¿Qué tipo de carne se abre?

La carne y la sangre arrancadas son grandes huesos de palo o la carne del espinazo del cerdo.

Debido a que la carne de los huesos no es fácil de quitar, es necesario hervir los huesos en una olla y luego quitarles la carne. El caldo de huesos restante se debe conservar en el frigorífico y los trozos de carne retirados se deben cocinar y consumir el mismo día.