¿Qué marca de vinagre Shanxi ocupa el primer lugar?
Ninghuafu Shanxi Vinegar es una marca de vinagre propiedad de Taiyuan Ninghuafu Yiyuanqing Vinegar Co., Ltd. Actualmente es el mejor vinagre añejo de Shanxi. Esta empresa es una empresa elaboradora de vinagre en Shanxi con una historia de 22 años. Su principal ámbito comercial es la elaboración y venta de vinagre, salsa de soja y salsa negra.
Cómo preparar vinagre añejo;
Paso 1: Cocine al vapor los ingredientes durante al menos dos horas cada vez.
La selección de materias primas también es muy particular. Hay cinco materias primas principales que se pueden utilizar para elaborar vino: sorgo, guisantes, salvado de cebada, paja y daqu. El sorgo es la materia prima principal y la elección del sorgo afecta directamente la calidad del vinagre. Por lo tanto, el sorgo debe ser grande y grueso con un alto rendimiento de almidón. Después de seleccionar las materias primas, poner el sorgo en la trituradora y triturarlo.
A continuación, añadimos los ingredientes auxiliares la cáscara de arroz, espolvoreamos con agua y lo ponemos en la vaporera. La sala de vapor tiene dos ollas grandes con una capacidad de 1.200 kilogramos. Cada sesión de vapor dura al menos dos horas.
El segundo paso: fermentación. Las materias primas generalmente necesitan fermentarse durante más de diez días.
Después de cocinar las materias primas al vapor, es necesario sacarlas de la vaporera y dejarlas enfriar. Después de enfriar, se agrega Daqu y el vinagre pasa al segundo paso: la fermentación. En el enorme taller de fermentación, hay muchas barricas grandes ordenadas cuidadosamente. Estas barricas se utilizan para contener las materias primas para la fermentación. Durante la fermentación, las materias primas generarán altas temperaturas y fermentarán por sí mismas. En la superficie, las burbujas rodarán.
El tercer paso: ahumar y asar. Las materias primas se fumigan y se hornean en tinajas durante 9 días.
Una vez que las materias primas salen del taller de fermentación, pasarán por una tubería de transporte e ingresarán al taller de fumigación. La función principal del proceso de ahumado es colorear el vinagre. En el taller de ahumado y tostado se colocan grandes cubas al fuego. La temperatura en el taller es muy alta, especialmente en verano. Los maestros que trabajan aquí suelen estar sudorosos y muy duros. En circunstancias normales, las materias primas deben ahumarse y tostarse en la tina durante 9 días antes de pasar al siguiente proceso.
Paso 4: Ducharse con agua El tiempo en la ducha suele ser de un día.
Después de salir del taller de fumigación, la materia prima ingresa al cuarto de duchas. En este momento, es necesario agregar agua hirviendo a las materias primas, lo que en la jerga de los trabajadores del vinagre se llama "remojo en vinagre". En el fondo del caldo hay un colador grande a través del cual se filtra el vinagre y se bombea a la olla. En este momento se añade hinojo, pimienta, anís, etc. Se puede agregar a la olla para hacer diferentes sabores de vinagre.
Paso 5: Secado del vinagre, este es el último paso.
El vinagre recién echado tiene más agua. Para permitir que el agua del vinagre nuevo se evapore rápidamente, el último paso es secar el vinagre. Se necesitan 24 días desde el inicio de la cocción al vapor hasta el final de la elaboración de la cerveza. Después de estos cinco pasos, se almacena el vinagre. Cuanto mayor sea el tiempo de almacenamiento, más fuerte será el aroma del vinagre.