El contenido de cacao de mi chocolate es del 65% y el contenido de manteca de cacao es del 33%.

La composición del chocolate, cabe decir que la composición del chocolate puro no dulce es muy sencilla. El chocolate de alta calidad suele contener pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar y, en el caso del chocolate con leche, leche en polvo. Hay disponible una pequeña cantidad de emulsionante, pero algunas marcas enfatizan en no agregarlo. Al final, como máximo, se agrega vainilla.

Masa de cacao:

La llamada masa de cacao es el líquido pastoso que se forma tras triturar y moler los granos de cacao, que es la forma del chocolate.

gramos La sustancia que es objeto de fuerza. Tras el proceso de aromatización y estabilización del azúcar, queda el llamado chocolate

Chocolate. El chocolate blanco no contiene pasta de cacao, sólo manteca de cacao y otras sustancias sólidas que la forman. Entonces, en esencia, el chocolate blanco no es en realidad "chocolate",

sino un "producto" del chocolate. Pero, por supuesto, generalmente se lo considera una categoría de chocolate.

Manteca de cacao:

Como cualquier corazón de fruta, las propias semillas de cacao son ricas en aceite, que es la llamada manteca de cacao. Coco

La manteca de cacao existía originalmente en la pasta de cacao, por lo que no se puede ver su forma. Cuando se retira solo

se vuelve de color blanco lechoso y no tiene ningún olor evidente. La manteca de cacao es cara y se utiliza a menudo en cosméticos y decoraciones de pastelería de alta gama. Debido a su alto valor económico, los dulces de chocolate disponibles comercialmente extraen la mayor parte de la manteca de cacao, la reemplazan con aceite vegetal barato y venden la manteca de cacao. El chocolate de alta calidad suele retener completamente la manteca de cacao y añadir más, que es una de las razones por las que el precio es tan alto.

Leche en polvo:

En el caso del chocolate con leche, a la pasta de cacao se le añade leche en polvo después de molerla para obtener chocolate con leche.

Azúcar:

El "%" que se ve a menudo en los envases de chocolate de alta gama representa la pureza del chocolate, que es

el contenido de pasta de cacao. Por ejemplo, un trozo de chocolate negro al 85% contiene un 85% de pasta de cacao y casi un 15% de azúcar. ¿Por qué decimos "casi"? Porque también hay emulsionantes, vainilla

y otras sustancias. Sin embargo, dado que su proporción en los productos del cacao es muy pequeña, generalmente se ignoran directamente y la proporción, después de deducir la pasta de cacao, se calcula como azúcar. Por tanto, un 72% de chocolate es un 28% de azúcar; un 63% de chocolate es un 37% de azúcar, y así sucesivamente. Cuanto mayor es el porcentaje de chocolate de la misma especie de frijol, más amargo es, y viceversa, el amargor de diferentes especies de frijol puede ser diferente y puede ser un 70% más amargo que un 80%.

La gente suele preguntar: ¿cuanto mayor es el contenido de cacao, más premium es el chocolate? La respuesta puede ser sí o no. La situación del "sí" se da cuando se comparan productos elaborados con los mismos granos de cacao

Por supuesto, cuanto mayor sea el contenido de cacao, mayor será el costo y la calidad será mayor, la situación del "no"

<; p>La situación es que al comparar productos elaborados con diferentes tipos de granos de cacao, el % solo puede representar la cantidad de pasta de cacao

pero no puede representar la calidad del chocolate. Así como no hay comparación entre un 30% de sorgo de mijo elaborado de forma privada y un 18% de champán francés de alta gama, la atención no se centra en el porcentaje, sino en la calidad.

Por lo tanto, la calidad del chocolate no se puede conocer directamente a partir del porcentaje, que sólo puede usarse como referencia de amargor y dulzor.

Pero volvamos al tema del % de contenido de cacao. Algunos fabricantes definen ahora el significado de % como "la proporción de pasta de cacao, excluida la manteca de cacao", mientras que otros calculan la pasta de cacao y la manteca de cacao juntas

. La mayoría de los fabricantes adoptan este último y lo proporcionan como referencia.

El valor del chocolate no está determinado por cuanto más amargo sea el chocolate, ¡más caro es! ¡El chocolate blanco de Lindt es incluso más valioso que el chocolate negro de Valrhona!

¡El precio de muchos chocolates se basa en la producción global! Por ejemplo, las zonas de producción orgánica utilizan métodos de siembra tradicionales sin utilizar pesticidas químicos, por lo que el rendimiento será muy bajo. ¡El precio será mayor! El chocolate de Valrhona se divide en muchas áreas de producción, la producción anual es diferente y el precio se determina según el área de producción. ¡Un chocolate del 2002 es increíble! Olvidé el área de producción ~~~~

¡Los chocolates que comemos, como Dove y Jindi~~~, se compran todos en el mercado internacional y son granos de cacao muy comunes! Muchos buenos chocolates se producen en diferentes regiones, algunos en áreas volcánicas y otros en el Amazonas. Muchas pequeñas áreas de producción producen diferentes sabores de chocolate. Algunos crecen bajo las hojas de vainilla y otros crecen bajo las hojas de tabaco. Son muchos. En definitiva, ¡el chocolate es como el vino tinto! ¡Tienes que probarlo lentamente! ! ! ¡Desafía completamente tus papilas gustativas! Disfruta del impacto del chocolate