¿Cuáles son los registros de la soja en la antigua China?
Sima Qian, el historiador de la dinastía Han Occidental, dijo en el primer capítulo de "Registros históricos de los cinco emperadores" que una de las medidas importantes tomadas por el emperador Xuanyuan para impulsar el ejército moral fue la " cinco tipos de arcos ", a saber, mijo y mijo, trigo y frijoles. Se puede ver que la soja fue plantada por el emperador Xuanyuan.
Basado en el hecho de que se encontraron semillas de soja en reliquias culturales de tumbas Han desenterradas en Changsha, se demuestra que la soja se cultivaba en el sur de China antes del año 2000.
Según la "Historia de la dinastía Song", hubo una hambruna en el sur del río Yangtze durante la dinastía Song. Las semillas de soja abundantes en el norte fueron transportadas desde Huaibei y otros lugares del sur. del río Yangtze para plantar. En el libro "Fan Shengzhi" escrito por el agricultor Han occidental Fan Shengzhi se puede ver que ya hace más de 2.000 años, se plantaba soja en todas partes de China.
Además de documentos antiguos y descubrimientos arqueológicos, también se ha confirmado que la soja es originaria de China. Se encontraron muchas partículas de soja en el condado de Houma, provincia de Shanxi. Se estima que data de hace 2.300 años y es una reliquia del Período de los Reinos Combatientes. Se trata de granos de soja, que pesan entre 65.438 ± 08 gramos y 20 gramos. Este es el artefacto de soja más antiguo descubierto en el mundo hasta ahora. Evidencia directa de que en esa época se cultivaba soja.
En el granero de cerámica de 2.000 años de antigüedad desenterrado en la tumba de Shaogou Han en Luoyang, las palabras "Soja y diez mil piedras" escritas en cinabrio son útiles. La vasija de cerámica desenterrada al mismo tiempo tiene las palabras "Una campana nacional de soja", lo que refleja la larga historia del cultivo de soja en China.
Además, en la tumba de Mawangdui desenterrada en Changsha a principios de la dinastía Han Occidental también se encontraron arroz, trigo, cebada, mijo de retama, mijo de retama, soja, frijoles rojos, semillas de cáñamo, etc.
Según documentos antiguos y artefactos arqueológicos, la soja cultivada se originó en China hace miles de años. La soja se cultivó por primera vez en el curso medio del río Amarillo, como Henan, Shanxi, Shaanxi y otros lugares, o en el curso medio y bajo del río Yangtze.
Desde las dinastías Shang y Zhou hasta las dinastías Qin y Han, la soja se cultivó principalmente en la cuenca del río Amarillo y fue uno de los alimentos importantes para la gente. Muchos libros antiguos importantes de esa época, como "El Libro de los Cantares", "Xunzi", "Guanzi", "Mozi" y "Zhuangzi", se mencionaron todos juntos.
La "Política de los Estados Combatientes" decía: "Lo que la gente come es principalmente sopa de arroz con frijoles". En otras palabras, usar frijoles para hacer arroz con frijoles y usar hojas de frijol para cocinar sopa es el alimento básico de los pobres.
En el período anterior a Qin, la soja también se utilizaba para hacer tempeh salado. Había comerciantes en la ciudad de Datong que vendían tempeh por valor de más de 1.000 shi, lo que indica que el consumo ya era relativamente común. Además, la soja también se utiliza como pienso.
En la época del emperador Wu de la dinastía Han, las llanuras centrales sufrían sucesivas hambrunas. Un gran número de agricultores se trasladaron al noreste y se introdujo la soja en el noreste. La tierra fértil del Noreste y la cuidadosa selección y siembra de trabajadores durante generaciones han hecho que la soja se establezca en el Noreste. Según los registros de Fan Shengzhi, la superficie plantada de soja en China representaba cuatro décimas partes de todos los cultivos en ese momento.
Después de la dinastía Han Occidental, la soja se utilizó más ampliamente. A principios de la dinastía Han, los fideos de soja se utilizaban para hacer salsa. Las tiras de bambú desenterradas de la tumba de la dinastía Han Occidental en Mawangdui, Changsha, Hunan, tienen los cuatro caracteres "Huang Juan Yi Shi", que es el nombre antiguo de los brotes de soja actuales.
En la Materia Médica de Shennong compilada por muchos científicos médicos durante las dinastías Qin y Han, también se mencionaron los rollos amarillos de soja, que pueden referirse a los brotes de soja secos utilizados como medicina en los primeros días. Los brotes de soja frescos se utilizarán como hortalizas en el futuro. Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte citó el método de "hacer vino amargo de soja durante miles de años" en el antiguo libro "El Libro de las Canciones" en "Qi Yao Min Shu", lo que significa que el vino amargo es vinagre, lo que indica que la soja Se utilizaron como materia prima para hacer vinagre desde muy temprano.
Estos registros muestran que después de la dinastía Han, la soja en el norte de China se convirtió gradualmente en uno de los alimentos no básicos a partir de proteínas.
El uso de la soja para extraer aceite probablemente se inició después de las dinastías Sui y Tang. Su Shi, un famoso escritor de la dinastía Song, dijo que "el tofu frito con aceite de soja es delicioso" y que "el aceite de soja se puede utilizar como ceniza de cola con aceite de tung". Las tortas de soja distintas del aceite de soja se utilizan como piensos y fertilizantes.
Qunfangpu en la dinastía Ming, Wu Kai en Tiangong y los libros Bunun a principios de la dinastía Qing tienen registros del uso de soja para alimentar a los cerdos y fertilizar los campos, pero esto generalmente se limitaba a la "época en la que los frijoles eran baratos."
Ye Zumeng señaló en "Yue Tianxia" a finales de las dinastías Ming y principios de la Qing: Los frijoles son útiles, pero el aceite se pudre para alimentar a los caballos para regar los campos.
Se puede comprobar que la soja se ha convertido en uno de los cultivos más importantes.
Según la leyenda, la invención del tofu comenzó con Liu An, rey de Huainan en la dinastía Han. Hay una descripción de todo el proceso de elaboración del tofu en los ladrillos tallados desenterrados de la tumba de la dinastía Han del Este en Dahuting, condado de Mi, provincia de Henan.