Conocimientos básicos sobre hipermercados
1. Conocimiento del comercio minorista en supermercados
Supermercado (1) La palabra supermercado proviene del inglés supermercado, a menudo denominado supermercado, que se refiere al negocio de alimentos y artículos de primera necesidad del hogar. en la selección de clientes. Los centros comerciales minoristas integrales a gran escala son centros comerciales minoristas integrales a gran escala en muchos países, especialmente en los países económicamente desarrollados. Los supermercados operan según la selección del cliente.
También conocido como centro comercial autoseleccionado. Es la principal forma de organización comercial minorista en muchos países, especialmente en los económicamente desarrollados.
Los supermercados aparecieron por primera vez en el este de Estados Unidos a principios de la década de 1930. Después de la Segunda Guerra Mundial, especialmente en las décadas de 1950 y 1960, los supermercados se desarrollaron rápidamente en todo el mundo.
Al principio, el supermercado se ocupaba principalmente de diversos alimentos. Posteriormente, el alcance del negocio se hizo cada vez más amplio y gradualmente se expandió a la venta de ropa, comestibles para el hogar, electrodomésticos, juguetes, muebles y suministros médicos. Los supermercados generalmente tienen cestas o carritos de mano en la entrada para que los utilicen los clientes. Los clientes colocan los productos seleccionados en la cesta o carrito y se dirigen a la caja de la salida para una liquidación unificada.
Las características de los supermercados son: (1) Los supermercados tienen especificaciones uniformes. Todos los productos del supermercado son empaquetados mecanizados con antelación, empaquetados en categorías según determinados pesos y especificaciones, y colocados en los estantes con precios claramente marcados. Los clientes son de autoservicio y pueden elegir a su antojo.
(2) Los supermercados utilizan ampliamente ordenadores y otros equipos modernos. Es conveniente para los gerentes comprender rápidamente la situación de las ventas, guardar, organizar y empaquetar los productos de manera oportuna, marcar y calcular automáticamente los precios, etc., mejorando así la eficiencia del trabajo y ampliando el volumen de ventas.
(3) El supermercado dispone de una gama completa de productos y es fácil de seleccionar. La gente puede comprar la mayoría de los productos que necesita para la vida diaria en un centro comercial, lo que elimina muchos problemas.
Los precios, cálculos y liquidaciones automáticos son muy eficientes y ahorran tiempo a los clientes. Además, debido a la buena eficiencia operativa del centro comercial y los costos reducidos, los precios de los productos son relativamente bajos y son bien recibidos por la mayoría de los clientes.
(2) Supermercados integrales a gran escala (hipermercados) Los supermercados integrales a gran escala (hipermercados) en las principales ciudades grandes y medianas actuales de China son el formato comercial más dominante en los formatos hipercomerciales modernos. Poco a poco ocupó la posición dominante. Tomando como ejemplo a Shanghai, que tiene el desarrollo más rápido y el mayor número de supermercados integrales a gran escala en el país, se puede decir que los supermercados integrales a gran escala son el formato de más rápido crecimiento en la industria minorista moderna de China. ¿este? En primer lugar, los supermercados integrales a gran escala son una combinación de supermercados de alimentos y grandes almacenes de descuento, por lo que su desarrollo en China puede utilizar los precios para suprimir a los grandes almacenes tradicionales, los antiguos líderes de la industria minorista de China, en términos de productos de grandes almacenes. sólo en términos de precios, también pueden La amplitud de alimentos y otros productos básicos ha suprimido a los pequeños supermercados recientemente desarrollados en China. En segundo lugar, los grandes supermercados integrales ingresaron al mercado urbano chino a mediados de la década de 1990, lo que supuso un aumento significativo en el consumo; El nivel de ingresos de los residentes urbanos chinos, especialmente los de las grandes ciudades, en la era de la mejora, las ciudades han entrado en la "era del consumo masivo". Las características de consumo de esta era: las compras en un solo lugar y la demanda de compras baratas son precisamente las principales. Características operativas más importantes de los grandes supermercados integrales.
Al mismo tiempo, no había competidores en este formato en ese momento, ya fueran empresas de diferentes marcas en el mismo formato o diferentes formatos. En tercer lugar, el rápido desarrollo de los grandes supermercados integrales se benefició; El rápido desarrollo de las ciudades chinas en el proceso de urbanización a gran escala, la escala de las ciudades continúa expandiéndose y desarrollándose hacia los suburbios y las afueras. Los residentes urbanos también se mudan en grandes cantidades a los suburbios y las afueras de las grandes ciudades. , los grandes almacenes no tienen cabida allí y los pequeños supermercados no pueden satisfacer las necesidades de consumo de un gran número de residentes urbanos con conceptos de consumo de moda. Sólo los grandes supermercados integrales pueden adaptarse a las necesidades comerciales del desarrollo urbano a gran escala; de los grandes supermercados integrales también radica en el hecho de que encarnan las características únicas de la logística comercial urbana en escala y economía.
Dado que la escala de ventas de cada departamento de productos básicos en los grandes supermercados integrales es equivalente a la de una tienda profesional del mismo tipo, la política de precios de paridad diaria ha acelerado la rotación de bienes y la entrega de cada lote de pedidos a los proveedores es escalable. y económico, nació así el modelo logístico de entrega directa del fabricante a las tiendas.
El desarrollo actual de los supermercados integrales a gran escala de China en ciudades de primera y segunda clase muestra las siguientes características: Primero, en los supermercados integrales a gran escala, que actualmente son el formato de desarrollo más importante en China. En la industria de la cadena, la inversión extranjera ha ocupado una fuerza principal absoluta y una posición dominante, y esta posición y proporción seguirán expandiéndose. Tomando a Shanghai como ejemplo, al 30 de septiembre de 2005, *** había abierto 114 cadenas integrales de supermercados a gran escala, de las cuales 60 eran de financiación extranjera, lo que representaba el 52%, 20 empresas conjuntas chino-extranjeras, que representaban el 18%. , y las empresas nacionales con financiación extranjera, que representan el 14%, 16 de las 18 empresas están financiadas en el país.
En segundo lugar, realmente ha surgido una competencia feroz entre supermercados integrales a gran escala. En Pudong, Shanghai, dos cadenas internacionales han abierto supermercados integrales a gran escala a sólo 700 metros de distancia. Además de la guerra de precios, la competencia feroz entre los supermercados integrales a gran escala también se refleja de manera destacada en la competencia por los clientes. En la actualidad, varias empresas de supermercados integrales a gran escala en Shanghai han lanzado más de 700 autobuses gratuitos y han abierto 715 rutas. Hay 6.715 vuelos y 40.290 escalas, lo que ha tenido un impacto adverso en el orden normal de competencia comercial y el entorno del tráfico.
En 2006, la competencia entre los supermercados integrales a gran escala en las principales ciudades centrales de China será cada vez más feroz. Esta competencia feroz proviene principalmente de dos motivaciones. Una es la expansión de la participación de mercado por parte de las cadenas internacionales. (se convertirá en la fuerza dominante y la tendencia principal en la competencia empresarial en algunas ciudades, el segundo es la competencia entre las cadenas nacionales y entre las cadenas nacionales y las cadenas extranjeras (si las cadenas nacionales no tienen experiencia en el desarrollo de grandes supermercados integrales como); tal, ya no tendrá el estatus de industria minorista de China). A diferencia de nuestras predicciones pasadas, en 2006 los grandes supermercados financiados con fondos extranjeros se convertirán rápidamente en ciudades de segunda y tercera clase alrededor de las ciudades centrales, lo que ampliará el área de competencia feroz.
Porque para las ciudades de segunda y tercera categoría, la entrada de capital extranjero no será porque el mercado sea demasiado pequeño, y una empresa entrará y otra no. La competencia feroz entre hipermercados que aparece. en ciudades centrales y grandes ciudades La situación también se replicará en ciudades de segunda y tercera categoría ¿Por qué? La razón es muy simple, mientras no tengamos una buena planificación empresarial urbana, un buen entorno y orden de competencia empresarial, y no podamos reflexionar sobre las ganancias y pérdidas de la introducción de inversiones empresariales extranjeras desde una perspectiva estratégica y de interés nacional a largo plazo, algunos. Las empresas transnacionales se verán afectadas.
2. Acerca del aprendizaje de conocimientos en centros comerciales
La gestión in situ es la gestión diaria que llevan a cabo los gerentes in situ (como gerentes de tienda, gerentes de turno, supervisores, etc.) durante las inspecciones in situ El propósito es resolver oportunamente los problemas en las operaciones diarias y mantener el orden operativo normal son la base de las operaciones del supermercado.
1. Requisitos para los administradores in situ: 1. Predicar con el ejemplo y ser científico y justo. Los gerentes en el sitio son gerentes e instructores de los empleados. Deben actuar de manera imparcial y administrar de manera estricta. Deben acumular experiencia en el trabajo, explorar activamente las reglas de la gestión en el sitio y mejorar la previsibilidad del trabajo.
2. Fortalecer el aprendizaje y mejorar la calidad. Familiarícese con diversas reglas y regulaciones de la administración de supermercados, así como con las leyes y regulaciones relacionadas con las operaciones comerciales, aprenda habilidades de administración y mejore la calidad personal.
2. Contenido principal de la gestión in situ del supermercado 1. En términos de naturaleza del trabajo, incluido el saneamiento, el entorno de la tienda, la preparación comercial, la exhibición de productos, la inspección de productos defectuosos, la gestión de personal, la calidad del servicio, la calidad del producto, Gestión de producción y promoción de seguridad, manejo de emergencias, análisis y mejora de la eficiencia del trabajo, encuesta de clientes que visitan la tienda, trabajo de inventario, etc. 2. En términos de horario, incluyendo antes de la apertura, mañana, tarde y final de la jornada.
3. Contenidos específicos clasificados según la naturaleza del trabajo 1. Higiene. La higiene es uno de los aspectos más importantes de la gestión in situ de un supermercado. Puede hacer que los clientes compren con facilidad y alegría, que los empleados trabajen contentos y garantizar la higiene de los productos.
Los requisitos laborales son los siguientes: (1) Higiene personal Según lo establecido en el reglamento de empleados de supermercados, además de contar con un certificado de salud para trabajar en un supermercado, también se debe evitar llevar el cabello largo. teñir cabello extraño, o Las uñas deben ser largas, las joyas deben usarse según sea necesario y la ropa debe estar limpia e higiénica y no debe estar arrugada ni sucia, especialmente para los empleados que procesan alimentos frescos y cocidos. (2) Saneamiento ambiental.
Incluyendo suelos, paredes, tableros, estanterías y mercancías. Se requiere que el piso esté brillante y limpio, sin puntos muertos.
Las paredes, techos, techos, columnas, lámparas colgantes y superficies de cristal deben estar libres de telarañas, marcas de ratones y acumulación de polvo. Los artículos debajo de la mesa, sobre la mesa y debajo de los estantes deben estar ordenados y evitar el desorden. La suciedad de los productos debe limpiarse en cualquier momento para mantenerlos brillantes y ordenados en todo momento.
Educar a los empleados para que tengan una gran conciencia de la higiene y presten atención al mantenimiento de la misma. Además de la higiene en la tienda, también debes prestar atención a la higiene ambiental alrededor de la tienda.
(3) Los equipos y utensilios son higiénicos. Se requiere que los equipos operativos del supermercado, como gabinetes de isla, gabinetes verticales, básculas electrónicas, transpaletas, carros, cestas de compras, etc., se laven con frecuencia y se mantengan limpios.
Los equipos de procesamiento de alimentos frescos deben limpiarse todos los días. 2. Entorno de tienda.
Los requisitos de trabajo son los siguientes: (1) El paso debe ser suave. Es necesario verificar frecuentemente si existen obstrucciones en los pasillos, como transpaletas, cajas de embalaje desmanteladas, cajas llenas de mercancías apiladas, carritos de compras, cestas y aglomeraciones de personas. Deben ser limpiados y dirigidos de manera oportuna. para mantener los pasillos despejados y garantizar un flujo fluido de clientes. Muévase por la tienda para navegar y comprar sin obstáculos.
(2) El ambiente de la tienda está en su lugar. Inspeccione los anuncios POP para ver si están dañados o dañados, si la escritura es estándar y hermosa, si la colocación es razonable, si los encabezados de las pilas y otras decoraciones promocionales están intactos y si es necesario complementarlos, etc.
(3) Colocados de forma ordenada. Se refiere principalmente a si diversos artículos, como carritos de compras, cestas de compras, transpaletas, tablas de apilamiento, accesorios de exhibición y herramientas de limpieza, se colocan en los lugares prescritos, y si existen procedimientos para devolverlos a sus lugares después de su uso.
3. Preparación empresarial. Una buena preparación comercial es un requisito previo importante para hacer negocios ese día. Los requisitos laborales son los siguientes: (1) Preparación del cajero.
Si el cambio requerido es suficiente, si la máquina POS y la máquina de tarjetas de crédito están en buen estado de espera y si varios consumibles como papel de impresión, cintas y bolsas de plástico están disponibles en cantidades suficientes. (2) Preparación de los empleados.
Estado de asistencia, estado de llegada de cada puesto, especialmente la llegada de guardias de seguridad, enciende las luces. Si hay ausencia del trabajo, averigüe el motivo y resuélvalo.
Si la apariencia de los empleados cumple con los requisitos. Los empleados deben tener una apariencia ordenada, vestirse de manera estandarizada, estar de buen humor y tener el cabello limpio. (3) Inspección de carga.
Incluye principalmente si los productos frescos y congelados se entregan y dividen, si se completa el empaque, si otros productos se cargan de manera oportuna, si el apilado y los estantes finales están vacíos, etc. 4. Exhibición del producto.
La visualización es uno de los contenidos importantes de la gestión in situ. Consulte "Gestión de configuración y visualización del producto" para obtener detalles sobre sus requisitos de trabajo. 5. Verifique si faltan productos.
La escasez de productos es el enemigo de las operaciones de los supermercados, no solo reduce las oportunidades de ventas, sino que también daña la imagen del supermercado y provoca una pérdida artificial de clientes. Por ello, es necesario reforzar la supervisión. productos faltantes e instar al equipo de recuento a dominar los puntos clave. De acuerdo con el ritmo de los productos, los gerentes en el sitio deben tener cierta previsión sobre la situación de ventas de los productos y dominar los procedimientos y métodos generales de pedido de productos. El proceso de control de la escasez es el siguiente: (1) Antes de las 11:00 a. m. del miércoles, el secretario general imprimirá el informe de inventario cero de bienes de sacrificio, bienes postales y bienes de categoría A, respectivamente, según los grandes almacenes y alimentos, y presentarlos al gerente de turno por duplicado.
(Los documentos de llegada deben ingresarse a tiempo) (2) El gerente de turno deberá verificar y verificar el informe del producto faltante antes de las 2:00 p. m. Después de completar las opiniones de manejo, se entregará la primera copia. presentar al supervisor para su implementación, y la segunda copia se entregará al gerente de turno. Llevar un registro y entregarlo con el libro de registro de tareas como inspección diaria para detectar elementos faltantes. (Anexo: Hoja de Registro de Inspección de Productos Faltantes) (3) Identificar a la persona responsable de los productos faltantes y tratar los errores de información.
6. Gestión de personal.
Los contenidos principales incluyen lo siguiente: (1) Inspección de la calidad y las especificaciones del trabajo de los empleados, si se llevan a cabo de acuerdo con los requisitos de los procedimientos de especificaciones del trabajo y si hay margen de mejora en la calidad y eficiencia del trabajo.
(2) La inspección de la disciplina laboral, ya sea que existan ausencias anormales del trabajo, faltas al trabajo, asistencia ineficaz, reuniones para charlar u otras violaciones disciplinarias, se gestionará de acuerdo con las normas pertinentes sobre el manejo de Comportamiento negligente en el supermercado. (3) Despliegue de mano de obra, comprender las reglas de los períodos de ventas de los supermercados y realizar el despliegue oportuno del personal para garantizar el funcionamiento normal del supermercado, como el uso de arreglos de turnos, el despliegue de diferentes equipos, el despliegue de promotores, etc.
(4) Prestar atención al estatus ideológico de los empleados y ajustar su perspectiva mental. 7. Calidad del servicio.
Cualquier empleado de nuestro supermercado debe ser educado, sonreír, utilizar un lenguaje civilizado y prestar atención al lenguaje corporal civilizado cuando se enfrenta a los clientes (por ejemplo: no utilice un dedo al señalar la dirección, y debe use las palmas de las manos, no mueva la cabeza ni la boca, no sea indiferente con los invitados, sea arrogante y no sepa todo lo que pregunta). (1) Sobre la base de su competencia en caja, los cajeros deben sonreír, brindar un servicio de tres canciones, utilizar un lenguaje civilizado y responder cortésmente a las consultas de los clientes.
(2) Cuando se enfrentan a consultas de clientes, los secretarios de recuento deben responder todas las preguntas y proporcionar servicios estandarizados. (3) La estación principal debe brindar consultas al cliente y otros servicios, y coordinar con la tienda la transmisión oportuna, como música, anuncios promocionales, información de productos, etc.
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