¿Cuál es el ratio de suministro energético de los cereales en la dieta tradicional de mi país?
En la actualidad, los principales problemas que existen en la estructura dietética de los residentes de nuestro país son: en primer lugar, los residentes urbanos consumen demasiada carne y aceites de ganado, y el bajo consumo de cereales, en segundo lugar, los residentes urbanos y rurales consumen; demasiado calcio, hierro, vitamina A, cantidades mínimas. En general, la ingesta de elementos es insuficiente. En tercer lugar, la ingesta de verduras por parte de los residentes urbanos se ha reducido significativamente y la gran mayoría de los residentes aún no han adquirido el hábito de comer frutas con regularidad; El principal problema con la cantidad de alimentos consumidos es que la ingesta de calorías excede con creces el metabolismo diario del cuerpo, lo que resulta en un rápido aumento en el número de personas con sobrepeso y obesidad. El viceministro de Salud, Wang Longde, propuso la "política de ocho caracteres" para la dieta científica. El primero es el "ajuste", es decir, ajustar el orden de las comidas y cambiar el consumo de frutas después de las comidas por el de frutas antes de las comidas; el segundo es "mantenimiento", es decir: mantener una ingesta alta de fibra, mantener la diversidad alimentaria, el tercero es "control", es decir: controlar la ingesta de carne, aceite y sal; el cuarto es "aumentar", es decir: aumentar las frutas, la leche, los cereales y los alimentos con patatas. El siguiente es el texto completo de un artículo firmado por el Viceministro Wang Longde publicado en el Diario del Pueblo.
Problema: algunos residentes tienen patrones dietéticos poco científicos
Las investigaciones muestran que la tasa de sobrepeso y la tasa de obesidad entre los adultos en mi país son del 22,8% y el 7,1%, respectivamente, con unas cifras estimadas de 200 millones y más de 6.000 millones; las tasas de sobrepeso y obesidad en adultos en las grandes ciudades alcanzan el 30% y el 12,3% respectivamente, y la tasa de obesidad infantil ha alcanzado el 8,1%.
La prevalencia de dislipidemia es del 18,6%, y el número estimado de pacientes es de 160 millones, con cifras similares entre personas de mediana edad y personas mayores, con poca diferencia entre zonas urbanas y rurales. La prevalencia de la hipertensión es del 18,8%. La prevalencia en las zonas rurales está aumentando rápidamente y la brecha entre las zonas urbanas y rurales ya no es evidente. La prevalencia de la diabetes es del 2,6%. Se estima que actualmente más de 20 millones de personas padecen diabetes y casi 20 millones de personas tienen niveles anormales de azúcar en sangre en ayunas.
La deficiencia de hierro es la principal causa de anemia en nuestro país. La tasa de prevalencia de la anemia es del 15,2%, y la tasa de prevalencia en bebés y niños pequeños menores de 2 años llega al 24,2%. , en promedio, uno de cada cuatro bebés y niños pequeños sufre anemia. La tasa de deficiencia de vitamina A entre los niños de 3 a 12 años en mi país es del 9,3%. La deficiencia de vitamina A puede provocar daños al sistema inmunológico, enfermar más a los niños y aumentar la mortalidad infantil en 1/3.
Los factores dietéticos juegan un papel vital en la formación de los problemas de salud mencionados anteriormente. Actualmente, el principal problema en la dieta de los habitantes de nuestro país es que no pueden comprender científica y racionalmente la estructura y cantidad de la ingesta de alimentos.
Los principales problemas estructurales son: en primer lugar, los residentes urbanos consumen demasiada carne y aceites de ganado y muy pocos cereales. En 2002, el consumo medio diario de grasa por persona aumentó de 37 gramos en 1992 a 44 gramos, y la proporción de suministro de energía de las grasas alcanzó el 35%, superando el límite superior del 30% recomendado por la Organización Mundial de la Salud; cereales fue sólo del 47%, lo que obviamente está por debajo del rango razonable del 55%-65%. En segundo lugar, los residentes urbanos y rurales generalmente tienen una ingesta insuficiente de calcio, hierro, vitamina A y otros oligoelementos. Por ejemplo, la ingesta media diaria de calcio por persona es de 391 mg, lo que sólo equivale al 41% de la ingesta recomendada. En tercer lugar, el consumo de verduras por parte de los residentes urbanos ha disminuido significativamente y la gran mayoría de los residentes aún no han adquirido el hábito de comer frutas con regularidad. La ingesta diaria de verduras por persona de los residentes urbanos disminuyó de 319 gramos en 1992 a 252 gramos en 2002; la ingesta diaria de frutas per cápita en 2002 fue de 45 gramos, ligeramente superior a los 37 gramos de 1982. Pero el promedio por persona por día Todavía es menos de un tael.
El principal problema con la cantidad de alimentos consumidos es que la ingesta de calorías excede con creces las calorías necesarias para el metabolismo diario del cuerpo. El exceso de calorías es convertido en grasa por el cuerpo y almacenado, lo que produce sobrepeso. y la obesidad. El número de personas aumentó rápidamente.
Impacto: conduce a un aumento de pacientes con enfermedades crónicas año tras año.
Para mantener una buena salud, un factor clave que debe comprenderse es dominar el equilibrio entre la ingesta y el consumo. . Fortalecer el ejercicio físico, aumentar la actividad muscular y el consumo de energía física son sin duda un factor muy importante en el cuidado de la salud. Sin embargo, es imposible mantener una buena salud sin comer científicamente. Si bebes una lata más de Coca-Cola (355 ml) consumirás unas 144 kcal, lo que equivale a comer uno o dos bollos más al vapor, que pueden compensar las calorías consumidas caminando durante 40 minutos. Los principales factores que afectan actualmente a la salud de nuestros residentes son, en primer lugar, la falta de ejercicio y, en segundo lugar, el exceso de ingesta calórica. Aquí sólo se tratan cuestiones relacionadas con las comidas.
Un gran número de estudios científicos han demostrado que la obesidad es un factor de riesgo importante para enfermedades crónicas como la hipertensión, la diabetes, las enfermedades coronarias y la hiperlipidemia. La ingesta excesiva de alimentos ricos en calorías es el factor básico en la formación de obesidad. Por tanto, la ingesta excesiva de calorías es una de las causas directas de las enfermedades crónicas mencionadas. La tecnología médica actual no puede curar completamente estas enfermedades crónicas. Sólo puede controlar sus factores de riesgo lo antes posible para evitar padecerlas. En el control de los factores de riesgo, controlar la ingesta calórica excesiva es un aspecto importante. Una vez que se padecen estas enfermedades, es muy importante controlar la progresión de la enfermedad y prevenir y tratar la discapacidad. Para controlar la progresión de la enfermedad, la tecnología médica y los medicamentos por sí solos tienen efectos limitados. Es necesario adaptar los hábitos de vida para que las medidas médicas puedan desempeñar un mejor papel. Si un paciente diabético no controla su alimentación, es imposible controlar satisfactoriamente los niveles de azúcar en sangre. Si estas enfermedades no se controlan bien, las complicaciones tardías y las discapacidades afectarán gravemente la calidad de vida.
En los últimos años, la estructura dietética de los residentes chinos se está transformando en una dirección irracional y poco saludable. Si este cambio no se corrige y orienta a tiempo, tendrá un impacto gravísimo en el estado de salud de nuestros residentes.
Además, las enfermedades crónicas también tendrán un enorme impacto negativo en el nivel de vida económico de las familias y el desarrollo económico del país. Los costos médicos directos de la diabetes en los Estados Unidos en 1997 fueron de 41,1 mil millones de dólares, y los costos indirectos causados por la discapacidad y la muerte fueron de 54 mil millones de dólares; los costos directos de la obesidad y los problemas relacionados en 1998 fueron de 99,2 mil millones de dólares. Los expertos estiman que el costo anual del tratamiento de los pacientes con diabetes en mi país es de aproximadamente 4.000 yuanes, basándose en los costos actuales del tratamiento y las tasas promedio de crecimiento anual de las enfermedades crónicas; para el año 2010, el costo del tratamiento de las enfermedades crónicas en mi país será igual de alto; como 588 mil millones de yuanes. Una carga de costos tan enorme ejercerá una fuerte presión sobre el desarrollo macroeconómico. Por ello, es necesario poner en marcha cuanto antes acciones para prevenir y controlar las enfermedades crónicas.
Contramedidas: "Política de ocho caracteres" de la dieta científica
Ajuste: ajustar el orden de las comidas
En los últimos años, se ha formado silenciosamente una rutina en la dieta del pueblo chino. Consumo dietético, es decir, comer fruta después de las comidas. Esto es cierto ya sea que se trate de los procedimientos de servicio de banquetes o de los hábitos de vida de la mayoría de las personas. Este hábito es sin duda peor para la salud de los chinos. Uno de los problemas más importantes que afectan actualmente a la salud de las personas es el consumo excesivo de calorías. Comer fruta después de una comida a menudo se hace cuando está lleno o ha comido en exceso y luego agrega comida. Por tanto, casi la totalidad de estas calorías se almacenan, agravando el problema del sobrepeso y la obesidad.
En base al análisis de la composición de la propia fruta y de las características de digestión y absorción del organismo, se recomienda que los adultos coman fruta antes de cada comida (a excepción de frutas como los caquis que no deben consumirse). antes de la comida). Comer fruta antes de las comidas tiene muchos beneficios. En primer lugar, muchos ingredientes de las frutas son solubles en agua, como la vitamina C y la fibra vegetal soluble, pectina, que pueden reducir los niveles de colesterol en sangre. Su digestión y absorción no requieren la mezcla de jugos digestivos complicados y puede pasar rápidamente a través del estómago hasta el intestino delgado para su absorción. La tasa de absorción con el estómago vacío es mucho mayor que después de una comida completa. Por lo tanto, comer frutas antes de las comidas es beneficioso para la absorción de nutrientes esenciales por parte del cuerpo. En segundo lugar, comer fruta antes de las comidas es útil para garantizar que uno esté "ocho veces satisfecho" con una dieta saludable. La fruta es un alimento bajo en calorías, y sus calorías promedio son sólo 1/4 del mismo peso de la pasta y aproximadamente 1/10 del mismo peso de la carne. Si primero come alimentos bajos en calorías, será más fácil realizar un seguimiento de su ingesta total. En tercer lugar, muchas frutas se oxidan y estropean fácilmente. Las manzanas y las peras, que cambian de color rápidamente después de ser cortadas, son un ejemplo obvio. Comer primero la fruta puede acortar su tiempo de residencia en el estómago, reducir su grado de oxidación y corrupción y reducir posibles efectos adversos en el organismo.
Los niños están en la etapa de crecimiento y algunas mujeres tienen una constitución llamada "deficiencia de bazo y estómago y resfriado" según la medicina tradicional china, y no son aptas ni adaptables para comer fruta antes de las comidas. Este grupo de personas puede comer fruta una vez entre dos comidas en lugar de comer fruta inmediatamente después de la comida.
Dos mantenimientos: mantener un alto consumo de fibra y mantener la diversidad alimentaria.
El alto consumo de fibra es una característica evidente de la dieta tradicional china. Este es un estilo de vida muy saludable que debemos seguir manteniendo. La celulosa proviene de plantas y no se puede digerir ni absorber, por lo que no contiene calorías.
El análisis de la relación entre la nutrición dietética y las enfermedades crónicas y los factores de riesgo en esta encuesta muestra que cuanto mayor es el ratio de aporte energético de los carbohidratos, menor es el riesgo de sobrepeso, obesidad, diabetes y colesterol alto en la población. Sin embargo, en los últimos 10 años, la cantidad de vegetales consumidos en la dieta de los residentes urbanos de mi país ha seguido disminuyendo, y el ratio de suministro de energía de los cereales también ha sido significativamente más bajo que el nivel razonable. Esta tendencia adversa debe corregirse. intervino y bloqueó lo antes posible. La proporción actual de suministro de energía de carbohidratos de los residentes rurales es del 61% y todavía está dentro de un rango razonable, pero se necesita publicidad, educación y recordatorios tempranos para evitar cometer los mismos errores que los residentes urbanos. La diversidad alimentaria es otra característica distintiva de la dieta tradicional china, que es muy coherente con las necesidades de mantener la salud. El primer factor para mantener una dieta saludable propuesto por la Organización Mundial de la Salud y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación es la diversidad de alimentos. Una persona con una función normal de absorción y digestión definitivamente no necesitará suplementos como suplementos dietéticos o productos para la salud siempre que diversifique su alimentación. La alimentación es el mejor complemento de nutrientes esenciales para el organismo. En comparación con los productos para la salud artificiales o sintetizados o extraídos artificialmente, la absorción de nutrientes de los alimentos naturales es mucho mejor que la de los primeros. Por lo tanto, el resumen de la experiencia del pueblo chino es que "los suplementos medicinales no son tan buenos como los suplementos dietéticos". La Organización Mundial de la Salud y la FAO también recomiendan específicamente la ingesta de alimentos de origen vegetal y plantean el lema de “cinco frutas y verduras al día” (cinco al día), es decir, esforzarse por comer suficientes cinco frutas y cinco verduras al día. día. Esta es también una de las medidas importantes para promover la diversificación de los alimentos y mantener la salud física. Para las personas que no pueden diversificar su alimentación debido a condiciones objetivas, se pueden utilizar suplementos nutricionales especiales o enriquecimiento de alimentos para resolver el problema de la deficiencia de nutrientes de acuerdo con las características locales.
Por lo tanto, para resistir la invasión de enfermedades crónicas, debemos hacer todo lo posible para mantener los buenos hábitos de alta proporción de carbohidratos y diversidad de alimentos en la estructura de la dieta tradicional china.
Tres controles: Controlar la ingesta de carne, aceite y sal
Con el desarrollo de la economía y la mejora del nivel de vida de las personas, la cantidad de carne y aceite en la dieta de residentes chinos y la proporción aumentó significativamente. La proporción de calorías aportadas por este tipo de alimentos ha superado con creces la estructura razonable. La dieta tradicional china también utiliza demasiada sal. Hay un dicho chino que dice que "un buen cocinero tiene una pizca de sal", que es un ejemplo evidente. Mucha gente ya sabe que la carne es un alimento rico en calorías, pero la mayoría no sabe que las grasas y los aceites tienen más calorías por unidad de peso.
Las calorías que aportan cada 100 gramos de carne de cerdo son 395 kcal, mientras que las calorías que aportan 100 gramos de grasa son 899 kcal, lo que es más del doble. La Sociedad China de Nutrición recomienda una ingesta diaria de 25 gramos de grasa por persona, mientras que la ingesta diaria promedio por persona en la encuesta nacional es de 44 gramos y la ingesta diaria por persona en Beijing es de 83 gramos, superando con creces la ingesta razonable.
Muchos estudios científicos han demostrado claramente que el consumo excesivo de sal provoca retención de agua y sodio en el organismo, que es uno de los factores de riesgo más importantes de hipertensión. La ingesta diaria promedio de sal recomendada por la Sociedad China de Nutrición es de 6 gramos por persona (aproximadamente el equivalente a una cuchara pequeña del tamaño del pulgar de un adulto), mientras que la ingesta diaria promedio de los residentes chinos es de 12 gramos, que es completamente el doble.
Cuatro aumentos: aumentar las frutas, la leche, los cereales y los alimentos con patatas
Un gran número de estudios científicos han demostrado que el consumo regular de frutas puede reducir significativamente el riesgo de enfermedades crónicas como los tumores. las frutas contienen muchos ingredientes antioxidantes que pueden retrasar el proceso de envejecimiento de las células; una gran cantidad de vitaminas pueden mantener la diferenciación normal de las células. Los estadounidenses tienen un dicho: "Come una manzana al día y no necesitarás ver a un médico". Sin embargo, los chinos, especialmente los compatriotas masculinos, generalmente creen que las frutas son bocadillos y rara vez las comen. Para hacer ajustes científicos a los ingredientes de la dieta, primero debemos aumentar la ingesta de frutas y convertirlas en un componente esencial de cada comida.
La leche contiene una gran cantidad de nutrientes necesarios para el cuerpo humano y es fácilmente absorbida por el organismo. Esto lo demuestra el hecho de que la leche se utiliza como único alimento o alimento complementario para los bebés menores de cuatro meses. La leche no sólo contiene proteínas, grasas y carbohidratos de alta calidad, sino que también contiene 104 mg de calcio, 24 mg de vitamina A y otros oligoelementos necesarios para el organismo por cada 100 gramos de leche. Los residentes de los países desarrollados beben leche todos los días desde el nacimiento hasta la vejez, pero en mi país sólo la beben los niños y los ancianos, y la gran mayoría de los adultos nunca beben leche. Esta encuesta muestra que, aunque la ingesta diaria per cápita de leche y sus productos ha aumentado en comparación con el período anterior, sigue siendo de 26,3 gramos, lo que representa un nivel muy bajo. Actualmente, la ingesta de calcio de los habitantes de nuestro país es insuficiente. Por ejemplo, 300 ml de leche al día bastan para cubrir las necesidades diarias de calcio. Muchas personas sólo saben cómo complementar el calcio tomando tabletas de calcio, pero no saben que la leche es una fuente de calcio natural y de fácil absorción. Por lo tanto, los chinos deberían complementar 300 ml de leche todos los días, lo que debería ser una parte importante de la revolución dietética.
Los cereales contienen mayores cantidades de proteína vegetal, vitamina B, ácidos grasos insaturados y celulosa. Las patatas son alimentos bajos en grasas, ricos en fibra y ricos en minerales. Estos ingredientes son sustancias indispensables para la actividad muscular y nerviosa humana. Al mismo tiempo, la ingesta de una variedad de cereales y patatas también puede complementar los nutrientes y satisfacer mejor las necesidades del organismo. En los últimos años, la cantidad de cereales y patatas distintos del arroz y el trigo en la dieta de los residentes chinos ha disminuido significativamente. Los cereales han disminuido de 103,5 gramos por persona por día en 1982 a 23,3 gramos en 2002; las patatas han disminuido de 179,9 gramos a. 49,5 gramos. Esta tendencia cambiante es muy perjudicial para el mantenimiento de la salud física y debería revertirse lo antes posible. La dieta diaria no debe consistir sólo en arroz y harina blanca, sino que también debe incluir tantos otros cereales y patatas como sea posible.
En resumen, los hábitos alimentarios actuales del pueblo chino deben sufrir un cambio profundo lo antes posible, restaurar la estructura dietética saludable original, aumentar los tipos de alimentos necesarios para el cuerpo y lograr el equilibrio entre ingesta y consumo diario de alimentos. Sólo así podremos eliminar la base de la aparición de enfermedades crónicas como la diabetes, la hipertensión y las enfermedades coronarias, reducir significativamente su incidencia y mejorar el nivel de salud de toda la nación.