¿Cuál era el estilo de comida de las dinastías pasadas de nuestro país?
Como sugiere el nombre, la "vajilla" es una herramienta para las comidas diarias. Aunque muchos grupos étnicos todavía están acostumbrados a comer con las manos, sin varios utensilios para guardar los alimentos, es imposible completar la comida normal. proceso. Se puede decir que la aparición de la vajilla es un hito importante en la historia de la civilización humana y un símbolo clave que distingue la barbarie de la civilización.
En los primeros días de las lejanas sociedades primitivas, la productividad era baja y la civilización humana aún estaba en su infancia. Por tanto, los pueblos primitivos siempre han vivido una vida comiendo pelo y bebiendo sangre. Bajo esta premisa, es más común coger la comida con las manos. En aquella época, la vajilla social era sólo un sueño lejano.
Según investigaciones arqueológicas, la "cerámica" apareció en cuevas en el Paleolítico Superior hace unos 10.000 años. En otras palabras, durante el período de las comunas primitivas que duró entre dos y tres millones de años, los alimentos siempre se encontraban en la embarazosa situación de no tener dónde guardarlos. En realidad, esto está más en consonancia con el nivel de desarrollo social de aquella época, porque los pueblos primitivos sólo podían sobrevivir mediante la recolección, la caza y la pesca.
Aunque también desarrollaron el hábito de almacenar comida, básicamente la amontonaban al azar en cuevas. Cuando tienes hambre, puedes comer frutas silvestres o carne de animal cruda directamente. Desde este punto de vista, se puede ver que en la era sin vajilla, la forma de comer de la gente solo podía ser comerla y tomarla ahora, y lo harían. agarrarlo con las manos cada vez que comían.
Quizás mucha gente piense que esta forma de comer es especialmente bárbara, y comer alimentos crudos de forma habitual tiene un gran impacto en la salud. Pero si analizamos este fenómeno caso por caso, podemos encontrar que se trata de una época en la que la productividad es extremadamente baja y los recursos materiales particularmente escasos. Si puedes encontrar alimentos que puedan satisfacer tu hambre, deberías estar agradecido por los regalos de la naturaleza.
Creo que si sigues la tendencia de desarrollo de la vajilla antigua, descubrirás que el nacimiento de la vajilla en realidad está en línea con las leyes de la naturaleza. Cuando apareció la cerámica en el Paleolítico Superior, no cambió el fenómeno alimentario de comer con las manos. Pero allanó el camino para la posterior llegada de las cucharas y los palillos.
La "vajilla" portadora de la antigua cultura alimentaria
El autor cree que la antigua cultura alimentaria en realidad pasó por un proceso evolutivo muy largo durante su desarrollo. Pero se puede decir con absoluta certeza que el nacimiento de la vajilla fue definitivamente un acontecimiento que hizo época. Porque en cierto sentido, no sólo promovió el desarrollo de la antigua cultura alimentaria, sino que también hizo que la humanidad diera un gran paso de la ignorancia a la civilización.
No es exagerado decir que la historia de la evolución de la vajilla antigua, después de miles de años de desarrollo y cambios, con la mejora continua de la productividad social y la mejora gradual de la tecnología de producción, no solo ha subvertido el estructura dietética anterior y, al mismo tiempo, también cambió la forma de comer de los antiguos. De la barbarie a la civilización, a veces solo se necesitaba un cubierto.
Desde sus inicios, la vajilla antigua ha ido cambiando con la continua evolución del tiempo y la cultura nacional. Desde las primeras vasijas de arcilla simples y únicas que podían contener alimentos, gradualmente se desarrollaron en varios tipos y apariencia exquisita. Este proceso tomó alrededor de 10.000 años.
El autor cree que el desarrollo de la vajilla desde cero, de la simplicidad a la complejidad, y luego de la complejidad a la calidad, en realidad demuestra que la sociedad humana está avanzando hacia la civilización, y también indica que la productividad también mejora constantemente. . Se puede decir que cuando la vajilla pasó de ser una herramienta para servir comida a una brillante obra de arte, la sociedad humana entró en la era de la civilización.
1. La alfarería del Neolítico
1. Comparación de la alimentación antes y después de la aparición de la vajilla
En los primeros tiempos de la sociedad primitiva, existían No hay reglas dietéticas, o solo podemos confiar en Comer todos los días no ha formado una cultura alimentaria estricta ni una forma de comer relativamente formal. La gente simplemente toma comida al azar y se la lleva a la boca. En realidad, este tipo de dieta no es muy diferente a la de los primates.
Por lo tanto, no parece tener ningún impacto si aparece la vajilla. Por supuesto, los pueblos primitivos en esta etapa no tenían la capacidad de pensar o actuar para hacer vajillas. El autor cree que este es el período bárbaro de varias culturas y civilizaciones, o que en la era de comer materias primas y beber sangre, no podemos obligar a la civilización a comer en el pasado.
En rigor, la verdadera etapa embrionaria de la “cultura alimentaria” debería ser la de aprender a utilizar el fuego. En este punto, los humanos finalmente terminaron la era de comer cabello y beber sangre y, a partir de entonces, pasaron de los alimentos crudos a los alimentos cocidos. Impulsado por esta oportunidad, poco a poco fueron apareciendo las vajillas y comenzó a brotar la cultura alimentaria.
Desde una perspectiva histórica, esta etapa debería situarse entre el Neolítico medio y final. En este momento, ha aparecido una gran cantidad de cerámica para comer, y ahora han aparecido las tazas, cuencos y ollas más comunes en la sociedad. En aquella época se les llamaba cuencos, gongs, guis, vasijas, etc. Se puede decir que la aparición de la cerámica también presagió el advenimiento de la civilización.
2. Estilo de alimentación neolítico
Pero desde una perspectiva dietética, básicamente seguía las reglas de recoger frutas y verduras silvestres y cazar animales salvajes. Aunque la vajilla había aparecido y madurado en esta época, la gente ya había comido comida a la parrilla. Pero como no hay habilidades culinarias ni condimentos, la dieta es relativamente monótona.
Todo tipo de alimentos que crecen en los árboles, crecen en el suelo, vuelan en el cielo y nadan en el agua se ponen en la vajilla. En comparación con los primeros días de la sociedad primitiva, la comida se ha vuelto no sólo abundante sino también saciante. Es sólo que todavía estamos en la etapa inicial de "comer sin conocer el sabor".
3. Desarrollo y transformación de la vajilla
A medida que los tiempos continúan cambiando y la civilización humana continúa desarrollándose en una dirección más madura, los estilos de cerámica y vajilla se han vuelto gradualmente más ricos. , y han surgido copas, hay cuernos, honores, jues y copas, mientras que la vajilla para servir la comida incluye platos, fuentes, etc. Aunque estas vajillas hechas de arcilla y arena parecen relativamente simples, pueden satisfacer los requisitos o necesidades de vajilla de los pueblos antiguos.
Las vajillas de madera y hueso, más avanzadas que la cerámica, nacieron alrededor del período Hemudu. Cuencos de madera, cucharas de hueso y tenedores comenzaron a aparecer en las mesas de la gente y participaron en el desarrollo de la antigua cultura alimentaria. Sin embargo, esta vajilla sólo se puede suministrar a los jefes tribales. En términos generales, la mayoría de los grupos étnicos todavía utilizan principalmente vajillas de arcilla.
Desde el punto de vista de la alimentación y la cocina, el estilo de vida en esta etapa todavía se basa en la recolección, la pesca y la caza. Por tanto, los alimentos que se pueden obtener siguen siendo frutas silvestres, verduras silvestres, carne de fiera, pescado, etc. Pero como ha aparecido la sal comestible, la dieta en esta época es más sabrosa.
4. Los palillos se inventaron hace 8.000 años
(1) De "梜" a "箸"
Los palillos se llamaban "箸" en la sociedad antigua. y el primer par de palillos en el verdadero sentido de la palabra apareció en nuestro país hace unos 8.000 años. Desde esta perspectiva, la llegada de los palillos debería ser al menos 2.000 años posterior a la de la vajilla, pero esto no afecta en absoluto la exploración de la cultura alimentaria por parte de la gente.
El período anterior a Qin es una etapa histórica legendaria. Durante este período, no solo se completó la formulación de la etiqueta, sino que también la gente trató a los demás con cortesía y la extendió al desarrollo de la cultura alimentaria y la vajilla. Los palillos nacieron durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes. Son una de las vajillas más importantes. Se puede decir que los palillos cambiaron los hábitos alimentarios de los antiguos.
Aunque los tenedores también fueron muy populares durante el Período de los Reinos Combatientes, un tipo de vajilla llamada "梜" se ha ido popularizando poco a poco en las calles. Ya sean dignatarios de la sociedad de clase alta o gente corriente que vive en el campo. Casi todo el mundo ha empezado a comer con "梜", y "梜" son los familiares palillos.
Esto se puede confirmar en algunos libros antiguos. En "El Libro de los Ritos: Qu Li Shang" hay un dicho que dice que "aquellos que tienen verduras en la sopa deben usar 梜". La idea general es que la gente ha comenzado a utilizar palillos para recoger la comida al comer. En la dinastía Han, "梜" también se llamaba "箸". Según el "Libro de los Ritos": "梜 es como un palillo".
(2) Cultura alimentaria de los períodos de Primavera y Otoño y de los Estados en Guerra
En comparación con los períodos de Primavera y Otoño y de los Estados en Guerra de la sociedad primitiva, no solo se ha mejorado aún más la productividad, pero también se han ampliado aún más las especies de plantas. Las mesas de la élite estaban básicamente llenas de carne, y las mesas pequeñas de la gente corriente no se quedaban atrás.
Desde que la gente aprendió a criar "seis animales", las gallinas, los patos y los gansos se han convertido en algo común. En las mesas de todos los hogares se sirven alimentos parecidos a sopas, como sopa grande, sopa japonesa y sopa 铓, así como espejismos, hamburguesas de cerdo, análisis de bazo, etc.
En esta época, la vajilla no solo incluía cerámica y madera, sino que también la vajilla de bronce y hierro comenzó a tener una gran aparición. Las vajillas hechas de cobre, jade, hueso, marfil y otros materiales proliferaron en todos los hogares. como brotes de bambú después de una lluvia. No es exagerado decir que la cultura de la vajilla o la cultura alimentaria de este período ha alcanzado una etapa máxima, y la base de esta cultura alimentaria máxima es "Zhongming Dingshi".
5. "Zhongming Dingshi" es un pequeño pico de la dieta antigua.
"Zhongming Dingshi" está registrado en "Registros históricos·Biografía de Huozhi", "Rociar y cortar, habilidades finas, y Zhi Shi Ding Shi Ma Yi Qian Fang, Zhang Li toca la campana ". "La comida para trípode de Zhi" en realidad se refiere al hecho de que la gente usaba trípodes para comida como vajilla durante la dinastía Zhou Occidental. Por supuesto, los calderos de comida son generalmente calderos más pequeños, similares en tamaño a las ollas calientes de la sociedad moderna.
También hay una línea en el "Prefacio al Pabellón del Príncipe Teng": "Lu Yan corre al suelo, suenan las campanas y los platos se comen en casa". escena del banquete. Cuando la gente se enfrenta a las "campanas y calderos", hay una escena animada de gente bebiendo y bebiendo. El significado real de "Zhongming Dingshi" se refiere a un tipo de cultura alimentaria de la dinastía Zhou occidental.
"Ding" es un objeto de sacrificio en la dinastía Zhou occidental. Sin embargo, con el desarrollo de la sociedad, muchos trípodes más pequeños se convirtieron gradualmente en vajillas en las mesas de comedor de la gente de Zhou occidental. La gente lo usa para cucharar, cocinar o comer "ollas antiguas", lo que no sólo refleja el desarrollo de la vajilla en la dinastía Zhou Occidental, sino que también resalta las características dietéticas de esa época.
6. Vajilla de bronce
Debido al exitoso desarrollo de la tecnología de fundición de bronce, en esta etapa histórica, la vajilla de bronce no solo se convirtió en un invitado de la clase poderosa, sino que gradualmente entró en todas partes. familias de la gente común. Se puede decir que la cerámica de bronce demuestra una vez más que la sociedad antigua avanza constantemente.
Se puede decir con responsabilidad que el desarrollo de la tecnología de fundición del bronce alcanzó su punto máximo durante las dinastías Shang y Zhou. Durante un tiempo, la cerámica de bronce hizo contribuciones importantes e irreemplazables a todos los aspectos de la sociedad de esa época. Los utensilios para comer de bronce se integraron perfectamente con el sistema ritual Zhou occidental, lo que llevó a la creación de vajillas como trípodes, barriles, yings, bollos, cuencos, palanganas, urnas y cucharas. El "zu" de "La gente es cubiertos y yo soy pescado y carne" es en realidad una tabla de cortar relativamente común en la vida moderna.
Las vasijas de vino de bronce sustituyeron a la cerámica, la madera e incluso el gres, y comenzaron a promocionarse ampliamente las vasijas de vino como copas, calabazas, ollas y urnas. Sin embargo, debido a que en ese momento era una sociedad esclavista, la etiqueta también era jerárquica. "El emperador tiene nueve trípodes, los príncipes siete, los funcionarios cinco y los eruditos tres" se refiere a la cultura de la vajilla bajo la influencia del sistema de etiqueta.
7. La vajilla en las dinastías Qin y Han
En comparación con el período anterior a Qin, tanto la productividad como la economía social en las dinastías Qin y Han alcanzaron un cierto auge. Por lo tanto, los requisitos de la gente para la vajilla han evolucionado gradualmente desde servir comida hasta utensilios más exquisitos. En este momento, la vajilla es una obra de arte exquisita llena de color humanista.
Cuencos, palillos, cucharas, platos, campanas, lámparas, cuencos, palanganas, cestos, estuches, ollas, urnas, etc., aparecen en el campo visual de las personas. "Tao" no es ni cerámica ni bronce, sino un recipiente de comida hecho de bambú. El redondo se llama Tao y el cuadrado se llama Ji. De hecho, el desarrollo de la vajilla alcanzó un nuevo clímax durante la dinastía Han.
Las formas de las “chuletas” también son diversas, apareciendo en gran número palillos de madera, bambú y hierro. Lo más sorprendente es que en la dinastía Han todavía existían cuencos y platos hechos de celadón. Y entre la gente corriente, reemplazó gradualmente a la cerámica y la vajilla de bambú y madera. Esto demuestra que la productividad ha vuelto a mejorar y la vida de las personas también ha experimentado mayores cambios.
El autor cree que, en sentido estricto, el desarrollo de la vajilla durante las dinastías Qin y Han, especialmente la dinastía Han, jugó un papel importante y sin precedentes en el desarrollo de los alimentos en la sociedad antigua. Si analizamos su esencia desde la raíz, podemos encontrar que los tipos de vajillas durante la dinastía Han eran más completos, y los colores y diseños también eran particularmente ricos.
Este cambio en la forma de la vajilla tendrá un gran impacto en el desarrollo de la vajilla en generaciones posteriores. Y una cosa que requiere especial atención es que varios artículos de mesa tienen usos relativamente fijos y especializados. Por ejemplo, los tazones solo pueden contener arroz o gachas, mientras que los platos deben usarse para contener platos. Paralelamente también se fabricaron juegos de vajillas para facilitar las necesidades dietéticas.
En comparación con la vajilla de la dinastía Qin, la vajilla de la dinastía Han era más ligera y delicada. En realidad, esto tiene mucho que ver con la distribución de la comida y también es más práctico en términos de función. De hecho, la característica más importante de la vajilla durante la dinastía Han fue que estaba diseñada para convertirse en una obra de arte. Cada vajilla tiene patrones decorativos y tiene una apariencia más artística.
8. Delicias tentadoras de la dinastía Han
Como una de las dinastías más poderosas de la sociedad antigua, la dinastía Han ha logrado logros notables en todos los aspectos del desarrollo que han atraído la atención mundial. . Especialmente a nivel de cultura alimentaria, ha abierto una nueva forma de pensar. Los alimentos básicos del pueblo de la dinastía Han eran más diversos. El mijo, el mijo de escoba, el mijo, el trigo, el arroz, la soja y las tallas eran los protagonistas en las mesas del comedor de la gente común.
En la dinastía Han, apareció el conocido alimento para pasteles, pero sin la tecnología de fermentación en ese momento, solo se podían comer pasteles de "fideos muertos". Las principales carnes incluyen cerdo, oveja, ganado vacuno, perro, pollo, pescado, etc.; además del aceite, sal, salsa y vinagre, los condimentos incluyen jengibre, cebolla, pimienta, canela, hinojo, etc.
Beber té y vino se convirtió en una nueva tendencia social en ese momento. Muchos grandes eruditos de la dinastía Han eran particularmente exigentes con el consumo de té. Los guardabosques que viven en la base de la sociedad a menudo se reúnen para beber y divertirse. La vajilla y las vasijas de vino que utilizan se han vuelto cada vez más exquisitas y artísticas.
9. Vajilla de las Dinastías Wei, Jin, Sur y Norte
Cuando el largo río de la historia fluye hacia las Dinastías Wei, Jin, Sur y Norte, la productividad social y los recursos materiales. se han desarrollado a pasos agigantados. Por lo tanto, las personas que vivían en la sociedad de aquella época no sólo podían utilizar vajillas de porcelana, sino que también comenzaron a aparecer vajillas de oro, plata, vidrio y otros materiales a lo largo de la historia.
Por supuesto, sólo la clase alta puede utilizar vajillas hechas de estos materiales, mientras que la gente corriente sólo puede utilizar vajillas de porcelana ordinaria y tosca. Pero en cualquier caso, se puede demostrar que el desarrollo de la vajilla ha alcanzado un nivel superior en este momento.
Aunque hay datos históricos que pueden demostrar que la porcelana apareció ya a mediados de la dinastía Shang, la dinastía Zhou occidental, el período de primavera y otoño y el período de los Estados Combatientes. Pero el verdadero momento para reemplazar la cerámica fue a finales de la dinastía Han del Este. Durante las dinastías Wei, Jin, del Sur y del Norte, debido al avance de la tecnología de la porcelana, el celadón y la porcelana vidriada en negro aparecieron gradualmente en el campo de visión de las personas. Después de la aparición de la vajilla de porcelana, la gente fue olvidando gradualmente la vajilla hecha de otros materiales. . Porque la superioridad de la porcelana ha sido confirmada por el mundo.
Conclusión
El autor cree que desde la perspectiva histórica del desarrollo y evolución de la vajilla en la sociedad china antigua, se pueden analizar los cambios en la cultura alimentaria en varias dinastías antiguas. No sólo es más convincente y exploratorio, sino que también puede demostrar los cambios en la productividad en la antigüedad y la mejora en el nivel de la tecnología de fabricación de materiales. Se puede decir que el desarrollo de la vajilla desde la cerámica hasta la porcelana es en realidad la mejor evidencia de la historia de la cultura alimentaria antigua.
Porque los pueblos primitivos que vivieron en los primeros días de la sociedad primitiva no tenían una conciencia incipiente de la cultura alimentaria en el contexto histórico de consumir cabello y beber sangre. Sin embargo, con el desarrollo de la sociedad y el avance de la productividad, fue sólo después de la aparición de la vajilla de arcilla, madera, bronce, bambú e incluso oro, plata, vidrio y porcelana que se declaró oficialmente que la antigua cultura alimentaria había tomado forma. forma.