Silverbait entre los tres tesoros del lago Taihu

Silverbait, comúnmente conocido como pez tallarines o pez tallarines (anteriormente conocido como pez residual, también conocido como pez tallarines), tiene una longitud corporal de varios centímetros y es ligeramente redondo. Según la leyenda, cuando el rey de Wu tenía suficiente comida, la arrojaba al agua y se convertía en un pez. En la antigüedad se le llamaba Canyu (el nombre de morralla proviene de que se arremolinaba en medio del agua. lago como una flecha de plata dejando un hilo). Se puede ver que la morralla Taihu, como especie de pez comestible preciosa en mi país, tiene una larga historia de desarrollo. Huzhou es una especialidad poco común y fue catalogada como tributo durante el período Kangxi de la dinastía Qing. Entre las muchas variedades de morrallas de China, la morralla Taihu es la mejor y tiene el mayor rendimiento. El morral Taihu es delgado, blanco como el jade, cristalino, con una carne tierna y delicada, sin espolones óseos, sin olor a pescado y rico en nutrientes.

Hay cuatro tipos de morrallas en el lago Taihu: morrallas, morrallas, morrallas y morrallas. Los dos primeros son más grandes y los dos últimos son más pequeños. El pescado entero es blanco, transparente, con espinas blandas y sin escamas, salvo las manchas negras de los ojos. El período de desove se concentra desde mediados de mayo hasta mediados de junio de cada año, que es la temporada alta de pesca. El poema del poeta de la dinastía Ming, Wang Shucheng, "El hielo en el borde del arroyo ha desaparecido y la morral corre, no hay necesidad de explorar el punto interior" es un elogio a la morral. El poema de Zhang Xi'an "La morralla no es tan buena como la lubina después de la primavera" de la dinastía Song enumeraba la morralla y la lubina como tesoros entre los peces, que son ricos en nutrientes.

La morralla es rica en nutrientes. Según los análisis, cada 100 g de morrallas contienen 8,2 g de proteínas, 0,3 g de grasas, 1,4 g de hidratos de carbono, 258 mg de calcio, 102 mg de fósforo, 0,5 mg de hierro, 41 calorías y vitaminas B1 y B2. Por eso la gente lo llama "ginseng de pescado". Silverbait es rico en proteínas, carbohidratos, calcio, fósforo, hierro, vitaminas B1, B2 y otros nutrientes. El contenido de proteínas llega al 72%, que es el más alto entre todos los peces. Es digno de ser el tesoro de los peces.

La morralla fresca se puede convertir en morralla seca después de ser irradiada por la luz solar. Tiene el aspecto de una hosta y su color, aroma y sabor permanecen sin cambios durante mucho tiempo. El morral seco producido en Dangkou, Suzhou, mide menos de dos pulgadas de largo, tiene un cuerpo plano, carne grasa y huesos blandos, y un color blanco brillante, y está clasificado como de primera calidad. Se exporta a Europa y Estados Unidos y goza de una gran reputación.

La carne de morralla es tierna, blanca, sin huesos y no tiene olor a pescado. Se puede utilizar para cocinar una variedad de platos deliciosos y sopas frescas. Las "albóndigas de morral" con sopa de pescado fresco y las fragantes y tiernas "verduras amarillas de morral" son dos platos tradicionales famosos elaborados con morral de Taihu y procesados ​​por chefs famosos. Cuando coma morrallas secas, sumérjalas en agua antes de cocinarlas. Si se fríe con huevos, queda tierno, delicioso, suave y sin huesos, y es un plato famoso de Jiangnan. La carpa ciruela, también conocida como carpa de lago, se conoce comúnmente como carpa peluda y Su Dongpo en la dinastía Song la llamó "cuchillo de plata", también conocida como carpa de lago en otras áreas. Bonito tiene lados planos, vientre ligeramente húmedo, cola delgada y cuerpo blanco plateado ligeramente plano y delgado, cabeza pequeña y boca grande; Los ojos están unidos al extremo frontal y superior de la cabeza, el abdomen es un poco más ancho, la cola es estrecha y estrecha, las escamas son delgadas y blancas y todo el cuerpo tiene la forma de una hoja de bambú larga y estrecha.

Según la "Historia Natural" de la Dinastía Jin de Zhang Hua, se dice que al final del Período de Primavera y Otoño, el Rey Gou Jian de Yue acumuló fuerzas y lanzó una batalla decisiva con el Estado de Wu para vengarse. En ese momento, Fu Chai, el rey de Wu, pasaba todo su tiempo buscando placer debido a su belleza, y lo gastaba de manera extravagante, arruinando su lealtad. El ejército de Wu no estaba dispuesto a luchar por él y el ejército vietnamita obtuvo oportunidades favorables y ganó sucesivamente. Sin embargo, debido a que estaban bloqueados por el agua del lago Taihu, no pudieron capturar la capital del estado de Wu y la guerra llegó a un punto muerto. Justo cuando el ejército vietnamita estaba a punto de quedarse sin raciones y quería retirarse, de repente un grupo de pequeños peces flotaba alrededor del buque de guerra vietnamita: ese era Mei Yan. El ejército vietnamita se apoderó de alimentos y su moral aumentó enormemente. Rápidamente invadieron la capital de Wu (la actual Suzhou) y destruyeron Wu. Según la leyenda, las flores de ciruelo en el lago Taihu fueron creadas por el rey Wu Fucha, que vertió restos de carne y huesos en el lago Taihu. Debido a que es más largo que el morral, los pescadores del lago Taihu están acostumbrados a llamar a Meimei el hermano del morral.

La caballa desova en marzo y abril de cada año, y los peces comienzan a aparecer en junio, seguido de la temporada de pesca. Por lo tanto, existe un proverbio popular "Qiqi, flores de ciruelo y caballa están juntas", y la temporada de pesca puede durar hasta mediados de febrero del año siguiente. La caballa japonesa tiene una carne tierna, un sabor delicioso y una rica nutrición. Es rica en proteínas, grasas, carbohidratos y sales inorgánicas como fósforo, calcio y hierro. En particular, los huesos tiernos y los huevos contienen una gran cantidad de calcio, aproximadamente tres veces mayor que el de la morralla. Es un tónico para el cerebro y la médula ósea humanos y es especialmente adecuado como alimento saludable para los jóvenes. La carpa plateada es deliciosa y nutritiva, y su contenido de calcio es tres veces mayor que el de la morralla.

Los pescadores de Taihu suelen estar acostumbrados a secar lentamente el coix recién capturado sobre fuego de carbón para producir coix seco delicioso y a pescado, que es una famosa especialidad del lago Taihu y se considera un tesoro en la mesa.

La caballa (fresca) y su pescado seco se pueden cocinar de diversas formas. Pueden ser al vapor o estofados. Por ejemplo, si la caballa seca se cocina con encurtidos o tofu, es un plato delicioso para la gente de la región Taihu de Jiangnan.