El proceso de elaboración del gluten artesanal

El contenido nutricional del gluten, especialmente su contenido proteico, es mayor que el de la carne magra de cerdo, el pollo, los huevos y la mayoría de los productos de soja. El gluten es un alimento rico en proteínas, bajo en grasas, bajo en azúcares y bajo en calorías. También contiene calcio, hierro, fósforo, potasio y otros oligoelementos. El proceso de elaboración del gluten artesanal es el siguiente:

Materiales de preparación: 500 gramos de harina, 5 gramos de sal y 280 gramos de agua.

1. Amasar la harina, la sal y el agua hasta obtener una masa suave y dejar reposar durante 30 minutos.

2. Lávate la cara hasta que se forme gluten y el agua del lavado del gluten se asentará para formar fideos fríos.

3. Cortar el gluten en rodajas.

4. Enróllelo sobre el palo.

5. Pon el gluten en agua fría y cocínalo durante 30 minutos. Dale la vuelta en cualquier momento del proceso para evitar que se pegue a la olla.

6. Mantenga la temperatura del agua en un estado que no hierva. Si el agua hierve, agrega agua fría hasta que el gluten flote.

7. Lavar la olla con agua fría y sacar los palitos de madera.

Todo el proceso de elaboración artesanal del gluten es el siguiente:

Ingredientes: gluten, sal, agua, chile en polvo, comino en polvo, comino en granos, sal, aceite vegetal, semillas de sésamo.

1. Añade agua y sal al recipiente y mezcla bien.

2. Echar el gluten en el agua y remover rápidamente con los palillos.

3. Remueve un rato y el gluten se aglutinará. Puede que en este momento quede exceso de agua en el lavabo, no la tires. Pellizca la masa y desecha si aún queda agua.

4. Amasar un rato el gluten, amasarlo hasta formar una bola, taparlo y dejar reposar una hora aproximadamente. Prepáralo por la mañana, mételo directamente en el frigorífico y sácalo por la noche.

5. Sacar el gluten y presionarlo hasta formar una masa rectangular, de unos siete u ocho centímetros de grosor.

6. Corta las tiras lo más uniformemente posible, sujeta un extremo del gluten con dos palillos y con la otra mano envuelve el gluten alrededor de los palillos en forma de espiral.

7. Después de envolverlo, enrollarlo, ponerlo en una olla, reposar en agua y cocinar a fuego lento. No dejes que el agua hierva demasiado. Cocine por unos 20 minutos, el gluten flotará y se cocinará.

8. Retirar el gluten, pincharlo con brochetas de bambú mientras está caliente, darle la vuelta y cortar en forma de espiral.

9. Ponga el chile en polvo, el comino en polvo, los granos de comino, la sal y las semillas de sésamo en un tazón pequeño, agregue el aceite caliente y mezcle bien.

10. Unta el gluten con la salsa, colócalo en la bandeja del horno, mételo en el horno precalentado a 180 grados y hornea durante unos 15 minutos.