¿Cuáles son las costumbres populares en Shanxi? ¡urgente! ! ! ! ! ! ! !
Tabúes populares de Shanxi
Los tabúes se llaman tabúes entre la gente de Shanxi. Es una prohibición de acercarse a cosas "santas" o "ilegales" para evitar incurrir en castigo, lo cual es una precaución negativa que se toma para crear miedo a algún poder misterioso. A diferencia de las leyes y normas morales, los tabúes se basan en las creencias comunes de las personas, que son creencias populares basadas en la adoración de dioses y creencias de brujería, y son utilizadas por las personas para regular sus propias creencias y comportamientos.
Los tabúes generalmente se difunden entre la gente a través de la transmisión oral y demostraciones de comportamiento desde hace miles de años.
Hay todo tipo de tabúes y cosas raras. Penetra en todos los aspectos de la producción y la vida de las personas. A juzgar por los registros de los libros antiguos, algunos han desaparecido con el paso del tiempo, mientras que otros aún permanecen. En las zonas rurales de hoy, donde la cultura y la ciencia están subdesarrolladas, en lo profundo del corazón de la gente, todavía tiene un cierto mercado. Aquí, sólo enumeramos las costumbres tabú que están ampliamente difundidas en la vida real en las zonas rurales de Shanxi, de la siguiente manera.
Tabúes residenciales
Los edificios residenciales son el lugar donde vive la gente y donde vive durante casi la mitad de su vida. Especialmente en las zonas rurales, la vivienda es parte de la propiedad personal. El número, la calidad y el tamaño de la casa, así como el tamaño del patio, son indicadores de la riqueza de una familia y de la capacidad de sus miembros. Por lo tanto, construir una casa es una prioridad absoluta, ya sea para un joven que se casa o para un joven con una familia.
Al igual que en la construcción de una ciudad, elegir y construir una casa en un entorno natural debe cumplir con las reglas de la "naturaleza". Por supuesto, las residencias rurales también deben respetar las costumbres tradicionales. Como parte de todo el pueblo, la construcción de cualquier casa también debe considerar mantener la armonía con las casas de otras personas en términos de forma y otros aspectos. Por tanto, la arquitectura residencial no sólo debe abordar la relación entre las personas y la naturaleza, sino también las relaciones sociales entre las personas y entre las familias. También sea coherente con las costumbres y creencias. La armonía es la clave del problema. La gente cree que sólo así podrán prosperar la empresa familiar y sus descendientes, de lo contrario, es inevitable que la fortuna familiar disminuya, no haya herederos y se produzcan desastres. Como resultado, a lo largo de la historia se han formado una serie de tabúes, reglas y particularidades populares.
Hay dos tipos principales de vivienda en la zona rural de Shanxi, una son viviendas cueva y la otra son casas arquitectónicas. Según las normas chinas de construcción de viviendas, el sitio debe ajustarse al terreno natural y estar orientado al norte y al sur. Esto se basa en el entorno geográfico y climático y está diseñado para evitar el viento y estar de cara al sol. Es regla general construir una casa con montaña y agua. Es tabú construir una casa en un lugar seco sin agua, o en un lugar sombreado y húmedo. Evite también elegir un lugar sin vegetación y con agua corriente. Cualquier lugar ubicado en el valle, en la puerta de una ciudad, fuera de la puerta de una prisión o en la desembocadura de cien ríos definitivamente no es un buen lugar para construir una casa.
En resumen, por un lado, la elección de la casa se ajusta a las exigencias de la naturaleza, es decir, hay agua y sol. Por otro lado, también refleja la búsqueda de mitos por parte de la gente, evitando fantasmas. , evitando la guerra, buscando la paz y evitando los desastres, La psicología social de la procreación y el miedo al litigio.
Debido a la densidad de población relativamente escasa y quizás a la influencia de las minorías étnicas en el norte, a los habitantes de Shanxi les gusta vivir dispersos. Shanxi también es una región con más montañas y menos llanuras, por lo que la regla es mirar hacia el sur. También tiene algunas variaciones en las zonas montañosas.
En las zonas montañosas del norte de Shanxi y Luliang, la dirección de la casa principal depende del tipo de terreno, y no necesariamente mira al norte o al sur. Por ejemplo, en Lingqiu, cualquier lado que tenga montañas más altas en el este, oeste, norte y sur es la dirección de la casa de barro, y los otros lados son las habitaciones laterales. Esto puede reflejar la elevada psicología de la gente. Por supuesto, esta es la elección cuando estás rodeado de montañas.
En algunos lugares, como en el condado de Linxian, es importante construir una casa mirando a la montaña pero no a la zanja, es decir, con la zanja detrás y la montaña frente a ella, para mostrar buena suerte. Pero en algunos lugares este no es el caso. Muchas casas en zonas montañosas prohíben montañas y zanjas profundas frente a la casa, pensando que el diablo está bloqueando el camino y es perjudicial para el propietario.
En algunos lugares del sur de Shanxi, es tabú construir casas que estén "vacías". Si la casa está respaldada por un acantilado, un sótano, un pozo, una zanja, etc., será tabú. "vacío", e incluso un pozo será un tabú. Pero hay maneras de romper el tabú. Si quieres eliminar este fenómeno, construye un camino entre la casa y la persona tabú, y podrás convertir el "vacío" en realidad y eliminar los desastres. En muchas aldeas de la zona de Pinglu, una observación cuidadosa puede revelar que las casas en las cuatro esquinas de cada aldea tienden a cambiar ligeramente. Esto es el resultado de este tabú, que refleja la búsqueda de "realismo" y "estabilidad" de la gente.
"Vivir cerca de la ciudad" es una costumbre popular en Shanxi. Esto es un reflejo tortuoso de los valores tradicionales chinos que se avergüenzan de hacer negocios. Sin embargo, los agricultores también tienen un gran tabú en cuanto a tener un patio abierto y desprotegido frente a su casa. A menudo da a la gente una sensación de soledad y delgadez.
En el área de Jinzhong, vimos muchos fenómenos interesantes durante el trabajo de campo. En algunas aldeas, los patios construidos en las afueras de la aldea y su periferia han adoptado métodos para evitar dar la vuelta a los campos abiertos. puerta del patio y ábrala hacia el pueblo en lugar de hacia afuera del pueblo. Si no se puede abrir hacia afuera, existe otro remedio, que es colocar una botella en la parte superior de la puerta, llamada "botella de feng shui", con la boca de la botella hacia la puerta abierta. Según el propietario, esto. Puede contener los espíritus malignos que soplan desde la naturaleza dentro de la botella, para no afectar la seguridad de las personas en la casa.
Hoy en día, las personas interesadas pueden encontrar en muchas zonas rurales de Shanxi que los edificios públicos, como tiendas y escuelas, a menudo se construyen en las afueras de las aldeas, detrás de montañas áridas y naturaleza. En las afueras del pueblo se iba a cerrar el patio que originalmente estaba situado en las afueras del pueblo. El papel de los tabúes aquí es evidente.
En las zonas rurales de Shanxi, la distribución de los edificios es muy particular. Generalmente, un patio y cuatro casas son la estructura fija. La casa principal, la casa lateral, la puerta del patio y el baño tienen sus propias posiciones. No debe confundirse, de lo contrario tendrá mala suerte. Entre ellos, es particularmente tabú construir el patio con la forma del mango de un cuchillo. El mango del cuchillo mata a la gente sin usar un cuchillo, lo que significa que la familia se arruinará y la gente morirá.
Al construir una casa, la ubicación de la puerta es una cuestión importante a la hora de "establecer la puerta" y es muy importante en la construcción. La puerta del patio se considera tanto el rostro de la persona como el rostro de la familia. "Establecer una familia" se ha convertido incluso en sinónimo de formar una familia y empezar un negocio, por lo que es el que tiene más tabúes.
En términos generales, las puertas de los patios en las zonas rurales no deben arrojarse a ríos o pozos, por temor a que el agua las dispare y provoque un desastre. No está permitido que la puerta del patio dé directamente al callejón. El callejón es una flecha de tierra, que se dispara siniestramente hacia la casa. Según el folclore del sur de Shanxi, "No pases por la puerta noroeste para acceder a las puertas de las calles. El noroeste es alto y el sureste es bajo. El pulso Qi fluye hacia el noroeste. Si tienes dinero, no vivas en el sureste". No hará calor en invierno ni fresco en verano ". Si no puede evitarlo, debe estar en la entrada del patio. Tiene un espejo incrustado, conocido como el "Espejo Bagua". y el "Espejo Demonio" para descifrar. Este fenómeno es extremadamente común en las zonas rurales del sur de Shanxi.
Además, también es tabú que las puertas de dos casas estén directamente una frente a la otra. Si las puertas del patio están una frente a la otra como las de las casas vecinas, es tabú que estén una frente a la otra. , y además es tabú tener puertas pequeñas. Se cree que cuando dos familias se enfrentan, trae mala suerte para ambas partes, especialmente para los más jóvenes. Por lo tanto, es extremadamente raro que dos puertas se enfrenten entre sí en las zonas rurales. Incluso si existen, sólo están diagonalmente opuestas y escalonadas entre sí.
Para un patio, la puerta del patio que mira hacia el este generalmente se llama Puerta Yin, y la puerta que mira hacia el oeste se llama Puerta Yin. A menos que no haya absolutamente ninguna razón para abrir la puerta oeste, se debe colocar una barrera. instalado en la puerta o en la entrada del callejón. Hay una placa de piedra incrustada en la pared opuesta, con palabras como "Taishan Stone Gandang" grabadas para protegerse del acoso de los vientos malignos y los fantasmas.
También se debe evitar la puerta del patio que da directamente a la puerta y a las ventanas de la casa. Instale el espejo en la puerta y ventana derecha. Además, generalmente debe haber una pared rota dentro de la puerta del patio de una casa de campo para bloquearla. En el área de Luliang, después de construir la puerta del patio, se cuelgan arcos de caoba y flechas de sauce para ahuyentar a los espíritus malignos.
En definitiva, este tipo de tabú sobre el sentido de apertura y posición de la puerta en la construcción de una casa o patio está relacionado con la creencia común de que "abrir la puerta indica mala suerte", y por otro lado , también se debe a que “la puerta es el hogar”, la “prevención”, todos intentando evitar el mal y buscar la buena suerte. Por supuesto, también es lo más importante entre el posicionamiento del patrón de construcción de viviendas.
Después de reparar la casa, a los propietarios les gusta decorar el jardín vacío con algunas flores, plantas y árboles. Para las granjas en zonas montañosas, es mejor plantar algunos árboles. En el área de Lishi, es mejor no plantar árboles en flor, y en el área de Jiaocheng está prohibido plantar moreras, excepto la "tristeza" de. la morera en el folclore local Además, como tabú, la morera y el duelo son homofónicos, y la gente cree que son contagiosos y desafortunados. no está plantado. En algunas aldeas del sur de Shanxi, está prohibido plantar uvas en el patio, lo que se considera de mala suerte.
Los vecinos que viven en el mismo lugar deben construir sus casas aproximadamente a la misma altura según la costumbre. Está prohibido que las casas de los vecinos del sur y del oeste sean más altas que la suya. Hay un dicho popular en el sur de Shanxi que dice que "la altura en el norte no es demasiado alta, pero la alta presión en el sur rompe la cintura; la altura en el este no se considera alta, pero la alta presión en el oeste rompe la cintura". cintura." Si una casa es más baja que otra, entonces se debe construir un ladrillo adicional en el techo de la casa del medio, o se debe construir un pequeño pabellón similar a un templo para mantener el equilibrio. Aquellos que se niegan a ceder son obviamente condescendientes y usan su poder para reprimir a los demás. Se dice que suprimirá la suerte, la buena fortuna e incluso el feng shui de otras personas. A esto se pueden atribuir enfermedades graves y desastres menores. Esta situación en las zonas rurales puede derivar en disputas entre vecinos e incluso rencores generacionales.
La ubicación del baño también debe considerarse cuidadosamente; generalmente está ubicado en la esquina suroeste. Hay un dicho que dice que "los cinco fantasmas tienen sus cabañas sobre sus cabezas". casas de otras personas, y mucho menos frente a la puerta de casa de otras personas. También está prohibido gotear agua de los aleros de las casas vecinas en el patio. Se considera aguas residuales y estúpidas, lo que afectará su propia suerte. Además, si construyes una bestia auspiciosa en el techo de tu casa, no debes permitir que la bestia de nariz crestada abra su gran boca para enfrentar a los demás, ya que se sospecha que se come a los demás. Este tipo de tabú es más común en las aldeas densamente pobladas de la antigua tierra de Fenhe en Shanxi. No solo tiene el color de la brujería, sino que también tiene algunas sombras de la etiqueta de la época antigua.
Como fideos y arroz con sopa
A la gente de Shanxi le gusta comer fideos. Es exagerado decir que cada comida casi siempre está llena de fideos y no sin bollos al vapor. se ha convertido en un hábito, tiene una larga historia. Esto se forma en el contexto de condiciones naturales, orígenes históricos y fuerzas opuestas. Shanxi tiene todo tipo de cultivos alimentarios, con decenas de variedades. Las zonas norte y central son ricas en sorgo, mijo (los del norte de Taiyuan se llaman mijo), cereales, avena, trigo sarraceno, arroz y frijoles (incluidos guisantes, frijoles negros, frijoles mungos, soja, soja, judías adzuki, caupí y frijoles de té), lentejas, habas, etc. más de diez tipos), maíz, arroz arenoso, etc. El sur es rico en trigo, maíz, mijo, arroz, etc. Estas diversas variedades de cereales proporcionan alimento abundante. Se pueden hacer miles de pastas con las hábiles manos de las campesinas. Varias formas de pasta son deliciosas y tentadoras. En muchas granjas, la pasta es la comida principal de las tres comidas al día. Puede ser espesa o fina, seca o caldosa, con una combinación de cereales gruesos y finos que se cocinan cuidadosamente y los cereales finos se refinan. muy rico. Incluso los agricultores de las zonas ricas en mijo utilizan el arroz como papilla o arroz, y también lo mezclan con sopa, sopa de fideos y otras pastas. Agregue aceite, cebolla verde picada o brotes de toon a los fideos para sopa.
Este tipo de comida sencilla no sólo puede satisfacer el apetito de la gente, sino que también tiene el rico ambiente agrícola de la meseta de Loess, dando a la gente una especie de disfrute espiritual. En la zona de Pingchuan de Jinzhong, los almuerzos en las granjas casi siempre se basan en fideos, fideos y otras pastas, que se recogen o se tiran, se enrollan o se prensan, se revuelven o se frotan, y cada uno tiene su propia forma única. Los fideos son largos o cortos, anchos o estrechos, gruesos o finos; los fideos son gruesos o finos, grandes o pequeños, suaves o duros. Es realmente deslumbrante de ver, como si hubieras entrado en el reino de la pasta. Una variedad de pasta, junto con aderezos y condimentos locales, el aroma se desborda cuando la hueles y el sabor es único cuando la comes, lo que hace que la gente sienta que comer pasta Shanxi es realmente un hermoso disfrute. Las personas con buenas condiciones de vida prestan atención a no comer la misma pasta en un mes; los agricultores comunes comen fideos mixtos (los fideos de sorgo mezclados con harina blanca, harina de frijoles, harina de maíz o fideos de sorgo mezclados con fideos de piel de olmo se denominan "fideos mixtos"). ) todos los días. Las tortas de arroz amarillo y los fideos de avena de la región norte, y los bollos al vapor de harina blanca de la región sur, tienen sus propias características en cuanto a forma y sabor. Por supuesto, los fideos Shanxi más apreciados son los fideos Tijian, los fideos tirados a mano, los fideos con forma de cuchillo y los fideos cortados con cuchillo, conocidos como los "Cuatro Fideos Famosos de Shanxi". Entre ellos, la tasa de popularidad de recoger la propina es la más alta, especialmente en Pingchuan, en el centro de Shanxi, donde casi todas las campesinas pueden recoger la propina, que es muy exquisita. La punta de los fideos varios puede ser del mismo grosor y longitud; la punta de los fideos blancos puede ser larga o corta, gruesa o fina. Los gruesos son huecos y blandos, y los delgados son sólidos y lisos. Las campesinas son famosas por sus "pequeños puñados de ramen", que se pueden estirar en varias formas, como anchas y estrechas, redondas y planas, gruesas y delgadas, e incluso triangulares. Es una pasta muy sencilla (especialmente en la vieja sociedad donde los materiales eran escasos), pero en manos de mujeres granjeras, trabajadoras e inteligentes, ¡se ha vuelto tan colorida y deliciosa! A través de hervir, cocinar al vapor, freír y hornear, las monótonas y tediosas tareas domésticas se convierten en un trabajo poético, o en una poetización del trabajo, que te hará admirar desde el fondo de tu corazón: ¡estas tías de Huangtupo!
La gente de Shanxi tiene la antigua costumbre de beber sopa y arroz. Excepto en algunos lugares del sur de Shanxi, este es el caso en la mayoría de los lugares. Los residentes del área de Changzhi todavía preguntan: "¿Habéis bebido algo?" cuando se encuentran uno al lado del otro. La mayoría de las zonas de Shanxi han estado secas y ventosas durante todo el año. La gente "trabaja al amanecer y descansa al atardecer". desnudo, llamado "frente al loess". El arduo trabajo con la espalda al revés y gotas de sudor cayendo en pedazos rara vez proporcionaba las condiciones para beber agua y beber té, por lo que todo se complementaba con sopa y agua durante las comidas. Además, la gente de Shanxi rara vez comía verduras en el pasado, por lo que dependían de la sal y el vinagre para acompañarlas. El sabor es obviamente pesado y fisiológicamente requiere mucha agua, lo que ha formado la costumbre de comer sopa. Entre las recetas diarias de los residentes de Shanxi, la sopa de arroz es la que tiene más tipos y formas más exquisitas de comerla. Los de gama baja pueden satisfacer el apetito de la gente, los de gama media pueden entretener a los invitados comunes y los de gama alta pueden servir como deliciosas sopas y sopas para banquetes de alto nivel. Por ejemplo, los fideos Sanhe Liujian, los renacuajos de fideos Sanhe, la sopa mixta hueca surtida, etc. en Jinzhong son arroz sopa más exquisito. También hay un dicho popular en Shanxi: "Bebe sopa primero antes de comer y no sufrirás ningún daño en tu vida". Beber un poco de sopa antes de comer arroz seco es la "norma dietética" de muchos residentes. Desde una perspectiva de salud, esto tiene sentido. Al comer alimentos secos, como bollos y pasteles al vapor, la mayoría de las personas necesitan hervir un poco de sopa de arroz o preparar algunos fideos. Es posible que las familias con afecciones también necesiten hervir un poco de sopa como la camelia. Beber un poco de sopa de fideos después de comer fideos secos es el hábito alimentario más destacado de los residentes de Shanxi. "Bebe la sopa de la olla original y convierte la comida en la olla original", se dice que es un antiguo dicho en la dieta tradicional. Muchas familias campesinas han transmitido esta costumbre de generación en generación y aún la mantienen en la actualidad. Si tiene la oportunidad de ser un invitado en Shanxi, después de haber bebido suficiente vino y comida, el ama de casa definitivamente le servirá un plato de sopa de fideos y, por favor, venga y use la "sopa original para transformar la comida original". Este no es un mal hábito, pero tiene algo de verdad científica.
Le encanta la sal y el vinagre, pero también la comida picante.
El hábito de la gente de Shanxi de comer sal y vinagre tiene una larga historia y cubre un área amplia. Esto está directamente relacionado con las características locales del agua y el suelo, el clima natural y las condiciones de vida de la mayoría de las personas que dependen principalmente de los cereales. Por ejemplo, en una mesa de comedor pobre, se sazona con sal y vinagre; después de un arduo trabajo, el cuerpo necesita mucha sal; La gente de Shanxi utiliza mucho vinagre en sus comidas y este hábito alimentario es bien conocido. El agua en Shanxi es "dura", es decir, muy alcalina. Además, la gente de Jin come principalmente cereales diversos, como sorgo y fideos de avena, que no son fáciles de digerir. Necesitan depender del vinagre para neutralizarlos. ayuda a la digestión. Un nativo de Shanxi tendrá que comer al menos entre 150 y 200 kilogramos de vinagre desde que puede comer hasta el día de su muerte. No es de extrañar que los forasteros llamen en broma a la gente de Shanxi "Lao Xi". Ya sea que la gente de Shanxi coma fideos, alimentos rellenos o cocine platos, el vinagre es indispensable. La mezcla debe tener un color avinagrado y la comida debe tener un aroma a vinagre. De lo contrario, no se considerará buena comida y no sabrá bien al comerla. Con solo mirar los utensilios necesarios para el vinagre en las mesas comunes de las granjas, como botellas, palanganas, ollas, tazones, etc., podemos comprender el papel del vinagre en las comidas del pueblo Jin. Los habitantes de las montañas también tienen la costumbre de preparar sopa de chucrut en escabeche en lugar de vinagre. (¡En la antigua China, la gente de las zonas montañosas ni siquiera podía permitirse el lujo de comprar sal y vinagre!) Las comidas mezcladas con esta sopa agria tienen un sabor único. En las vastas zonas rurales de Shanxi, casi todos los hogares tienen alguna experiencia en la elaboración de vinagre y tienen una o dos grandes tinas de vinagre en el patio. El vinagre de sorgo se elabora en el área de Pingchuan, y los residentes de las montañas elaboran vinagre de arroz, vinagre de dátiles, vinagre de caqui, vinagre de espino amarillo, etc., cada uno con su propio sabor único. Utilizado para mezclar comidas o cocinar platos, el vinagre tiene un alto valor nutricional y ciertos efectos terapéuticos. Casi todas las partes de Shanxi tienen sus propios vinagres famosos, entre los cuales el "vinagre maduro de Shanxi" tiene el mejor sabor y puede considerarse un buen condimento. La gente de Shanxi también utiliza mucha sal en sus comidas diarias. En el pasado, muchos agricultores estaban acostumbrados a utilizar sal pequeña para preparar las comidas y ponían especial énfasis en "exponer la sal". Hay un dicho entre la gente que dice que "lo salado y lo salado no son fragantes sin sal". Dice una canción popular: "Poder hablar bien no se puede separar del dinero, y mezclar los cinco sabores no se puede separar de la sal". Esto demuestra que la gente concede gran importancia a la sal.
Al igual que los utensilios para el vinagre, cada mesa familiar está equipada con utensilios para la sal, para que los comensales puedan preparar la comida en cualquier momento. La gente de Shanxi prefiere comer comida picante, lo que también se refleja en las guarniciones. En la mesa del comedor de las casas rurales corrientes suele haber uno o dos tipos de encurtidos o chucrut para acompañar el arroz. Es común que una familia de cuatro o cinco personas coma uno o dos encurtidos o cinco o seis pepinos encurtidos en una comida. El chucrut debe mezclarse con todo el recipiente y utilizarse como "aderezo". En algunos lugares incluso se combina con arroz, lo cual es una costumbre dietética especial. En el pasado, no había verduras frescas en invierno y primavera, y no había medios de conservación, por lo que teníamos que depender de encurtidos y chucrut para acompañar nuestras comidas. En muchos lugares hay un dicho que dice que "el té y el arroz no son suficientes y los encurtidos no son suficientes", lo que refleja las dificultades y la impotencia de la mayoría de la gente en Shanxi en el pasado. Varios tipos de encurtidos y chucrut son casi imprescindibles para los habitantes de Shanxi durante todo el año. Entre los más famosos se encuentran el colinabo encurtido de Yuci, Taigu, Qixian y otros lugares, las verduras de hoja de frijol de Pingding, los encurtidos viejos de Dingxiang, las verduras dulces ralladas de Changzhi, los encurtidos de Taiyuan, el melón jade encurtido de Linyi, etc. . Después de la década de 1950, la sal pequeña fue reemplazada gradualmente por sal de lago y sal marina, y el hábito de la gente de comer sal pequeña comenzó a cambiar. Sin embargo, el hábito de la gente de Shanxi de comer alimentos de “sabor intenso” no ha cambiado mucho.
Además de sal y vinagre, los residentes de todas partes también tienen una demanda considerable de comida picante. La gente siempre ha considerado las cebolletas, los puerros, los granos de pimienta de Sichuan, el ajo, los pimientos e incluso el jengibre como guarniciones y condimentos indispensables para cocinar. Las familias más ricas encurten ajo blanco, chiles verdes, etc. en encurtidos para servir con arroz, que los residentes llaman "encurtidos finos". Este también es un gran plato para entretener a amigos y familiares. Los habitantes de las zonas norte y centro tienen la costumbre de comer cebollas verdes y ajos directamente con sus comidas, siendo más común picar los chiles y mezclarlos con sal y vinagre. En algunos lugares, los fideos con chile son indispensables para cada comida y se les agrega sal para servir como guarnición. Las personas a las que les gusta comer comida picante son más comunes en el sur de Shanxi, y las del centro de Shanxi son sin duda residentes de los condados de Pingyao, Jiexiu, Lingshi y Fenyang. Entre las comidas picantes de Shanxi, las mejores incluyen las cebollas verdes Jincheng Bagong, el ajo Yingxian Xiaoshikou, los pimientos Daixian, los puerros Hejin y Linfen, los pimientos Pingshun y Yuxian, etc. El jengibre suele importarse de otros lugares y la demanda entre la gente también es bastante grande.
Los empresarios se esfuerzan por alcanzar la excelencia en su "arroz de aldea"
Hablando de hábitos alimentarios, es necesario mencionar el singular "arroz de aldea" de los comerciantes de Shanxi. Los empresarios de Shanxi ocupan una posición especial en el desarrollo del capitalismo en mi país. Pasaron de comerciantes a comerciantes, de operaciones cerradas a operaciones monopólicas conjuntas, y de comerciantes puros a cuentas bancarias especializadas en finanzas, lo que refleja la trayectoria de la evolución económica en el período feudal tardío. Podemos vislumbrar sus hábitos tradicionales únicos y características culturales a través de elementos activos como la comida, la ropa, la vivienda y el transporte.
Además de los hábitos alimentarios comunes entre la gente, los comerciantes de Shanxi también tienen sus propias costumbres alimentarias únicas. Especialmente los empresarios ricos, cada comida presta atención a la combinación de alimentos secos y grasosos, carne y verduras, y la pasta es el principal alimento básico. La pasta a la parrilla (incluso a la parrilla, al horno), al vapor, hervida y frita ha alcanzado el nivel de excelencia desde la forma hasta el patrón e incluso el sabor. La familia Cao en el condado de Taigu, la familia Qu y la familia Qiao en el condado de Qi, y la familia Lei en el condado de Pingyao y otros empresarios ricos tratan cada comida como si fueran invitados a un banquete, y es común que una mesa de comidas Cuesta decenas de taels de plata. Incluso las guarniciones para el desayuno y la cena deben ser de auténticas marcas famosas; los sabores ácidos, picantes, salados y dulces deben ser puros y únicos, las delicias de montañas y mares deben seleccionarse entre las mejores; "Los sabores cambian con los tiempos. Los chefs deben contratar chefs locales famosos, incluido un maestro de cocina y un segundo chef. Hay divisiones claras del trabajo, como mesa de carne, mesa de fideos y mesa de verduras. También hay quienes se especializan en cucharones para freír, platos para servir y servir. platos (es decir, los que sirven) La persona que sirve vino, sostiene la escupidera, reparte toallas, reparte enjuague bucal, etc. es tan particular como los de la casa de un funcionario. No es de extrañar que haya un dicho entre la gente que dice que "una comida en casa de un rico es la comida de medio año en casa de un pobre". También hay un dicho entre Taigu que dice que "está Tiantangfu arriba y 'Yongtongwu' abajo (la sede comercial de la familia Cao en la aldea Taigu Beigu en el condado)", que significa: "Yongtongwu" puede comer y beber. la vida de los dioses en el cielo. Solo la familia de Cao tiene más de 600 chefs y trabajadores de cocina en tiendas de todo el país. También hay cientos de personas que se especializan en comprarles vinos y platos famosos de varios lugares, sin incluir a los preparadores a tiempo parcial. Se encuentran disponibles platos famosos de Sichuan y Guangzhou, ginseng del noreste de China, delicias de Tianjin y Shanghai y delicias de todo el mundo. A menudo hay platos nutritivos de alta calidad como patas de oso, tendones de venado, hericium, nidos de pájaros, semillas de loto y lirios en la mesa del comedor. Junto con una variedad de pastas tradicionales, uno puede imaginar el alto nivel del "arroz Zhuang". . Estos despilfarros no sólo reflejaban su orgullo por su habilidad en la gestión financiera, sino que también reflejaban su mentalidad de compensación inversa en la lucha comercial bajo la fuerte presión de la economía feudal y las fuerzas del capital extranjero.
Comida casera, costumbres únicas
Los antiguos generalmente hacían dos comidas al día, a saber, la comida de la mañana (también conocida como arroz) y 第 (también conocida como 駧), que es Lo mismo que el "amanecer" de los antiguos. El sistema de trabajo de "trabajar mientras se trabaja y descansar todos los días" se adaptó al insuficiente suministro de alimentos de la época. Muchas zonas de Shanxi mantienen este sistema alimentario. Sin embargo, debido a las diferentes regiones y estaciones, también existen diferencias. Los habitantes del norte siempre han seguido el sistema alimentario tradicional de "tres comidas durante el eclipse solar de verano y otoño, y dos comidas durante el eclipse de invierno y primavera". "Shanxi Tongzhi" tiene un registro de "Tianzhen en todos los lugares, sentado a comer en invierno y primavera, dos comidas al día", que habla de este tipo de sistema alimentario. Sólo en verano y otoño, cuando estamos ocupados con la agricultura, hacemos tres comidas al día. En algunos lugares del sur de Shanxi y del sureste de Shanxi, la gente tiene la costumbre de hacer cuatro o cinco comidas al día. Durante la temporada agrícola, muchas zonas rurales están acostumbradas a llevar comida a los campos o llevar alimentos secos para comer mientras se descansa en los campos. Esto se conoce comúnmente como "Dajian" entre la gente. Los residentes rurales también tienen la costumbre de llevar las comidas a la calle y reunirse para comer cuando hace calor. La formación de esta costumbre probablemente esté relacionada con la falta de información a largo plazo en las zonas rurales y la monótona vida cultural de los agricultores.
Los aldeanos aprovecharon la oportunidad para reunirse durante la comida y, mientras comían, hablaron sobre asuntos internos. Algunos intercambiaron experiencias de siembra y mejoramiento y otros difundieron noticias de actualidad. Durante el clima frío, los agricultores, jóvenes y mayores, se sientan con las piernas cruzadas en el kang para comer. Los mayores se sientan en el centro, los niños se sientan a ambos lados y la nuera se sienta en el borde, lo que hace que sea más fácil. servir arroz y agregar verduras. Durante la comida, si colocas los palillos sobre el tazón, significa que estás lleno; si colocas los palillos sobre la mesa o los sostienes en la mano, significa que necesitas más arroz. El ama de casa pregunta: "¿Es suficiente?" o "¿Todavía quieres comer?", pero no puede preguntar: "¿Lo quieres?" y responde con "otro medio plato", "un poco más" o "lleno". hecho", etc., pero es tabú responder "suficiente" o "no más". En una casa familiar erudita, cenar es un escenario diferente: no importa en primavera, verano, otoño o invierno, durante el eclipse solar se hacen tres comidas al día y no se permite salir a la calle a comer toda la familia. Se sientan juntos, los mayores y los más jóvenes están en orden, y los hombres y las mujeres se distinguen. Cada uno está en su lugar y no se permite ninguna violación.
Respete estrictamente el antiguo dicho "comer sin hablar" al cenar, y no se permiten fideos de arroz en la mesa. Los límites entre amos y sirvientes entre los comerciantes ricos son muy estrictos y existen otras reglas para cenar. Los anfitriones masculinos y femeninos comen por separado y generalmente no comparten las comidas con otros. Los sirvientes llevan platos y tazones, y las sirvientas sirven a un lado. Las bebidas son primero y las verduras primero, la carne primero y las verduras primero, lo salado primero y lo dulce antes de la comida, la sopa después de la comida, lo que se sirve primero y lo que se sirve después, e incluso se regula la colocación de la comida. Los sirvientes y sirvientes instalaron estufas de cocina separadas y comieron en su mayoría comidas sencillas, ya sea en cuclillas o en el suelo.
Después de la década de 1950, los hábitos alimentarios de los residentes en varios lugares han cambiado. Tres comidas al día se han convertido en una rutina, y se ha vuelto cada vez más común que las familias coman juntas alrededor de la mesa. La gran mayoría de los vecinos del campo todavía tienen la costumbre de llevar cuencos a la calle para comer en verano y otoño.
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