¿Cómo evolucionaron las ocho cocinas principales de China?
La formación de una cocina es inseparable de su larga historia y de sus características culinarias únicas. También se ve afectado por la geografía natural, las condiciones climáticas, los recursos y especialidades, y los hábitos alimentarios. Algunas personas describen las "ocho cocinas principales" como:
Las cocinas de Jiangsu, Zhejiang, Shanghai y Anhui son como hermosas mujeres de Jiangnan. La cocina de Shandong es como un emperador del norte que gobierna el mundo; la cocina cantonesa y la de Fujian son como príncipes románticos y elegantes; la cocina de Sichuan y Hunan son como celebridades con ricas connotaciones y talentos.
Ocho cocinas principales: cocina de Sichuan, cocina de Shandong, cocina cantonesa, cocina de Fujian, cocina de Jiangsu, cocina de Zhejiang, cocina de Hunan y cocina de Anhui.
Cocina de Sichuan
Cocina de Sichuan. Está dividido en el Clan Shanghe con Leshan como centro en Chengdu en el oeste de Sichuan, el Clan Xiahe con Chongqing como centro en el este de Sichuan y el Clan Xiaohe como centro en Zigong en el sur de Sichuan. La cocina de Sichuan tiene un sabor unificado en todo el país. Principalmente popular en el suroeste de China y Hubei, hay restaurantes de Sichuan en la mayor parte de China. La cocina de Sichuan es la cocina más distintiva de China y la cocina popular más amplia.
La cocina de Sichuan incluye Chongqing, Chengdu, Leshan, Neijiang y Zigong. La característica principal es la variedad de sabores. Los principales condimentos son los granos de pimienta de Sichuan, los chiles, los chiles, la pasta de frijoles, etc. Se producen varios sabores como picante, picante, picante, pasta de sésamo, pasta de ajo, mostaza, aceite rojo, agridulce, sabor a pescado, sabor extraño, etc. Todos son espesos y suaves, con el. características de "un plato seguido" y sabor especial "Todo tipo de platos son deliciosos".
Hay treinta y ocho métodos de cocción en la cocina de Sichuan, que incluyen sofreír, freír, asar en seco, freír, ahumar, remojar, guisar, estofar, rebozar y freír. En cuanto al sabor, se presta especial atención al color, aroma, sabor, forma y longitud de norte a sur. Es famoso por su variedad, amplitud y espesor. Siempre ha habido siete sabores (dulce, agrio, adormecedor, picante, amargo, fragante, salado) y ocho sabores (asado en seco, agrio, picante, sabor a pescado, frito en seco, sabor extraño, adormecedor picante y aceite rojo).
Cocina de Shandong
La cocina de Shandong se compone de tres sabores: Qilu, pimienta y Kungfu. Era el plato más grande del palacio. Dominado por el gusto de Confucio. La cocina de Shandong tiene una influencia importante en el surgimiento de otras cocinas, por lo que algunas personas piensan que la cocina de Shandong es la primera de las ocho cocinas principales. La formación y el desarrollo de la cocina de Shandong están relacionados con la historia cultural, el entorno geográfico, las condiciones económicas y las costumbres de Shandong. Shandong es una de las cunas de la antigua cultura china.
Situada en el curso bajo del río Amarillo, con un clima templado, la península de Jiaodong sobresale entre el mar de Bohai y el mar Amarillo. El territorio está atravesado por montañas, ríos y lagos, rico en productos y desarrollado en cultura. Su producción de cereales ocupa el tercer lugar del país; cuenta con una amplia variedad de hortalizas y alta calidad, y es conocida como una de las "tres huertas más grandes del mundo". Por ejemplo, la col china Jiaozhou, las cebolletas Zhangqiu, el ajo Cangshan y el jengibre Laiwu son famosos en el país y en el extranjero.
Cocina cantonesa
Es decir, la cocina cantonesa se compone de tres sabores: cantonesa, hakka y chaoshan. Hay restaurantes cantoneses en la mayor parte de China. Tiene una gran influencia en el país y en el extranjero. Por lo tanto, muchas personas, especialmente los cantoneses, creen que la cocina cantonesa es la primera de las ocho cocinas principales. No sólo en Hong Kong y Macao, sino también en otros países del mundo, la mayoría de los restaurantes chinos se centran en la cocina cantonesa. La cocina cantonesa es la segunda cocina popular más importante de China, sólo superada por la cocina de Sichuan. En el extranjero, es el manjar representativo de China. La cocina cantonesa está representada por el sabor Guangfu.
Cocina/Platos de Fujian
La cocina de Fujian es una cocina basada en los platos de sabor local del este de Fujian, el sur de Fujian, el oeste de Fujian, el norte de Fujian, el centro de Fujian y Puxian. Representado por los sabores del este de Fujian y del sur de Fujian. La característica de la cocina del sur de Fujian es que es fresca y refrescante, y presta atención a los condimentos, que son mejores que usar salsa de chile, salsa de mostaza, etc. Los representantes de la cocina del sur de Fujian incluyen mariscos, cocina medicinal y platos vegetarianos Nanputuo.
La característica más importante de la dieta medicada del sur de Fujian es que utiliza mariscos para elaborar una dieta medicada, aprovechando las condiciones naturales locales especiales y cocinándola de acuerdo con los cambios estacionales para producir alimentos deliciosos con excelente aroma, sabor y forma. . Los platos vegetarianos de Nanputuo provienen del Templo Nanputuo, un templo famoso con miles de años de historia. Es un plato vegetariano tradicional típico del templo, con fideos de arroz, productos de soja, verduras, setas y hongos como ingredientes principales. Hay más de 40 tipos de platos famosos, y cada plato lleva el nombre de su color, como "Flores de colores dan la bienvenida a los invitados", de sus ingredientes principales, como "Setas dobles compitiendo por la belleza", o de su forma, como "Río que se hunde en media luna". ".
La cocina del sur de Fujian también incluye aperitivos locales, ya sean mariscos como tortilla de ostras, bolas de pescado, caracoles con cebolla verde, sopa y almejas, o carnes como arroz integral asado, pichón crujiente, pechuga de ternera, Las cebollas fritas con cinco especias o aceite, las cajas de puerros, los panqueques, la masa y otros bocadillos son deliciosos. Quiero tener una gran comida.
Comida de Jiangsu
Cocina de Jiangsu. La cocina de Jiangsu generalmente se llama "cocina Su" en términos culinarios, pero a menudo se la llama "cocina Huaiyang" en los restaurantes en general. Compuesta por Xuhai, Huaiyang, Nanjing y Sunan, es la segunda cocina más importante del palacio. Hasta el día de hoy, los banquetes estatales todavía se centran en la cocina Huaiyang.
La cocina de Jiangsu está separada de la cocina original de Jiangsu y Zhejiang. Las cocinas originales de Jiangsu y Zhejiang se pueden dividir en cocina de Huaiyang, cocina de Nanjing, cocina del sur de Jiangsu, cocina de Zhejiang y cocina de Anhui. Más tarde, la cocina de Zhejiang y la cocina de Anhui se convirtieron en una de las ocho cocinas principales debido a su exquisita selección de ingredientes, su fina habilidad con el cuchillo, su moderado sabor salado y dulce, sus exquisitas formas y sus características distintivas. El sabor original Xuhai de la cocina de Shandong y los sabores originales de Huaiyang, Nanjing y Sunan de la cocina de Jiangsu y Zhejiang constituyen la cocina de Huaiyang. Representado por los sabores de Huaiyang y Jiangsu del Sur.
Cocina de Zhejiang
La cocina de Zhejiang está representada por la cocina Hangbang. El sabor de la cocina de Zhejiang es relativamente uniforme. Principalmente popular en Zhejiang. Está cerca del sabor del sur de Jiangsu en la cocina de Jiangsu y del sabor del sur de Anhui y del río Yangtze en la cocina de Anhui.
La cocina de Zhejiang tiene una larga historia, y su sabor incluye platos de Hangzhou, Ningbo, Shaoxing, Wenzhou y otros lugares. La cocina Hangbang presta atención a las materias primas frescas, vivas y tiernas, principalmente pescado, camarones y verduras de temporada. Presta atención a la habilidad con el cuchillo y tiene un sabor fresco y tierno con un sabor original excepcional. La cocina de Ningbo es salada y fresca, y es buena con mariscos. Preste atención a la frescura, suavidad y tersura, enfatice el aroma y el gusto originales.
La cocina de Shaoxing es buena para cocinar mariscos y aves. Los platos enfatizan el sabor fragante, crujiente y glutinoso, y la sopa es rica en sabor y llena de sabor pastoral. La cocina de Wenzhou también se llama "cocina Ou", y la cocina Ou se compone principalmente de mariscos. El sabor es fresco, ligero pero no acuoso, y la cocina presta atención a "dos ligeros y uno pesado", es decir, aceite ligero, comida ligera y habilidades con cuchillos pesados. La cocina de Zhejiang tiene las características de color brillante, sabor delicioso, sabor suave y refrescante, tamaño pequeño y exquisito, delicado y hermoso.
Cocina de Hunan
Cocina de Hunan, representada por la cocina de Changsha. La cocina de Hunan tiene un sabor unificado en todo el país. Principalmente popular en Hunan, es el tercer manjar popular más grande. La cocina de Hunan incluye platos de la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan. La cuenca del río Xiangjiang, centrada en Changsha, Hengyang y Xiangtan, es el principal representante de la cocina de Hunan. Se caracteriza por su rico color de aceite, énfasis en los beneficios, énfasis en el aroma fresco, sabor agrio y picante, suavidad y ternura, y es especialmente adecuado para guisos y encurtidos.
Los platos de la zona del lago Dongting son buenos para cocinar pescado fresco de río, aves y ganado. Se caracteriza por su gran cantidad, aceite espeso, salado, picante y suave, y es famoso por guisarse, hervirse y cocerse al vapor. La cocina de Xiangxi se especializa en delicias de las montañas y los mares, tocino ahumado, varios tipos de tocino y pollo. Su sabor es principalmente salado, agridulce, con un fuerte sabor montañés. Las características más importantes de la cocina de Hunan son picantes y cerosas.
Cocina de Anhui
Es solo que la cocina de Anhui es diferente de la cocina de Anhui. La cocina de Anhui es principalmente popular en Huizhou y el oeste de Zhejiang. Está más cerca de la cocina de Jiangsu, como la cocina del sur de Jiangsu y la cocina de Zhejiang. Existen más de 200 variedades de la cocina de Anhui. Las principales características de su sabor son: es bueno para hervir y guisar, presta atención al calor, rara vez se fríe, se acostumbra a condimentar con jamón, tiene un azúcar de roca refrescante y es. Bueno para mantener el sabor original.
Muchos platos se guisan sobre fuego de carbón y se sirven en la olla original, que no sólo refleja el estilo simple y elegante de Huihui, sino que también tiene un aroma fragante que tienta el apetito. Sus platos representativos incluyen: "tortuga de herradura estofada", "pichón estofado de Huangshan", "pescado mandarín fresco en escabeche", "civeta estofada de civeta", "tofu peludo de Huizhou", "carne asada con grasa de melocotón de Huizhou", etc.