Los alimentos ricos en ácidos grasos poliinsaturados son
Los alimentos con alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados son: Verduras: ajo, cebolla, cebolleta, coliflor, puerro, jengibre, rábano, tomate, calabaza cera, algas marinas y algas.
Como sigue:
Los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) se refieren a ácidos grasos de cadena lineal que contienen dos o más dobles enlaces y una longitud de cadena de carbono de 18 a 22 átomos de carbono. Generalmente se divide en omega-3 y omega-6. En las moléculas de ácidos grasos poliinsaturados, el doble enlace más alejado del grupo carboxilo se encuentra en el tercer átomo de carbono desde abajo y se llama omega-3.
El que está en el sexto átomo de carbono se llama omega-6. Se sintetiza a partir del fitoplancton acuático de zonas frías y ayuda a reducir las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.
Todos los nutrientes de los alimentos son igualmente importantes y uno no puede existir sin el otro. La falta de grasa, como la falta de cualquier otro nutriente, puede provocar malestar físico. Una vez digerida la grasa, se descompone en glicerol y diversos ácidos grasos. Según sus diferentes estructuras, los ácidos grasos se dividen en ácidos grasos saturados y los ácidos grasos insaturados se dividen en ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados.
Los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) se pueden dividir en ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y omega-6 según la posición del primer doble enlace desde el extremo metilo. Entre ellos, el omega-3 es una necesidad para el cuerpo humano, al igual que las vitaminas y los minerales. Una insuficiencia puede provocar fácilmente trastornos en órganos importantes como el corazón y el cerebro.
Entre los ácidos grasos insaturados omega-3, los dos ácidos grasos insaturados más importantes para el cuerpo humano son el DHA y el EPA. EPA es la abreviatura inglesa de ácido eicosapentaenoico, que tiene la función de limpiar la basura (colesterol y triglicéridos) de los vasos sanguíneos y se le conoce comúnmente como "carroñero vascular". DHA es la abreviatura inglesa de ácido docosahexaenoico. Tiene los efectos de suavizar los vasos sanguíneos, fortalecer el cerebro y mejorar la visión. Se le conoce comúnmente como "oro cerebral".