Fórmula de contabilidad de costes en el sector de la restauración
Fórmula de contabilidad de costes para el sector de la restauración
Fórmula básica para la contabilidad de costes de la restauración:
1. Costo
Costo = precio de venta × ( 1 — Margen de beneficio bruto)
Ejemplo: se sabe que el margen de beneficio bruto es del 36% y el precio de venta es 126,36 yuanes ¿Cuál debería ser el costo?
Solución: Costo. = 126,36×(1-36%)=80,85 (yuanes)
2. Margen de beneficio bruto
Margen de beneficio bruto = (precio de venta - coste) ÷ precio de venta × 100%
Ejemplo: conocido El costo es 2,67 yuanes y el precio de venta es 3,93 yuanes ¿Cuál debería ser la tasa de ganancia bruta?
Solución: tasa de ganancia bruta = (3,93-2,67)÷3,93. ×100%=32%
3 , precio de venta
Precio de venta = costo ÷ (1-margen de ganancia bruta)
Ejemplo: Se sabe que el El margen de beneficio bruto es del 41 % y el importe del coste es de 24,39 yuanes. ¿Cuál debería ser el precio de venta?
Solución: Precio de venta = 24,39 ÷ (1-41 %) = 41,35 yuanes.
Fórmula de cálculo de la tarifa del negocio de catering
1. Tasa de beneficio bruto
Tasa de beneficio bruto = (ingreso operativo - costo de materia prima) ÷ ingreso operativo × 100%
2. Tasa de costo
Tasa de costo = costo de materia prima ÷ ingreso operativo × 100%
3. ingresos operativos - costo -Gastos-Impuesto comercial
4. Tasa de beneficio
Tasa de beneficio = beneficio ÷ ingresos por ventas × 100%
5. p>
Tasa de gastos = gastos totales de circulación durante el período operativo ÷ ingresos operativos × 100%
Fórmula de cálculo de datos operativos
Número de empleados
Número de empleados = (inicio del período Número de personas + número de personas al final del período)
Significado: Refleja el número de personas en el período de planificación
2 Índice estacional
Índice estacional = (trimestre) número de finalización ÷ número de finalización anual ×100%
Significado: refleja el nivel de negocio estacional
3. tasa
Tasa de utilización de asientos = número diario de comensales ÷ número de asientos en el restaurante × 100%
Significado: refleja el número promedio de rotación diaria de asientos
4. Consumo per cápita
Consumo per cápita = ingresos por ventas ÷ número de recepciones
Significado: cálculo Nivel promedio de consumo de los huéspedes
Proporción de bebidas
Proporción de bebidas = ventas de bebidas ÷ ventas × 100%
6. Ingresos planificados
Ingresos planificados = número de recepciones × consumo per cápita + ingresos por bebidas + tarifa de servicio
Significado: Calcular el nivel de negocio del restaurante
7. Volumen de negocios diario promedio
Ventas diarias promedio = ingresos por ventas durante el período operativo ÷ número de días operativos
8. Ventas diarias promedio de asientos
Ventas diarias promedio de asientos = ventas totales durante el período operativo ÷ (número de asientos en el restaurante × días hábiles)
Significado: Calcular el nivel de negocios diario de asientos en el restaurante
Recepción de los empleados, fórmula de cálculo del desempeño
1 Tasa de recepción de los empleados
Tasa de recepción de los empleados = número de comensales ÷ número de empleados en el restaurante ( sala de estar + cocina)
Significado: refleja el nivel de trabajo de los empleados
2. Desempeño de los empleados
Desempeño de los empleados = Ingresos durante el período comercial ÷ número de empleados
3. Tasa de asistencia de los empleados
Tasa de asistencia de los empleados = número de horas de asistencia ÷ número de horas de cuota × 100%
Significado: refleja el grado de utilización de las horas de trabajo
4. Salario total = salario promedio
Inventario del período operativo planificado = Inventario inicial + Compras del período actual – Envíos del período actual
Significado: Refleja los niveles de inventario
2. Inventario promedio
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Inventario promedio = (inventario inicial + inventario final) ÷ 2
3. Inventario inicial = ventas anuales esperadas ÷ número de rotación de capital × 0,5 × (1+ventas mensuales ÷ ventas promedio por mes)
Significado: Calcular la disposición del inventario inicial planificado