El origen y alusiones del Pollo Kung Pao
El pollo Kung Pao fue creado por Ding Baozhen, gobernador de Shandong y gobernador de Sichuan en la dinastía Qing. Su alusión es la siguiente:
Cuando Ding Baozhen era funcionario en Shandong, ordenó a su chef que mejorara la cocina de Shandong. "Pollo frito en salsa" "Ding" es un salteado picante Más tarde, cuando el gobernador de Sichuan asumió el cargo, este plato se popularizó y se creó un plato delicioso hecho con cubitos. pollo, pimiento rojo y maní salteados en una olla. Este delicioso plato era originalmente un plato privado de la familia Ding, pero luego se hizo conocido por todos y se convirtió en el conocido pollo Kung Pao.
El llamado "Gongbao" es en realidad el título oficial honorario de Ding Baozhen. Ding Baozhen gobernó Shu durante diez años. Fue un funcionario íntegro y íntegro y logró muchos logros. undécimo año de Guangxu Con el fin de elogiar sus logros, el gobierno Qing, como regalo póstumo del "Príncipe Taibao".
El "Príncipe Taibao" es uno de los "Kung Pao", por lo que para conmemorar a Ding Baozhen, el plato que inventó se llamó "Pollo Kung Pao". Debido a que este plato es tan popular, hay muchas formas diferentes de prepararlo en varios lugares, e incluso existe el "Kung Pao Pork" que convierte el pollo cortado en cubitos en carne cortada en cubitos. Después de que el pollo Kung Pao se introdujo en Occidente, los occidentales también hicieron algunas mejoras según sus propios gustos, convirtiéndolo en un "pollo Kung Pao al estilo occidental" que satisface los gustos occidentales.
Características del pollo Kung Pao en diferentes lugares
La versión de Sichuan del pollo Kung Pao utiliza pechuga de pollo. Dado que la pechuga de pollo no es fácil de probar, el pollo frito quedará tierno y suave. Si no es suficiente, hay que darle unos golpecitos al pollo con el dorso de un cuchillo unas cuantas veces antes de rociarlo, o añadir una clara de huevo, para que el pollo quede más tierno y terso. La versión de Sichuan del pollo Kung Pao debe usar maní frito y nudos de chile seco como ingredientes, y el sabor debe ser picante de lichi. Los chiles quedan fritos y fragantes, resaltando el picante de la pasta.
La versión de la cocina de Shandong del pollo Kung Pao utiliza principalmente muslos de pollo. Para resaltar mejor el sabor del pollo Kung Pao, la cocina de Shandong también añade brotes de bambú cortados en cubitos o castañas de agua. La preparación del pollo Kung Pao es más o menos la misma que la de la cocina de Sichuan, pero se pone más énfasis en sofreír para preservar la frescura y ternura del pollo.
La versión de la cocina de Guizhou del pollo Kung Pao utiliza pimienta de pastel de arroz glutinoso, que es diferente de las versiones de la cocina de Sichuan y Shandong. La versión de Guizhou del pollo Kung Pao es salada, picante y ligeramente agridulce. Preste atención a la palabra "agrio y picante" es uno de los signos importantes que distinguen la cocina de Guizhou de la cocina de Sichuan.