Registros históricos de Tianjin Tianli Duliu Vinegar Co., Ltd.
Existen muchas teorías sobre el origen del vinagre. Según el "Compendio de Materia Médica" Volumen 25 "Gubu" de Li Shizhen, el vinagre tiene muchos nombres, como vino fermentado, vinagre y vino amargo. La palabra "酼" apareció antes de la dinastía Zhou. En la dinastía Zhou, el vinagre había entrado en el palacio y los banquetes. En las recetas del emperador de Zhou, "酼" figuraba como el grado superior. Según los registros históricos, la familia real de la dinastía Zhou tenía un "酼人" (sistema doméstico de siete personas, cinco hombres y dos mujeres), que era responsable del suministro de la familia real. Xu Shen de la dinastía Han del Este explicó el vinagre como ácido en "Shuowen Jiezi", también conocido como vinagre. Hasta el día de hoy, Japón todavía usa la palabra vinagre para referirse al vinagre. Se puede ver que el vinagre y el ácido son inseparables. El ácido ha sido catalogado durante mucho tiempo como uno de los cinco sabores de los condimentos. Antes del nacimiento del vinagre, los antiguos utilizaban por primera vez ciruelas como ácido para los condimentos. "Shang Shu. Shuo Ming" registra: "Si quieres hacer una sopa, sólo puedes usar ciruelas saladas". Significa que si se cocina bien, la "sopa japonesa" (como se llama el plato) requiere sal y almíbar de ciruela. La pulpa de ume se elabora triturando ciruelas y extrayendo su jugo. Por lo tanto, la frase "la sal es salada y la ciruela es ácida" es común en los libros antiguos de la dinastía anterior a Qin. La pulpa de ciruela es el vinagre original. En 1977, se desenterraron núcleos de ciruela de hace 6.000 años en el sitio de Peiligang en Qizheng, Henan (ver Acta Archeologica Sinica, número 1, 1984). De esta manera, la época en que los antiguos utilizaban ciruelas puede retroceder a 6.000 o 7.000 años. hace años que. De hecho, el sabor amargo de las ciruelas ha sido utilizado por los antiguos. El conocido modismo: "mirar las ciruelas para calmar la sed" cuenta la historia de Cao Cao, un famoso ministro de los Tres Reinos, que utilizaba el sabor amargo de las ciruelas. ciruelas para saciar la sed de sus soldados.
"El Libro de los Ritos. Principios Nei" registra que "hay demasiada pulpa y agua". Después de hacer pulpa de ciruela, se descubrió que el arroz también se puede convertir en physalis. "Durante cinco o siete días, las heces ácidas serán fáciles de usar. Al igual que en los meses de verano, si las miras día a día, las heces ácidas serán fáciles de usar". Sobre la base de la elaboración de physalis, se añade koji para hacer vino amargo: "Tome un dou de arroz con mijo, cinco dou de agua y cocínelos para hacer gachas. Una libra de koji, quémelo para que se ponga amarillo, bátalo, y ponlo en el fondo de la urna. La tierra es barro. Sella los bordes, abre el centro y cúbrelo con una tabla”. El koji se ha utilizado aquí para la fermentación, que en realidad es una de las primeras formas de vinagre. China fue el primer país del mundo en elaborar vinagre a partir de cereales. Según la investigación, hubo registros escritos sobre el vinagre en China en la Columbia Británica, y hubo talleres especializados en la elaboración de vinagre durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes.
El antiguo documento "Bamboo Chronicles" también tiene esta descripción: "Hay vainas de hierba que crecen en los escalones. Una vaina nace el primer día de la luna nueva, y luego quince vainas nacen el la primera mitad del mes, después del decimosexto día, la puesta del sol comenzará y terminará. Si la luna es pequeña, la vaina se quemará pero no se caerá. Se llama vaina, también conocida como vaina de calendario. " Además de marcar el calendario, esta planta también tiene un uso importante en la producción de ácido acético. Yingshao de la dinastía Han del Este hizo una investigación textual sobre el libro "Cronología del libro de bambú" en "Costumbres y significados" y dijo: "En la antigüedad, las vainas de Taiping se cultivaban en las escaleras y tenían un sabor amargo. El rey tomó los superiores, para luego sustituirlos por arroz glutinoso fermentado." . El "rey" aquí se refiere al emperador Yao, y "醆醢" es otro nombre para el vinagre, el nombre antiguo del vinagre.
El rey Yao, el Santo Emperador, era capaz de realizar muchas hazañas. Él y la "familia Shen" enseñaron a la gente a utilizar vainas, melocotones de montaña, albaricoques silvestres, ciruelas, etc. para encurtir chucrut y sopa agria. producir ácido acético, que podría solucionar el problema de las enfermedades bucales. Se puede decir que este tipo de sopa agria es el predecesor del vinagre, o se le llama el "vinagre" original y la etapa primaria del "vinagre". Después de la fundación de la República Popular China, los agricultores del este de Shanxi y Jinzhong todavía usaban hojas de mostaza y repollo para hacer chucrut. La sopa de verduras se utiliza como vinagre y condimento. Los artículos 7 y 40 del libro antiguo "Wuyuan" contienen "Fruta Yin para vinagre" y "Cuatro colecciones de personajes humanos y alimentos con cuentas" contienen "cocinar ciruelas en mayo y melocotones en junio". Estos registros muestran que en la dinastía Yin. Los antiguos de la dinastía Shang ya habían utilizado plantas ácidas para hacer "vinagre".
También existe el folklore que dice que la elaboración del vinagre comenzó con la familia Wu, la esposa de Liu Ling en la dinastía Jin. Liu Ling fue uno de los Siete Sabios del Bosque de Bambú. Era adicto al vino. Una vez escribió "Oda a la virtud del vino" y afirmó que "el vino es lo único que hago y no conozco el resto". ". Wu creía que ser adicto al alcohol retrasaría el trabajo y dañaría el cuerpo, por lo que intentó por todos los medios evitar que Liu Ling bebiera. Cuando estaba haciendo vino, ponía sal agria y picante y ciruela en el vino para hacerlo ácido y fragante, creando así vinagre.
Según el mismo dicho contemporáneo de que el vino y el vinagre tienen el mismo origen, el vinagre ya apareció en la época en que la familia Shen probaba cientos de hierbas. Se dice que el vinagre fue inventado por Heita, el hijo. de Du Kang. Aprendió a hacer vino de Du Kang y, debido a su alegría, las lías se convierten en vinagre después del almacenamiento. El vino se originó en mi país antes de la dinastía Yin. Debido a la tecnología de elaboración atrasada y las malas condiciones de elaboración de la cerveza en ese momento, a menudo se producía acidificación, lo que resultó en la producción de vinagre y gradualmente formó una industria independiente. El vinagre se registró en Las Analectas de Confucio hace más de 2.400 años y comenzó a producirse ampliamente durante la dinastía Han. Según la "Reunión mensual de las cuatro personas" escrita en la dinastía Han del Este, "se puede hacer vino el 4 de abril y también el 5 de mayo". Durante las dinastías del Norte y del Sur, el proceso de elaboración del vinagre se volvió más perfecto, lo que condujo a un gran desarrollo de la producción de vinagre. En ese momento, el vinagre se consideraba un producto de lujo valioso. Los funcionarios y las celebridades celebraban banquetes, y la presencia o ausencia de él. El vinagre como condimento se consideraba un factor de calidad del banquete. Este estándar formó el vinagre actual.
En la dinastía Tang, el vinagre comenzó a ser muy utilizado, y platos famosos que utilizan vinagre como condimento principal incluyen la cebolla, el pollo en vinagre, el vinagre y el apio, etc. Desde la dinastía Song del Sur, la cantidad de platos con vinagre como condimento principal en la prefectura de Lin'an (ahora Hangzhou, Zhejiang) ha aumentado considerablemente. Según los libros de la dinastía Song "Meng Liang Lu" y "Old Wulin Stories", el número de platos con vinagre como condimento principal ha aumentado considerablemente. Los más famosos incluyen "cangrejo rojo con vinagre, cinco vinagre picante", semillas de almeja, cordero con vinagre de cinco especias, carne picante con vinagre de vino, caracoles agrios con jengibre, yigongquan agrio con jengibre, cangrejo que se lava las manos con vinagre de níspero, cangrejo con vinagre de níspero, etc. (枨, es decir, naranja)." Se dice que el "pescado en vinagre del Lago Oeste", un plato famoso en Hangzhou hoy, fue un plato famoso en la dinastía Song.
Durante las dinastías Yuan, Ming y Qing, la variedad de vinagre aumentó día a día. Según el "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen, hay docenas de tipos de vinagre, incluidos "vinagre de arroz, vinagre de trigo, vinagre de koji, vinagre de salvado, vinagre malo, vinagre de tango, vinagre de melocotón, vinagre de uva, vinagre de azufaifa, vinagre de arroz glutinoso. vinagre, vinagre de maíz, etc."