¿Cómo hacer panqueques blandos multidimensionales, una especialidad de Confucio?

1. Batir la masa hasta obtener una pasta. Debes agregar agua poco a poco a medida que deslizas. (La masa no debe quedar demasiado espesa, harina, harina de frijol mungo, harina de maíz y un poco de polvo de cinco especias recomendado por los internautas)

2. salsa de fideos, salsa de chile.

3. Ingredientes: hojas de sésamo (también se aceptan alimentos fritos como palitos de masa fritos y semillas sueltas)

4. olla. (Use fuego lento)

5. Agregue una cucharada de masa y revuelva uniformemente en una sartén.

6. Cuando el bizcocho esté cocido le damos la vuelta. No hornee demasiado el pastel.

7. Batir un huevo y romper la yema.

8.Antes de que los huevos se solidifiquen, espolvorear con cebolla verde picada y cilantro.

9. Una vez que los huevos se hayan solidificado ligeramente, damos la vuelta al bizcocho.

10, 11, 12. Usa salsa dulce para fideos, pasta de frijoles y salsa de chile para limpiar el lado sin huevos.

13. Poner en el medio hojas de sésamo o palitos de masa frita.

14. Envolver con hojas de sésamo o palitos de masa fritos.

15, jaja, después de un día ajetreado, finalmente puedo comer panqueques humeantes y deliciosos.

Materia prima para la producción

Las materias primas para la elaboración de tortitas pueden ser diversos cereales, como trigo, maíz, sorgo, mijo, batatas secas, etc. , o se pueden mezclar simultáneamente. Antes de 1980, las tortitas de Shandong se elaboraban principalmente con batatas secas y maíz. El color de los panqueques hechos con batatas secas y sorgo seco es marrón claro, el color de los panqueques hechos con harina de maíz, harina de mijo y harina de mijo es amarillo claro, y el color de los panqueques hechos con harina de arroz y harina de trigo es blanco. Los panqueques de Zibo se pueden dividir en "panqueques rojos" y "panqueques blancos". Los "panqueques rojos" están hechos de sorgo, mientras que los "panqueques blancos" están hechos principalmente de maíz.

Molienda de la masa

El trigo, el sorgo, el maíz, el mijo, las batatas secas y otras materias primas se lavan y se remojan, y luego se muelen hasta obtener una pasta, comúnmente conocida como "masa para panqueques". ". En algunos lugares, se añade un tercio o la mitad del "clinker" (es decir, parte de la materia prima que fue cocida hasta su madurez en 1989) antes de moler la masa, comúnmente conocida como "semicocida". La masa después de la "medio cocción" es fácil de untar y los panqueques quedan suaves y deliciosos. En algunos lugares, después de moler las batatas en seco para convertirlas en fideos, es necesario remojarlas en agua para extraer el agua negra de los fideos de batata. Tradicionalmente en Shandong, los molinos de piedra se utilizan para moler la masa, los molinos grandes son impulsados ​​por fuerza animal y los molinos pequeños son impulsados ​​por fuerza humana. Hoy en día se utiliza mucho el rectificado mecánico.

Panqueques para untar

El "untar" se utiliza generalmente para hacer panqueques con mejor textura, como los panqueques elaborados con trigo, mijo y otras materias primas. Antes de untar, a menudo aplique aceite sobre las semillas. Esto no solo eliminará las impurezas de las semillas, sino que también hará que los panqueques terminados sean fáciles de separar de las semillas. Vierta la masa sobre la masa y use una espátula para esparcirla de modo que se extienda en forma de panqueques. Luego use una espátula para esparcir la masa de manera uniforme. Los panqueques se cocinan rápidamente, así que use una espátula para agarrar los panqueques untados a lo largo de los bordes de las avellanas a tiempo. El tamaño de la tortita depende de las semillas y suele tener entre medio metro y 80 centímetros de diámetro. La cantidad de masa untada sobre las semillas determina el grosor del panqueque, y aquellos con habilidades avanzadas pueden extender panqueques muy finos. Las tortitas son muy técnicas y cocidas.

Panqueques enrollados

El término "rolling" se utiliza generalmente para hacer panqueques con textura pobre, la mayoría de los cuales se elaboran con batatas secas. Extienda la masa de harina seca de camote o harina de maíz por fuera y hornee hasta que esté cocida. Los panqueques elaborados con este método quedan más sueltos y es difícil controlar el grosor de los panqueques. Depósito

Después de retirar un panqueque del tabaco, a menudo se coloca en la siguiente estera de cobertura y luego se apilan los panqueques uno encima del otro. Las tortitas recién extraídas del tabaco son blandas y se pueden doblar en forma rectangular y guardar en una urna. Después del secado, los panqueques se vuelven finos y crujientes. Debido a que se elimina una gran cantidad de agua durante el proceso de calentamiento, los panqueques se pueden conservar a temperatura ambiente durante mucho tiempo. En el pasado, eran imprescindibles cuando se viajaba lejos.

Materiales de referencia:

China Pancake Network