Puedo usar jieba en IDLE que viene con Python 3.8.0, ¿por qué no puede hacerlo Pycharm?

Esta situación en la que no se puede encontrar el paquete es básicamente un problema medioambiental.

Es el entorno de Python en el que instala la segmentación de palabras entrecortadas, que es diferente del entorno en el que construye el proyecto en pycharm. Puede verificar la configuración para ver qué intérprete está utilizando pycharm. Probablemente sea un nuevo entorno virtual. Básicamente, no existen bibliotecas de terceros en el entorno virtual.

Lo que debe hacer es señalar la ruta del intérprete a su ruta empaquetada.