¿Qué es el pastel de gasa?
Chiffon cake es la transliteración del inglés chiffon cake. Es un tipo de bizcocho de textura muy ligera. El aceite vegetal, los huevos, el azúcar y la harina para repostería son los ingredientes básicos. El método principal es batir las yemas solas, agregar aceite vegetal, harina baja, agua o leche a las yemas y luego mezclarlas con las yemas batidas con azúcar para hornear.
El bizcocho chiffon es actualmente uno de los pasteles más populares debido a su textura esponjosa, alto contenido de humedad, sabor ligero pero no grasoso, sabor húmedo y tierno. Aunque el bizcocho de gasa es muy suave, es muy elástico y no se siente blando. Delicioso con varias salsas. Además, el pastel de gasa también se puede convertir en varios panecillos, pasteles de Boston, etc.
Pregunta 2: ¿Cuál es el motivo por el que el pastel de gasa se agrieta? Generalmente hay tres razones por las que los pasteles de gasa se agrietan:
1 La temperatura de horneado es demasiado alta.
La temperatura de la superficie del pastel aumenta demasiado rápido, lo que hace que la superficie se colore y se forme una costra demasiado rápido, pero el interior aún no se ha expandido por completo. A medida que el interior continúa expandiéndose, agrietará la superficie de la corteza y formará grietas. Solución: Bajar la temperatura del horno.
2. La proporción de ingredientes húmedos en la fórmula es demasiado alta.
En general, es necesario reducir los ingredientes húmedos como huevos o leche en la receta o añadir un poco de harina.
3. Se vertió demasiada masa en el molde.
Después de que la masa llena el molde, continúa expandiéndose y eventualmente se agrieta desde la parte superior. En este caso, la masa agrietada irá acompañada de una parte superior alta con forma de hongo, así que reduzca ligeramente la cantidad de masa.
La verdad sobre el colapso: el bizcocho de gasa todavía estaba húmedo después de hornearlo durante más de 1 hora y se sentía poco cocido o colapsado después de hornearlo.
Esto suele tener dos motivos:
1. La proporción de ingredientes húmedos en la fórmula es demasiado pesada.
Por ejemplo, demasiada agua o leche, demasiados huevos, etc. Demasiado material húmedo hará que el pastel no pueda sostener su propia estructura, lo que provocará que la gasa se colapse después de hornearse y también se sienta húmeda por dentro.
2. Las claras no se baten bien o desespuman al remover.
Esta situación no sólo provocará el colapso del huracán, sino que también hará que el tejido interno del huracán sea más denso y menos esponjoso. Incluso puede aparecer una capa de tejido denso (comúnmente conocida como capa de pudín). la mitad del pastel. En este caso, el interior del pastel también estará húmedo y suave, lo que hará que se sienta "poco cocido". Para evitar esta situación, debemos prestar especial atención a la técnica de mezclar la pasta de clara y yema. Los movimientos deben ser rápidos y amplios, y la masa debe mezclarse de abajo hacia arriba en poco tiempo.
Depp Baking Laboratory - Receta clásica de bizcocho de gasa que no se agrieta:
Yema de huevo: 150 g de yema de huevo, 20 g de azúcar fina, 90 g de leche, 90 g de aceite para ensalada, 130 gramos de harina de gluten.
Parte proteica: 300 gramos de clara de huevo, 3 gramos de tártaro en polvo, 100 gramos de azúcar fina, 4 gramos de sal.
Pasos de elaboración:
1. Ponga la leche y el aceite de ensalada en un recipiente y revuelva hasta que estén emulsionados y mezclados uniformemente.
2. Añade el azúcar fina y revuelve para que se disuelva.
3. Añade la harina tamizada y remueve rápidamente hasta que no quede polvo seco.
4. Añade la yema de huevo y mezcla uniformemente para hacer una pasta de yema de huevo.
5. Añade al vaso de batidora la clara de huevo, el tártaro en polvo, la sal y 1/3 del azúcar fina.
6. Mezcle lenta y uniformemente, luego revuelva rápidamente hasta el principio y luego agregue 1/3 de azúcar.
7. Continúe revolviendo rápidamente hasta que alcance la etapa de espuma y agregue el azúcar restante.
8. Continúe revolviendo hasta que se produzca una etapa de espuma dura.
9. Mezclar 1/3 de la clara con la pasta de yema.
10. Vierte parte de la pasta de yema en el cubo de clara, revuelve de abajo hacia arriba y mezcla uniformemente hasta formar una masa.
11. Poner la masa en el molde de bizcocho, esperar unos 8 minutos hasta que esté lleno y se sacudirá ligeramente.
12. Pon el horno empotrado Depp a 170 grados y hornea durante 30 minutos.
13. Inmediatamente después de salir del horno, dejar enfriar durante 1 hora y luego desmoldar.
Notas:
1. Una vez mezclada la masa, se debe colocar en el horno inmediatamente.
No es aconsejable dejarlo al aire libre durante mucho tiempo, ya que esto hará que la masa se desespume y el cuerpo del bizcocho se encoja después del horneado.
2. Después de apagar el horno, los materiales deben retenerse a tiempo.
3.Durante el proceso de horneado, no se permite ajustar demasiado la temperatura en un corto período de tiempo, ni abrir la puerta del horno por mucho tiempo o demasiados cambios rápidos. La temperatura también provocará un mal funcionamiento de la retracción del cuerpo.
4. El tiempo de horneado no debe ser demasiado largo, ya que la pérdida de humedad hará que el bizcocho se encoja.
¡Espero que esto ayude al póster original!
Pregunta 3: ¿Cuál es la diferencia entre el pastel huracán y otros pasteles?
1. Se bate el huevo: el huracán es la división del huevo; las esponjas se dividen en dos tipos: tipo huevo y tipo huevo entero.
2. Momento para agregar el polvo: mezcle el huracán y la pasta de yema de huevo de manera uniforme y luego agregue el bizcocho, que es una mezcla de pasta de clara de huevo y pasta de yema de huevo, y luego mézclelos (mar de huevo entero)
p>Algodón y mezcla toda la masa de huevo)
3. Temperatura de horneado: baja para huracán; más alta para bizcocho.
4. Ya sea para invertir: Invierta la gasa inmediatamente después de hornearla (no se usa para muffins de gasa, se pueden usar pasteles de gasa y bizcochos de pastel de gasa).
No.
5. Moldes para hornear antiadherentes y engrasados: Qifeng no puede utilizar moldes antiadherentes (a menos que estén forrados con papel) y no se pueden engrasar esponjas;
6. Sabor: Qifeng es húmedo y denso, y sabe a huevos, aceite y seda; la esponja es suave y elástica, y tiene un ligero sabor aceitoso.
Pregunta 4: ¿Cuál es la diferencia entre bizcocho huracán y bizcocho? El bizcocho huracán es un tipo de bizcocho La diferencia entre bizcocho huracán y bizcocho es una proposición falsa. Entonces se especula que el cartel preguntó cuál es la diferencia entre el bizcocho de gasa y el bizcocho de huevo entero (mucha gente simplemente lo llama bizcocho por conveniencia), el análisis es el siguiente:
1. tecnología: (el bizcocho está hecho de huevos, se bate la clara de huevo, que es el principio del bizcocho)
El bizcocho de gasa pertenece al método de división del huevo. Al preparar los ingredientes, las claras y las yemas de los huevos deben estar completamente separadas. Batir las claras y el azúcar puede obtener directamente de 5 a 8 veces el volumen de espuma para obtener una torta suave.
Las principales ventajas de la separación de huevos de chiffon cake son que es relativamente rápida y la nata fresca tiene mejor estabilidad.
El bizcocho de huevo entero es 3-5 veces más grande que el huevo entero líquido y el azúcar, y también puede formar espuma, dando como resultado un bizcocho tierno. Sin embargo, en el método del huevo entero, debido a la influencia del aceite contenido en la yema, es difícil batir las claras y la espuma después del batido es muy inestable (se necesitan unos 30 minutos para batir 20 huevos y azúcar). hasta alcanzar el volumen adecuado rápidamente, es decir, cocido en el horno).
Entonces los panaderos comenzaron a explorar e inventaron el aceite para tortas (emulsionante para tortas, también conocido como SP) y derivaron una rama del proceso de elaboración de tortas de huevo entero: el método SP de torta de huevo entero. Añadiendo aceite para tartas, la pasta de azúcar de huevo se puede batir rápidamente hasta alcanzar el volumen adecuado, con una espuma uniforme y fina y una excelente estabilidad. Después de que la masa del bizcocho haya reposado durante media hora, se hornea en moldes hasta un volumen casi idéntico al de la cocción instantánea. Por lo tanto, en la actualidad, el método SP de bizcocho de huevo entero se ha utilizado ampliamente comercialmente.
2. A juzgar por la estructura del material de la fórmula, el contenido de humedad del bizcocho de gasa es mucho mayor que el del bizcocho de huevo entero.
La tarta de pelo de huevo entero es el tipo básico de tarta de pelo. Las materias primas básicas del bizcocho: se pueden elaborar huevos, azúcar y harina (como el clásico bizcocho sin agua). Debido a la mala estabilidad de la pasta de azúcar de huevo, mezclar con agua es un punto de control del proceso. El proceso de agregar agua es el proceso de desespumado de la pasta de pastel. Por lo tanto, no se puede agregar demasiada agua ni demasiado rápido. de la fórmula mejorada es relativamente bajo.
El bizcocho chiffon es una versión modificada del bizcocho de huevo entero del panadero para regalar el relleno que falta. El agua de la receta se mezcla con harina y luego se mezcla con el merengue, por lo que el contenido de agua de la receta puede ser mucho mayor que el de un bizcocho de huevo entero sin afectar la esponjosidad del bizcocho.
Pregunta 5: ¿Cómo es el pastel de gasa? El pastel de gasa es el núcleo del pastel de cumpleaños más común, y otro común es el bizcocho.
El bizcocho tiene el sabor del bizcocho de antes.
El bizcocho de gasa es relativamente ligero. Exquisito.
Método: El punto clave del bizcocho chiffon es la separación de las yemas. Si se baten completamente las claras y se baten las claras básicas, el bizcocho tendrá un 80% de éxito.
En cambio, los bizcochos deben elaborarse con huevos enteros. Sentimientos más sinceros.
Pregunta 6: ¿Qué papel juega la yema de huevo en el chiffon cake? Sabrá a huevo, de lo contrario el bizcocho no sabrá bien. Si quieres aprender a hacer pasteles, puedes ir a la escuela Guangzhou Menghuo.
Pregunta 7: Cómo hornear pastel de gasa1. El molde (o bandeja para hornear) no se puede engrasar antes de hornear, porque la masa del bizcocho de gasa debe adherirse a las paredes del molde para expandirse, y si hay grasa, perderá su adherencia.
2. A la hora de hornear, elegir un molde desmontable. Esto se debe a que el bizcocho de gasa queda demasiado blando y quebradizo cuando lo sacas. Sólo es posible una fácil extracción con un molde móvil.
3. La temperatura de horneado también es la clave para hacer tartas. El horno debe precalentarse antes de hornear. Además, el grosor de la base del bizcocho también requerirá temperatura y tiempo de horneado. Si la base del pastel es gruesa y grande, se debe reducir la temperatura de horneado y el tiempo de horneado se debe alargar en consecuencia; si la base del pastel es delgada y pequeña, la temperatura de horneado se debe aumentar en consecuencia y el tiempo de horneado se debe acortar en consecuencia; En términos generales, la temperatura del horno para la ignición de palanquillas de acero gruesas es de 180 ℃ y la temperatura del horno para la ignición es de 150 ℃. La temperatura del horno de la losa delgada debe ser de 200°C para ignición, 170°C para ignición y cocción durante 35 a 45 minutos.
4. Se puede comprobar si el bizcocho está maduro presionando suavemente la superficie con los dedos. Si hay huellas de dedos en la superficie o sientes que el interior aún está blando y flotando, es inmaduro si se siente elástico, está cocido; Una vez horneado el pastel, se debe retirar del molde inmediatamente, de lo contrario se encogerá.
5. Una vez horneado el bizcocho, colócalo en la parrilla para que se enfríe y evitar que la superficie quede demasiado húmeda y afecte el sabor.
Pregunta 8: ¿Cuál es la diferencia entre el pastel de capas y el pastel de huracán? El bizcocho en capas se elabora cortando la base del bizcocho original en trozos, luego cubriéndolos con crema y apilándolos.
Esta base de bizcocho se puede hacer a partir de bizcocho de gasa, bizcocho u otras tartas.
La tarta chiffon es una especie de base de tarta.
Pregunta 9: ¿Qué es Chiffon Cake 1927? Fue inventado por un agente de seguros de California llamado Harry Baker.
Chiffon cake es la transliteración del inglés chiffon cake. Es un tipo de bizcocho de textura muy ligera. El aceite vegetal, los huevos, el azúcar y la harina para repostería son los ingredientes básicos. El método principal es batir las yemas solas, agregar aceite vegetal, harina baja, agua o leche a las yemas y luego mezclarlas con las yemas batidas con azúcar para hornear.
El bizcocho chiffon es actualmente uno de los pasteles más populares debido a su textura esponjosa, alto contenido de humedad, sabor ligero pero no grasoso, sabor húmedo y tierno. Aunque el bizcocho de gasa es muy suave, es muy elástico y no se siente blando. Delicioso con varias salsas. Además, el pastel de gasa también se puede convertir en varios panecillos, pasteles de Boston, etc.
Pregunta 10: ¿Qué es el chiffon cake? Hola, el chiffon cake es una especie de bizcocho, que es muy común.
¿Has visto alguna vez el embrión de una tarta de cumpleaños? Se trata de una típica tarta de gasa, que también se llama tarta de bizcocho.
Debido a la proliferación de pasteles de gasa en pastelerías y panaderías de China, los chinos piensan que el pan de hojaldre es simplemente suave, dulce y grasoso. ¡Ha afectado seriamente la impresión que todos tienen del pan de hojaldre occidental!
¡Tengo que decir que la repostería occidental lleva pan salado y duro! ! !