¡El glutamato monosódico puede causar cáncer cuando se calienta a altas temperaturas! ¿Hay alguna base para esta afirmación?
Como condimento que puede realzar el sabor umami al cocinar, creo que todo el mundo lo conoce, pero recientemente hay un dicho en Internet que dice que el glutamato monosódico produce carcinógenos cuando se calienta a altas temperaturas. Esta noticia ha sorprendido a muchas personas a las que les gusta usar glutamato monosódico en la cocina. ¿Significa que el glutamato monosódico no se podrá utilizar en la cocina en el futuro? A continuación, el editor lo llevará a ver si esta afirmación es confiable. De hecho, el glutamato monosódico es fácil de descomponer y pierde su sabor umami a altas temperaturas.
Como todos sabemos, el componente principal del glutamato monosódico es el glutamato de sodio a una temperatura alta de 120 grados Celsius. Se convertirá en piroglutamato de sodio y perderá el sabor original del glutamato monosódico. Sin embargo, vale la pena señalar que el piroglutamato de sodio no es tóxico, pero ha perdido el sabor umami del que se enorgullece el glutamato monosódico. Por lo tanto, no debe agregar glutamato monosódico por adelantado al cocinar, de lo contrario la temperatura será demasiado alta y será difícil lograr el efecto del glutamato monosódico. Las temperaturas más altas harán que el glutamato monosódico se descomponga.
Según investigaciones científicas relevantes, el glutamato monosódico solo se descompone cuando se calienta a más de 270 grados Celsius, por lo que no es necesario preocuparse al cocinar. Sin embargo, esto también nos recuerda que el momento de agregar glutamato monosódico debe ser cuando el plato está a punto de salir de la olla, de lo contrario no solo perderá el sabor umami sino que también puede provocar la descomposición del glutamato monosódico. En condiciones normales de uso, el glutamato monosódico no tiene efectos tóxicos en el cuerpo humano.
En cuanto a la seguridad del glutamato monosódico en sí, las instituciones internacionales pertinentes han realizado pruebas especiales. Sólo se puede utilizar en grandes dosis. tendrá efectos tóxicos en algunos animales. Por lo tanto, siempre que la dosis utilizada esté dentro de un rango razonable, generalmente no tendrá efectos tóxicos en el cuerpo humano.
Ya sea glutamato monosódico u otros aditivos alimentarios, debes prestar atención al rango de cantidades al usarlo. El consumo excesivo de glutamato monosódico puede provocar obesidad y aumentar el riesgo de enfermedades como presión arterial alta y diabetes. Por eso los hábitos alimentarios saludables son muy necesarios.
Lo anterior son todas las opiniones del editor sobre el incidente de que el glutamato monosódico puede producir carcinógenos a altas temperaturas. Si tiene opiniones diferentes, puede discutirlas en el área de comentarios.