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Cómo hacer huevos en conserva y sus recetas

Los huevos en conserva son un alimento tradicional de nuestro pueblo. Es el favorito de la gente debido a su sabor único, excelente sabor, larga vida útil, fácil portabilidad y muchas otras ventajas.

El proceso de transformación de huevos frescos en huevos conservados es esencialmente un proceso de reacción química complejo. Aunque existen muchas recetas y diferentes técnicas para procesar huevos en conserva, las principales materias primas generalmente incluyen: cal viva (CaO), carbonato de sodio (Na2CO3), ceniza vegetal (el componente principal es K2CO3), sal, té, etc. Basándonos en la situación real de los estudiantes, solo usaremos dos huevos en conserva como ejemplo para describir cómo procesarlos en el laboratorio y los principios químicos involucrados:

l Receta de ceniza

En la mesa del comedor Los huevos en conserva saben muy deliciosos, pero están cubiertos con una "capa" fea. No lo subestimes, es la clave para hacer huevos en conserva, que es el material de la ceniza. La fórmula del material de ceniza es: 50 g de cal viva, 3 g de carbonato de sodio, 1 g de ceniza vegetal, 2 g de sal, 20 g de agua y una pequeña cantidad de té.

2. Preparación de la ceniza

Según los requisitos de la fórmula de la ceniza, poner la ceniza necesaria en un recipiente (un vaso de precipitados grande es suficiente) y prepararla con agua. La cal viva primero reacciona con agua para producir cal hidratada, y luego la cal hidratada reacciona con carbonato de sodio y carbonato de potasio, el componente principal del carbón vegetal, para producir hidróxido de sodio e hidróxido de potasio. La ecuación química de la reacción se expresa de la siguiente manera:

CaO H2O=Ca(OH)2

Ca(OH)2 Na2CO3=CaCO3↓ 2NaOH

Ca(OH) 2 K2CO3= CaCO3↓ 2KOH

Para reaccionar completamente con los materiales del material capilar, solo se puede utilizar 24 horas después de la preparación.

3. Procesamiento de huevos en conserva

Enrolle los huevos frescos en el material de ceniza preparado unas cuantas veces para cubrir uniformemente la superficie de la cáscara del huevo con una capa de ceniza en polvo. Sáquelo y enróllelo en salvado de arroz o aserrín. veces se pega una capa de salvado de arroz o aserrín sobre el material de ceniza. Apriete suavemente con las manos para apretar y colóquelo en el recipiente preparado. El segundo huevo fresco se trata de la misma manera, se sella en un recipiente sellado, se coloca a una temperatura ambiente de 18 a 24°C y se puede consumir después de 10 días.

Durante estos 10 días de cambios, el interior del huevo no está tan tranquilo como un charco de agua profundo. El álcali fuerte (NaOH, KOH) de la ceniza penetra en la clara y la yema del huevo a través de la cáscara del huevo e interactúa con la proteína que contiene, lo que hace que la proteína se descomponga, se solidifique y libere una pequeña cantidad de sulfuro de hidrógeno (H2S). gas. Al mismo tiempo, el álcali infiltrado neutralizará aún más los aminoácidos descompuestos de la proteína. Los cristales de sal resultantes se depositan en las claras de huevo del péptido en gel y aparecen "flores de pino" blancas (este es también el nombre de las conservas). huevos). El gas de sulfuro de hidrógeno reacciona con los minerales de la clara y la yema del huevo para generar varios sulfuros, por lo que el color de la clara y la yema del huevo cambia. La clara del huevo adquiere un color marrón oscuro especial y la yema del huevo adquiere un color verde oscuro. color. La sal de mesa puede hacer que los huevos en conserva se encojan y se separen de la cáscara, lo que aumenta su sabor. Los taninos y aceites aromáticos del té pueden colorear la proteína coagulada y aumentar el sabor de los huevos en conserva.

¿Por qué los óvulos en conserva no duran medio mes o incluso varios meses? En primer lugar, porque contiene sal, que tiene un efecto conservante; en segundo lugar, la sustancia alcalina mata las bacterias de los huevos frescos que pueden provocar el deterioro de las proteínas.

Después de 10 días. Cuando te sientes a la mesa del comedor y pruebes este delicioso huevo en conserva, tu corazón definitivamente se llenará de alegría y estarás pensando en preparar más huevos en algún momento. Pero la próxima vez que te prepares para hacer un lote grande, no olvides cambiar la fórmula del material de ceniza según la proporción.