Quiero comprar un cuchillo de cocina japonés, pero no sé qué marca es buena.
Entre ellos, los cuchillos de cocina japoneses con artesanía y herencia cultural son de excelente calidad y son muy apreciados por los amantes de los cuchillos. Sin embargo, la variedad de cuchillos de cocina japoneses es vertiginosa. ¿Para qué cortan los japoneses estos cuchillos? ¿Qué tipo de cuchillo debería elegir una familia?
? En términos generales, se puede resumir de la siguiente manera:
1. Si el espacio de la cocina no es grande, no te importa mucho la división funcional de los cuchillos de cocina y no eres de los que cocinan todos los días. , entonces un cuchillo Santoku o un cuchillo para carne te satisfarán;
2 Además del cuchillo principal, puedes agregar un cuchillo secundario, como un cuchillo para frutas o un cuchillo de cocina pequeño;
3. Si lo divides con cuidado, el propósito del cuchillo es agregar un panecillo al vapor cortado en cubitos para manipular pescado, un cuchillo para deshuesar pollo y pato, y un cuchillo chino para deshuesar de hoja gruesa para cortar costillas, y quedará perfecto;
4. Si eres un entusiasta de la repostería y sueles hacer pasteles y panes, y utilizas un cuchillo para pan con más frecuencia, entonces necesitas preparar uno.
Hablando de eso, ¿alguna vez te has sentido confundido por los distintos nombres de herramientas? No te preocupes, tómate tu tiempo y escúchame.
(Cuchillos de cocina japoneses de hoja fina de la serie SUNCRAFT)
En Japón, los cuchillos de cocina se llaman "Baoding". Baoding es el chef que mejor sabe cocinar carne de res en China, y también es conocido como "Baoding" durante el proceso de herencia.
La comida japonesa se puede dividir en “comida japonesa” y “comida occidental”. El washoku es la comida tradicional de Japón, mientras que la comida occidental es comida que se ha mejorado después de ser introducida en Japón desde los países occidentales. En consecuencia, los cuchillos de cocina japoneses también tienen "Baoding" y "Baoyangding", pero no se llaman "Baoding" cuando se mezclan con comida, y no se llaman "Baoyangding" cuando se cocinan con comida extranjera. Según el proceso de fabricación y el cuchillo se distinguen por la forma. Japón también tiene "bollos chinos", que son cuchillos de cocina chinos. Hoy les presentaré brevemente varios cuchillos comunes en Baoding y Baoyang Ding.
Pouch Ding
La característica más importante de los Baoding es que muchos de los cuchillos tienen un solo filo, con un lado con hoja y el otro recto, mientras que la mayoría de los Baoding extranjeros son de doble filo. afilado. Un cuchillo de un solo filo tiene una sola hoja. La hoja será más recta que un cuchillo de doble filo y el corte será más recto. Con el método de corte único, el ángulo de corte es más fácil de controlar y la precisión del procesamiento de alimentos es mayor. Es por eso que los cuchillos de los chefs japoneses profesionales son de un solo filo; sin embargo, los cuchillos de doble filo son más fáciles de usar para personas sin capacitación especial. , es fácil desviarse al cortar y es relativamente difícil controlar la precisión del procesamiento de alimentos. Para uso doméstico o comidas donde la máxima precisión en la preparación de alimentos no es una preocupación, un cuchillo de doble filo es más fácil de dominar.
Fuera de Baoding (Baoding)
(serie de cuchillos japoneses SUNCRAFT)
Cuando se trata de comida japonesa, ¡todo el mundo pensará en el pescado! Ren Baoding es un cuchillo de cocina especialmente utilizado para cortar pescado. La hoja de Baoding es ancha y gruesa, con cierta sensación de peso, por lo que es más fácil cortar las espinas del pescado y el cuchillo no se dobla debido a una fuerza excesiva. La envoltura tradicional es un cuchillo de un solo filo con cierta curvatura, adecuado para procesar escamas y órganos internos de pescado, cortar espinas y filetear pescado.
Hay muchos tipos de picatostes, desde grandes hasta pequeños. La hoja de picatostes más pequeña mide unos 10 cm de largo. Para uso diario en casa, 15 cm pueden hacer frente a la mayoría de situaciones. Si sueles trabajar con pescado pequeño, también puedes preparar un plato pequeño de 12 cm, que es más conveniente.
Pan de cerdo en cubitos finos
La carne de cerdo en cubitos finos es un cuchillo especial para cortar verduras, también llamada "carne de cerdo en cubitos de verduras". ¡La forma más famosa de utilizarlo es triturar rábanos! Los amigos que hayan visto "Midnight Food Shop" aún deben recordar la forma en que el jefe de la cocina corta los rábanos. Corta ambos extremos de un rábano, pélalo, clava un cuchillo en el costado del rábano y corta toda la pulpa del rábano. Es como abrir un pergamino con un cuchillo, luego enrollarlo y cortarlo en tiras. Existe un término profesional para este método de corte llamado "piel de fantasma".
Debido a que el grosor de la "rolla" de rábano debe mantenerse constante, el cuchillo de filo fino es un cuchillo de un solo filo, lo que puede garantizar que la dirección de corte no se desvíe fácilmente. El bollo cocido al vapor de bordes finos es recto, a diferencia de los cuchillos de cocina japoneses comunes. También puede garantizar que el grosor de la parte superior e inferior de las rodajas de rábano sea uniforme y que el rábano no se corte en forma de lápiz.
? (Cuchillos japoneses de filo fino de la serie SUNCRAFT)
Bo Zan Baoding también se divide en formas de espada Kanto y Kansai. El extremo frontal de la hoja de la horquilla de Kanto forma un ángulo recto, también conocido como "horquilla angular". La hoja de la horquilla Kansai está curvada en la parte delantera, lo que también se llama "horquilla de guadaña".
Debido a que el filo de los bollos de borde fino es demasiado recto, su uso requiere algunas habilidades y su tasa de uso no es alta en los hogares comunes.
Sashimi envuelto en carne de cerdo picada
Creo que hay muchos amigos como yo a los que les gusta sentarse en la barra frente al chef en un restaurante japonés y verlo cocinar. ¡Qué agradable!
No sé si os habéis fijado en que el cuchillo del chef que se utiliza para cortar el sashimi es muy estrecho y largo. El sashimi es muy exigente con el cuchillo. Cuando se utilizan cuchillos inadecuados para cortar los alimentos, se destruirá el tejido fibroso de los alimentos, se apretarán las paredes celulares de los alimentos y se destruirá el sabor original de los alimentos. Como resultado, el pan sashimi se elabora con una hoja delgada y muy afilada que permite al chef cortar una rebanada de sashimi simplemente tirando hacia atrás, sin tener que serrar hacia adelante y hacia atrás.
El sashimi Baoding también se divide en dos tipos: espada Kansai y espada Kanto. Las hojas del sauce de Kansai tienen puntas afiladas, que se parecen más a la forma de un sauce, y también se llaman Liubaoding o Fuzheng. Las hojas del sauce de Kansai, también llamadas Maoyin, tienen puntas angulares y las hojas son ligeramente más delgadas que las del sauce de Kansai; hojas. Debido a que el escenario de uso es demasiado simple, las familias comunes y corrientes no tendrán bollos de hojas de sauce.
Además de los cuchillos mencionados anteriormente, la caja de cuchillos de un chef japonés profesional también incluirá picatostes a base de pez globo para procesar pez globo, pan rallado a base de anguila para procesar anguila y cubos de pescado en rodajas. ...
-Pan extranjero.
Al igual que las comidas japonesas y occidentales, los picatostes japoneses son un estilo de cuchillo mejorado introducido en Japón desde los países occidentales. Como la mayoría de los cuchillos de cocina de estilo occidental, la daga tiene doble filo, pero algunos tienen un solo filo.
El cuchillo para ternera es un cuchillo modificado a partir del cuchillo de chef francés. Como se puede ver por su nombre, se trata de un cuchillo diseñado específicamente para procesar carne de vacuno. La curvatura de la hoja de un cuchillo para carne será más recta que la de un cuchillo de chef, y la hoja será relativamente delgada, por lo que no siempre tendrás que empujar y tirar hacia adelante y hacia atrás al cortar carne, como el pescado cortado en cubitos; El cuchillo para carne también tiene una punta puntiaguda, que se puede controlar bien en algunos cortes delicados.
Si sueles cortar trozos grandes de carne, puedes utilizar un cuchillo para carne. Tanto la hoja larga como la curvatura de la hoja facilitan el corte de carne. Si de vez en cuando fileteas pescado en casa, el cuchillo puede quedar muy limpio. Sin embargo, cabe señalar que el cuchillo para carne no se puede utilizar para picar huesos, ni pollo, pato o pescado, ya que el cuchillo puede curvarse fácilmente.
Santoku Dao (Baoding, país extranjero)
Si el cuchillo de chef occidental es un cuchillo multiusos que puede manejar verduras, carne y pescado, entonces el cuchillo Santoku es el japonés todo -cuchillo de propósito. El cuchillo Santoku es un nuevo tipo de cuchillo que imita un cuchillo de chef y combina las ventajas de un cuchillo de cocina chino.
El nombre “Tres Virtudes” proviene de sus funciones. La curva de la hoja del cuchillo Santoku es más suave que la del cuchillo para carne, lo que lo hace más adecuado para manipular verduras. La punta puntiaguda también es adecuada para manipular pescado fino y la hoja larga manipula la carne con facilidad. Dado que la cultura japonesa está muy influenciada por el budismo, es probable que el nombre del cuchillo Santoku provenga de las "tres virtudes" del budismo. Occidente entiende las tres virtudes según su propio uso: cortar, cortar en cubitos y picar.
Si solo tienes presupuesto para comprar un cuchillo, elige entre un cuchillo de ternera o un cuchillo Santoku. El cuchillo Santoku se siente ligeramente inferior a un cuchillo para carne al cortar carne, y es un poco más fácil cortar verduras que un cuchillo para carne. Lo único que hay que tener en cuenta es que la cuchilla lijadora no se puede utilizar para cortar huesos.
El cuchillo para deshuesar es un cuchillo especialmente utilizado para procesar los huesos de pollo, pato y pescado. Hay una especie de "Yakitomi" en la comida japonesa. Utilice un cuchillo para deshuesar para pelar completamente la carne de la pierna de pollo de los huesos. Generalmente, los cuchillos para deshuesar tienen una punta afilada y un dorso recto, lo que facilita que el cuchillo penetre en la carne. La hoja de un cuchillo para deshuesar tendrá un arco más redondeado en el tercio frontal, lo que facilita cortar la carne y quitarla del hueso.
Sin embargo, el escenario de uso del cuchillo para deshuesar es muy simple. El cuchillo de chef, el cuchillo para carne y los picatostes se pueden procesar durante el trabajo de deshuesado, por lo que no se usa mucho en casa.
Cuchillo para pan (picatostes)
El cuchillo para pan es el más distintivo y fácilmente identificable de todos los cuchillos, con su hoja dentada. Los cuchillos para pan se ven tan diferentes para evitar que aprieten demasiado la comida al cortar pan y pasteles. Es el pan el que ha perdido su cavidad, lo que afecta a su sabor. También puede ralentizar hasta cierto punto el desgaste de la herramienta y prolongar el tiempo de uso. Al cortar pan, mueva el cuchillo hacia adelante y hacia atrás como un carpintero cortando madera. No presiones demasiado. Deja que el cuchillo corte el pan con su poder natural, y podrás cortar rebanadas de pan o pastel esponjosas y completas. Un buen cuchillo para pan cortará el pan casi sin migas.
Los cuchillos para pan son muy comunes en los países occidentales. Debido a sus hábitos alimenticios, los cuchillos para pan no se utilizan con frecuencia en China y Japón, pero ahora cada vez más entusiastas de la repostería tendrán un cuchillo para pan. Otro pequeño descubrimiento que hice es que los cuchillos para pan también son excelentes para cortar carnes frías.