Quiero abrir una pequeña fábrica de procesamiento de alimentos, que produzca principalmente pasteles de durazno, pasteles de luna, pasteles, giros y otros alimentos. Espero que los expertos puedan brindarme asesoramiento y orientación.
Detalles de la revisión de la licencia de producción de pastelería
1. Alcance del producto y unidad de solicitud de certificado
Los productos de pastelería sujetos a la gestión de la licencia de producción de alimentos incluyen cereales, aceite y azúcar. Alimentos elaborados con huevos, etc. Como materia prima principal, se mezcla con cantidades adecuadas de materiales auxiliares, y pasa por procesos como modulación, conformación, cocción y envasado para elaborar mooncakes, panes, bollería, etc. Incluyendo: tortas de sésamo (crujientes, crujientes, crocantes, crujientes, crocantes, crujientes, almíbar, duras, aceitosas, fermentadas, tortas de sésamo, tortas fritas, etc.) (crujientes, aceitosas, crujientes, crujientes, fermentadas, almíbar, etc.); etc. (tortas al vapor, tortas de impresión, tortas duras, tortas al vapor, gofres, tortas marrones, tortas, costras de agua y aceite, etc.) (tortas duras templadas en frío, tortas duras templadas en caliente, de impresión); tartas, tartas crujientes, etc. ). El número de unidades de aplicación es 1, es decir, bollería (shaobings, tartas fritas, tartas cocidas, tartas de luna).
La licencia de producción debe indicar el nombre del producto certificado, es decir, bollería (tartas horneadas, tortas fritas, tortas cocidas, tortas de luna). La licencia de producción de pastelería tiene una vigencia de 3 años y su número de categoría de producto es: 2401.
2. Proceso de producción básico y vínculos clave de control
(1) Proceso de producción básico.
Los procesos básicos incluyen el procesamiento de materias primas y auxiliares, la preparación de polvos, la fermentación (como la fermentación), el moldeado, la cocción (hornear, freír, cocinar al vapor o hervir), enfriar y envasar.
(2) Enlaces de control clave.
El uso de materias primas y aditivos alimentarios, etc.
(3) Problemas de calidad y seguridad que son fáciles de ocurrir.
1. Los indicadores microbianos superan los estándares.
2. Rancidez del aceite (índice de acidez, índice de peróxido, etc.).
3. Uso excesivo de aditivos alimentarios fuera del alcance.
En tercer lugar, recursos de producción necesarios
(1) Origen.
Las empresas de producción de pastelería deberán contar con el entorno de producción necesario y las siguientes condiciones:
Las fábricas e instalaciones deberán estar razonablemente dispuestas según el flujo del proceso para facilitar la gestión higiénica y la limpieza y desinfección. Existen instalaciones a prueba de moscas, insectos y roedores para garantizar las condiciones sanitarias del sitio de producción.
Las empresas productoras de pastelería deberán disponer de almacenes de materia prima, talleres de producción y almacenes de producto terminado. Los productos que requieren procesamiento en frío deben estar equipados con un taller de procesamiento especial, que debe estar cerrado y equipado con instalaciones de desinfección como aire acondicionado, lámparas germicidas ultravioleta y refrigeradores. Se debe instalar una sala (o instalación) de fermentación para producir productos fermentados.
Los fabricantes que reprocesen bollería deberán disponer de talleres de elaboración en frío.
(2) Equipo de producción necesario.
Las empresas productoras de pastelería deben contar con los siguientes equipos de producción:
1. Equipos para mezclar polvos (como amasadoras, batidoras de huevos);
2. (Tales como máquina formadora de pastel de luna, máquina para pastel de durazno, máquina formadora de pasteles, máquina de pastelería, máquina de impresión, etc.);
3. >
4. Instalaciones de envasado (como máquinas envasadoras).
La producción de productos fermentados también debe contar con instalaciones de fermentación (como cajas de fermentación, cajas de fermentación).
Las empresas manufactureras que reprocesen productos de bollería deberán disponer de los equipos de producción correspondientes.
Cuarto, estándares relacionados con el producto
Estándares nacionales
Estándares ocupacionales
Estándares de higiene de pastelería y pan
GB7099 -2003
Límites de contaminantes en alimentos
GB2762-2005
Tortas de luna GB19855-2005
Especificaciones técnicas generales para repostería SB /T10030- 1992
Condiciones técnicas generales tartas de patatas chips SB/T 10031-1992
Especificaciones generales tartas de melocotón SB/T10032-1992
Técnicas generales condiciones para bollos SB /T10222-1994
Requisitos técnicos generales para tortas fritas SB/T10223-1994
Requisitos técnicos generales para tortas al vapor SB/T10224-1994
Fideos cocidos Requisitos técnicos generales para tartas SB/T10225-1994
Normas de inspección, embalaje, marcado, transporte y almacenamiento de tartas
SB/T10227-1994
Zongzi SB/ T10377-2004
Pastel de decoración SB/T10329-2000
Pan QB/t 1252-1991
Relleno de pastel de luna SB10350-2002
Estándares de presentación empresarial vigentes
5. Requisitos relevantes para materias primas y auxiliares
Las materias primas y auxiliares utilizadas por las empresas para producir pasteles deben cumplir con las normas nacionales y las regulaciones pertinentes. . Si las materias primas y auxiliares utilizadas son productos gestionados por una licencia de producción, se deben seleccionar productos producidos por empresas con licencia de producción.
6. Equipo de inspección de fábrica necesario
Las empresas de producción de pastelería deben contar con el siguiente equipo de inspección de fábrica necesario:
(1) Saldo (0,1 g); p>
(2) Balanza analítica (0,1 mg););
(3) Caja de secado
(4) Recipiente de esterilización;
(5) Cuarto estéril o mesa de trabajo limpia;
(6) Incubadora microbiana
(7) Microscopio biológico;
7. Elementos de inspección
La inspección de certificación, la inspección de supervisión periódica y la inspección de fábrica de pasteles se llevarán a cabo de acuerdo con los elementos de inspección enumerados en la siguiente tabla. Si los elementos de inspección de fábrica están marcados con "*", la empresa deberá inspeccionarlos dos veces al año.
Lista de Artículos de Inspección de Calidad de Pastelería
Número de Serie
Artículos de Inspección
Licencia de Emisión
Gestión
p>
Saliendo de la Fábrica
Comentarios
1
Look and Feel
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2
Contenido neto
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√
Tres
Pérdida de humedad o secado.
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√
IV
Azúcar total
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√
*
El pan no está marcado.
五
Grasa
√
√
*
No marcar Albóndigas al vapor, pan, pasteles, fideos de arroz cocidos, pasteles cortados, albóndigas de arroz sin relleno, albóndigas de arroz sin relleno y albóndigas de arroz mixtas.
Seis
Alcalinidad
√
√
*
Apto para freír pastel.
Siete
Proteína
√
√
*
Apto para hacer pasteles, pasteles de luna al estilo cantonés con nueces, pasteles de luna al estilo cantonés con carne y productos cárnicos, pasteles de luna al estilo cantonés con productos acuáticos, pasteles de luna al estilo soviético con nueces, pasteles de luna al estilo soviético con carne y productos cárnicos y albóndigas rellenas de carne.
Ocho
Contenido de relleno
√
√
√
Fabricación adecuada pasteles de luna
Nueve
La proporción de materiales decorativos en la masa total del pastel
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√
*
Adecuado para la decoración de tartas.
10
Volumen específico
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√
*
Adecuado para Pan
11
Ácido
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√
*
Apto para elaboración de pan
12
Valor de acidez
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√
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13
Valor de peróxido
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*
14
Total Arsénico
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√
*
15
Causas
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16
Aflatoxina B1
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17
Conservantes: ácido sórbico, ácido benzoico, propionato de calcio (sodio)
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√
Añade ácido deshidroacético a los pasteles de luna.
Determinación del bromato potásico en pan
18
Edulcorantes: sacarina sódica, ciclamato.
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√
*
19
Pigmentos: carmín, amaranto, amarillo limón, amarillo atardecer , azul brillante.
√
√
*
Selecciona y determina según el color
20
Aluminio
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√
*
21
Número total de bacterias
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√
22
Coliformes
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23
Patógenos
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*
24
Recuento de moho
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*
25< /p >
Esterilización industrial
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√
*
Sólo apto para empanadillas de arroz envasadas al vacío.
26
Etiqueta
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√
8. La inspección de certificación y el muestreo de inspección de supervisión se llevarán a cabo de acuerdo con las siguientes disposiciones.
Según las variedades de productos que la empresa solicita para la certificación, se seleccionará aleatoriamente un producto para inspección. Extraiga los productos líderes con mayores rendimientos. Las empresas que producen pasteles de luna deberían producir más pasteles de luna.
Para las empresas que hayan pasado la inspección in situ, el equipo de inspección seleccionará al azar muestras de inspección de certificación del almacén de productos terminados de la empresa después de completar la inspección in situ requerida. Los productos muestreados deben ser productos dentro de la vida útil del mismo lote, con productos del mismo grado y especificaciones que la base de muestreo. La base de muestreo no debe ser inferior a 25 kg, y el muestreo aleatorio no debe ser inferior a 2 kg (al menos). 4 paquetes independientes). Las muestras se dividen en dos partes y se envían a la agencia de inspección, una para inspección y otra para referencia futura. Una vez que se confirme que la muestra es correcta, el personal de muestreo del equipo de revisión y la unidad muestreada firmarán y sellarán la hoja de muestra, sellarán la muestra en el lugar y la sellarán. El sello debe tener la firma del personal de muestreo, el sello de la unidad de muestreo y la fecha del sellado.