Colección de citas famosas - Colección de firmas - ¿Cómo evaluar el incidente del petróleo en las alcantarillas? El mayor peligro del aceite de canalones no es sólo la aflatoxina cancerígena, sino también el calentamiento y la oxidación repetidos. El aceite vegetal líquido no es resistente al calor y la temperatura para cocinar y freír puede alcanzar entre 160 ℃ y 300 ℃. Cuando el aceite se calienta, sufrirá diversas reacciones, como transisomerización, oxidación térmica, craqueo térmico, ciclación, eterificación y polimerización. Después de calentar repetidamente el aceite de cocina, como freír, asar, sofreír y freír, se producirán hidrocarburos aromáticos policíclicos, que son altamente cancerígenos y presentan riesgos de mutación del ADN para los adultos, y tienen un fuerte efecto teratogénico en los fetos.