¿Qué factores afectan el cuerpo del vino?
Cuerpo es un término vinícola que hace referencia a la textura del vino en la lengua. En términos generales, cuanto más espesa es la textura, más pleno y ligero es el vino. Sin embargo, el cuerpo del vino no es un concepto independiente, sino la impresión general que la gente tiene del vino. Muchos factores del vino afectan su cuerpo, como el contenido de alcohol, los taninos, el azúcar residual, las sustancias aromáticas solubles y la acidez. La composición de cada vino es diferente y el peso, naturalmente, es diferente.
Podemos comparar el cuerpo de diferentes vinos con el sabor de otras bebidas. Por ejemplo, en términos generales, los vinos con mucho cuerpo tienen la textura de la leche en la lengua, los vinos ligeros tienen la textura del agua pura y los vinos de cuerpo medio se encuentran en algún punto intermedio.
Para dar un ejemplo más vívido, un vino con cuerpo es como una mujer sexy, lo que puede provocar un fuerte impacto sensorial y dejar una impresión profunda; un vino con cuerpo medio es como una figura. Mujer de proporciones atractiva pero no aburrida. Se puede decir que es una amante popular a los ojos de los hombres. El vino de cuerpo ligero es como una mujer esbelta, dando a la gente una sensación de fragilidad y delgadez, pero también tiene una feminidad poco común.
¿Cómo afectan al organismo los ingredientes del vino?
1. Contenido de alcohol
Para la mayoría de los vinos, el contenido de alcohol es el componente más crítico que afecta al organismo. El alcohol tiene una viscosidad mayor que el agua, lo que le da una textura más pesada al cuerpo. Por lo tanto, cuanto mayor sea el contenido de alcohol, más intenso será el sabor y más pleno será el cuerpo del vino. En términos generales, el vino con un contenido alcohólico superior a 13,5 debe tener mucho cuerpo.
2. Azúcar residual
En general, el azúcar residual del vino aumentará el peso del cuerpo, por lo que cuanto mayor sea el contenido de azúcar, más pesado será el cuerpo.
3. Ácido tánico
Cuanto mayor sea el contenido en taninos de un vino, más pesado será el vino; por el contrario, un vino con menor contenido en taninos puede resultar más fino y ligero.
4. Acidez
La acidez es un ingrediente especial. En general, cuanto mayor es la acidez, más ligero es el vino. Sin embargo, hay excepciones para todo. A veces, cuanto más dulce es el vino, mayor es su acidez, así que juzgue el vino en función de otros ingredientes.
5. Sustancias aromatizantes solubles
Las sustancias aromatizantes solubles también pueden aumentar la grasa corporal, pero la glicerina tiene un efecto muy limitado en el organismo.
Cabe mencionar que tratándose de un vino seco y de baja graduación alcohólica, es muy sencillo juzgar su cuerpo, que en general es relativamente ligero. Sin embargo, en el caso de un vino dulce con un bajo contenido alcohólico, esto no es necesariamente así. Por ejemplo, Asti tiene un cuerpo muy ligero debido a su bajo contenido de alcohol. Por lo tanto, a veces no es fácil juzgar el cuerpo de un vino. También es necesario ver qué componente tiene el mayor impacto en el sabor del vino.
Además, el cuerpo del vino tinto y del vino blanco no se puede comparar. Pero en comparación con el vino tinto seco con mucho cuerpo, el vino tinto seco con mucho cuerpo es más suave. Esto puede deberse a que el vino tinto tiene más taninos y el vino blanco generalmente tiene una acidez más alta que el vino tinto.
Factores externos que afectan al cuerpo del vino
1. Variedad de uva
La propia variedad de uva tiene una gran influencia en el cuerpo del vino, porque diferentes uvas tienen diferentes sustancias de sabor, algunas uvas acumulan más azúcar cuando maduran y los vinos elaborados con algunas variedades de piel gruesa generalmente contienen más extractos secos y el cuerpo del vino aumentará de peso en consecuencia.
Las variedades de uva tinta con potencial para producir vinos con mucho cuerpo incluyen Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz y Malbec. Las variedades de uva blanca incluyen Chardonnay, Semillon y Viognier.
Las variedades de uva tinta con potencial para producir vinos de cuerpo medio incluyen Merlot, Sangiovese, Cabernet Franc y Zinfandel. Las variedades de uva blanca incluyen Chenin Blanc y Trebbiano.
Las variedades de uva tinta que tienen potencial para producir vinos con bajo contenido alcohólico incluyen Pinot y Gamel. Las variedades de uva blanca incluyen Sauvignon Blanc, Riesling y Pinot Pinot.
De hecho, los límites entre los diferentes cuerpos de vino son borrosos y no existe una línea divisoria absoluta entre vinos con cuerpo y vinos con cuerpo medio.
Aunque generalmente pensamos que el Riesling es un vino con cuerpo ligero, bajo ciertas condiciones (como la infección por costosos hongos de pudrición), el Riesling también puede producir vinos con mucho cuerpo. Además, aunque la mayoría de los vinos Chardonnay tienen mucho cuerpo, no todos los vinos Chardonnay tienen mucho cuerpo. El Chablis Chardonnay que no ha sido envejecido en barricas de roble es una excepción.
2. Clima de origen
En general, las uvas producidas en zonas de clima cálido tienen mayor madurez (y por tanto mayor contenido de azúcar) y menor acidez, por lo que las uvas producidas tendrán el vino. un mayor contenido de alcohol, por lo que tendrá más cuerpo. Por el contrario, los vinos de regiones de clima más frío tienen mayor acidez y menor contenido de alcohol, lo que los hace más ligeros.
3. Tecnología de elaboración
Si un vino se ha sometido a fermentación maloláctica, fermentación en barrica de roble o envejecimiento en barro, todo afectará a su cuerpo. En general, el vino después de estos pasos es más pesado. Esto se debe a que después de la fermentación maloláctica, la acidez del vino se reduce, produciéndose algunas sustancias aromáticas que aumentan la textura. El vino añejado en barricas de roble o barro absorberá otras sustancias aromáticas de la barrica de roble o del barro, lo que hará que el vino esté más lleno.
Cabe mencionar que el cuerpo del vino elaborado mediante algunos métodos especiales puede ser otro asunto. Por ejemplo, vino podrido caro, vino helado, vino secado al aire, etc.
Suave = ¿buen vino?
El cuerpo del vino es la encarnación de muchas sustancias, por eso algunas personas siempre piensan que un vino pleno es un buen vino. De hecho, la calidad del vino tiene poco que ver con su cuerpo. Los vinos con mucho cuerpo son más impresionantes. La famosa maestra del vino Janice Robinson lo dejó claro en su libro "The Oxford Companion to Wine": "El cuerpo del vino no tiene nada que ver con la calidad del vino, por ejemplo, muchos Riesling secos de alta calidad se producen en Mosel". , Alemania también son de cuerpo ligero. Por tanto, a la hora de juzgar la calidad, no se debe tener en cuenta cuánto afectan estos componentes al cuerpo del vino, sino si están equilibrados entre sí.