'an compite por el té. El color del té es verde y blanco, que es mejor que el amarillo y el blanco. Como a Doucha le gusta usar té blanco y el contraste entre el blanco y el negro es nítido, las tazas de té de porcelana negra son las más importantes.

Existen dos criterios principales para determinar el resultado de una pelea de té.

Primero, el color de la sopa. Ese es el color del té. El estándar general es blanco puro como la parte superior, blanco verde, blanco gris, blanco amarillento, etc. como los inferiores. El color blanco puro indica que el té está fresco y tierno. El calor es el adecuado al cocinar al vapor. El color verde indica que el calor es insuficiente durante la cocción al vapor. El color gris indica que el calor es demasiado alto durante la cocción al vapor. que el té no se recogió a tiempo. El color rojo indica que estaba demasiado cocido.

El segundo es Tanghua. Se refiere a la espuma que aparece en los fideos de sopa. Hay dos criterios para determinar la calidad de Tanghua: el primero es el color de Tanghua. Debido a que el color de la flor de la sopa está estrechamente relacionado con el color de la sopa, el estándar de color de la flor de la sopa es el mismo que el estándar del color de la sopa. En segundo lugar, después de que aparece la flor de la sopa, tarde o temprano aparece la marca de agua; El anterior es negativo y el posterior es negativo. Si el té en polvo se muele finamente, la sopa se ordena y se bate a la perfección, y la sopa queda uniforme y fina, como "fideos de avena fríos", puede morder con fuerza el borde de la taza y permanecer juntos durante mucho tiempo. Este mejor efecto se llama "morder la lámpara". Por el contrario, si la sopa florece, no puedes morderla, ya que se esparcirá rápidamente. Tan pronto como las flores de la sopa se dispersen, quedarán expuestas "marcas de agua" (líneas de agua marrones) donde se unen la sopa y la taza. Por lo tanto, cuanto más tarde o más temprano aparezcan las marcas de agua, se convierte en la base para determinar la calidad de la flor de sopa.

Cultura del té de Huizhou

La historia del pueblo de Huizhou "comiendo té" también es muy antigua. Los "Registros de Guangzhou" de Pei Yuan en la dinastía Jin del Este decían: "Gaolu surgió del condado de Youping, otro nombre de Ming. Las hojas son grandes y astringentes, y los sureños pensaron que era una bebida. Este condado de Youping se convirtió más tarde en Guishan". Condado, y perteneció a Huizhou en la antigüedad. El llamado "Gaolu" es el té Kucha. "El Libro del Té" de Lu Yu también registra que Shan Daokai "bebía sólo Su Su Shan era originario de Dunhuang y se estableció en Luofu en el primer año de Jinpingping (357). Como quería beber té, naturalmente tenía que cultivar té. Es más o menos correcto decir que el cultivo de té en Huizhou comenzó a más tardar en la dinastía Jin.

El té se hizo popular después de la dinastía Tang, lo que está muy relacionado con la prosperidad del budismo. Las "Notas para ver y oír de Fengshi" de la dinastía Tang decían que los monjes del templo del sur "practicaban Zen sin dormir, no comían y se les permitía beber té. Cocinaban por todas partes con el cuerpo en la mano. A partir de entonces, siguieron traje, y se convirtió en una costumbre "Una cosa que no ha dicho todavía es que los monjes consideran el té como una medicina "no sexual" (que suprime el deseo sexual) y creen que beberlo puede ayudar a eliminar los pensamientos mundanos. En resumen, "el té y Buda son todos iguales". Es razonable que la montaña Luofu, donde había muchos visitantes al templo en la dinastía Tang, sea popular para cultivar y beber té. "Poemas completos de la dinastía Tang" contiene el poema de Hu Su "Chongxu Guan", que dice que "el jardín de té es tierno en primavera y florece una bandera", lo que muestra que había jardines de té en la montaña Luofu durante la dinastía Tang.

Li Ao se enteró de Xunzhou en el cuarto año de Yuanhe en la dinastía Tang (809). Su artículo "Jieyu" decía que Wang Yeren se mudó a Luofu y "durante diez años, construyeron una cabaña con techo de paja, plantaron jardines de té y araron treinta". acres de campos de montaña para alimentarse." "Comida", el jardín de té en ese momento ya era bastante grande.

En la dinastía Song del Norte, la "pelea del té" se había convertido en una costumbre popular en Huizhou, como lo demuestran los poemas de Dongpo. Dongpo visitó Luofu y probó el manantial Zhuoxi del maestro zen Jingtai. Escribió en sus "Notas": "Sólo a los hui fuera de la cresta les gusta pelear por el té, por lo que el agua vale la pena". Poema "Cultivar té": "Aunque los brotes de bambú morados no crecen mucho, la raíz solitaria tiene una larga vida. Se trasplanta en Baiheling, después de la lluvia primaveral, cuando el suelo está blando". Los brotes de bambú morados son el nombre del té antiguo. la gente lo interpreta como "brotes de bambú de color púrpura", que es exactamente lo que parece. También hay un poema famoso "Jijiang Jiancha", el primer verso dice: "El agua viva debe freírse con fuego vivo, y se puede obtener una claridad profunda de la piedra de pesca. Hoy en día, el "Diao Shi" todavía existe, justo en". Al borde de la carretera a lo largo del río al este del puente no se puede desear más "pureza y profundidad", y es difícil ver la escena de la época de Po Weng cuando "el gran cucharón almacenó la luna y regresó a la urna de primavera". y el cucharón se dividió en el río y se metió en el jarrón de noche". Más tarde, Tang Geng fue degradado a Huizhou y escribió "La historia de una pelea de té", diciendo: "Dos o tres caballeros compitieron entre sí por el té en Ji'ao Zhai, y yo tomé el agua de Longtang para cocinarlo y elegí "El mejor. Cuál es el mejor, en un momento determinado. En otras palabras, el mérito de cierto hombre de Fujian es particularmente alto, pero no tiene rival". Los envió a Aozhai y Longtang, cuyo antiguo emplazamiento ahora es Xiling, Zizi; a "Zaiyi", trajo platos para acompañar el té (una teoría es que se utilizan jengibre picado, ajo, cebolla, puerro, etc.). condimento). La situación de la "pelea del té" de Hui Ren se puede ver a grandes rasgos aquí. La palabra "cocinar" indica además que el té que se "cocinaba" en ese momento no era el té de Kung Fu que se prepara hoy. El poema de Dongpo decía que "una pequeña cantidad de vino es mejor que la sopa de té". Se llama sopa de té porque además del té, hay otros ingredientes como jengibre, cebolla, pimienta, sal, arroz, frijoles, aceite y sésamo. Para disfrutar de este tipo de sopa de té hervida con heces y agua, los antiguos decían "beber", y Huizhou decía "comer", lo cual no es descabellado "En el medio, viértalo con sopa y use cebolla verde, jengibre y naranja. y cilantro". Este método de beber té se registró a finales de la dinastía Han. Se dice que desapareció gradualmente después de la dinastía Song, pero puede que este no sea el caso. Hay un poema de Zhuzhi que circula en el área de Hailufeng que solía pertenecer a Huizhou: "A la hora de la comida, se han comido los platos y los dientes y los martillos suenan en varias casas. ¿Dónde podemos ver la bondad? Mira cuántas veces golpea las semillas de sésamo". El Leicha mencionado aquí es Hui. La antigua costumbre de beber té aún se conserva en el este de Shanwei y otros lugares. Cuando llegan invitados o es una ocasión feliz, el té debe batirse para mostrar grandeza. . Cuando un niño nace durante un mes completo, se llama "té de luna llena"; cuando se construye una nueva casa y se levantan las vigas, se llama "té shangliang"; matrimonio de sus hijos por primera vez, el "té de los suegros" es inevitable. Aunque los ingredientes del té varían según las condiciones específicas, por lo que existen muchos nombres como té salado, té de verduras, té de hierbas, etc., el método de cocción es básicamente el mismo que el método antiguo mencionado anteriormente.