Contribuciones de las minorías étnicas a la cultura china

El país está orientado a las personas, y la comida es lo primero para la gente". La dieta, como motor más importante de las actividades de las personas, es una parte indispensable de la vida humana. Por lo tanto, la cultura alimentaria Creado debido a actividades dietéticas, siempre se ha considerado una creación sobresaliente en la historia de la civilización humana. Contiene un contenido material y espiritual extremadamente rico. En la cultura nacional tradicional, la cultura alimentaria es a menudo la parte más dinámica de la civilización de nuestro país. una historia de cinco mil años. Las creaciones sobresalientes y el colorido de la nación china, incluidos los 56 grupos étnicos, han sido reconocidos por el mundo durante mucho tiempo como cocreadores de la cultura china, y todos los grupos étnicos de nuestro país han hecho grandes contribuciones. en la creación de la cultura alimentaria china Explorar la contribución de las minorías étnicas a la creación de la cultura alimentaria china sin duda será beneficioso para una comprensión más profunda de las características integradas y diversas de la cultura china. Sin embargo, debido al espacio limitado, es difícil discutirlo. uno por uno en este artículo. Es necesario mencionar brevemente algunos aspectos para la discusión. De hecho, hay algunas omisiones al intentar vislumbrar la historia completa. 1. Las investigaciones arqueológicas de las últimas décadas han demostrado que la teoría de que los chinos. La civilización que se originó en la cuenca del río Amarillo es parcial. De hecho, hay descubrimientos arqueológicos desde la llanura de Songliao y la cuenca del río Heilongjiang en el noreste hasta el área de Qiangtang en la cima de la meseta Qinghai-Tíbet, desde la tierra de Jianghuai en el sureste. , hasta la meseta de Yunnan-Guizhou en el suroeste, desde Mobei en el norte y hasta la costa en el sur. Las culturas antiguas de estas diferentes regiones tienen sus propias características y ciertas conexiones. Esto ilustra los diversos orígenes y la fusión de los chinos. Debido a esto, la cultura china se formó a través de la fusión durante el largo proceso de desarrollo histórico. Tiene las características de integración y diversidad, la expansión del arroz del sur al norte y del trigo del oeste al este. tiene un gran impacto en la formación de los hábitos alimentarios del pueblo chino y también es una importante contribución de las minorías étnicas de mi país a la cultura china. Los estudiosos nacionales y extranjeros todavía debaten el origen del trigo, pero en general se acepta que las Llanuras Centrales lo hicieron. No se producía trigo en la antigüedad. El cultivo original en las Llanuras Centrales era el pasto (ahora mijo), por lo que todos los primeros cultivos en las Llanuras Centrales llevaban nombres de pasto y no de trigo. En cuanto al trigo, se presentó más tarde. "¿Poesía? ¿Zhou Song? Si Wen": "Pensando en Hou Ji, Ke Pei Tian". Enojaré al pueblo y no os destruiré. Cuando llegué a Mu, el emperador me ordenó que lo educara. Límites incomparables, Chen Chang está en verano. "Se dice que el "Emperador del Cielo" le dio las semillas de "Laimou" durante el período Houji. Le pidió que las introdujera en las Llanuras Centrales. A partir de entonces, este cultivo ya no tuvo límites y se extendió. palabra "Laimou" aquí, Xu Shen, un erudito Han, la explicó de la siguiente manera: "Ven, Zhou Suo recibe trigo auspicioso. Laimouye, dos trigo y un frente, se asemeja a la forma de un rayo de luz. Viene del cielo, por lo tanto proviene de las acciones. ” ① Los comentaristas posteriores interpretaron “Laimou” como “Lai, trigo; Mou, cebada”. ” ② Duan Yucai, erudito de la dinastía Qing, refutó la falacia y dijo: “En la antigüedad, no había necesidad de trigo: Mou, cebada. En "Guang Ya", dice: 'ven' trigo; Es imposible decirlo. "③ Se puede ver que" Laimou "en" Poesía? Siwen "se refiere originalmente al trigo. La historia de la agricultura demuestra que el trigo era originalmente silvestre y luego se cultivó artificialmente. En términos de valor de las semillas, la cebada fue primero y luego el trigo. , entonces El primer "Laimou" era un término general para el trigo, y "Lai" era cebada. El llamado "dos trigos y un frente, como la forma de sus aristas" se refiere a la forma de la cebada, porque la cariopsis de. la cebada está claramente dispuesta Hay dos filas (las variedades mejoradas tienen cuatro filas), mientras que las primeras filas del trigo no son obvias. Por lo tanto, se puede ver que los chinos en las Llanuras Centrales en ese momento escribieron el trigo recién introducido. "Lai", que es a la vez pictográfico y literal, indica que es una especie de cebada exótica. Entonces, ¿de dónde viene esta cebada? Ren Naiqiang, un famoso erudito tibetano y geógrafo económico agrícola, propuso por primera vez que se trata de la meseta Qinghai-Tíbet. El origen original de la cebada en mi país. Creía que los antiguos Qiang en la meseta fueron los primeros en cultivarla. Los estudios científicos completos de la meseta Qinghai-Tíbet en las últimas una o dos décadas también han demostrado que el área tibetana es. Es probable que sea el lugar nativo de la cebada, porque todavía hay especies de trigo silvestre que son muy similares a las especies de cebada de las tierras altas, y la meseta Qinghai-Tíbet ha existido durante generaciones. La cebada de las tierras altas (un tipo de cebada) es comúnmente consumida. gente viva.Se llama "Nas" en tibetano, que es lo mismo que el carácter chino "Lai" ⑥. Se puede ver que la gente de las Llanuras Centrales originalmente llamaba a la cebada introducida "Lai", que en realidad es el nombre original. Para tomar prestados sonidos y pictogramas, los eruditos confucianos Han agregaron el significado de "Xinglai" a los antiguos habitantes de la meseta Qinghai-Tíbet. La gente de las llanuras centrales lo llamaba "Qiang" y "Shuowen" lo interpretaba como "pastores occidentales". ". Qiang es en realidad un nombre general y colectivo para los numerosos grupos étnicos al oeste de Helong en las Llanuras Centrales. Son parte del antiguo pueblo Qiang y los antepasados ​​del pueblo tibetano actual. En la antigüedad, la meseta Qinghai-Tíbet tenía una baja altitud y un clima templado, adecuado para la agricultura y la cría de animales. Por lo tanto, los antiguos Qiang cultivaron cebada a partir de semillas de trigo silvestre y tomaron la iniciativa en el inicio del cultivo de trigo. El clima se deterioró gradualmente y el pueblo Qiang también emigró gradualmente hacia el este y. Hacia el este, hacia el río Shaanxi-Gansu y el área de Long, su relación con los antepasados ​​chinos se hizo más estrecha y la influencia cultural mutua y la fusión de sangre también se profundizaron. El emperador Yan del linaje Qiang también se profundizó. Los hijos del Emperador Amarillo, Changyi y Qingyang, se establecieron en Jiangshui (río Minjiang) y Ruoshui (río Yalong), respectivamente, lo que ilustra la mezcla de grupos étnicos en esa época, ya en la era Huangdi, hace cuatro o cinco mil años. el maíz de las Llanuras Centrales fue importado por el antiguo pueblo Qiang de la Meseta Qinghai-Tíbet. Entonces, por supuesto, la cebada cultivada por el antiguo pueblo Qiang en la Meseta Qinghai-Tíbet también podría ser importada por el pueblo chino de las Llanuras Centrales. a través de los mismos canales hay dos tipos de Hou Ji. Uno es Zhu, el hijo del clan Lieshan (Emperador Yan) que vivió antes de Yao y Shun, y el otro es Qi, el fundador de la dinastía Zhou; , quien también se llama Ji. La interpretación confuciana Han de "Si Wen" es que fue escrita en homenaje a Zhou Gong, lo que lleva a la conclusión de que el trigo se introdujo en las Llanuras Centrales para la siembra en la dinastía Zhou.

A juzgar por los descubrimientos arqueológicos, parece que debería haber sido introducido en las Llanuras Centrales durante el reinado del clan Lieshan⑦. Sin embargo, ya sea que se introdujo en la dinastía Zhou o antes de la dinastía Zhou, no afecta la gran contribución del antiguo pueblo Qiang al cultivo de trigo en mi país debido a la promoción del trigo en las Llanuras Centrales, el pueblo chino y. Se desarrolló aún más el “alimento de cereales”, evolucionando del arroz de trigo al “alimento de harina””, lo que ha impulsado el gran desarrollo de la cultura alimentaria de nuestro país. La dieta china presta atención a la "ética de beber y comer", que incluye la estabilidad y la coordinación con el tiempo y el espacio, para lograr la armonía entre el pequeño universo propio y el universo del cielo y la tierra, por lo que enfatiza la combinación de la dieta y los cinco elementos. Con respecto a la relación entre los cinco elementos y los cinco granos, el confuciano Han Zheng Xuan creía que la madera, el fuego, la tierra, el metal y el agua en los cinco elementos estaban relacionados respectivamente con el cáñamo (madera), el mijo (fuego) y el mijo (tierra). , trigo (oro) y cereales (agua) son compatibles con ⑧. Zheng Xuan relacionó el trigo con el "oro", probablemente porque el trigo fue introducido desde el oeste. Porque según los cinco elementos, Occidente pertenece al oro, y como el trigo es originario del oeste, pertenece al oro. Kong Yingdashu de la dinastía Tang dijo: "Todas las cosas cambian desde Occidente". 9 Esto también explica, por un lado, que antes de la dinastía Han, muchas cosas se importaban de las áreas étnicas occidentales a las Llanuras Centrales, lo que afectó en gran medida a la desarrollo de la vida social en la zona de los Llanos Centrales. Mi país es el primer país del mundo en utilizar moho para elaborar vino, con una historia de al menos seis a siete mil años. La tecnología de elaboración de cerveza Quzhu de China no solo tiene un gran impacto en la dieta china, sino que también ha hecho grandes contribuciones a la dieta china. Desarrollo de la tecnología cervecera mundial y la química orgánica A finales del siglo XIX, la ciencia francesa aprendió el "método del molde de almidón" de la tecnología de levadura de los destiladores chinos, dando así un gran salto adelante en la tecnología de fermentación europea. Sin embargo, al estudiar el origen de la levadura de destilería china, no se puede dejar de ver la importante contribución del antiguo pueblo Qiang a esto. El método de macollamiento y el método koji de elaboración de vino en la antigua mi patria. El método de macollamiento es lo primero y es el método de elaboración de cerveza más antiguo. El "Shi Ming" de Liu Xi de la dinastía Han del Este dijo: "Faltan los macollos y el trigo remojado se reparará para que los brotes se abran". Esto indica que los macollos están mohosos y han brotado. Las investigaciones modernas han demostrado que el trigo germinado y mohoso contiene un contenido muy alto de amilasa, que puede sacarificar los granos. Al mismo tiempo, el moho también contiene algunos mohos fermentables, que pueden cumplir las dos condiciones necesarias para elaborar vino a partir de granos, a saber: descomponer el almidón de los granos en glucosa (fermentar la glucosa en alcohol (alcoholización); Para que los cultivadores puedan hacer vino. Sin embargo, debido a que la levadura en los macollos era pequeña y el grado de alcoholización era pobre, el vino producido era muy débil. Por lo tanto, más tarde se inventó la levadura de destilería a base de macollos, que es la llamada "canción grande y pequeña". medicina de licor. Durante el proceso de elaboración del koji, permitimos conscientemente que produzca varios mohos, como Rhizopus y Monascus, que tienen funciones tanto de sacarificación como de elaboración de vino. Por lo tanto, el vino se puede elaborar sin germinación y el vino producido también puede alcanzar un alto contenido alcohólico. contenido. . Más tarde, la curvatura se utilizó para elaborar vinos de diferentes concentraciones. "¿Shang Shu?" "Shuo Ming": "Si quieres hacer vino, sólo puedes usar macollos para hacer vino". Esto significa que "en la antigüedad, el vino se elaboraba con Qu y los macollos se usaban para hacer vino". se refiere a un tipo de vino con un sabor ligero y un sabor ligeramente dulce. "Shiming" " Dijo: "Li, Li también prepárelo durante la noche para convertirse en Li". ⑿ Se puede ver que en la dinastía Zhou, los cultivadores eran. utilizado para dos propósitos diferentes. Sin embargo, debido a que qu y timón tienen la misma función y están relacionados entre sí, a menudo se hace referencia a ellos conjuntamente en libros antiguos o poemas de literatos, generalmente refiriéndose al koji de destilador. El antiguo pueblo Qiang fue el primero en cultivar cebada, por lo que los primeros usuarios de cultivadores también deberían ser los antiguos Qiang. Esto se debe a que la desnutrición y los granos de trigo mohosos eran comunes entre los antiguos Qiang, que almacenaban sus granos de manera extensiva. Era lógico descubrir que esta malta podía convertirse en vino. Si analizamos la historia del vino de varias naciones del mundo, los primeros vinos se descubrieron por casualidad y se elaboraron de forma natural. O "Hay comida infinita, y las hojas de morera vacías se amontonan para formar el sabor y el aroma se almacena durante mucho tiempo ⒀". Por lo tanto, no es sorprendente que los antiguos Qiang, que almacenaban cebada, fueran los primeros en descubrir los macollos y utilizarlos para hacer vino. Aunque no hay un registro claro de que los antiguos Qiang inventaran cultivadores en los registros antiguos, hay muchos ejemplos de antiguos Qiang que producían buenos cultivadores y elaboraban buen vino. Wang Jia, de la dinastía Jin, hizo esta declaración en "Registros de suplementos": Zhang Hua elaboró ​​vino durante nueve meses y empapó los macollos con tres malas hierbas. Los cultivadores salen de Xiqiang y las curvas salen de Beihu. Hu Zhongyou se refiere a Xingmai. En abril aparecerá Marte y el trigo estará maduro y cosechado. Los macollos se remojan en agua y el trigo germina el tercer día de la tarde, y se usan el primer día de la semana cuando canta el gallo. La gente común lo llama trigo del canto del gallo. El vino es suave y meloso, y si lo bebes durante mucho tiempo, a la gente le castañetearán los dientes. Si estás muy borracho, tu hígado y tus intestinos se pudrirán. La gente común lo llama el vino que limpia los intestinos. vino suave. Zhang Huahua, un ministro de principios de la dinastía Jin, era un naturalista y un maestro de los clásicos. Escribió el "Libro de Historia Natural" contando las personas del mundo en ese momento, todos los cultivadores utilizados para elaborar vino. los distantes pueblos Qiang y Hu. Esto al menos puede probar que hasta la dinastía Jin, el pueblo Qiang La reputación de ser un buen labrador todavía tiene una gran influencia en las Llanuras Centrales. El artículo describe cómo el pueblo Qiang hacía macollos, lo que muestra claramente que los macollos son malta. Además, está elaborado artificialmente por el pueblo Qiang, no tomado de la naturaleza. También podemos saber por esto que el pueblo Qiang había establecido técnicas y reglas operativas para fabricar cultivadores en ese momento. Dado que hasta la dinastía Jin, la gente de las Llanuras Centrales tenía que ir al Qiang Occidental para conseguir labradores para hacer buen vino, no es difícil inferir que antes de la Dinastía Jin, la gente de las Llanuras Centrales ya había pedido labradores a los Qiang. Por lo tanto, el "Libro del vino" escrito por Dou Ge en la dinastía Song también decía: "Los cultivadores producen Qiang occidental". Si este es el caso, debería ser coherente con los hechos históricos cuando decimos que el timón es una creación del pueblo Qiang. "Tiangong Kaiwu" de Song Yingxing dijo: "Las generaciones posteriores estaban disgustadas con el sabor fino del vino dulce, y luego se perdió, y el método de macollamiento también murió ⒃ Esto se refiere al aumento de la tendencia de beber licores fuertes en chino". La sociedad después de la dinastía Yuan, y el vino dulce, fino e insípido, no tiene sabor. La gente lo necesita, por lo que se pierde. Pero, de hecho, el método de macollamiento no está completamente extinto. La cerveza moderna utiliza macollos, pero su tecnología de proceso adopta el método occidental de fermentación líquida, que es más avanzado y científico. Además, el método de fabricación del caramelo de mi país se ha transmitido hasta el día de hoy aprovechando el efecto de producción de azúcar de la malta. En algunas zonas de minorías étnicas, los macollos todavía se utilizan para elaborar cerveza. El hábito de beber del pueblo Qiang también se originó muy temprano y, por lo general, son adictos al alcohol.

"Shi Yi Ji" registra que durante el reinado del emperador Wu de la dinastía Jin, había un criador de caballos Qiang llamado Yao Fu. Tenía 98 años y todavía era muy adicto al alcohol. A menudo lamentaba que "el agua en el. El río Jiuhe no era suficiente para empapar los macollos" y fue llamado "el Qiang sediento". Los Dangxiang Qiang, que estuvieron activos en la parte sureste de la meseta Qinghai-Tíbet desde las dinastías del Norte y del Sur hasta principios de la dinastía Tang, eran un pueblo puramente pastoril, pero aún conservaban el hábito del antiguo pueblo Qiang de elaborar vino. A menudo “toman campos de trigo de otros países para hacer vino”⒅. Los hábitos vinícolas y la afición alcohólica del pueblo Qiang están obviamente relacionados con su primer invento: la elaboración de vino.