Características del plato de Jiaxing Zongzi
Jiaxing Zongzi es una comida popular Han durante el Festival del Barco Dragón. La historia de que el Zongzi fuera popular en Jiaxing se remonta a más tardar a la dinastía Ming. El volumen 1 de las "Crónicas del condado de Wanli Xiushui" de la dinastía Ming dice: "Durante el Festival del Bote del Dragón, la gente se pone talismanes, cuelga artemisa, mijo y bebe vino Puhuang. Las mujeres hacen figuras con formas humanas y las usan, diciendo Jianren, y los jóvenes se atan cuerdas de colores en los brazos". "Crónicas de la dinastía Ming del condado de Chongzhen Jiaxing" "El volumen 15 dice: "El quinto día es el Festival del Barco Dragón, primero se recolectan las hierbas medicinales y se come el mijo de maíz". Además, con la herencia y el desarrollo de las costumbres populares, las habilidades para hacer bolas de masa de arroz también se han vuelto cada vez más maduras. Volumen 1115 de la "Continuación del Sikuquanshu" de la dinastía Ming (categoría 215·Zibu·Pulu) (Editorial de libros antiguos de Shanghai, edición de 1995) "Yi Ya Yiyi" Volumen dos (escrito por Han Yi de la dinastía Ming) Volumen 1115 ( Shanghai Ancient Books Publishing House, 1995): "Zongzi: use arroz glutinoso lavado, relleno con dátiles, caquis, ginkgo enrollado y frijoles rojos, y envuelto en hojas de arroz silvestre o de Ruo". "Otro método: remojar el arroz con hojas de moxa". y envolverlo se llama albóndigas de arroz con sabor a moxa. Cuando se cocinan albóndigas de arroz, se deben cocinar con ceniza de leña de arroz. También se puede hervir con un poco de lima para que las hojas de arroz salvaje se vuelvan verdes y fragantes. Las costumbres populares de Jiaxing de comer bolas de masa de arroz durante el Festival Qingming y el Festival del Barco Dragón se volvieron más específicas y ricas. En la dinastía Qing, Xiang Yingwei, Wang Shou y Wu Shoufu complementaron "Conocimientos diversos de la hierba antigua", el volumen 1 dice: "El día de Qingming, la gente trepa por palos de mimbre para insertar plutonio en la casa, y el cabello de los niños está decorado con hojas de sauce. Es costumbre ir a la tumba antes y después de este día para ofrecer sacrificios. Se queman billetes; los aldeanos se reúnen para observar y compartir mijo. "En el día doble, se colocan talismanes de cinabrio entre las vigas para ahuyentar a los malos espíritus. y se ofrecen girasoles y hojas de artemisa en botellas de hiel. Al mediodía, las damas beben cálamo y vino de rejalgar." , decoración de vigas en forma de horquilla, talismán de Jianren; en el mercado se tocan gongs y tambores, Zhongkui de cara negra y Tianshi de barba roja son bailando; Nanhu está viendo la regata. No se puede regalar ropa fría'". Juan Sanyun: "En el Festival de Comida Fría, hay albóndigas de arroz verde y albóndigas de arroz gris. Los aldeanos hacen bolas de capullo, que tienen forma de capullo, para orar por los gusanos de seda. A principios del verano, hay bolas de malta; en el Festival del Bote del Dragón, hay albóndigas de arroz del Festival del Bote del Dragón; en el Día de San Valentín chino, hay bollos al vapor y albóndigas de aceite; el Festival del Medio Otoño tiene pasteles de luna de carne y verduras, pasteles de castañas con pequeñas banderas rojas por todos lados; el duodécimo mes lunar tiene bolas de masa de arroz y arroz con frijoles rojos; el Año Nuevo tiene pasteles de arroz, lingotes, melocotones de la longevidad, etc. "Hasta finales de la dinastía Qing, todos los años en las zonas urbanas y rurales de Jiaxing. Durante el Año Nuevo, el Festival Qingming y el Dragon Boat Festival, casi todos los hogares preparan bolas de arroz. No solo se usa como alimento de temporada para mi familia, sino que también se regala a familiares y amigos, e incluso se ha convertido en un refrigerio diario para la gente común. En muchas ciudades han aparecido tiendas especializadas en la venta de bolas de masa de arroz. . El volumen 2 de "Gu He Miscellaneous Knowledge" dice: "[Bendito y aumentado] Las cuatro puertas de la ciudad de He tienen paisajes diferentes. En el pasado, había un proverbio que decía: 'La puerta norte tiene bolas de masa de arroz, la puerta sur tiene grandes bolas de masa de arroz, la puerta oeste tiene mendigos y la puerta este tiene aires. El mercado del norte está en dirección a Duomi, el mercado del sur es muy corto y sólo conduce al pueblo. No hay grandes tiendas y sólo pequeños negocios. Uno de los más famosos son los dumplings de arroz, y la gente del campo está acudiendo en masa a ellos". Se puede ver que en ese momento, los dumplings de arroz se habían vuelto populares entre la gente. Amplia variedad de cocina.
Además de la importante influencia de las costumbres tradicionales en la popularidad del Jiaxing Zongzi, la larga y espléndida cultura del dim sum en Jiaxing también ha promovido el desarrollo de las técnicas de elaboración del Zongzi. Las albóndigas de arroz Jiaxing están profundamente influenciadas por las técnicas de producción del té "Jiahu Xidian". A mediados de la dinastía Ming, la comida en el este de Wu y el oeste de Zhejiang era rica y lujosa. La comida del té en Jiaxing y Huzhou era rica en variedad y muy delicada y delicada. Se llamaba "Jiahu Fine Points" y era famosa en. al sur del río Yangtsé. Zhou Zuoren escribió en su artículo "Volver a hablar sobre Dim Sum en el Norte y el Sur": "Hay dos oraciones de uso común en los carteles de dim sum. Me gustaría tomarlas prestadas y usarlas aquí. Parece apropiado. El norte puede ser llamado 'té y comida oficial', mientras que el sur es 'puntos finos de Jiahu'..." Al final de la dinastía Qing, había innumerables variedades de comida de té, y Zongzi era uno de los representantes.
En el segundo episodio del documental de CCTV "A Bite of China", el aroma y la delicia de las albóndigas de arroz Jiaxing se muestran vívidamente. Muchos comerciantes de Taobao aprovecharon esto para promocionarlo: cuando un periodista buscó la palabra "punta de la lengua", más de la mitad de los resultados apuntaron a "Jiaxing Zongzi". Estas empanadillas de arroz suelen venir envasadas al vacío y tienen una vida útil de 6 meses a temperatura ambiente. Entre los muchos sabores, los dumplings de arroz con yema de huevo se convirtieron en los campeones de ventas, seguidos de cerca por los dumplings de pasta de frijoles y de arroz con carne fresca. En los primeros años de la República de China, un grupo de personas de Lanxi, provincia de Zhejiang, llegaron a Jiaxing. En invierno, regentaban un negocio de división de algodón, recogían bolas de masa de arroz y recorrían las calles vendiendo arroz. albóndigas. En el décimo año de la República de China (1921), Zhang Jinquan abrió la primera "Tienda Wufangzhai Zongzi" en el número 6 de Zhangjialong. Unos años más tarde, dos nativos de Jiaxing, Feng Changnian y Zhu Qingtang, abrieron dos tiendas de bolas de masa de arroz "Wufangzhai" en la misma calle. Las tres tiendas se llamaron "Rongji", "Heji" y "Qingji", respectivamente. La selección de materiales y la artesanía de las albóndigas de arroz han hecho que las albóndigas de arroz maduren cada vez más y formen características distintivas: "glutinosas pero no blandas, grasas pero no grasosas, fragantes y glutinosas, deliciosas, moderadamente saladas y dulces", que se ha hecho famoso como El "Rey Zongzi". " de Jiangnan. En 1956, las tres tiendas se fusionaron en una "Tienda Jiaxing Wufangzhai Zongzi", que se ha transmitido hasta el día de hoy.
Wufangzhai Zongzi es conocido como el "Rey de Jiangnan Zongzi". Es famoso por su carne glutinosa pero no podrida, grasa pero no grasosa, tierna, fragante y moderadamente salada y dulce. Las albóndigas de arroz Wufangzhai se elaboran según recetas artesanales tradicionales y son muy particulares en la selección de ingredientes. Las albóndigas de arroz con carne utilizan arroz glutinoso blanco de alta calidad, carne magra de patas traseras, Huizhou Fu Ruo, y las albóndigas de arroz dulce utilizan alta calidad. Los frijoles rojos "Dahongpao" a través de ingredientes se refinan mediante múltiples procesos como condimentar, vendar y cocinar al vapor. Jiaxing Wufangzhai Zongzi tiene docenas de variedades que incluyen albóndigas de carne, pasta de frijoles, yema de huevo, etc. De 1987 a 1989, ganó el "Premio Conejo de Jade" por bocadillos famosos y productos excelentes de la provincia, la "Medalla de Oro de la Primera Exposición de Alimentos de China". ", y el "Premio Conejo de Jade" del Ministerio de Comercio durante tres años consecutivos de 1987 a 1989. Premio Trípode de Oro". Hoy en día, los turistas adoran las albóndigas de arroz Jiaxing Wufangzhai por su delicioso sabor, su fácil portabilidad y comodidad para comer, y se las conoce como "comida rápida oriental".
En 1995, la recién construida fábrica Wufangzhai Zongzi, que cubría un área de 20 acres, puso la producción de zongzi en el camino del desarrollo intensivo y a gran escala. En 1997, la escala de producción de zongzi se amplió nuevamente, con una producción diaria de 500.000. zongzi. Al mismo tiempo, los productos también han evolucionado de unos pocos tipos a casi un centenar en la actualidad. Los productos se exportan a Japón, el sudeste asiático y otros lugares, y también han ganado el primer premio a la calidad del producto nacional, la medalla de oro de la 96ª China Food Expo y otros títulos honoríficos. Jiaxing es rico en bolas de masa de arroz y Wufangzhai es la bola de masa de arroz más famosa de Jiaxing. Hace más de 50 años, la gente se ponía la corona de laurel del Rey Zongzi en la cabeza. El pequeño Zongzi se ha convertido en un símbolo de Jiaxing, la ciudad natal del arroz, y hasta cierto punto es conocido como un representante de la cultura gastronómica. mensajero de divisas. El origen de la marca "Zhenzhen Laolao" se remonta a 1939. El Sr. Feng Changnian, fundador de Jiaxing Zongzi (nota: registrado en "Guhe Miscellanies") colgó el "Zhenzhen Laolaohe Ji Laowu Fangzhai" en la antigua Zhangjia. Lane " (el abogado buscó el registro industrial y comercial de "Heji" Zhenzhen Laowu Fangzhai Zongzi de Feng Changnian en 1939 en los archivos industriales y comerciales). En ese momento, había una tienda Rongji Zongzi frente a la casa de Feng y un Qingji. Tienda Zongzi al oeste. Los tres tienen la marca "Wufangzhai". En 1956, He Kee, Rong Kee y Hing Kee se fusionaron para completar la reestructuración de la asociación público-privada y establecieron "People's Restaurant". El representante público Yao Jiuhua es el gerente y el representante privado Feng Changnian es el subdirector.
En 1978, durante la reforma y apertura, Feng Changnian regresó a su antiguo negocio y vendió "Feng Changnian Zongzi" una olla a la vez. Su hijo legítimo, Feng Yueming, creció en una tienda de bolas de masa de arroz y luego trabajó en la fábrica Jiaxing Wufangzhai Zongzi. Se puede decir que estuvo profundamente involucrado en todos los aspectos de la elaboración de bolas de masa de arroz. A finales de 1993, después de jubilarse como representante legal de Wufangzhai Zongzi Factory, Feng Yueming fundó Changji Food Co., Ltd. con su padre y registró la marca "Zhenzhen Laolao" en 1997. En 2003, la empresa completó la reestructuración accionaria de la empresa y estableció Jiaxing Zhenzhen Laolao Food Co., Ltd. La entrada del principal accionista y director general Shao Jianguo aportó nuevos conceptos de gestión a la empresa y rompió el modelo tradicional de familia. La gestión del estilo zongzi "Zhenzhen Laolao" comenzó a resurgir de las cenizas.
Desde el origen de las bolas de masa de arroz hasta las costumbres del Festival del Bote del Dragón, las bolas de masa de arroz son el alimento con la herencia cultural más profunda de la historia china. El zongzi, como especialidad local más representativa de Jiaxing, tiene influencia en todo el país [1].
Desde que el Sr. Feng Changnian fundó la marca "Zhenzhen Laolao" en 1939, a pesar de los cambios en el mundo, dos generaciones de la familia Feng siempre han tenido una relación con Zongzi. Su hijo legítimo, Feng Yueming, ha sido. Se puede decir que el jefe de la tienda está muy familiarizado con todos los aspectos de la elaboración de albóndigas de arroz y ha heredado la excelente artesanía de las albóndigas de arroz de Jiaxing. Se ha convertido en un representante destacado de Jiaxing. Marca de bola de masa de arroz y cultura alimentaria.
El despegue de la marca "Zhenzhen Laolao" se debe al desarrollo de la cultura de las bolas de masa de arroz Jiaxing. Mientras se desarrolla, la empresa es consciente de sus propias responsabilidades. "Zhenzhen Laolao" presentó la idea de desarrollo estratégico de la marca de caminar sobre dos piernas, "una pierna alcanza la velocidad de la vida y conecta los grandes supermercados con estándares de producción modernos, y la otra pierna lleva adelante la cultura tradicional de las bolas de masa de arroz, por lo que que la gente moderna puede encontrar "Regreso a la autenticidad de la cultura de base". Con este fin, "Zhenzhen Laolao" ha abierto varios restaurantes de marca en áreas urbanas, insistiendo en operaciones en el lugar, desde envolver hasta cocinar al vapor bolas de masa de arroz tradicionales, permitiendo a los comensales para experimentar la producción de bolas de masa de arroz y la integración de la cultura de bolas de masa de arroz de Jiaxing. Jiaxing Sanzhenzhai Food Co., Ltd., una de las diez principales marcas de bolas de masa de arroz, fue fundada en 1848, una marca china tradicional, un producto protegido por la Marca Nacional de Origen, una marca registrada nacional protegida, una marca famosa en Provincia de Zhejiang, un nombre comercial muy conocido en la provincia de Zhejiang, un producto en el que confían los consumidores de todo el país, productos de marcas famosas de la Exposición Agrícola Internacional de China, la columna vertebral de las empresas agrícolas líderes de la provincia de Zhejiang.
Jiaxing Sanzhenzhai Food Co., Ltd. es una tradicional empresa china de procesamiento de alimentos fundada en el período Daoguang de la dinastía Qing y tiene una historia de 160 años. Está situado en Wuzhen, una famosa ciudad cultural con miles de años de historia en el interior de las fértiles llanuras de Hangzhou, Jiaxing y Huzhou, en la parte baja del delta del río Yangtze. Tiene una profunda herencia cultural y una larga tradición de cultura alimentaria. "Sanzhenzhai" es una Qiba que se infiltra y se cultiva en este suelo. Los productos procesados y producidos por "Sanzhenzhai" tienen fuertes características dietéticas locales, especialmente las carnes y aves de corral estofadas en salsa, que han sido famosas en Jiangnan durante más de cien años debido a su exquisita selección de materiales, fórmulas únicas y habilidades exquisitas. , herencia ordenada y larga historia son famosos. Jiang (Su), Zhe (Jiang) y Shanghai (Shanghai). Alguna vez fue conocido como un regalo para los literatos y la gente elegante. Sus productos tienen las características de un color hermoso, un sabor fresco y tierno, un aroma crujiente y no grasoso y las características únicas de "no ponerse rancios en pleno verano y". que no se congela en condiciones de frío intenso", por lo que se le conoce como el "Rey de los estofados". Hasta el día de hoy, la antigua tienda de "Sanzhenzhai" de hace más de 100 años sigue abierta en las bulliciosas calles de la antigua ciudad. Da la bienvenida a los clientes, tiene un negocio próspero y es muy elogiada por los clientes. La marca "Sanzhenzhai" de productos avícolas estofados en salsa también ha ganado el honor de ser una de las pocas registradas y protegidas por la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena de la República Popular China.
Después de generaciones de personas trabajando incansable, diligente y ahorrativamente durante más de cien años, la empresa ha ido evolucionando gradualmente hasta contar ahora con más de 350 empleados altamente calificados y una superficie de más de 90 acres (aproximadamente 6.000 metros cuadrados). Tiene una fábrica de procesamiento de alimentos de alto nivel de 25.000 metros cuadrados, un almacén frigorífico de 2.500 toneladas y múltiples conjuntos de equipos avanzados de procesamiento de alimentos y líneas de montaje.
La empresa cuenta con un completo sistema de gestión de calidad y ha superado sucesivamente la certificación del sistema de gestión de calidad ISO9001-2008, la certificación y verificación oficial del sistema de control de seguridad alimentaria HACCP y la certificación de acceso al mercado de seguridad alimentaria QS, convirtiéndose en una empresa local de primera clase que ha comenzado a tomar forma. como una empresa moderna de procesamiento de alimentos.
En el proceso de desarrollo y crecimiento, a través de sus propios esfuerzos y el apoyo y estímulo de los gobiernos en todos los niveles, "Sanzhenzhai" ha ganado sucesivamente el título de un nombre comercial muy conocido en la provincia de Zhejiang, un empresa agrícola líder en la provincia de Zhejiang y una empresa de ciencia y tecnología agrícola en la provincia de Zhejiang, el centro de investigación y desarrollo de ciencia y tecnología de la compañía fue reconocido como Centro de Investigación y Desarrollo de Ciencia y Tecnología de la provincia de Zhejiang. La marca "Sanzhenzhai" ha sido reconocida como una marca famosa en la provincia de Zhejiang y sus productos han ganado muchas medallas de oro nacionales y provinciales por productos agrícolas de alta calidad y títulos honoríficos como "Productos confiables para el consumidor en 2006, China". Brand Research Institute evaluó los activos intangibles de empresas chinas tradicionales Durante la evaluación, el valor estimado de la marca "Sanzhenzhai" alcanzó los 122 millones de yuanes, y la empresa "Sanzhenzhai" ocupó el puesto 64 entre las 100 primeras clasificaciones de más de 430 ". Empresas chinas tradicionales" en todo el país.