El origen histórico del vino de arroz Fangxian

Durante el reinado del rey Xuan de Zhou, el rey de Chu envió a Yin Jifu, el autor del Libro de las Canciones, como enviado para rendir homenaje al rey Xuan de Zhou. Yin Jifu le llevó al rey Zhou Xuan una jarra de "Baimao" (vino amarillo) producido por el pueblo Fanling. Cuando abrió la jarra, la caja del tesoro estaba llena de incienso. El rey Zhou Xuan lo probó y elogió su belleza, por lo que lo llamó "Vino Real Fengjiang". También envió gente a reempacar el "Baimao" proporcionado por Fengling cada año en frascos de diferentes tamaños, confió la tierra de acuerdo con el "Baimao", nombró príncipes y nombró a Yin Jifu como Gran Maestro para ayudar en los asuntos estatales. Más tarde, se convirtió en un gran hombre que "puede gobernar el país con talento y traer la paz al país".

En la dinastía Han, el vino de arroz Fangling fue ampliamente promocionado y se convirtió en un regalo de entierro para los dignatarios. Se encontró una gran cantidad de vasijas de vino que contenían vino de arroz en una tumba Han desenterrada en Qilihe, condado de Fang, en 1974. Una de las grandes tinajas de vino todavía contiene vino de arroz de esa época.

El vino amarillo Fangling floreció en la dinastía Tang. En el primer año de Tang Sixheng (684 d. C.), el marqués Wu usurpó el trono y depuso a Tang Zhongzong Li Xian como rey de Luling. El rey Luling fue degradado a Zhoufang (hoy condado de Fang), con 720 artesanos reales bajo su mando. Esta es la leyenda de que el rey Luling trajo 700 artesanos a Zhou Fang. El condado de Fang está ubicado en la ciudad de Shiyan, provincia de Hubei, al pie de la famosa montaña Shennongjia, rodeado de montañas, imponentes árboles centenarios y campos silvestres. En aquella época no había ciudades para gobernar, sólo aldeas naturales ubicadas en los deltas de los ríos norte y sur. Después de que el rey Luling llegó a la dinastía Zhou, evaluó el terreno, construyó palacios, dispersó a los artesanos que trajo al pueblo y les enseñó habilidades.

Dos años más tarde, se produjo una sequía en Zhoufang y los dos ríos del norte y del sur quedaron cortados. La gente no tenía agua para comer y sus oraciones a Dios no fueron cumplidas. Mucha gente tuvo que abandonar sus hogares y huir. El rey Luling también se preocupaba por el agua todo el día. Envió gente a todas partes para buscar fuentes de agua y comprobar los lugares donde se cavaban pozos. Un día, llegué a la intersección de los ríos norte y sur y descubrí que había grietas, árboles muertos y hierba muerta por todas partes, excepto por un grupo de nenúfares con hojas verdes arremolinadas. Cuando el Rey de Luling dio un paso adelante para arrancar la hierba de agua, vio un manantial claro que fluía sobre ella y cavaba muy profundamente. Cuanto más grande es el pozo, más próspero es. El rey Luling tomó un sorbo de agua. Estaba dulce y deliciosa. Así que a los campesinos se les asignó la tarea de cavar pozos. Cuando estaban cansados, podían beber agua de pozo para aliviar la fatiga. Lo extraño es que los ancianos que beben agua de pozo se sienten más jóvenes y los jóvenes se sienten más fuertes después de beberla. Millones de personas vinieron a beber de los pozos. Llevando agua todo el día, el agua del pozo era extremadamente escasa, caían fuertes lluvias, el agua del río crecía y el agua del pozo no subía, por lo que una vez los lugareños lo llamaron el pozo sagrado. El rey Luling construyó un pozo de cristal octogonal. Los artesanos utilizan recetas secretas heredadas de sus antepasados, utilizando maíz, arroz, sorgo y trigo sarraceno como materias primas, y utilizan el agua del pozo para elaborar vino, que es fragante durante todo el año. El rey de Luling no se atrevió a beber solo, por lo que instaló cuatro altares, los selló con sus propias manos, envió gente para escoltar a Chang'an para rendir homenaje y le presentó un libro a Wu Zetian que describía la eficacia del agua sagrada. Por favor selle el nombre del vino.

Después de que Wu Zetian degradara a su hijo a Zhou Fang, de vez en cuando enviaba gente a preguntar sobre su hijo Li Xian. Se alegró mucho de saber que su hijo era diligente en los asuntos políticos y que Bude estaba en todas partes. Cuando abrió el templo y lo probó, sintió que sus ojos estaban claros y su boca llena de fragancia. Incluso lo llamó buen vino. Xu Yanbo, el médico tratante, dijo: "El agua de manantial de Zhou Fang es un tesoro en la mesa real y una bendición del emperador. Estaba tan feliz que casi me emborracho en el palacio. Se llamó 'Vino Real Fangling'. '!" Una carta del emperador El vino se hizo famoso. Sichuan, Shaanxi y Huguang vinieron a Zhoufang para probar este vino y lo bebieron rápidamente. El rey de Luling también era adicto a este tipo de vino y gradualmente desarrolló la sensación de que "beber tres copas pequeñas de vino de arroz al día no molestará a la gente de Fengling".

En el año 38 del reinado de Kangxi, el magistrado del condado Dong Fang construyó un pozo acristalado octogonal y se completó el "Templo del Buda de Hierro". En un día nublado, se puede escuchar el sonido de la marea debajo de la estatua de Zhenwu. El "Templo del Buda de Hierro" ya no existe, pero el agua del pozo sigue siendo abundante. La cervecería Fangxian se construyó junto al pozo Bajiao Liulic. El agua del pozo se utiliza como jugo, el arroz glutinoso de alta calidad de Fangxian se utiliza como materia prima y la canción hecha con recetas secretas ancestrales se utiliza como canción. Tras una elaboración tradicional y repetidas fermentaciones, se convierte en vino de arroz. Hay muchas formas de clasificar el vino de arroz Fangxian. Según las diferentes melodías utilizadas, se puede dividir en vino Daqu y vino Xiaoqu. Daqu Baijiu es fácil de producir a gran escala, pero puede provocar dolor de cabeza después de beberlo. La producción de Xiaoqu Baijiu es pequeña, pero la calidad es alta.

El vino de arroz Fangxian se divide en vino añejo, vino joven y vino dulce debido a sus diferentes usos, contenido alcohólico y período de almacenamiento. Disponible en tres colores: verde, amarillo y crema. Qingjiu, también conocido como Difenjiu, se elabora poniendo el vino de arroz terminado en vasijas de barro, sellándolas con barro amarillo y enterrándolas bajo tierra.

Después de uno o más años de excavación, el vino tiene un aroma acuoso y un sabor suave, pero tiene una fuerte resistencia, por lo que también se le llama "emborracharse al salir", "verterlo con el viento" y "oler". la fragancia de una botella".

Para hacer vino de arroz, use agua fría para abrir una tina, separar los granos malos y luego ponerlos en la tina. Después de varias acumulaciones de vino y un período de almacenamiento, el vino se volvió de color amarillo claro y el contenido de alcohol fue relativamente sencillo. También hay personas que beben directamente el jugo original, que es fruta en conserva. No se agrega agua al beber, el sabor es suave y largo, pero la resistencia es total. Si bebes demasiada agua, te emborracharás más rápido.

Los cereales dulces fermentados se beben junto con vino y cereales fermentados. El proceso es el mismo que el de elaboración de cerveza, excepto que no hay música. Una vez elaborado el vino de arroz, puedes beberlo. Este tipo de vino es muy dulce, no fuerte y es un refresco tradicional en el condado de Fang. Se utiliza principalmente para la recuperación de las mujeres en el posparto, la lactancia y la lactancia después del parto (nacimiento). Se le conoce comúnmente como "como niños malos". En el decimoquinto día del primer mes lunar del Festival de los Faroles, las bolas de arroz glutinoso cocidas con bolas de arroz glutinoso también se llaman "Tiantian Yuanyuan".

El condado de Fang tiene la costumbre tradicional de elaborar vino de arroz, que está disponible todo el año y es esencial para bodas y funerales. La gente del condado de Fangxian suele decir: "Ningún vino de arroz es un festín, incluso el mejor vino blanco lo es". La gente del condado de Fangxian debe utilizar un cuenco grande cuando bebe, para poder experimentar verdaderamente la alegría de "beber un cuenco grande de vino y comer un gran trozo de carne". Coloque las materias primas preparadas en el hoyuelo preparado (tejido con paja para aislar), controle la temperatura a 27°C-30°C y fermente generalmente dentro de las 24 horas. Cuando el hoyuelo esté lleno de agua decantada, utilice una cuchara para recoger el agua decantada y rocíela uniformemente sobre la superficie de las lías (llamada cabeza en el idioma local), luego enfríela adecuadamente a 24-25°C y colóquela. en 60°C. La proporción general de vino es 1:3, es decir, un cuenco de granos de vino por tres cuencos de agua. Después de que las lías floten en la superficie, introdúcelas en el cajón del vino (una cesta de bambú hecha de tiras de bambú) y escúrrelas después de 24 horas, y tendrás un vino de arroz suave y delicioso. Si se almacena durante mucho tiempo, se debe doblar una o dos veces, es decir, el sake se transfiere a otros recipientes y la sustancia turbia restante (llamada Jiuliangzi en el idioma local) se almacena por separado para hacer fideos u otros fines. . Los bollos al vapor son fragantes, dulces y suaves, incomparables. Después de varias rondas, el vino de arroz se volvió más claro y beige. Si lo bebes frío o caliente depende de la persona. Caliente en invierno para protegerse del frío, fresco en verano para aliviar el calor y saciar la sed. Para elaborar vino lo primero es poner en remojo arroz glutinoso, normalmente desde el desayuno hasta las tres o cuatro de la tarde después del almuerzo. Luego saca el arroz glutinoso remojado y ponlo en una cesta para que escurra. Cuando deje de gotear, se puede cocinar al vapor. Agregue agua a la olla para cubrir las tres pulgadas inferiores de la vaporera. Llevar a ebullición, tapar y ventilar. Cuando la niebla dentro de la jaula esté llena y espesa, se puede servir el arroz glutinoso. El arroz glutinoso queda delicioso cuando se sirve. No puedo servir una olla entera. Debes agitarlo cucharada a cucharada, repartiéndolo uniformemente, capa por capa. El "medio" (arroz glutinoso cocido) cocido al vapor de esta manera se calienta uniformemente y no quedará atrapado en la masa. Este paso se llama "saltar" y es muy importante para elaborar un buen vino. Colocar encima el arroz glutinoso, envolver una toalla alrededor del borde superior de la vaporera para evitar que respire, calentar y presurizar. Cuando el calor no podía parar, cerré la tapa con todas mis fuerzas y salí. Casi listo. Abra la tapa y revuelva con los palillos. Si no se deshace, no está pegajoso y está suave y brillante, significa que está completamente cocido y se puede guardar. Este medio cocido con azúcar queda delicioso. Es lo mismo que la carne grasa. Comer demasiado te cansará. Saque algunos de estos "medios", agregue azúcar, amase fuerte, amase, amase, muela hasta formar tortas y péguelos en el kang de la olla. Esto es "Ciba". Es pesado, duro y delicioso. Seque estos "médiums" hasta que estén calientes, mézclelos uniformemente con la música triturada, póngalos en una tina y agregue una cantidad adecuada de agua para mantenerlos calientes en invierno y frescos en verano. Si es invierno, lo mejor es envolver el frasco con paja, salvado de arroz o algodón para mantenerlo caliente. Todo está listo, solo esperando que esté dulce.