Las delicias que alguna vez comió el gourmet Su Shi de la dinastía Song.
Tofu
El famoso snack Han, tofu, de nombre completo tofu, también llamado tofu o gelatina, es un alimento chino elaborado a partir de leche de soja solidificada. Pero el tofu es más tierno que el tofu, y en Lingnan se suele comer con agua azucarada o azúcar moreno. En el norte de China, el tofu se llama tofu, pero en el norte el tofu es mayoritariamente salado y picante y se solidifica con salmuera, mientras que en el sur se utiliza yeso.
Parece que el tofu y el tofu son el mismo alimento, pero existen diferencias sutiles en los métodos de cocción debido a las diferentes regiones. Sin embargo, de hecho, el tofu y el tofu son muy diferentes y ni siquiera se pueden decir. ser la misma comida. Al igual que el tofu y el cerebro de tofu, obviamente no son el mismo alimento.
Las materias primas del tofu son muy sencillas, sólo existen tres tipos de soja, agua y coagulante. Dado que la soja producida en Taiwán es menos jugosa, la mayoría de los frijoles utilizados para hacer tofu en Taiwán se importan de Estados Unidos y Brasil.
La cantidad de agua es un factor que influye en el sombreado; el coagulante suele ser yeso y salmuera. Generalmente, el yeso se usa en el sur de China y la provincia de Taiwán, por lo que la tofu es suave, pero en el norte es todo lo contrario. En el norte, se encuentran disponibles tanto yeso como salmuera. El que está hecho de yeso se llama tofu, que es suave y tierno, mientras que el que está hecho con salmuera se llama tofu de agua, que es un poco más duro que el primero.
2. Cerdo Dongpo
El cerdo Dongpo también se llama carne de fideos y cerdo estofado. Es un plato tradicional famoso del pueblo Han en la zona de Jiangnan, perteneciente a la cocina de Zhejiang y la cocina de Sichuan, con la carne de cerdo como ingrediente principal. Los ingredientes principales y la forma del cerdo Dongpo son similares. El ingrediente principal es la carne de cerdo mitad grasa y mitad magra, guisada con los ingredientes. El plato terminado son fichas de mahjong cuidadosamente empaquetadas, de color ágata rojo brillante, suaves pero no podridas, grasas pero no grasosas.
Se dice que el cerdo Dongpo fue creado por el poeta de la dinastía Song del Norte, Su Shi (nativo de la ciudad de Meishan, Sichuan) (algunos dicen que fue creado por la concubina de Su Shi, Wang Chaoyun, para mejorar la dieta cuando Su Shi fue degradado a Huangzhou). El lugar de origen más antiguo es Meishan, Sichuan. El prototipo es el cerdo Xuzhou Huihui, uno de los "Cuatro Tesoros de Dongpo" en Xuzhou.
Generalmente elige como ingredientes carne de cerdo mitad grasa y mitad magra y córtala en trozos cuadrados de unos cinco centímetros. Cuando el plato esté cocido, tendrá una piel fina y una carne tierna, un color rojo brillante, un sabor rico y un jugo suave, crujiente pero no quebrado, fragante y glutinoso pero no grasoso.