¿Cómo cocinar carne de cerdo estofada para que quede tierna en lugar de demasiado cocida?
¡Hola a todos! Soy el hermano Fei y hoy les voy a compartir un plato de cerdo estofado. El cerdo estofado es suave y sabroso, graso pero no grasoso, magro pero no leñoso. Es un plato que gusta mucho a todos. Echa un vistazo a cómo hacerlo.
Preparar los ingredientes; 1000 gramos de panceta de cerdo, 1 trozo de jengibre, 100 gramos de vino de cocina, 4 cebolletas, 50 gramos de azúcar de roca amarilla, 2 anís estrellado, 3 hojas de laurel, 1 trozo de canela. , 3 gramos de sal, espino seco 10 gramos.
Pasos para hacer carne de cerdo estofada:
1 Primero, elige dos trozos grandes de auténtica panceta de cerdo y lávalos.
2. Coloque la carne en la olla de hierro y use una pistola rociadora para quemar primero la piel del cerdo. Esto no solo puede eliminar el pelo de cerdo restante, sino también destruir los folículos pilosos del cerdo y reducir el olor a pescado. .
3. Después de que todo esté procesado, agrega agua tibia a la olla, frota la piel del cerdo con una bola de lana de acero y cepilla todas las partes negras, para que no tenga un sabor blando.
4. Después de lavar, cortar en dos trozos con un cuchillo. El método que se utiliza hoy es escaldar primero el agua y luego cortar en trozos. Añadir un poco más de agua a la olla, poner la panceta. la olla con agua fría y agregue unas rodajas de jengibre y unos trozos en la olla, corte las cebollas verdes y agregue una cucharada de vino de cocción.
5. Llevar a ebullición lentamente a fuego medio. Después de que hierva el agua, utiliza una espumadera para quitar la espuma. Continuar cocinando durante 5 minutos. Luego puedes sacar la panceta y lavarla. agua tibia. No use agua fría. La carne de cerdo se enfría repentinamente debido a la expansión y contracción térmica. Tiene mal sabor después de lavarla.
6. A continuación, cortamos la panceta de cerdo en trozos del tamaño de un mahjong. Después del escaldado, la forma de los cortes quedará más bonita. La carne cortada quedará rosada y muy elástica.
7. Después del corte. Preparar una olla limpia, agregar la panceta y sofreír sin agregar aceite. Sofreír durante 5 minutos. Sofreír la panceta de cerdo hasta que esté fragante. Sofreír el exceso de grasa hasta que esté todo dorado y tenga un rico aroma a carne. Sacar con un colador y escurrir la grasa.
8. Lavar la olla, agregar el aceite base, agregar el azúcar de roca amarilla, sofreír hasta que aparezca el color del azúcar, esperar hasta que el almíbar se torne rojo granate y el humo blanco agregar rápidamente la panceta, sofreír continuamente para que la carne tome color, si aparece el humo amarillo significa que ha sido frita. Además, sofreírla hasta que esté tierna y no la cocine demasiado. Si está tierna quedará dulce, pero si. es viejo y se volverá amargo, no sabrá bien.
9. A continuación, añade a la olla dos anís estrellado, unas hojas de laurel, unas rodajas de jengibre y unas cebolletas.
10. Después de sofreír hasta que se libere el aroma, vierta una cucharada grande de vino de cocción a lo largo del borde de la olla para estimular el encantador aroma y evaporar el olor residual a carne. Luego, agregue agua hirviendo. a la olla y empezar a agregarlo todo de una vez es suficiente, pero la panceta debe quedar completamente cubierta. No agregue agua fría por expansión o contracción térmica, de lo contrario la carne se pondrá rancia.
11. Añade un pequeño trozo de espino seco para acelerar el ablandamiento de la carne, o media cucharada de vinagre balsámico. Después de que hierva el agua, tapa, enciende el fuego al mínimo y cocina a fuego lento. 40 minutos, y ábrelos después de 40 minutos Usa la tapa para sacar las cebolletas y el jengibre y deséchalos. En este momento, puedes sazonarlos y nada más. Tapar y continuar cocinando a fuego lento durante 20 minutos. Pasados los 20 minutos, abre la tapa y saca las hojas de laurel y el anís estrellado y la canela.
12. Luego reduzca el jugo a fuego alto y la sopa se volverá cada vez más espesa. En este momento, es necesario revolver con frecuencia para evitar que el fondo de la sopa se pegue. Listo, se puede sacar de la olla y emplatar.
Consejos: No agregue especias al azar al cerdo estofado. Lo que comemos es el sabor de la carne. Agregar agua tibia al cerdo estofado hoy y agregarle agua hirviendo por segunda vez lo evitará. evitar que se expanda debido al calor y se encoja con el frío. El método principal de cocción es prestar atención a estas técnicas para hacer panceta de cerdo estofada que sea suave y sabrosa, grasa pero no grasosa y magra pero no grasosa.