¿Cómo regular la gestión de los comedores escolares?
Gestión del comedor escolar. Infraestructura y equipamiento1. Gabinetes de desinfección suficientes (gabinete de desinfección con circulación de aire caliente, la temperatura debe superar los 100 ℃. Por ejemplo, se recomienda comprar nuevos por encima de 125) y gabinetes de limpieza.
2. Gabinete especial para almacenamiento de muestras (con cerradura) y suficiente caja de almacenamiento de muestras sellada de acero inoxidable.
3. Instalaciones y equipos de tres pruebas.
(1) Trampa para ratones suficiente (altura superior a 50 cm, superficie lisa); (2) Cubierta de zanja (hecha de acero inoxidable, herméticamente sellada, con pequeños orificios para fugas (3) Lámpara matamoscas (no instalada); encima del quirófano y la mesa del comedor); (4) Cortina voladora o cortina de aire (5) Equipo a prueba de polvo y moscas, como ventanas con mosquiteros intactos;
4. Instalaciones y equipos que cumplan con los requisitos de Mingchu (la pantalla de visualización de la cámara es aceptable. Se recomienda que el restaurante instale un dispositivo de visualización de 60 pulgadas y la señal de la cámara esté conectada al sistema de monitoreo de la escuela). ); horno de incineración no interno; utilice un contenedor de basura cubierto.
5. Hay piscinas de lavado de vegetales y piscinas de lavado de carne en el área de procesamiento bruto (no menos de 4 en total hay 3 piscinas de limpieza y desinfección en el área de limpieza y desinfección (la piscina de desinfección debe); no mezclar con otras piscinas). Un número suficiente de estudiantes (niños) se lavan las manos.
6. Almacén exclusivo, separación seca y húmeda, estanterías suficientes, materias primas y auxiliares almacenadas en zonas separadas y claramente señalizadas. (Las materias primas y auxiliares deben colocarse alejadas del suelo. Se pueden utilizar barriles de acero inoxidable, cajas de clasificación transparentes, etc. para almacenar materias primas y auxiliares, y el nombre del producto se puede marcar en el exterior de los barriles y cajas).
7. Los vestuarios y almacenes deben tener salas separadas; las áreas funcionales como procesamiento bruto, corte, cocción, limpieza y desinfección deben estar claramente divididas y señalizadas (eventualmente un área y una habitación).
8. Introducir el software del sistema de gestión del comedor (incluida la adaptación del hardware).
? Como líder en la industria de la cocina, la plataforma de gestión integral de cocinas inteligentes de Xiaohuya Technology está totalmente optimizada para la gestión de cocinas de comedores y utiliza control del flujo de trabajo, software de gestión del trabajo y hardware inteligente para implementar aspectos clave de las operaciones de procesamiento de alimentos y la gestión diaria de la seguridad del comedor. y otras funciones para lograr una integración integrada. Al mismo tiempo, de la tradicional cocina abierta a una plataforma de información integrada, es decir, "cuatro discos y una solución", a la estandarización, normalización, informatización, inteligencia y modernización, una nueva plataforma "cuatro en uno" con supervisión. está construido basándose en la tecnología de Internet de las cosas. Las soluciones de Internet realizan una supervisión inteligente y crean una interconexión entre la autorregulación, la supervisión de terceros y la supervisión de las autoridades reguladoras.
2. Normas de gestión diaria 1. Licencia de negocio de alimentos válida.
2. Todos los empleados del comedor cuentan con certificados sanitarios válidos.
3. En una organización donde el director es la primera persona responsable, los puestos y las responsabilidades del personal están claramente definidos y publicados en la pared.
4. El director firma una carta de responsabilidad de seguridad con el responsable y el responsable con los empleados.
5. Coloque un plan de emergencia de seguridad alimentaria realista en la pared para los simulacros. (Registros completos y datos de imágenes)
6. Mejorar varios sistemas y publicarlos en el muro. El sistema de seguridad, el sistema de desinfección, el sistema de retención de muestras, el sistema de inspección matutina de los empleados, el sistema de inspección de entrada de alimentos, el sistema de gestión del almacén y el sistema de acompañamiento de comidas son todos perfectos y están colocados en la pared.
7. Descripción detallada de todos los registros. La desinfección, la retención de muestras (gama completa, 125 g cada una, 48 horas), la inspección matutina de los empleados, el libro de inspección de entrada de alimentos, la inspección de liderazgo, las comidas de acompañamiento, la capacitación de los empleados, la recolección de certificados y la recolección de boletos están completos y completos.
8. Establecer y mejorar un comité de alimentación saludable, difundirlo en el muro y realizar actividades (información completa).
9. Realizar jornadas de puertas abiertas para padres en el comedor (al menos dos veces al mes).
10. Los responsables del colegio se turnan para acompañar la comida (bien registrado).
11. Los cuchillos, las pilas de verduras, las mesas de operaciones y los congeladores deben distinguirse y marcarse claramente; los trapos deben colgarse en tabiques según la clasificación funcional y estar claramente marcados.
12. Cómo almacenar la vajilla después de la limpieza y desinfección:
(1) Los platos y las tablas de cortar deben colocarse verticalmente después de la limpieza y desinfección;
( 2) Cuchillos. Coloque la cuchara para freír en el gabinete de limpieza después de la limpieza y desinfección. (Se recomienda colocar un gabinete de limpieza cerrado con llave para los cuchillos).
13. Los aditivos alimentarios (solo se pueden usar fideos alcalinos y levadura en polvo) implementan "cinco especialidades" (personal dedicado para compras, mostrador especial). almacenamiento, personal especial de responsabilidad, herramientas de medición especiales, libros de contabilidad especiales). (Se recomienda no utilizar aditivos alimentarios)
14 No hay callejones sin salida en el almacén de monitoreo y la sala de operaciones, y la señal está conectada a la red de monitoreo de la escuela.
3. Normas de gestión nutricional de las comidas 1. Mejorar la organización de gestión y las responsabilidades del personal de las comidas nutritivas y publicarlas en la pared.
2. Implementar estrictamente el sistema de publicidad de recetas semanales con cantidad y precio (publicado en el muro), y seguir estrictamente las recetas.
3. Publicar mensualmente el uso de los fondos para comidas nutritivas y la información del sistema de registro del nombre real de los estudiantes.
4. Siga estrictamente el estándar de 4 yuanes por cada estudiante, dos platos (uno de carne y otro vegetariano) y una sopa, para que los estudiantes puedan comer bien.
5. Implementar estrictamente las normas de inspección y uso de la calidad de los alimentos. Verifique la variedad (Huashan Animal Husbandry, School Milk, etc.), cantidad, calidad, número de lote de producción y fecha de recepción. Cuando lo utilice, proporciónelo a los estudiantes por orden de llegada y verifique el embalaje y la vida útil para garantizar la seguridad y la higiene.
Cuatro. Código de supervisión e inspección 1. El director (director) de cada escuela (jardín de infantes) asumirá la primera responsabilidad, realizará inspecciones de los comedores escolares con los pies en la tierra y hará las rectificaciones oportunas según los problemas.
2. Cada escuela central debe inspeccionar todas las escuelas (guarderías) dentro de su jurisdicción una por una de acuerdo con los requisitos reglamentarios para garantizar que se implementen todos los requisitos rígidos.
La escuela central debe supervisar e inspeccionar la implementación del plan de mejora de la nutrición de todas las escuelas de la jurisdicción mediante visitas aleatorias sin previo aviso, emisión de cuestionarios, interrogatorios a los estudiantes, etc., para garantizar que la cantidad y la calidad cumplan con los estándares. .
En las inspecciones de rutina mensuales, la escuela central debe tomar como contenidos de inspección importantes la implementación del plan de mejora de la nutrición de cada escuela (parque) y la gestión de la cafetería escolar.
3. Todas las oficinas de unidad relevantes deben desempeñar eficazmente sus responsabilidades de supervisión de la industria y gestión líder, y fortalecer la implementación de planes de mejora de la nutrición y estándares de gestión de comedores en la supervisión diaria, las evaluaciones y las inspecciones anuales.
Los cuadros de cada oficina de unidad y de Baoxiang verificaron cuidadosamente los requisitos reglamentarios e implementaron estrictamente el trabajo diario de inspección y rectificación de las oficinas municipales y escuelas (guarderías) responsables.
4. Todas las unidades y divisiones de la oficina regional deben coordinarse y cooperar para formar una fuerza conjunta para supervisar y guiar la gestión del comedor de acuerdo con los requisitos reglamentarios. Adoptar el enfoque de los "Cuatro números dos rectos", realizar controles puntuales y visitas sin previo aviso en cualquier momento, fortalecer eficazmente los estándares de gestión y mejorar los niveles de gestión.
? 5. Requisitos del puesto 1. Luego de recibir el documento, cada escuela y oficina de valores debe organizar rápidamente al personal para estudiar seriamente, mejorar su nivel profesional, aclarar los requisitos laborales, verificar los problemas con base en el trabajo real y rectificar los problemas existentes uno por uno. Es necesario comprender la situación real de los objetos de gestión, hacer que los problemas de rectificación sean sólidos y eficaces y garantizar que se implemente la rigidez de la gestión.
2. Todas las escuelas y oficinas de almacenamiento deben implementar la gestión de comedores en estricta conformidad con la "Ley de seguridad alimentaria" y otros requisitos pertinentes. Estandarizar estrictamente los procedimientos para los comedores escolares recién abiertos. El plan de construcción (renovación) de los comedores escolares solo puede implementarse después de haber sido revisado por el departamento regulador de alimentos y medicamentos (para garantizar que el equipo y el diseño de las particiones funcionales cumplan con los requisitos). Una vez completada la construcción (renovación) del comedor, se debe informar a la oficina del distrito para su revisión e inspección en el lugar, se debe organizar capacitación previa al trabajo para los empleados y se puede solicitar una licencia de negocio de alimentos antes de que se pueda construir el comedor. abierto.
3. La oficina regional organizará inspecciones conjuntas e inspecciones encubiertas por parte de la Comisión de Inspección de Disciplina y Supervisión de Alimentos y Medicamentos de vez en cuando, y notificará y criticará a las escuelas (parques) que no implementen estrictamente los requisitos. gestión no estándar, y no cumplen con los estándares de calidad, y responsabilizarlos Responsabilidades de las personas responsables relevantes.