¿Dónde está la especialidad de Hakka Ai Ci?
Artemisa Hakka
Durante el Festival Qingming en marzo, la artemisa silvestre es relativamente fresca y tierna durante este período, por lo que el pueblo Hakka la recoge y la convierte en arroz glutinoso. Después del Festival Qingming, comienza el trasplante de arroz, por lo que hay un dicho: "Comer arroz glutinoso de artemisa silvestre desgastará tus hombros".
Durante el Festival Qingming, algunas tiendas pequeñas también tienen un plato llamado " Tortilla de artemisa silvestre" Platos, la artemisa silvestre tiene efectos refrescantes y nutritivos.
Cuando llega la primavera, la artemisa es fragante. Recoger hojas de artemisa y hacer pasteles de artemisa es una antigua costumbre del pueblo Hakka en Wengyuan. Esto también es un regalo de la primavera para nosotros. Ai Ci tiene una fragancia única y está llena de ingenio Hakka. Combinando el rico aroma de la artemisa y el arroz glutinoso dulce, estas bolas de masa verdes están llenas del aliento de la primavera. Son suaves, glutinosas y dulces cuando las muerdes. Son un manjar famoso de Hakka.
La artemisa es una especie de verdura silvestre que suele crecer en los camellones de huertas o en campos baldíos. Es un alimento verde natural. Cada primavera, sobre todo después de varias lluvias primaverales, aparecen matas de ajenjo. Brotarán de los campos como brotes de bambú después de una lluvia. Al recoger las hojas de artemisa, debes recoger la parte superior y más tierna. De esta manera, los pasteles de artemisa tendrán el sabor más rico y fragante. La artemisa cosechada debe recogerse nuevamente, dejando las hojas tiernas y los tallos, y lavarse varias veces con agua limpia. Tenga cuidado de no usar demasiada fuerza al lavar y no retuerza el jugo de artemisa. Después de lavar la tierra, puede hacerlo. Ponlo en una olla y cocínalo, las hojas de artemisa deben hervirse muy bien antes de poder usarlas para hacer fideos. Generalmente se pueden retirar después de hervir durante unos 20 minutos y reservar. Coloque las hojas de artemisa cocidas y el arroz glutinoso en un recipiente, agregue una cantidad adecuada de aceite y azúcar moreno, y luego amase la masa continuamente para combinar completamente las hojas de artemisa y la harina de arroz glutinoso hasta que la masa esté suave y uniforme. Los rellenos para hacer Ai Ci pueden ser dulces o salados, y varían de un lugar a otro. Los rellenos dulces se hacen con maní, semillas de sésamo y azúcar blanca triturados y mezclados. El relleno depende de las preferencias personales. De hecho, hacer arroz glutinoso con moxa es algo similar a hacer bolas de masa, pero la masa para hacer arroz glutinoso con moxa es más especial. Debido a que se agrega artemisa natural a la masa, toda la masa se sentirá más espesa y áspera. Solo puedes hacer trozos pequeños. a mano, la masa se procesa cuidadosamente hasta obtener una masa, y la masa debe presionarse hasta obtener una forma fina y grande, y los rellenos deben ser ricos y fragantes. Las albóndigas de arroz glutinoso con moxa enrolladas de esta manera son redondas y llenas de ". material" y muy hermoso! Pero tenga cuidado de no presionar la masa demasiado fina, de lo contrario el relleno se saldrá fácilmente y quedará "expuesto" una vez cocido al vapor. Un Ai Ci estándar debe tener una superficie lisa e impecable, sin ningún rastro visible de la interfaz. Cocer al vapor pasteles de artemisa también es muy particular. En las zonas rurales, se utiliza una olla grande tradicional para cocinar pasteles de artemisa al vapor. Los pasteles de artemisa al vapor tendrán una fragancia única, incomparable con los utensilios de cocina modernos. Puede comenzar a cocinar al vapor las albóndigas de arroz glutinoso con moxa. Por lo general, solo toma de 15 a 20 minutos. Las albóndigas de arroz glutinoso con moxa recién cocidas al vapor son suaves, glutinosas y dulces, con una textura ligeramente pegajosa. La fragancia de la hierba se vuelve muy rica y deja una fragancia en tus labios y dientes después de darle un mordisco. Según los aldeanos de la aldea de Jimaoling, ciudad de Jiangwei, Wengyuan, comer arroz glutinoso con moxa es una costumbre que se conserva en su aldea. Ai puede calentar y fortalecer el estómago, y el sabor es muy fragante. Se dice que comer arroz glutinoso con moxa calienta el cuerpo. ha sido heredado del anciano. El arroz glutinoso moxa cosechado no solo es delicioso, sino que también tiene valor medicinal.