¿Cuáles son las diferencias específicas entre el vino Nuerhong, Zhuangyuanhong, Huadiao y el vino de arroz?

El vino Yuanhong también se llama Zhuangyuanhong y Nuerhong. El contenido de azúcar es inferior a 15,0 g/L.

El vino amarillo, también conocido como vino Huadiao, es el mejor vino de Shaoxing. El contenido de azúcar es de aproximadamente 15,1-40,0 g/L.

2. Diferentes procesos de producción

Zhuangyuanhong y Nuerhong son productos a granel del vino Shaoxing. Pertenece al vino de arroz seco.

El vino de arroz amarillo, también llamado vino Huadiao, es un representante típico del vino de arroz semiseco. Se elabora reduciendo la cantidad de agua en la proporción de materia prima.

3. El nombre proviene de diferentes fuentes

Según la leyenda, una familia adinerada de la dinastía Song enterró bajo tierra el mejor vino de arroz cuando su hija tenía un mes de edad. Cuando se casó, pintó unas hermosas flores en el altar y las colocó para los invitados. Este fue el llamado "vino hija".

El pueblo es el vino de arroz enterrado en la luna llena del niño. Cuando se convierta en el erudito número uno en el futuro, lo desenterrará y dibujará patrones auspiciosos para entretener a familiares y amigos, por eso lo llaman "Zhuang".

Según la leyenda, la razón por la que el vino Huadiao se llama vino Huadiao es porque la hija murió antes de casarse, lo que significa "las flores florecen y se marchitan".

Datos ampliados:

Vino de arroz Liuwei:

1. Dulzor

Hay ocho o nueve tipos de azúcares, principalmente glucosa y Maltosa Producida por hidrólisis enzimática del koji de arroz y trigo. Además, aminoácidos dulces, 2,3-butanodiol, glicerina, dextrina, polioles, etc. Todas estas sustancias son dulces, lo que le da al vino Shaoxing una cualidad interior húmeda, regordeta y espesa, lo que le da una sensación dulce al beberlo.

2. Acidez

El ácido puede aumentar el sabor fuerte y reducir el dulzor. El vino de Shaoxing contiene más de 10 tipos de ácidos orgánicos, entre los que se incluyen principalmente el ácido láctico, el ácido acético y el ácido succínico. Este sabor amargo proviene principalmente de la oxidación del arroz, el koji, el agua de pulpa agregada y el aldol, pero se produce principalmente por el metabolismo de la levadura durante el proceso de fermentación. Entre ellos, los ácidos volátiles como el ácido acético y el ácido butírico son las principales sustancias responsables de la sensación de suavidad.

3. Amargor

Las sustancias amargas del vino son muy sensibles al gusto y duran mucho tiempo, pero no necesariamente son malos sabores. El amargor del vino Shaoxing proviene principalmente de algunos aminoácidos, tirosol, metiltioadenosina y aminas producidas durante el proceso de fermentación. Además, el color del azúcar también aportará cierto sabor amargo. La cantidad justa de amargor hace que la boca se sienta refrescante y le da al vino un sabor especial.

4. Sabor picante

El sabor picante no es el que buscan los bebedores, pero es un sabor indispensable en el vino Shaoxing. Está compuesto por alcohol, alcohol superior y acetaldehído, siendo el alcohol el componente principal. Un picante moderado puede estimular el apetito. Sin un picante moderado, carecerá del sabor de las bebidas normales.

5. Sabor umami

El sabor umami es exclusivo del vino de arroz y es muy popular entre los bebedores, y el sabor umami del vino Shaoxing es más evidente que el de otros vinos de arroz. El sabor umami del vino Shaoxing proviene del ácido glutámico y del ácido aspártico entre varios aminoácidos, así como de péptidos y bases nitrogenadas producidas por la hidrólisis de proteínas. Estas sustancias son deliciosas. Además, el ácido succínico y los 5 nucleótidos producidos por la autólisis de la levadura también son deliciosos.

6. Astringencia

La astringencia del vino Shaoxing está compuesta principalmente por ácido láctico, tirosina, isobutanol y alcohol isoamílico. Una astringencia adecuada puede dar al vino una fuerte sensación de suavidad.

Los componentes químicos de los seis sabores del vino Shaoxing mencionados anteriormente se restringen entre sí, se influyen entre sí y se mezclan armoniosamente, formando el color, el aroma y el sabor inusuales del vino Shaoxing. El vino de Shaoxing es amarillo, claro, suave, dulce, rico en color y aroma, lo cual es asombroso.

Enciclopedia Baidu-Vino de arroz Shaoxing

Enciclopedia Baidu-Ner Hong

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