¿Qué plato del banquete es pescado?
En general, los banquetes con múltiples ingredientes (en comparación con los banquetes de pescado entero, cordero entero, vegetarianos, etc.) a menudo requieren tres rondas de vino de cinco sabores antes de servir los platos. Su, Anhui, Shanghai y otras cocinas invitan al pescado a cantar la gran comida. La primera es que los invitados temen que si prueban el pescado demasiado pronto, las papilas gustativas de la lengua perderán sensibilidad al sabor de otros alimentos. Según las reglas de los banquetes de los norteños, las tres rondas de vino se han terminado, pero el vino aún no se ha detenido. Es necesario prestarte pescado y aconsejarte que tomes unas copas más. Este es el llamado "pez, el medio del vino".
Apareció en escena un pescado entero envuelto en salsa y cubierto con jengibre picado y cebolla verde. Está sobre la mesa cómo idear un plan para "resolver" el problema de deshacerse de este pez. La rutina actual es que el camarero alinea deliberadamente la cabeza de pescado con el asiento correspondiente, permitiendo que la cabeza y la cola de pescado saquen naturalmente a los dos invitados. El invitado y el invitado preparan una copa de vino, y luego las dos personas usan palillos. para sujetar la cabeza y la cola del pez respectivamente. Por favor tomen asiento * * * Corte de cinta. La belleza de este plan es que un representante invitado y un representante invitado tienen prioridad en la etiqueta, y la persona que recibe este honor transferirá la prioridad de comer pescado a todos. Esto significa que la cortesía contiene una regla del juego moderna.
Los comensales de Shanghai lo ven de manera diferente a mí, diciendo que el delicioso pescado está en la cabeza y la cola, pero en este momento, dos personas están comiendo con palillos, por lo que, naturalmente, es un inconveniente para otros comer con ellos. palillos. Cuando otros cortan el "color" del pescado, ellos son los únicos que quedan y lo disfrutarán en secreto.
Si te encuentras con un banquete oficial ordenado o con un invitado pidiendo ayuda, la solución del pez te resultará sumamente aburrida. Cuando se sirve el pescado entero, el anfitrión y el camarero primero deben tomar los palillos públicos y poner la mejor parte del pescado (la gente en Jiangnan lo considera la cabeza, la gente en Jiangbei lo considera la panza) en el plato privado en frente a la mesa de invitados. Mientras disfrutaba, el anciano saludó: Todos coman, todos coman. Un pez que poco a poco ha ido aniquilando a medio país. En las zonas urbanas y rurales de la costa o a orillas de lagos, el pescado del otro lado no se come por miedo a que lo "volteen", y el pescado restante se utiliza para hacer sopa. Según registros no oficiales, los empresarios y los invitados oficiales de la dinastía Qing tenían la intención de navegar sin problemas. Después de comer un lado del pescado, deben evitar decir "voltear" y llamarlo "tune (yin off)".
En una reunión de amigos o de literatos, las reglas anteriores para comer pescado se volverán vulgares. A principios de la década de 1980, por invitación de un amigo, el autor fue a Jingchu, la provincia de los Mil Lagos, y tuvo la suerte de probar un festín de pescado diseñado por el famoso chef Huang Changxiang. El menú incluía 36 platos. Determinar la prioridad del consumo de pescado según los planes locales es una competencia por el conocimiento: cada vez que se sirve un plato de pescado raro, no importa si el invitado está sentado en el último asiento, ¿quién puede relacionar el nombre del pescado con la letra cantada por ¿Poetas de las dinastías Tang y Song o grandes hombres modernos? Si lo abres, quien tome la iniciativa destruirá el pez. Recuerdo el pez Wuchang (también conocido como besugo Tuantou) y la lubina, y casi todo el mundo puede recitar poemas relacionados, como "El besugo Tuanhead es el más gordo" (Du Fu), "El otoño viene a recordar el pez Wuchang" (Cen Shen). . "La gente va y viene por el río, pero les encanta la belleza de la lubina" (Fan Zhongyan)... Es difícil de decir. Inesperadamente, el toque final fue un disco duro "ardilla" realista que nadie pudo reconocer. No tuve más remedio que pedirle al anfitrión que me revelara el secreto: "Las garcetas vuelan frente a la montaña Xisai, los peces mandarines son gordos y las flores de durazno fluyen en el agua" (Zhang). Resultó ser un pez mandarín en constante cambio, moldeado mediante habilidades especiales con el cuchillo. Todos admitieron haber bebido. Este juego es elegante, animado y atemporal. Los habitantes del interior también llaman al pescado "verduras tontas". Temen que les lastime la garganta a causa de sus espinas, por lo que se abstendrán de comerlo, guardarán silencio y se concentrarán en cocinar delicias de montañas y mares, preparando una parrilla.
En la actualidad, los daños causados por la sobrepesca y la pesca en frío han dificultado conseguir un buen pescado para comer rápidamente, y poco a poco ha ido evolucionando hasta convertirse en un "casamentero del vino". Las cuatro personas sentadas en la dirección de la cabeza, la cola, el vientre y la espalda bebieron primero la primera ronda de vino de pescado, pidieron "cabeza, tres colas, cuatro panza, cinco espalda, seis" y bebieron 18 vinos de una vez. Luego el anfitrión sacó el ojo de pez, brindó por el invitado de la izquierda (el invitado de la derecha había terminado la primera ronda), dijo "mira hacia arriba", el invitado le agradeció y sacó otra copa de vino. Luego, la siguiente persona cerró las mejillas, dijo "Dame un poco de cara" (o "Dame un poco de cara") y se acabó otro trago. Hasta que estén presentadas las aletas de tiburón, la panza e incluso el resto de escamas del pescado, finalmente, recogemos las aletas de tiburón de la cola y las ponemos en el plato pequeño del último invitado. Un trago grande, por favor.
¡Este amigo, "la cola está perfecta"!
Afortunadamente, el pescado estaba ligeramente magullado en la esquina y su cuerpo no estaba roto, por lo que los pasajeros a menudo estaban demasiado borrachos para comer.