¿Cómo reforzar el seguimiento de la seguridad y la salud en la planificación del equipamiento de cocina del comedor escolar?

1. El diseño de la cocina del comedor escolar

El diseño de la cocina del comedor escolar debe cumplir con el flujo de procesamiento de los materiales alimentarios: almacenamiento, procesamiento preliminar, productos no básicos. sala de procesamiento de alimentos, sala de procesamiento de alimentos básicos, sala de platos fríos, comedores de venta, salas de lavado y desinfección de platos, etc. El diseño de la cocina debe tener una estructura compacta, reducir la distancia operativa y permitir el máximo disfrute del equipo o el procesamiento centralizado de basura, que es más eficiente. También deberá cumplir con el orden de cada puesto de trabajo para evitar la superposición de los procesos de trabajo del personal, las entradas y salidas de personal y las entradas y salidas de materiales y basuras deberán configurarse por separado.

2. La configuración del equipo en la cocina del comedor escolar

El equipo de cocina debe colocarse de acuerdo con los procedimientos operativos para evitar conflictos entre trabajos y mejorar la eficiencia del trabajo. Al mismo tiempo, se debe prestar atención a las características del equipo. Por ejemplo, el ambiente donde se deben colocar los equipos eléctricos no debe ser demasiado húmedo o corrosivo; la estufa no debe instalarse cerca de puertas y ventanas para evitar las llamas; de ser arrastrado por el viento y causar peligro al utilizar equipos de gas, preste atención a los problemas de fugas, etc. Además, los equipos de calefacción y refrigeración deben agruparse por separado en la medida de lo posible para evitar el desperdicio de energía. Los equipos de calefacción que generan fácilmente vapores de humo se descargan mejor juntos para facilitar la extracción de humos centralizada y reducir el consumo de energía.

La cocina necesita contar con suficientes piscinas e instalaciones contra incendios.

El método de operación del equipo debe ser relativamente simple y fácil de aprender. El personal que utiliza el equipo debe estar capacitado y es mejor que lo supervise una persona dedicada. El uso del equipo también puede asignarse de manera razonable. para no retrasar el proceso de trabajo.

3. La disposición y colocación de los utensilios de cocina en el comedor escolar.

Los utensilios de cocina, como utensilios, cuchillos, etc. utilizados en cada puesto de trabajo, deberán colocarse de acuerdo con las hábitos operativos del chef y en un orden fijo todos los días Colóquelo para un fácil acceso.

Los utensilios de cocina deben limpiarse a tiempo, se debe colocar un escurridor al lado del fregadero y se debe instalar un estante para utensilios de cocina en las áreas de uso frecuente. Lo mejor es colgarlo, lo que no sólo ahorra espacio en la encimera, sino que también facilita el secado natural de los utensilios de cocina y mantiene la higiene.

4. Suelos y paredes de la cocina del comedor escolar

Los aspectos más importantes de seguridad e higiene de la cocina también requieren la coordinación del suelo y las paredes. El suelo debe ser de baldosas antideslizantes, anticorrosivas y fáciles de limpiar; las paredes deben estar revestidas con baldosas blancas lisas u otros azulejos de colores elegantes que combinen con la luz interior y sean fáciles de limpiar. Por lo general, los comedores escolares suelen tener asientos de comida rápida y las instalaciones de apoyo incluyen supermercados, fruterías, tiendas de bebidas, etc. Estas instalaciones de apoyo se concentran junto al restaurante para facilitar el consumo de las personas. Las cocinas tipo comedor generalmente no son adecuadas para la decoración debido a los vapores de aceite, la electricidad, el fuego y otras razones. Los diseñadores pueden intentar embellecer la forma y la ubicación de varios equipos al diseñar.