¿Cuál es la historia del cultivo y consumo de cebollas verdes y cebolletas en China?

En cuanto a la historia del cultivo de cebollas verdes, Jidong es una de las primeras regiones. Al entrar en el período de primavera y otoño, la parte oriental de la provincia de Hebei estaba ahora bajo la jurisdicción del Estado de Gasto Médico y luego fue ocupada por el pueblo Shanrong. Según los registros históricos, en 663 a. C., Qi Huangong dirigió sus tropas para atacar Shanrong. Esta fue la famosa batalla de "las tropas de Qi Huangong se acercaron a Guzhu". Se descubrió que el pueblo Shanrong era bueno cultivando cebollas de invierno y Rong (frijoles), y fueron trasplantados al estado de Qi. El estado de Qi en ese momento era ahora la zona montañosa occidental de la provincia de Shandong. Esto muestra que el cultivo de cebollas verdes en Shandong se introdujo desde el Reino de Shanrong.

Ya en la dinastía Shang, había un país aislado de bambú en el este de Hebei. Durante el período de primavera y otoño, había un país de bambú aislado, un país que comandaba tropas y no tenía fin. Posteriormente fue dirigido por el pueblo Shanrong. Los Shanrong son un pueblo nómada. "Los Shanrong son bárbaros en el norte y se mueven con sus rebaños". "La gente aprende a luchar con el propósito de invadir". El cultivo de cebollas verdes en ese momento probablemente lo realizaban los yandis al sur de la montaña Yanshan. Según esto, la historia del cultivo de cebollas verdes es anterior a la del Reino de Shanrong, hace entre 2.500 y 3.000 años. El Libro de los Cantares, que se formó durante el período de primavera y otoño de la dinastía Zhou occidental, registra que "hay cebollas", lo que indica que las cebollas ya estaban plantadas en ese momento.

La cebolla contiene 100 gramos de partes comestibles por cada 100 gramos.

Calorías (kcal): 30 B1 Tiamina (mg): 03ca Calcio (mg): 29

Proteínas (g): 1,7 B2 Riboflavina (mg): 05 mg. (mg): 19.

Grasas (g):. 3b5 Niacina (mg): 5 Hierro (mg): 7

Hidratos de Carbono (g): 5,2 VC Vitamina C (mg): 17 mA Manganeso (mg): 28

Fibra dietética (g): 1,3 VE Vitamina E (mg): 3 Zinc Zinc (mg): 4

Vitamina A (microgramos). : 10 Colesterol (mg): 0 CU (mg): 08

Caroteno (microgramos): 0,5 Potasio (mg): 144 Fósforo (mg): 38

Equivalentes de retinol ( microgramos): 91 Sodio (mg): 4,8 Selenio Selenio (microgramos): 67

Los chinos han estado comiendo cebollas durante miles de años. En el "Libro de los Ritos" hay registros muy detallados sobre los métodos de cocción con cebollas, como por ejemplo: "Las cebollas se usan en primavera y las cebollas se usan para obtener grasa en primavera. La carne picada debe combinarse con cebollas y grasas". la carne con aceite pesado y gas también debía acompañarse con cebollas para quitar el olor a pescado y, por los libros, la gente de aquella época ya conocía las técnicas muy sutiles de cocer las cebollas al vapor para obtener su aroma y encurtirlas con vinagre para obtenerlas. suavizar su picante. Gracias a los minuciosos esfuerzos de generaciones de chefs chinos, el uso sofisticado de las cebollas en China casi ha llegado al punto de mezclarse. Aunque el ajo, el jengibre y la pimienta se utilizan habitualmente en la cocina, su uso también es muy particular. Pero pocas no sólo se clasifican como cebollas, sino que tienen su propio nombre especial. Hay cuatro tipos de cebolletas, pero existen diferencias entre ellas. Por ejemplo, las cebolletas del norte son tan gruesas como las del sur, y sus usos y usos son diferentes. Las cebolletas de los nuggets de pollo picantes de la cocina de Sichuan no se pueden mezclar con las cebolletas del norte porque no realzarán el sabor, sino que serán demasiado fuertes y picantes, quitando el sabor principal original. Cuando los norteños comen pan plano, sostienen una cebolla verde en la mano, la sumergen en salsa de soja, un trozo de panqueque y un trozo de cebolla verde. Si hubieran utilizado las finas y húmedas cebollas verdes del sur, seguramente no habrían podido saborear su fuerza y ​​audacia originales.

Además de comer cebollas crudas directamente como los norteños comen pan plano, las cebollas se utilizan principalmente como ingredientes y condimentos en la cocina. Y a excepción de la cebolla mezclada con tofu, que es casi la fuerza principal del plato, la chalota básicamente solo se sirve con Qiao. El chef divide la chalota en tres tipos: Qiao, Cunjie Scallion y Tou. Cada tipo tiene diferentes requisitos para servir. No debes ver un puñado de cebollas verdes, incluidos los centímetros cuadrados, y no debes perder el tiempo. Al igual que Xiao Qiao Bin, hay cinco tipos de cebollas verdes, cebollas verdes con forma de ojo de pez, cebollas verdes picadas, cebollas verdes picadas y cebollas verdes ralladas. Las cebolletas, las cebolletas de ojo de pez y las cebolletas ralladas se procesan principalmente a partir de cebollas verdes del sur, mientras que las cebollas verdes picadas y las cebollas verdes picadas se elaboran con cebolletas o chalotes.

Muchos platos salteados se sirven con cebollas verdes, como el cerdo Kung Pao y el pollo con chile, y también hay muchas guarniciones, como el conejo al aceite rojo y el pollo frío. Todos los chalotes deben ser cebollas verdes picadas, divididas en tres partes de una pulgada y tomadas a lo largo. Los platos fríos se deben mezclar y comer inmediatamente. Se puede agregar un poco de sal, como zanahorias mezcladas con maní o tofu seco, y agregar algunas cebollas verdes. El olor es indescriptible. Por supuesto, una vez secas las zanahorias, se deben sustituir por semillas de flores y rábanos secos, y se deben marinar durante más de media hora. Las cebollas tienen un nombre profesional, cebollas con costra. Se llaman así porque parecen cebollas con costra. Pero sigo pensando que los nombres de la gente de Sichuan son más claros y accesibles. La mayoría de nosotros nunca hemos visto una, pero cuando se trata de cebollas veteadas o canicas de cebolla, lo entendemos.