¿Cuáles son las especialidades de Shandong?
En 1967, se descubrió un "contrato de separación familiar" del período Wanli de la dinastía Ming en la aldea de Dongyanglou, pueblo de Zhuang, ciudad de Tai'an, provincia de Shandong, que contenía "un plato de cigarrillos y 23 kilos de panqueques." Debido a la aparición de "Xunzi", podemos estar seguros de que el método moderno de hacer panqueques existió a más tardar durante el período Wanli de la dinastía Ming. Los panqueques de Shandong se originaron en el monte Tai y tienen una historia de más de 1000 años. Se puede ver que los panqueques ya eran el alimento básico del pueblo Tai'an en ese momento. Se dice que al final de la dinastía Tang, cuando el ejército rebelde de Huangchao estaba estacionado en el monte Tai, la población local se enviaba panqueques entre sí. También es un hecho indiscutible que los panqueques de Shandong se originaron en el monte Tai. Los panqueques son ahora el alimento más común y distintivo en Shandong. "Jianbing Fu" de Pu Songling de la dinastía Qing: "Contiene arroz y frijoles, muélelo como una olla de plástico, con el potencial de dividirse. Tiene forma de trípode, como una cucharada de olla de barro. Es urgente y zurdo, como hormigas en el molinillo, y el color cambia repentinamente de amarillo a blanco "...Si es fácil lamer las migajas, será como la gloria de la práctica otoñal; mezclada con mijo, como el atardecer. de las montañas occidentales y el calor del verano... o untados con grasa de ganso o pasta de guinea falsa, se superponen de tres a cinco panqueques de Shandong asados.
Se dice que las tortitas fueron inventadas por Zhuge Liang. Zhuge Liang inicialmente ayudó a Liu Bei. Lo superaban en número y, a menudo, los soldados de Cao lo perseguían. Una vez estuvo rodeado por el río Yi y el río Hui, y los utensilios de cocina se perdieron por completo. Sin embargo, los soldados tenían hambre y sueño y no podían cocinar. Zhuge Liang le pidió al chef que usara agua y harina de maíz (deberían ser otros granos, el maíz no se introdujo en China desde los Estados Unidos durante el período de los Tres Reinos) como pulpa, encendió el oro (gong) y usó palos de madera para untar. la pulpa de arroz. A partir de entonces, los panqueques se hicieron populares en Yimeng e incluso en Shandong.
Es difícil determinar cuándo se inventó el método moderno de hacer panqueques, pero el uso de la palabra "panqueque" se remonta a mucho tiempo atrás. Se dice que Meng Jiangnu lloró en la Gran Muralla y la comida que trajo fueron panqueques.
En 1967, se descubrió un "contrato de separación familiar" del período Wanli de la dinastía Ming en la aldea de Dongyanglou, ciudad de Shengzhuang, ciudad de Tai'an. El contrato incluía "un plato de cigarrillos y 23 kilogramos de tabaco". panqueques." Debido a la aparición de "Xunzi", podemos estar seguros de que el método moderno de hacer panqueques existió a más tardar durante el período Wanli de la dinastía Ming. Los panqueques de Shandong se originaron en el monte Tai y tienen una historia de más de 1000 años. Se puede ver que los panqueques ya eran el alimento básico del pueblo Tai'an en ese momento. Se dice que al final de la dinastía Tang, cuando el ejército rebelde de Huangchao estaba estacionado en el monte Tai, la población local se enviaba panqueques entre sí. Los panqueques son ahora el alimento más común y distintivo en Lunan y el suroeste de Shandong.
Las hormigas de arriba, de repente cambian de amarillo y blanco, deben hacerlo "... Si es fácil lamer los copos, será como la gloria de la práctica del otoño; mezclado con maíz, como el atardecer del oeste. Las montañas y el calor del verano... o se limpian." Se superpone grasa de ganso o pasta falsa de conejillo de indias de tres a cinco veces y se hornea. Quemado, el sabor es fresco y refrescante, y la fragancia se extiende muy lejos. "Se puede ver que a principios de la dinastía Qing, hacer varios panqueques era bastante popular en el centro de Shandong, y la elaboración de panqueques ya contaba con una tecnología considerable.
El dialecto y las costumbres del norte de Jiangsu son similares a aquellos de Shandong, pero son diferentes a los de Jiangsu. De hecho, los panqueques no se comen en todas partes en Shandong. Se puede decir que los panqueques son un producto nacional muy representativo. Hay tres tipos principales de herramientas: uno es el humo, el hierro. redondo, grande, mediano y pequeño. El diámetro del tabaco mediano es de unos 65 cm, con el centro ligeramente elevado y tres patas debajo, que se pueden usar para hornear panqueques con leña o carbón. Hay una nota de ". Xunzi" en el "Diccionario Kangxi" y una frase de "Xunzi cocido" en "Guan Min Shu" de la dinastía Tang, que muestra la larga historia de los panqueques. El segundo se utiliza para empujar la masa. Herramienta. Conocida localmente como "Regla", es un arco en forma de placa de madera con mango. Después de aplicar la pasta al tabaco caliente, empújela con una piscina y la pasta se esparcirá finamente sobre la superficie del tabaco. Un "picador de bambú", el efecto es el mismo, pero los panqueques horneados tienen sus propias características. El tercer tipo es el raspador de aceite, que se llama raspador de aceite. Utilice un trapo cuadrado cosido de tela y sumérjalo en aceite de cocina. limpie el tabaco para evitar que los panqueques se peguen.
Las tortitas se suelen comer con tofu, algas marinas, carne de cerdo desmenuzada, palitos de masa fritos y otros platos. Cualquier cosa que se te ocurra podría estar involucrada. La forma más clásica y habitual de comerlo son las tortitas enrolladas con cebolla verde. Doble un panqueque grande por la mitad varias veces, agregue cebollas verdes y espolvoree con pasta de frijoles caliente o salsa de fideos. Es tierno, jugoso y lleno de sabor. ¡La gente de Taishan suele enrollar tofu pequeño, verduras silvestres y pescado salado para comer!
Los panqueques son uno de los alimentos básicos en el suroeste de Shandong y la gente los ama desde hace mucho tiempo. Agregue puerros, repollo chino, melón, zanahorias y otras verduras al panqueque, y luego agregue pimientos enteros, granos de pimienta, comino, fideos y otros condimentos y cocínelos en la sartén para crear un panqueque nutritivo y delicioso. La mayoría de los que figuran en esta lista disfrutan del tofu ahumado como un manjar para beber y comer.
Las tortitas Tengzhou están hechas de dos tortitas preenrolladas intercaladas con verduras y calentadas lentamente en una sartén. Los platos se reservan, incluidas verduras como col china, fideos, tofu, rábanos, melones pequeños y puerros. Se pueden añadir huevos, salchichas o lo que esté disponible según petición del huésped. Cada plato viene en una olla pequeña. Esta es una tortita de verduras de cocción rápida. Algo así como la pizza. Es suave por fuera, fragante, muy caliente y delicioso. Una tortita de huevo solo cuesta menos de cinco yuanes, lo que se puede decir que es una muy buena oferta. El único inconveniente de las tortitas de verduras de Tengzhou es que tienen un sabor seco. Es casi perfecto si viene con alguna bebida o sopa.
Hay un dicho: panqueques de mazorca (maíz) con chiles, que no solo pueden aliviar el apetito, sino también aumentar el peso y también pueden tratar resfriados y fiebres. Esto no es una exageración. Coge unos pimientos verdes, ásalos al fuego y luego echa sal en el nido de ajos. Tritúrelo y vierta un poco de aceite de sésamo. Luego untarlo sobre el panqueque. Come con gusto. Me sudaba la cabeza y me goteaba la boca, pero no me soltaba. Debo decir que fue satisfactorio y emocionante. Finalmente, llegamos a la conclusión: no es de extrañar que los amigos de Tengzhou sean de mente abierta, directos, honestos y amables. Parece ser por comer este panqueque y chile enrollado. ¡Aquí es donde el suelo y el agua sostienen a la gente!
Hay algo especial en comer panqueques en Linyi:
Carne de cabeza de cerdo: carne de cabeza de cerdo semigrasa, suave y deliciosa. Envuelto en panqueques no es grasoso y hace sangrar la boca. Heces de res: Picar la carne y el apio, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo, la pimienta y el chile y sofreír, picante e intenso. La carne de res y el apio son cosas que pueden contener agua. Estaban envueltos en panqueques, parecían de porcelana pero estaban húmedos al morderlos. El aroma en particular no se puede aceptar, simplemente brilla a través de las tortitas. Los panqueques enrollados con sobras de carne son los más deliciosos. Es una pena que la gente corriente no sepa cocinar este plato. Hay un snack bar a decenas de kilómetros de distancia que elabora este plato más famoso. Lo único por lo que era famoso en esa tienda era por este plato. Si quieres algo más nunca te servirán. Corvina frita: corvina pequeña, frita y crujiente, espolvoreada con sal y pimienta. La textura y el sabor son excelentes, y este es el efecto de extender solo una o dos capas de panqueques, como envolver el pato en panqueques primaverales cuando se come pato asado. Como de costumbre, los viejos Linyi extienden muchas capas, lo cual es muy fuerte, pero también comen bien. Varios encurtidos: combinaciones secas, húmedas, blandas, duras, simples y muy duras. Ají: Como dice el refrán, es picante y salado (la versión del dialecto de Shandong es: picante y salado). Freír los chiles secos y espolvorear con un puñado de pasta de sal. Sería mejor si queda algún residuo de aceite del refinado de la manteca. Si le das esos panecillos a Lao Yimeng, ni los partidos manchú ni Han los intercambiarán.
Para la gente fuera de Linyi, el panqueque más famoso es probablemente el rollo de cebolla verde. Pero esta forma de comer es sólo una vieja reliquia de mis primeros días cuando era pobre. ¿Quién come cebollas cuando hay mucha grasa?
Zibo está representado por las tortitas de Boshan. A los residentes de Boshan, Zichuan, el sur de Zhoucun y el sur de Zhangdian les gusta comer panqueques, que se dividen en "panqueques rojos" y "panqueques blancos". Las "tortitas rojas" se elaboran con sorgo, mientras que las "tortitas blancas" se elaboran con maíz o mijo. Las guarniciones que lo acompañan son más interesantes: la salsa de cebolla verde, los pepinillos encurtidos y los pimientos fritos se convierten en las "mejores opciones" para acompañar el pan plano. Los panqueques agrios de Boshan, los panqueques dulces de Zhoucun, los panqueques grandes de Xihe, etc.
El repollo fue alguna vez el alimento básico de la gente de Zichuan, Boshan y otros lugares del sur de Zibo. El repollo es una de las formas tradicionales de comer y es parte esencial del sabor local. Los principales procesos son el relleno, la mezcla y el horneado. El método de preparación consiste en picar el tofu, los puerros y los fideos, agregar los camarones secos y los condimentos, sofreír con aceite de maní hasta que esté fragante y mezclar bien para hacer el relleno.
Luego unta los panqueques con relleno, dóblalos en cuadrados, rectángulos o triángulos, colócalos sobre avellanas y fríelos hasta que estén de color amarillo oscuro, suaves por fuera y crujientes por dentro, y estén fragantes, luego podrás comerlos. Algunos métodos ponen principalmente tofu, fideos, camarones secos, cebollas verdes picadas, puerros y condimentos en panqueques de mijo, y los clientes se sientan junto a la estufa y los comen mientras se asan, haciéndolos crujientes y deliciosos.