Ensayo sobre comida local

Hay tantas delicias en mi ciudad natal que tengo muchas ganas de escribirlas todas. Pero son demasiados y es imposible, así que sólo me queda escribir lo que me parece delicioso y dejarlo para la posteridad. Un gran hombre dijo una vez: "Todo lo que pertenece a la nación pertenece al mundo". Creo que los fideos pertenecen a la nación.

Hace décadas, un colega escribió un artículo titulado "Los fideos en rodajas son deliciosos" y lo publicó en un periódico local, haciendo famosa la comida de mi ciudad natal.

Los fideos pueden ser un alimento delicioso. Cuando era niño, comer fideos era un sueño. Porque en aquella época a cada persona se le daban diez libras de trigo sarraceno al año y nadie podía soportar comerlo sin invitados.

El trigo sarraceno es una planta muy singular a la que le gusta crecer en suelos arenosos. La lluvia durante el período de crecimiento no debe exceder los 200 mm. Las lluvias intensas detendrán el crecimiento e incluso impedirán la cosecha. El primer acertijo que aprendí cuando era niño fue sobre el trigo sarraceno: tallos rojos, hojas verdes y flores blancas, plantadas en junio. Tres pequeños azulejos construyen una pequeña habitación en la que vive una niña blanca. Estas son representaciones reales del trigo sarraceno. Pero a los agricultores no les gusta cultivar trigo sarraceno porque tiene una temporada de crecimiento corta, altos requisitos de siembra y bajo rendimiento. Pero los fideos soba son deliciosos, las cáscaras de trigo sarraceno son el núcleo de la almohada de primera clase, especialmente los fideos de trigo sarraceno, que tienen un sabor único. Los agricultores todavía necesitan cultivarlos para probar sus primeros sabores. Ahora en el mercado de mi ciudad natal, 1 gato de fideos frescos de trigo sarraceno ya vale el precio de 4 gatos de harina blanca.

Hay muchas historias sobre el trigo sarraceno, pero creo que la historia de "las tres tejas" es más interesante.

Cuenta la leyenda que hace mucho tiempo, una pareja de campesinos pobres vivía en una choza corta y estrecha con sólo tres tejas, por lo que la gente la llamaba "casa de tres tejas". Aunque la familia de Sanpianwa era pobre, criaron a tres hermosas niñas, una con cebada, otra con trigo y otra con trigo sarraceno.

Cebada y Trigo casaron felizmente a dos agricultores. Se casaron, el hombre cultivaba y la mujer tejía, y vivieron una vida próspera. Sólo las dos niñas, Buckwheat, son diferentes de las hermanas mayores. La señora es vaga, no hace nada, no puede comer nada, le encanta comer bien y vestirse bien. Se viste todo el día frente al espejo y también le gusta llevar una pequeña flor blanca en la cabeza. Sus padres la comprometieron con un granjero llamado "Kude". Buckwheat piensa que las personas son deshonestas y deshonestas, y realmente las desprecia.

Hay un chico malo en el pueblo llamado "Han Lu" que holgazanea todo el día y tiene relaciones sexuales con otras personas. Un día me encontré con Buckwheat en el campo. Los dos hablaron dulcemente y se conectaron. A partir de entonces, los dos coquetearon y se conocieron en secreto. Buckwheat aprendió algunos poemas que le hicieron menospreciar a su hermana. Cada vez que los padres mencionan "sufrimiento", contradicen a sus padres. De todos modos, no quiero casarme con "Ku".

Bajo la tentación del "rocío frío", la niña de Trigo Sarraceno quedó embarazada. Este fue un gran escándalo en ese momento. Buckwheat anhela casarse con "Han Lu" para ocultar su fealdad. "Hanlu" dijo que la puerta estaba mal y que la casa estaba mal, por lo que perdió a "Buckwheat" y encontró otro amante.

El trigo sarraceno tiene mucha vergüenza y no quiere vivir en el mundo. Sus padres los consolaron y sus hermanas los persuadieron. Buckwheat cambió de opinión y estuvo dispuesto a casarse con el granjero.

Sucedió aquel año que la tierra seca se resquebrajó y las plántulas se secaron. Buckwheat estaba ansioso por casarse y le pidió a una casamentera que fuera a la casa de Kuder para proponerle matrimonio. La casamentera regresó y dijo que mientras hubiera un rayo de esperanza, ella no se casaría con Buckwheat.

Cuando Buckwheat escuchó esto, las lágrimas tuvieron que correr hacia su estómago, sabiendo que todo esto era culpa suya y causado por él mismo. Mire a la hermana mayor y a la hermana menor, ambas están enamoradas como marido y mujer, han perdido su virginidad y su reputación ha quedado arruinada. ¿Cómo te atreves a vivir en este mundo? Tan pronto como morí, escribí un poema sobre la "amargura":

Vivía en Sanhe y nació en una familia pobre. Cuando era niña, me encantaba vestir de rojo, y cuando crecí, me encantaba usar flores blancas. El frío rocío del erudito me lastimó, pero no culparé a mis padres después de mi muerte.

Por la noche, la Chica de Trigo Sarraceno escondió el poema en su manga, hizo una y otra vez una reverencia y llegó a la cabaña de tres tejas, donde había estado "sufriendo" durante el día. ¡No podía arrodillarse, sollozó y lloró, vomitó sangre y murió!

Al día siguiente, "Ku" llegó al campo y vio que la niña del trigo sarraceno estaba muerta. Alrededor de su cuerpo hay muchos tallos rojos, hojas verdes y flores blancas. Nunca lo había visto antes y pensó que estaba hecho de trigo sarraceno, por eso lo llamó trigo sarraceno.

"Hanlu" escuchó que la niña del trigo sarraceno murió en el campo y extrañaba mucho el pasado, así que corrió a visitarla. Tan pronto como llegó al trigo sarraceno, sus semillas negras cayeron.

Desde entonces, la gente ha comenzado a plantar trigo sarraceno, aunque el tiempo de siembra es muchos días más tarde que el mijo y el maíz. También es indiscriminado y tolerante a la sequía. Pero hay que cosecharlo antes de que llegue el rocío frío, de lo contrario caerá al suelo. Por eso hay un dicho popular que dice que "el trigo sarraceno no merece el rocío frío".

Aunque el rendimiento del trigo sarraceno es bajo, gracias al cuidadoso cultivo por parte de los hermanos de mi ciudad natal, cada año se obtiene una buena cosecha, especialmente los fideos de trigo sarraceno molidos con un molino, que tienen un sabor local especial.

Hacer fideos es fácil. Después de mezclar los fideos de trigo sarraceno exprimidos por el molino con agua fría, se forma una torta de un pie de ancho y una pulgada de grosor en la tabla. Use un cuchillo de masa especial para exprimir y cortar en agua hirviendo. Después de flotar, use palillos. recogerlo en un bol y mezclarlo con la marinada. Las semillas son comestibles.

Los fideos de trigo sarraceno son deliciosos y deliciosos, y existen muchos tipos de materias primas para hacer semillas estofadas. Sin embargo, sólo el adobo elaborado con los pepinillos rojos en la tina de salsa de la granja y un poco de carne magra tiene un sabor especial. Recuerdo que un cliente de una capital de provincia comió fideos por primera vez. Este joven está lleno de energía y competitivo. Se comió tres tazones a la vez, animando mientras comía. Como resultado, de repente se alimentó solo y dejó de comer durante las siguientes tres comidas.

¡Nunca olvidaré los deliciosos fideos de mi ciudad natal dondequiera que vaya!

2. Bollos de frijoles pegajosos

Los bollos de frijoles pegajosos están rellenos de fideos pegajosos como trigo amarillo, caupí o frijol adzuki rojo.

El arroz amarillo se puede dividir en arroz amarillo grande y arroz amarillo pequeño. El arroz amarillo grande se elabora con mijo pelado; el arroz amarillo pequeño se pela y se pega con mijo. Ya sea arroz amarillo o arroz amarillo pequeño, se debe lavar, moler y luego fermentar para hacer envoltorios de panecillos. En los últimos años han aparecido en las ciudades bollos de frijoles rellenos de pasta de frijoles, comúnmente conocidos como bollos de pasta de frijoles. En las zonas rurales, el caupí o los frijoles rojos los produce uno mismo y pocas personas compran el relleno de pasta de frijoles.

Con el progreso de la sociedad y la migración de la población, los bollos de frijoles y harina blanca aparecieron gradualmente en muchas ciudades. Para distinguirlo de los bollos al vapor, se utilizan puntos rojos y colorete en la parte superior, y los rellenos se simplifican gradualmente. Los frijoles rojos se cuecen directamente sin agregar pasta de frijoles y se les agrega azúcar. Parece que los bollos de frijoles están llenos de partículas y muy sueltos.

En mi ciudad natal, los bollos de frijoles se llaman bollos de frijoles pegajosos, no bollos rellenos de frijoles.

La diferencia entre los bollos de judías pegajosos y otros "baos" radica en las diferentes materias primas de la "piel": pegajosa.

Los bollos de frijoles pegajosos son un alimento especial elaborado con harina de arroz pegajoso. Primero, lave el arroz amarillo y el arroz glutinoso, escurra el agua y muelalos hasta convertirlos en harina con un molino, comúnmente conocido como "molienda a presión". En aquella época no había electricidad ni molinos harineros en el campo. En todo el pueblo sólo hay unos pocos molinos de piedra públicos. Cuando se trata de la cinta de correr, no se trata sólo de trabajar duro, sino también de hacer fila. Los adultos a menudo desafían las estrellas y el frío glacial para tomar su primera clase en cinta rodante antes del amanecer.

El tofu pegajoso es un alimento especial. Como comida popular durante el Festival de Primavera, es muy apreciada por los agricultores. Con la mejora continua del nivel de vida de la gente, se ha convertido en una auténtica especialidad gastronómica con sabor norteño.

En mi ciudad natal, cuando llega el duodécimo mes lunar cada año, todos los hogares están ocupados cocinando bollos de frijoles pegajosos. Este es un evento importante en la vida de las personas y una explicación de un año ocupado. Los bollos de frijoles pegajosos, con el sonido de "nian", significan más de un año. Especialmente antes de la implementación de la política de reforma y apertura, dado que en ese momento no se producía harina ni arroz en el norte, cada Año Nuevo solo se proporcionaban uno o dos kilogramos de harina blanca o arroz. Los bollos de frijoles pegajosos eran el alimento más lujoso. para los aldeanos. También es la comida favorita de los niños. Mientras todavía está humeando en la olla, se puede oler su tentador aroma. Tan pronto como se abrió la olla, miramos a nuestro alrededor y vimos la deliciosa comida, y ya se nos hizo la boca agua. Los bollos de frijoles pegajosos recién salidos de la sartén se pegan a las manos y a los dientes. No puedes comerlo con prisa. Los ancianos me dijeron que el segundo hermano del vecino estaba muy ansioso y hambriento. Después de un día de trabajo, cuando entró a la casa, su madre llevaba la olla y estaba ocupada diciendo: "Mamá, tengo mucha hambre". Mamá dijo: Espera un rato y cómelo cuando esté frío. Ahora hace demasiado calor. Está bien. ¿Eres tan mayor y todavía tienes miedo del calor? ¡Dale uno! Su madre amablemente le dio uno, él lo tomó y lo desechó. Una es que la boca del segundo hermano es demasiado grande y la otra es que los bollos de tofu hechos por la anciana son demasiado pequeños. Además, las bolitas de tofu estaban demasiado pegajosas y el segundo hermano gritó "¡Ay!" mientras las masticaba. El tofu estaba demasiado pegajoso, tenía la boca demasiado fina, no podía tragarlo y estaba demasiado lleno. Los científicos dicen: Los dientes son el órgano más duro del cuerpo humano, pero también el órgano que más teme al calor. El segundo hermano escupió el puf de su boca y los nervios de varios dientes grandes del interior resultaron dañados. Una vez mordido por una serpiente, tendrás miedo de las cuerdas de paja durante diez años. A partir de ese día, el segundo hermano nunca más se atrevió a comer comida picante. Pensándolo bien ahora, sería fantástico regalar bollos de frijoles bañados en azúcar y aceite de carne a las familias con buenas condiciones. Son dulces y fragantes.

Cuando era niño, cada vez que estaba cansado y hambriento después de jugar afuera, mi madre calentaba los bollos de frijoles en la olla cuando llegaba a casa. A veces no tengo tiempo para lavarme las manos, así que abro la olla, tomo una y le doy un mordisco mientras está caliente. Huele realmente bien y su aroma dura literalmente tres días.

Cocinar bollos de frijoles pegajosos al vapor es problemático. La gente de la ciudad no tiene grandes ollas de hierro ni tapas de paja de sorgo que proporcionen ventilación y preservación del calor. Los amigos de las zonas rurales suelen regalarles algunos antes del Año Nuevo chino, como delicias para su colección, y tienen un sabor especialmente dulce.

Existen ciertas reglas para hacer bollos de frijoles pegajosos. Primero muele el arroz amarillo lavado hasta convertirlo en harina, mézclalo con agua hirviendo y fermenta durante más de 24 horas. Hierva y triture los frijoles rojos o los frijoles adzuki, dé golpecitos con las manos para formar panqueques con los fideos y ponga en ellos la pasta de puré de frijoles para hacer bollos de frijoles pegajosos. Luego coloque las hojas secas de perilla recogidas en otoño debajo del tapete para evitar que se peguen a la maceta. Una vez cocidos al vapor, los bollos de frijoles pegajosos quedan tan pegajosos que no puedes terminarlos en una o dos comidas. Debe congelarse en una tina grande al aire libre y cocinarse nuevamente al vapor cuando vengan invitados durante el primer mes. El sabor no ha cambiado en absoluto.

Con el avance de la tecnología han aparecido en el mercado algunos tipos de bollos pegajosos de frijoles, como los fideos de arroz con sorgo, fideos de arroz, etc. No importa qué tipo de fideos comas, nunca los encontrarás tan deliciosos como los fideos de trigo amarillo de tu ciudad natal. De vez en cuando, cuando voy al mercado y veo la ropa sencilla de las cuñadas rurales y sus fuertes gritos, pienso en mi madre ocupada cocinando bollos de frijoles pegajosos. Pensando en estos, el sabor del nuevo año se vuelve más fuerte.